一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優質(zhi)(zhi)的(de)(de)香(xiang)菇(gu)表(biao)面(mian)是(shi)黃褐色的(de)(de)，并且(qie)如(ru)(ru)果用(yong)手(shou)按壓，是(shi)有彈性的(de)(de)。如(ru)(ru)果是(shi)顏色發(fa)黑，用(yong)手(shou)摸上去濕潤黏(nian)滑的(de)(de)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)香(xiang)菇(gu)就不新鮮了。另外優質(zhi)(zhi)一些的(de)(de)香(xiang)菇(gu)，菌(jun)蓋上會有花(hua)紋狀的(de)(de)裂紋，并且(qie)菌(jun)蓋長得(de)也比較勻稱(cheng)。

2、看香菇的傘蓋

在挑選香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)時候(hou)要看(kan)一(yi)下香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)傘蓋，好(hao)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)傘蓋是完(wan)整的(de)(de)，邊(bian)(bian)緣沒有(you)破損，并且傘蓋比較肥厚。這說明香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)在采摘和運輸過程中沒有(you)受到擠壓而(er)變壞。新鮮(xian)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)傘蓋的(de)(de)邊(bian)(bian)緣部分(fen)是向里邊(bian)(bian)彎曲的(de)(de)，如果(guo)已(yi)經(jing)邊(bian)(bian)緣已(yi)經(jing)展開了，則說明香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)已(yi)經(jing)老了。

3、看香菇的菌褶

還(huan)要看一(yi)下香菇的(de)菌(jun)褶，就(jiu)是菌(jun)蓋(gai)里面的(de)部分，新鮮的(de)香菇菌(jun)褶是比較勻稱的(de)，白(bai)皙的(de)。如果菌(jun)褶顯得有些發黃，就(jiu)說明香菇太老了，或者已經存放(fang)了很(hen)長時間，這種香菇就(jiu)不(bu)要購(gou)買了。

4、看個頭

在挑(tiao)選香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)時(shi)，個(ge)(ge)頭較大的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)相對(dui)于(yu)(yu)個(ge)(ge)頭較小的(de)要好一些(xie)，因為個(ge)(ge)頭大的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)肉質肥厚一些(xie)，吃(chi)起來口感更好。另(ling)外在購(gou)買(mai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)時(shi)候要用手(shou)掂一下香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)重(zhong)量，如果明顯(xian)偏重(zhong)的(de)話(hua)，很有可能是賣家為了壓秤而(er)噴過(guo)水(shui)的(de)，這種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)不(bu)僅不(bu)新(xin)鮮，而(er)且對(dui)于(yu)(yu)購(gou)買(mai)者來說(shuo)也不(bu)劃算，所以大家盡量挑(tiao)選拿起來比較輕的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)。

8、看香菇的傘柄

優(you)質的香(xiang)菇菌柄(bing)是比較直的，不彎曲(qu)，而且比較粗壯(zhuang)。在(zai)購買的時(shi)候盡量挑選傘(san)柄(bing)小的香(xiang)菇，因(yin)為在(zai)食(shi)用(yong)的時(shi)候會將傘(san)柄(bing)去掉(diao)。如果傘(san)柄(bing)太大(da)，那么稱重的時(shi)候就會很(hen)占分(fen)量，相對(dui)來說(shuo)非常不劃算(suan)。這也是教給大(da)家(jia)一個省錢(qian)的小竅門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營養(yang)上來說(shuo)，干(gan)(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)和鮮香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)差別不大(da)，只是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)在(zai)干(gan)(gan)制(zhi)過程中(zhong)，把(ba)水分去除了，但營養(yang)基本上都(dou)保存了下(xia)來。再者(zhe)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)中(zhong)含(han)有一(yi)種(zhong)一(yi)般蔬菜缺乏的麥(mai)角固醇，它在(zai)日光照射下(xia)可(ke)轉化為維生素(su)D，能促進人體(ti)對鈣的吸收(shou)。如果干(gan)(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)是(shi)由鮮香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)通過日曬干(gan)(gan)制(zhi)而成，那么其維生素(su)D含(han)量(liang)更(geng)高

2、味道：干香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)在(zai)干制的(de)過(guo)程中，由(you)于內(nei)部結構發生了轉化(hua)，會(hui)生成更多的(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)精，它是(shi)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中所含的(de)一(yi)種特有的(de)香(xiang)(xiang)味物質，所以干香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)燉湯香(xiang)(xiang)氣(qi)會(hui)更加地濃郁，比(bi)鮮(xian)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)較好。

3、口感：干(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)水(shui)(shui)分(fen)含量(liang)少、味道較(jiao)濃(nong)，但(dan)是口(kou)感(gan)比較(jiao)粗糙(cao)；鮮(xian)香(xiang)菇(gu)(gu)水(shui)(shui)分(fen)多，口(kou)感(gan)嫩滑、肉(rou)質(zhi)細膩。再者，干(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)不易(yi)消(xiao)化，特別(bie)是給老(lao)人小(xiao)孩吃(chi)的時候(hou)一定(ding)要控(kong)制好(hao)量(liang)，而鮮(xian)香(xiang)菇(gu)(gu)含鋅豐富(fu)，口(kou)感(gan)好(hao)、易(yi)消(xiao)化，比較(jiao)適合老(lao)人小(xiao)孩吃(chi)。

總結：其實干(gan)香(xiang)菇鮮香(xiang)菇都好，主要還是(shi)(shi)看你怎(zen)么烹飪。如(ru)果(guo)是(shi)(shi)煲湯燉肉，最(zui)好用干(gan)香(xiang)菇，因(yin)為香(xiang)氣比(bi)較濃郁，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)炒(chao)著吃(chi)，那(nei)就選鮮香(xiang)菇，口感比(bi)較嫩滑。