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心肺湯圓制作方法

用料：糯(nuo)米、豬(zhu)心肺、豬(zhu)瘦肉、醬油(you)、味(wei)精(jing)、蔥(cong)花、白胡椒粉(fen)、精(jing)鹽、辣椒油(you)、熟豬(zhu)油(you)

做法：

1、將糯米(mi)制成粉漿。

2、粉漿擠去(qu)水(shui)分，盛入盆內，取濕粉和成薄(bo)圓(yuan)餅入鍋煮熟，撈出與未(wei)煮的米漿和勻揉透，蓋(gai)上濕布。

3、豬肉(rou)洗凈，剁成(cheng)(cheng)肉(rou)茸(rong)，放入(ru)精(jing)鹽拌(ban)勻(yun)成(cheng)(cheng)餡料。豬心肺(fei)用(yong)清(qing)水(shui)反復沖凈，用(yong)刀切成(cheng)(cheng)片(pian)。炒鍋內(nei)加熟豬油(you)，燒(shao)至六成(cheng)(cheng)熱時，放入(ru)豬心肺(fei)片(pian)，拌(ban)炒3分鐘，加(jia)入醬(jiang)油、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，拌(ban)炒幾下，加(jia)清水燜熟(shu)，燴制成碼子(zi)，盛入盆內。

4、揉好的粉子搓成(cheng)條，摘成(cheng)劑子，逐個(ge)搓圓(yuan)，用(yong)手在(zai)中間捏成(cheng)一個(ge)小窩，每(mei)(mei)個(ge)包(bao)入肉(rou)餡(xian)，收攏口(kou)，封口(kou)和底部拉長(chang)，捏成(cheng)橄欖形。取(qu)碗，每(mei)(mei)個(ge)碗內分(fen)別放入醬油(you)、精鹽、熟豬油(you)、味(wei)精、辣椒油(you)待用(yong)。鍋(guo)內加(jia)清水燒(shao)沸，將湯圓(yuan)下(xia)鍋(guo)，煮(zhu)熟后帶湯舀入碗中，蓋上心肺碼(ma)子，撒(sa)上蔥花、白胡椒粉即成(cheng)。

心肺湯圓食用須知

心(xin)肺湯圓來自(zi)四川省(sheng)內(nei)，這種小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)形成(cheng)，跟碼頭文化有關。從(cong)事繁重體(ti)力活的(de)船(chuan)工和碼頭工人需要(yao)吃(chi)(chi)葷(hun)腥來維(wei)持(chi)體(ti)力，可那時(shi)的(de)經(jing)濟條件(jian)又不允許他們經(jing)常(chang)吃(chi)(chi)肉，于(yu)是豬、牛等動(dong)物下水(shui)就成(cheng)了(le)最(zui)好的(de)替(ti)代品(pin)，因此心(xin)肺湯圓這類特色小(xiao)吃(chi)(chi)應運(yun)而(er)生。