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大盤雞的做法

食材：雞、土豆(dou)、青椒(jiao)、蔥、姜、蒜、冰糖、干線椒(jiao)、鹽(yan)、花椒(jiao)、八(ba)角、香葉。

步驟：

1、剁(duo)好的雞肉(rou)放盆里，多(duo)放點鹽去(qu)腥，用清水(shui)洗，多(duo)洗幾遍，去(qu)除血水(shui)，洗好控水(shui)備(bei)用。

2、開(kai)水(shui)泡一把(ba)干(gan)線(xian)椒(jiao)，準備蔥姜蒜備用。

3、準備香料，如香葉，八角(jiao)，花椒。

4、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水里，去除淀粉。

5、鍋里放油，比(bi)平(ping)時炒菜(cai)放的油要多，放一(yi)把(ba)冰糖，炒制糖色。

6、糖色炒好放入(ru)雞塊迅速(su)翻炒，肉皮有點收(shou)緊就(jiu)放入(ru)花椒，八角，香葉，繼續翻炒。

7、放(fang)(fang)完香料接著放(fang)(fang)蔥(cong)姜蒜。

8、放入(ru)土(tu)豆翻炒一會兒，就(jiu)可以加鹽(yan)了(le)，加入(ru)干辣椒，炒兩下就(jiu)可以加水(shui)了(le)，水(shui)燒開，關(guan)小點火，蓋上蓋燜煮10-15分鐘。

9、燜肉(rou)的時候切兩個(ge)青(qing)(qing)椒(jiao)，雞肉(rou)燜的差不多便可(ke)以放入青(qing)(qing)椒(jiao)，大火翻炒幾(ji)下就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了(le)。

10、下一鍋皮帶面或者長刀削面放入(ru)大盤(pan)雞中(zhong)。

大盤肚的做法

食材(cai)：熟(shu)羊肚、洋蔥、植物油、醬(jiang)油、花椒(jiao)粒、雞精、辣皮子、青椒(jiao)、鹽、姜(jiang)、胡椒(jiao)粉、大蒜(suan)、紅(hong)辣椒(jiao)。

步驟：

1、把(ba)羊肚(du)用開水加(jia)花椒粒(li)煮3分鐘左右(you)，撈起晾涼，切長寬條。

2、辣皮(pi)子用涼水泡泡洗凈切(qie)段，姜(jiang)切(qie)絲，大蒜(suan)切(qie)片。

3、青紅辣椒洗凈切長寬條，皮牙子切長寬條。

4、熱鍋涼油(you)，油(you)熱8成，下花椒(jiao)粒、爆出香味(wei)。

5、加辣皮子、姜絲翻炒(chao)出香味。

6、下青紅辣椒、洋蔥翻炒出香味，加羊(yang)肚翻炒均勻。

7、加鹽，頭道醬(jiang)油翻炒(chao)2分鐘左右。

8、加(jia)大蒜(suan)，加(jia)雞精、胡(hu)椒粉，翻炒出大蒜(suan)香味即可。

大盤紅嘴雁的做法

食材：紅嘴(zui)雁、干辣椒、烏蘇啤(pi)酒、生姜、蒜(suan)、大蔥、老(lao)抽、生抽、味極(ji)鮮(xian)、鹽、花椒、清油。

步(bu)驟：

1、首先將食材備齊，干辣椒泡涼水里，泡軟。

2、切好5片(pian)生(sheng)姜，大蔥切段，分(fen)成兩份，3瓣蒜(suan)用刀拍扁，還有3瓣蒜(suan)切片(pian)。

3、將紅(hong)(hong)嘴雁洗干凈，切成(cheng)均勻小塊，鍋中(zhong)添(tian)涼水，涼水里(li)下切好的紅(hong)(hong)嘴雁肉塊，等(deng)水燒開。

