用料:糯米、豬心肺、豬瘦(shou)肉、醬油(you)、味精、蔥花(hua)、白胡(hu)椒粉(fen)、精鹽、辣椒油(you)、熟豬油(you)
做法:
1、將糯米制(zhi)成粉漿。
2、粉漿擠去水分,盛入盆(pen)內(nei),取(qu)濕(shi)粉和(he)成(cheng)薄圓餅入鍋煮熟(shu),撈出與未(wei)煮的米(mi)漿和(he)勻揉透,蓋上濕(shi)布(bu)。
3、豬肉(rou)洗凈(jing),剁成(cheng)肉(rou)茸,放入(ru)精鹽拌(ban)勻成(cheng)餡料。豬心(xin)肺(fei)用清水反復沖凈(jing),用刀切成(cheng)片。炒鍋內加(jia)熟(shu)豬油,燒至六成(cheng)熱時,放入(ru)豬心(xin)肺(fei)片,拌(ban)炒3分(fen)鐘,加入醬油、精鹽、味精,拌炒(chao)幾下,加清水燜熟,燴制(zhi)成碼子(zi),盛(sheng)入盆內。
4、揉好的粉(fen)子搓(cuo)成(cheng)(cheng)條,摘成(cheng)(cheng)劑子,逐個搓(cuo)圓,用(yong)手在中(zhong)間(jian)捏(nie)成(cheng)(cheng)一(yi)個小窩,每個包(bao)入(ru)肉餡,收攏口(kou),封口(kou)和(he)底(di)部(bu)拉長,捏(nie)成(cheng)(cheng)橄(gan)欖形。取碗(wan),每個碗(wan)內分別(bie)放(fang)入(ru)醬油(you)(you)、精鹽、熟豬油(you)(you)、味精、辣椒油(you)(you)待用(yong)。鍋內加清水燒沸,將湯圓下(xia)鍋,煮熟后帶湯舀入(ru)碗(wan)中(zhong),蓋(gai)上心(xin)肺(fei)碼子,撒上蔥花、白胡椒粉(fen)即成(cheng)(cheng)。
心肺湯圓來(lai)自(zi)四川省(sheng)內,這種小吃的(de)形(xing)成(cheng),跟碼頭文(wen)化有關。從事(shi)繁重體(ti)力(li)活的(de)船工和碼頭工人需要吃葷(hun)腥(xing)來(lai)維持(chi)體(ti)力(li),可那時的(de)經濟條件又不(bu)允(yun)許他(ta)們經常吃肉,于是豬、牛等動物下水就成(cheng)了最好的(de)替(ti)代(dai)品,因此心肺湯圓這類特色小吃應(ying)運而生。