一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食堂依(yi)然要(yao)做好采購、驗(yan)收(shou)、消毒(du)、留(liu)樣等(deng)工(gong)作(zuo)，做好防鼠、防蟲、防塵等(deng)工(gong)作(zuo)，防止食物中毒(du)和疾病傳染，具體要(yao)注意以下幾點：

1、做好(hao)工作人員的健康檢(jian)查和食(shi)品安全知識培訓(xun)，派專人監督從業人員保持良好(hao)個(ge)人衛(wei)生。值得注(zhu)意的是，季節(jie)的變化交替會更容易讓人生病，若(ruo)工作人員患有(you)傳染性(xing)疾病或(huo)皮膚病等疾病時，應調(diao)離(li)工作崗位及時治療。

2、做好(hao)食(shi)堂的消防(fang)工作和(he)應急(ji)預案，培(pei)訓相(xiang)關(guan)工作人員(yuan)相(xiang)關(guan)消防(fang)知識和(he)技能(neng)。

3、落實(shi)食(shi)堂食(shi)材(cai)進貨索證索票(piao)規定，建(jian)立食(shi)品進貨查(cha)驗記錄。

4、餐(can)具避免使用鉛、鋁制品，不使用未經消毒的(de)餐(can)具，處理(li)生熟食的(de)工具要(yao)分開(kai)。

5、定期做(zuo)好(hao)食材(cai)倉庫的檢(jian)查，預(yu)防食品(pin)潮解(jie)、霉爛變質。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬(dong)季(ji)，食堂(tang)面臨著許多(duo)挑(tiao)戰，如低溫天氣(qi)、空氣(qi)濕度、食品(pin)儲存(cun)等問題，運(yun)用合理的防護措施(shi)可以保證(zheng)食堂(tang)的正常工作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食堂應確保室內溫度適宜。建議使用供(gong)暖(nuan)設備(bei)，如暖(nuan)氣(qi)或電暖(nuan)器(qi)，以保持舒適的溫度。

（2）定(ding)期檢查供(gong)暖設備，確保其正常運行。如發現問(wen)題，應立即修理或更換。

2、地面防滑

食堂地面容易受到雨水或融化的(de)冰雪的(de)影響，容易變得濕滑。為防止員工和顧客意(yi)外滑倒，可(ke)以采取(qu)以下(xia)措施：

（1）安裝防滑地墊或地毯，提(ti)供(gong)更好的摩(mo)擦力。

（2）定期清除(chu)地面上的積水或污垢，保持(chi)地面干燥和(he)清潔。

（3）設置明顯的警示標(biao)志，提醒(xing)人們小(xiao)心地面濕(shi)滑(hua)。

3、食品安全

在冬季，溫(wen)度較低可(ke)能導致食品變質(zhi)或易受(shou)污染(ran)，食堂(tang)應采取以下防護措施(shi)：

（1）合(he)理(li)安(an)排食品(pin)儲存，確(que)保食品(pin)保存在適宜的溫度和濕度下。

（2）定期(qi)檢查食(shi)品(pin)儲存設(she)備，確保(bao)其正常運行并避免食(shi)品(pin)受到(dao)外界污染。

（3）員工(gong)應接受食(shi)品安全培訓，了解(jie)正確的(de)食(shi)品處理和儲存方法。

4、緊急預案

（1）食堂(tang)應(ying)制定緊急(ji)預案(an)，以應(ying)對可能發生(sheng)的緊急(ji)情況，如(ru)停電或火災(zai)。

（2）確保員工了解緊急預(yu)案(an)，并進行相關培訓(xun)。

（3）定期組織演(yan)練，以提高員工應(ying)對(dui)緊急(ji)情(qing)況的能力。