雞肉燜卷子的做法
食(shi)材:雞肉、面粉、酵母、清(qing)水、青紅(hong)椒(jiao)、蔥姜蒜、干辣(la)椒(jiao)、桂皮、花椒(jiao)、大料、香葉。
步驟:
1、提前兩小時把面粉和好(hao),醒(xing)發至兩倍大。
2、雞塊(kuai)冷水下(xia)鍋(guo)焯水,撈出后(hou)(hou)洗(xi)去浮沫備用, 鍋(guo)中(zhong)油(you)熱后(hou)(hou)放(fang)入一勺(shao)白糖,炒出琥珀色。
3、放入雞塊翻炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)出(chu)水(shui)分(fen)后(hou),放入蔥姜蒜(suan)、干(gan)辣椒,繼續翻炒(chao)(chao)。
4、放(fang)入(ru)適量(liang)的老(lao)抽(chou),翻炒至雞(ji)塊表面(mian)微焦,放(fang)入(ru)沒過雞(ji)塊的熱水,改成中(zhong)小火蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燉20分鐘。
5、醒(xing)發好(hao)的(de)面團,搟成(cheng)一(yi)(yi)個稍厚的(de)大面片,刷一(yi)(yi)層(ceng)食用(yong)油,均(jun)勻地撒上一(yi)(yi)層(ceng)五香粉,卷(juan)成(cheng)一(yi)(yi)個長條,封好(hao)口,切成(cheng)兩厘米寬(kuan)的(de)小劑子。
6、小劑子稍微抻長一(yi)點,先三折(zhe)再對(dui),然后(hou)把兩(liang)邊對(dui)折(zhe)捏到一(yi)起、一(yi)個小花卷(juan)就做(zuo)好了,全(quan)部做(zuo)好后(hou),蓋(gai)上保鮮膜醒10分(fen)鐘。
7、把做好的小(xiao)花卷(juan)均勻的擺在雞塊上面,繼續(xu)蓋上鍋蓋燜10分鐘(zhong)。
8、放(fang)入青紅椒、雞(ji)精、鹽翻(fan)炒均勻即可。