五香牛肉干的制作方法

做法一

材料：牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒(jiu)500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

做法：

1、選(xuan)用鮮肥(fei)壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。

2、預(yu)煮(zhu)：將(jiang)肉(rou)塊(kuai)放入鐵(tie)鍋(guo)中，清水(shui)煮(zhu)開，撇去浮沫(mo)，煮(zhu)約20分鐘，撈起冷(leng)卻(que)，原湯(tang)待(dai)用。

3、切塊(kuai)：按不同規格切成條、塊(kuai)、丁等，要求(qiu)大小一致，厚薄均勻。

4、鹵煮(zhu)(zhu)：將各種預調(diao)制的輔(fu)料(liao)放入原湯中熬(ao)煮(zhu)(zhu)，到湯汁濃度增加后，放入切(qie)好(hao)的肉坯，先用大火煮(zhu)(zhu)制后用中火燜煮(zhu)(zhu)，最后用文(wen)火收汁，時間是(shi)1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。

5、脫(tuo)水：最好(hao)是在通風處自然(ran)風干（不能太陽爆曬），口(kou)感最佳(jia)。沒有條件(jian)的也可(ke)烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次(ci)，烤到肉坯質(zhi)地發(fa)硬變干時即可。

6、調香：肉(rou)干表面撒上一層鹽、糖(tang)、味(wei)精、五香粉、辣椒粉等(deng)輔(fu)料。

做法二

主料：牛里脊700克(ke)。

輔料：花生仁(炒)150克。

調料：食鹽5克、冰糖(tang)5克、蔥10克、姜5片、蠔油(you)10克(ke)、香(xiang)葉4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克(ke)、白芝(zhi)麻10克。

1、牛里(li)脊肉切成條(tiao)狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水。

2、撈出來控干水，冷水入鍋(guo)，焯去血水。

3、焯好(hao)后用涼水(shui)沖出浮沫，再次入鍋(guo)，加適(shi)量清水(shui)、姜片和大蔥，大火燒開。

4、改小火(huo)慢燉(dun)一個(ge)半小時，燉(dun)至(zhi)八成(cheng)熟的時候(hou)，加入少許鹽，再燉(dun)一會兒。

5、燉牛肉(rou)的功夫，準備所有的配料(liao)，放入料(liao)理(li)機打成(cheng)粉末，不用太(tai)細，稍帶點點小顆(ke)粒(li)挺(ting)好。

6、燉好的(de)牛肉從湯水中撈出來控水。

7、鍋(guo)中放少(shao)許油(you)，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至(zhi)牛肉干(gan)呈(cheng)一點點的(de)焦黃(huang)色，大(da)約需要10-12分鐘(zhong)。

8、重新起(qi)鍋，放(fang)少許油燒(shao)熱(re)，放(fang)入冰糖(tang)小火炒出糖(tang)色，放(fang)入炒過的牛肉翻(fan)炒。

9、放(fang)入打成(cheng)碎末的(de)配料炒勻。

10、放入蠔油繼(ji)續不停翻(fan)炒(chao)。

11、出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可。

聲明：以上方法源于程序系統索引或網民分享提供，僅供您參考使用，不代表本網站的研究觀點，證明有效，請注意甄別內容來源的真實性和權威性。申請刪除>> 糾錯>>