芒果视频下载

嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北(bei)的(de)“楊(yang)梅(mei)馃”并非(fei)春末夏初閨居山(shan)中的那種水果楊(yang)梅(mei)，而是用于農(nong)家(jia)慶賀(he)喜事(shi)的一種甜(tian)品(pin)食物，因“楊(yang)梅(mei)馃”外形(xing)極(ji)像水果楊(yang)梅(mei)，所以嶺北人自古以來(lai)也(ye)就叫它(ta)為“楊(yang)梅(mei)”了。

“楊(yang)(yang)梅(mei)馃(guo)”，是用于農家喜(xi)慶時的(de)一(yi)種食(shi)品(pin)。在(zai)(zai)嶺北老家，每當家里遇(yu)上各類喜(xi)事(shi)，必須做“楊(yang)(yang)梅(mei)馃(guo)”，因此嶺北老家有(you)一(yi)種“沒有(you)楊(yang)(yang)梅(mei)馃(guo)，喜(xi)事(shi)不成宴”的(de)說法，可見“楊(yang)(yang)梅(mei)馃(guo)”在(zai)(zai)喜(xi)事(shi)中的(de)重要地位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅糖(tang)、芝麻、洋緞紅

做法：

1、首先將一部分糯(nuo)米(mi)用(yong)水浸(jin)泡，等糯(nuo)米(mi)浸(jin)漲(zhang)以后，用(yong)土(tu)名叫“洋緞紅”的(de)一種顏料(liao)水（植物色料(liao)），將浸(jin)漲(zhang)后的(de)糯(nuo)米(mi)染(ran)成紅色糯(nuo)米(mi)；

2、紅(hong)糯(nuo)(nuo)米(mi)做(zuo)成(cheng)以后，將已經(jing)碾(nian)好的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉，裝在一(yi)個(ge)鋁制的(de)鍋盆上，放入已經(jing)燒開(kai)的(de)水中進(jin)行(xing)汆煮，以增(zeng)強(qiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)的(de)糯(nuo)(nuo)性(xing)；

3、糯(nuo)米粉汆煮(zhu)結(jie)束，則在糯(nuo)米粉中放(fang)入適(shi)量的(de)滾(gun)開水，將(jiang)(jiang)糯(nuo)米粉調(diao)成柔(rou)面(mian)狀(zhuang)態，經(jing)過(guo)反復揉柔(rou)并呈現出粘(zhan)性(xing)以后，像做湯圓一樣摘下一塊糯(nuo)米面(mian)團，用手將(jiang)(jiang)面(mian)團揉成窩窩狀(zhuang)，然后將(jiang)(jiang)已經(jing)用紅糖(tang)與芝麻粉摻和在一起的(de)“甜餡”放(fang)入“糯(nuo)米窩窩”中，再(zai)用手將(jiang)(jiang)窩窩口(kou)揉合成一個(ge)湯圓。

4、等一個個糯(nuo)(nuo)米湯(tang)(tang)圓做好后，將這(zhe)些糯(nuo)(nuo)米湯(tang)(tang)圓放入用“洋緞(duan)紅”染(ran)成的(de)紅色糯(nuo)(nuo)米中(zhong)慢(man)慢(man)搖滾，于是，這(zhe)些紅色糯(nuo)(nuo)米就粘在了(le)一個個糯(nuo)(nuo)米湯(tang)(tang)圓上(shang)，原來潔白的(de)糯(nuo)(nuo)米湯(tang)(tang)團看上(shang)去(qu)就像一個個燦(can)燦(can)爛爛的(de)“楊梅馃”了(le)。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊(yang)梅課”雖然原料與工藝(yi)并不復雜，但制作“楊(yang)梅馃”得有一定(ding)的技(ji)巧。

1、首(shou)先制作(zuo)喜(xi)宴(yan)(yan)“楊梅馃(guo)”的糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)不(bu)能完全(quan)用純糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)，因(yin)為純糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)經(jing)過高溫后糯(nuo)(nuo)性太強(qiang)，容易讓喜(xi)宴(yan)(yan)“楊梅”馃(guo)太糯(nuo)(nuo)而在(zai)蒸(zheng)煮時(shi)發生粘連(lian)，需要(yao)摻入適量(liang)的早谷(gu)米(mi)粉(fen)(fen)，但摻入的早谷(gu)米(mi)粉(fen)(fen)太多則(ze)缺乏糯(nuo)(nuo)性，太少則(ze)不(bu)起調(diao)和作(zuo)用；

2、“楊(yang)梅(mei)馃”在制(zhi)作成湯圓樣時(shi)(shi)，也不能做(zuo)的(de)太薄(bo)或太厚(hou)(hou)，太薄(bo)容易在蒸煮時(shi)(shi)將“甜餡”蒸溢，太厚(hou)(hou)則(ze)會影(ying)響(xiang)品味時(shi)(shi)的(de)口感；

3、“楊(yang)梅馃(guo)(guo)”蒸煮(zhu)時(shi)則更需要把握時(shi)間，蒸煮(zhu)太長(chang)或太短(duan)，都會影響到“楊(yang)梅馃(guo)(guo)”的口味質量(liang)與視覺外(wai)觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是蒸著吃的，蒸“楊梅(mei)(mei)(mei)馃”需(xu)要先燒開水，然(ran)后(hou)將一(yi)個(ge)個(ge)“楊梅(mei)(mei)(mei)馃”放在用(yong)竹(zhu)爿編制(zhi)并用(yong)紗布(bu)墊著的(de)“撐(cheng)鍋簾”上，放置“楊梅(mei)(mei)(mei)馃”時(shi)需(xu)均勻(yun)擺(bai)放，且(qie)每個(ge)“楊梅(mei)(mei)(mei)馃”之間要留(liu)有一(yi)定的(de)空間，防止(zhi)“楊梅(mei)(mei)(mei)”經過高溫蒸煮后(hou)發生體積膨脹而互相粘連。

等“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”在(zai)“撐鍋簾(lian)”上放置好后，再放入燒開的水鍋上蒸煮(zhu)，待估計“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”已經煮(zhu)熟了，就可以打開鍋蓋，此時鍋中紅紅的、糯糯的“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”在(zai)水霧中顯得(de)晶瑩(ying)剔(ti)透，煞(sha)是好看(kan)，活像清晨中掛著(zhu)露(lu)水的山中“楊(yang)梅(mei)”，會讓人垂(chui)涎三(san)尺。