4、水(shui)開后讓肉塊在開水(shui)中(zhong)滾動2分鐘，撈出(chu)備用(yong)。

5、起鍋(guo)燒油，油熱后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)花椒，炸花椒油，爆香(xiang)花椒后(hou)(hou)(hou)，關火(huo)，將花椒撈出(chu)扔掉。然后(hou)(hou)(hou)開中火(huo)放(fang)入(ru)生(sheng)姜片、一份蔥段、被刀拍扁的(de)3瓣(ban)蒜爆出(chu)香(xiang)味。油爆香(xiang)后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)紅嘴雁。

6、紅嘴(zui)雁放入鍋中(zhong)大火翻炒2分鐘，轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火翻炒，一(yi)直(zhi)炒，直(zhi)到肉塊煸炒干(gan)水分開始出油為(wei)止。

7、加(jia)入老抽(chou)，繼(ji)續翻(fan)(fan)炒上色(se)。然(ran)后加(jia)入生抽(chou)繼(ji)續翻(fan)(fan)炒，提鮮。

8、顏色味(wei)道都(dou)合適的(de)時候加入干辣椒、鹽(yan)繼續翻炒(chao)，炒(chao)至肉(rou)塊看上(shang)去像干煸的(de)就差不(bu)多了。

9、倒(dao)入(ru)一瓶啤酒，開(kai)大火(huo)炒(chao)，開(kai)小(xiao)火(huo)燉15－20分鐘，待鍋中湯(tang)汁收到合適，加入(ru)味極(ji)鮮(xian)繼續翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，再添(tian)加開(kai)水至剛剛覆蓋過(guo)肉(rou)為最(zui)佳。

10、小火蓋鍋(guo)蓋再(zai)燉30－40分鐘，出鍋(guo)前把之(zhi)前預留的蔥段和蒜片加(jia)入(ru)其中(zhong)翻炒兩下(xia)即可。

大盤雞雜的做法

食材：雞雜(za)、皮(pi)(pi)牙子、植物油(you)、料酒(jiu)、鹽、姜、生抽、花椒(jiao)粒、辣皮(pi)(pi)子。

步驟：

1、把(ba)雞(ji)雜用涼水(shui)侵(qin)泡(pao)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，切大塊，用開水(shui)焯煮(zhu)5分(fen)鐘撈起瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)。

2、辣皮子(zi)泡泡洗凈切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片。

3、熱(re)鍋涼油，油熱(re)8成下花椒(jiao)粒(li)、辣皮子、姜爆出(chu)(chu)香味(wei)，加(jia)(jia)(jia)雞雜翻(fan)(fan)炒(chao)出(chu)(chu)水分(fen)(fen)出(chu)(chu)香味(wei)，加(jia)(jia)(jia)料酒、生(sheng)抽翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻，加(jia)(jia)(jia)辣椒(jiao)醬翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻，加(jia)(jia)(jia)少許(xu)水翻(fan)(fan)炒(chao)大(da)約5分(fen)(fen)鐘左右，加(jia)(jia)(jia)洋蔥、青紅辣椒(jiao)、鹽翻(fan)(fan)炒(chao)2分(fen)(fen)鐘出(chu)(chu)香味(wei)，加(jia)(jia)(jia)雞精翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻即可。

大盤魚的做法

食材(cai)：魚、蔥、姜、蒜、老抽、香菜、醬油、鹽、料酒(jiu)、白貝(bei)、番茄、白糖、雨露。

步驟：

1、蔥姜蒜香菜洗干凈切好備用(yong)。

2、魚開(kai)肚不開(kai)背，洗干凈，表面抹(mo)少許鹽，番茄切小塊備用。

3、白(bai)貝洗干凈，加入姜片焯水，撈起(qi)，白(bai)貝要足夠(gou)干凈，煮出來(lai)的水很嫩白(bai)鮮甜，要用來(lai)做(zuo)煮魚的湯汁(zhi)。

4、油爆炒(chao)配料(liao)，加(jia)入(ru)醬油，老(lao)抽，白糖，料(liao)酒等，炒(chao)成醬汁(zhi)，倒入(ru)白貝湯(tang)，煮開，把魚(yu)和(he)番茄放進來(lai)煮至魚(yu)全熟。

5、煮的差(cha)不多熟(shu)的時候打個醬油生(sheng)粉芡汁，收汁，加蔥和香(xiang)菜即可。