食材(cai):羔羊(yang)背、鮮姜(jiang)、洋蔥、胡(hu)蘿卜、西紅(hong)柿、青菜、尖椒。
步驟:
1、先把(ba)羊(yang)背(bei)皮烤熟。
2、在羊(yang)背的皮上(shang)撒(sa)上(shang)水,羔羊(yang)的秘制料,羊(yang)背烤一(yi)小時即可。
小(xiao)技(ji)巧:吃羊背時一定(ding)多加孜然,味道會更美。
1、烤羊(yang)背(bei)主(zhu)要采用(yong)整只羊(yang)背(bei)肉(rou)制作,而(er)羊(yang)排則是從羊(yang)的排骨部(bu)位切割而(er)成的。
2、烤羊背的肉(rou)質(zhi)相對較薄且嫩,口感柔軟;羊排(pai)的肉(rou)質(zhi)較為厚重,口感略顯堅硬,有咀(ju)嚼感。
3、烤羊背通(tong)常(chang)通(tong)過大火(huo)烤制,使肉呈現扁(bian)平狀,表皮焦香(xiang)脆,而內部則鮮嫩多汁;羊排則常(chang)常(chang)用小火(huo)慢烤,并可以根據個(ge)人口味(wei)加(jia)入各種(zhong)香(xiang)料和調料,以增加(jia)口感的豐(feng)富性和味(wei)道的濃郁(yu)度。
烤羊(yang)(yang)背將全羊(yang)(yang)拆(chai)解為多個部件,包括(kuo)四肢、羊(yang)(yang)背、頸胛(jia)以及羊(yang)(yang)頭,并將羊(yang)(yang)頭放置在羊(yang)(yang)背上,形成(cheng)一(yi)種類似于羊(yang)(yang)趴臥的姿(zi)勢,將全羊(yang)(yang)卸成(cheng)七大件后,連同尾部一(yi)起煮熟,通常會加入調味品。每(mei)個客人(ren)都能(neng)夠根據(ju)自己的喜(xi)好選(xuan)取(qu)不同的部位來享用。
烤(kao)全羊(yang)使用(yong)的(de)是特(te)定(ding)品種的(de)綿(mian)羊(yang)作為原(yuan)料(liao),宰殺后(hou)(hou)進行一(yi)系列(lie)復雜的(de)處理(li)步驟(zou),包括燙(tang)毛(mao)、整理(li)以及添加調料(liao),之后(hou)(hou)放(fang)入特(te)制的(de)烤(kao)爐中進行長時間烘(hong)烤(kao)。最終烤(kao)出的(de)全羊(yang)呈(cheng)現出臥(wo)姿,將整只羊(yang)呈(cheng)現給客人并展示其分割后(hou)(hou)的(de)狀(zhuang)態,隨(sui)后(hou)(hou)由客人自(zi)行選擇(ze)食用(yong)部位(wei)。