1、將新鮮的(de)魚放血后用刀刮去魚鱗。在魚脊(ji)梁處下刀,沿著脊(ji)骨剔下完整的(de)魚肉。
2、把單片魚(yu)肉用(yong)刀豎切(qie)改刀,每(mei)片要(yao)切(qie)的薄厚均勻,不可以將魚(yu)皮(pi)切(qie)斷。
3、左手按住魚(yu)(yu)尾處,右手握住菜刀勻速用力快速片(pian)下縷(lv)縷(lv)魚(yu)(yu)絲。
4、將去(qu)掉肉(rou)的魚皮,用熱(re)水焯熟,切(qie)成(cheng)絲(si)(si)(si)兒,與開水焯過的土(tu)豆絲(si)(si)(si)、綠(lv)豆芽、粉絲(si)(si)(si)及(ji)白菜絲(si)(si)(si)、黃瓜絲(si)(si)(si)等放在一(yi)起攪拌均(jun)勻,加上適量的醋、鹽(yan)、少許味精、生姜絲(si)(si)(si)及(ji)辣椒油(you)等調料,充(chong)分攪拌后裝(zhuang)盤。
相傳在遙遠的(de)古代,一個剛(gang)過門的(de)赫(he)哲族新媳婦聰明伶俐,尊老(lao)愛(ai)幼(you),善持家務,似(si)有(you)巧(qiao)婦能做無米之(zhi)炊的(de)過人之(zhi)處(chu)。
一天(tian),老人家把她叫到跟前,讓她去做(zuo)一道魚菜,要求魚做(zuo)好后(hou)看似生的(de),吃起(qi)來口感(gan)又是(shi)熟的(de)。
新媳(xi)婦立刻明白老人的意思,便毫(hao)不猶豫地(di)答應了(le)。但見(jian)她(ta)兩(liang)手很麻利(li)地(di)抓住了(le)兩(liang)條活蹦亂跳的魚(yu)(yu),開(kai)膛破肚(du)清洗干凈,然后把(ba)生(sheng)魚(yu)(yu)切(qie)成(cheng)(cheng)絲,放在樺木盆上,用醋泡上,接著把(ba)魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)往(wang)火上一(yi)(yi)烤,一(yi)(yi)抖落,魚(yu)(yu)鱗全掉了(le),魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)烤得焦黃脆(cui)香。她(ta)把(ba)魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)也切(qie)成(cheng)(cheng)絲放在盆里,再加上一(yi)(yi)點佐(zuo)料攪(jiao)拌均勻。經(jing)過這樣幾道工(gong)序后,一(yi)(yi)盤清涼爽口的剎生(sheng)魚(yu)(yu)就做好了(le)。
當(dang)她把做好的(de)(de)剎生(sheng)魚端上餐桌,恭恭敬敬地請老(lao)人品(pin)嘗時,老(lao)人眼睛為之(zhi)一(yi)亮,因為他一(yi)生(sheng)中從未見過這種制(zhi)作生(sheng)魚的(de)(de)方法,老(lao)人吃過幾口(kou)后更是贊不(bu)絕口(kou)。
從此,剎(cha)生魚這道名(ming)菜就這樣在赫哲人之間流傳開了(le)。