川(chuan)粉是以地瓜(gua)為原料制作而(er)成,它(ta)的(de)(de)特點是口感(gan)滑(hua)嫩、Q彈(dan)爽口,且具有一定的(de)(de)韌性。
川粉也(ye)(ye)(ye)是火鍋(guo)中常見的(de)食(shi)材,因為它可以快(kuai)速煮(zhu)開(kai),保持軟糯和(he)Q彈的(de)口(kou)感,即(ji)使(shi)長時間煮(zhu)也(ye)(ye)(ye)不會化開(kai),同時它也(ye)(ye)(ye)很(hen)(hen)入味,因此很(hen)(hen)受歡(huan)迎(ying)。
川(chuan)粉不僅適用(yong)于火鍋,還(huan)可以用(yong)來煮串串、炒菜(cai)以及制作麻辣香(xiang)鍋、干鍋等其(qi)他菜(cai)肴(yao)。
寬粉(fen)(fen)和川粉(fen)(fen)都是由紅薯制作的,但寬粉(fen)(fen)主(zhu)要用的是紅薯和其(qi)他(ta)種(zhong)類的薯為(wei)復合材料,顏色會偏深色;川粉(fen)(fen)主(zhu)要用普通(tong)的番薯制作,顏色偏淺。
此外,寬粉(fen)的(de)體積比較大,扁平寬闊,而川粉(fen)的(de)體積則與(yu)普通河(he)粉(fen)差(cha)不多。
以上是川粉和(he)寬(kuan)粉的(de)常(chang)見區(qu)別,至于(yu)哪個更好吃,這主要取(qu)決于(yu)個人口(kou)味偏好。
熱水下鍋。
一般(ban)情況下,川(chuan)粉在下鍋前(qian)先(xian)用溫水泡發(fa),之后再放(fang)到開水中煮(zhu)兩分鐘左右即可食用。
川粉不僅營養價值高,而且(qie)久(jiu)煮不渾湯,經久(jiu)耐煮,食用方法多種多樣,可以(yi)涮、可以(yi)煮、可以(yi)涼拌。
特別是火(huo)鍋川(chuan)粉(fen)(fen),非常受歡迎(ying),煮熟后的川(chuan)粉(fen)(fen)晶亮剔透(tou)(tou),柔潤嫩滑、絲(si)滑锃亮,撈起來彈性十足,滴著紅(hong)亮的火(huo)鍋湯汁,湯料的鮮辣味浸透(tou)(tou)川(chuan)粉(fen)(fen),口(kou)感綿軟入味中帶著韌勁,Q彈爽口(kou),妙不可言。
配料與(yu)打(da)芡:可打(da)芡也(ye)可直接(jie)(jie)調料加工(gong),直接(jie)(jie)調料加工(gong)按干淀粉與(yu)水的比例為5:4調制。
和面:加工(gong)和面過(guo)程實際上是用制成的(de)芡將淀粉粘(zhan)結在一起的(de)過(guo)程。可以有人工(gong)和面和機械和面。
擠(ji)(ji)壓成型:使用粉(fen)條機擠(ji)(ji)出成型。
散熱(re)與剪(jian)切:粉(fen)條(tiao)從(cong)篩(shai)板擠(ji)出后,要打開小(xiao)鼓風(feng)機或風(feng)扇使粉(fen)條(tiao)降(jiang)熱(re)。隨(sui)著粉(fen)條(tiao)長度(du)(du)的不斷(duan)加長,當達到一(yi)定(ding)長度(du)(du)時(shi),要用剪(jian)刀迅速剪(jian)斷(duan)放在接絲(si)板上。
冷(leng)卻(que):有自然冷(leng)卻(que)和(he)冷(leng)庫冷(leng)卻(que)。
搓粉散(san)條(tiao)(tiao):把冷卻好的粉條(tiao)(tiao)放(fang)入水(shui)中浸泡10-20分鐘,將粉搓開曬。
干燥:有自然干燥和烘干干燥兩種。
包(bao)裝:干燥后的(de)粉條可以(yi)進行(xing)切割(ge)包(bao)裝,成品出(chu)售。