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古爾圖烤全羊的做法

食材：羊、蔥段、姜片、精鹽、花(hua)椒、醬油、大料、糖色(se)、小茴香末(mo)、香油。

步驟：

1、將(jiang)羊(yang)宰殺(sha)，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟(zang)，刮(gua)洗干凈，在(zai)羊(yang)腿內側肉較(jiao)厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以(yi)便腌制時入味。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌(a)制好后將羊取(qu)出控去表面調料水，準備(bei)烤羊前的固定。

3、將(jiang)腌制好的羊平(ping)鋪于烤架上，將(jiang)四肢(zhi)用鐵絲綁于烤架四角，然后固(gu)定羊的整體大致位置。

4、四(si)(si)肢固(gu)(gu)定好后(hou)，固(gu)(gu)定羊(yang)脊柱(zhu)，為了保證羊(yang)在烤(kao)架上的穩定，至(zhi)少沿羊(yang)脊柱(zhu)固(gu)(gu)定三至(zhi)四(si)(si)個(ge)位(wei)置，固(gu)(gu)定完脊柱(zhu)，將羊(yang)排向外拉伸至(zhi)平，固(gu)(gu)定在烤(kao)羊(yang)拍子上，刷上香(xiang)油(you)。

5、將羊掛入專用烤全羊爐后，將旋轉(zhuan)(zhuan)開關打(da)開，調整轉(zhuan)(zhuan)速(su)，讓羊均(jun)勻(yun)平穩的在爐內旋轉(zhuan)(zhuan)，將溫(wen)度控制在200-300度之間。

6、將(jiang)(jiang)羊烤制六七(qi)分熟的(de)時(shi)候，需(xu)要將(jiang)(jiang)羊取出，進(jin)行(xing)改(gai)刀刷(shua)油。改(gai)刀方向(xiang)是順著羊的(de)頭尾方向(xiang)從(cong)頭劃到羊尾，根據羊肉的(de)厚度做(zuo)適當的(de)調(diao)整(zheng)(zheng)，不要劃透(tou)，間距在2-3CM。整(zheng)(zheng)個烤制過程需(xu)要至(zhi)少刷(shua)2-3次油，以保證羊表面(mian)金黃(huang)油亮。

7、出爐時將固(gu)定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀(dao)叉，上桌即可。