一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優(you)質的(de)(de)(de)(de)香菇(gu)表面是(shi)黃褐色(se)的(de)(de)(de)(de)，并且(qie)如果用(yong)手(shou)按壓(ya)，是(shi)有彈性的(de)(de)(de)(de)。如果是(shi)顏(yan)色(se)發黑，用(yong)手(shou)摸(mo)上去濕潤(run)黏滑的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)香菇(gu)就不新鮮了。另外優(you)質一些的(de)(de)(de)(de)香菇(gu)，菌蓋(gai)上會有花紋(wen)狀的(de)(de)(de)(de)裂紋(wen)，并且(qie)菌蓋(gai)長得也比較勻稱。

2、看香菇的傘蓋

在(zai)挑選香(xiang)(xiang)菇(gu)的時候要(yao)看一下香(xiang)(xiang)菇(gu)的傘(san)(san)(san)蓋(gai)，好的香(xiang)(xiang)菇(gu)傘(san)(san)(san)蓋(gai)是(shi)完整的，邊(bian)緣沒(mei)(mei)有破損，并且傘(san)(san)(san)蓋(gai)比較(jiao)肥厚(hou)。這說(shuo)明(ming)香(xiang)(xiang)菇(gu)在(zai)采摘和運輸過程中沒(mei)(mei)有受到擠壓而變壞。新鮮(xian)的香(xiang)(xiang)菇(gu)傘(san)(san)(san)蓋(gai)的邊(bian)緣部分是(shi)向里邊(bian)彎曲的，如果已(yi)經邊(bian)緣已(yi)經展開了，則說(shuo)明(ming)香(xiang)(xiang)菇(gu)已(yi)經老了。

3、看香菇的菌褶

還要看一下(xia)香菇(gu)(gu)的菌褶，就是菌蓋里(li)面的部分，新鮮的香菇(gu)(gu)菌褶是比較勻稱的，白皙(xi)的。如果菌褶顯得有些發黃，就說(shuo)明香菇(gu)(gu)太老了，或者已經存放了很長時間，這種香菇(gu)(gu)就不要購買了。

4、看個頭

在挑選(xuan)香(xiang)(xiang)菇(gu)時，個頭(tou)較大(da)(da)的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)相對(dui)于個頭(tou)較小(xiao)的(de)(de)要好一些，因為個頭(tou)大(da)(da)的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)肉質肥厚(hou)一些，吃起來(lai)口(kou)感更好。另外(wai)在購買(mai)香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)時候要用手掂一下香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)重量，如果(guo)明顯偏重的(de)(de)話，很有可能是賣家(jia)為了壓秤而噴(pen)過水的(de)(de)，這(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)菇(gu)不(bu)僅不(bu)新鮮，而且對(dui)于購買(mai)者來(lai)說也不(bu)劃(hua)算，所(suo)以大(da)(da)家(jia)盡量挑選(xuan)拿起來(lai)比(bi)較輕的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)。

8、看香菇的傘柄

優質的(de)香菇菌柄(bing)是比較直的(de)，不(bu)(bu)彎曲，而(er)且比較粗壯。在購買的(de)時(shi)候盡量挑選傘柄(bing)小的(de)香菇，因(yin)為在食(shi)用的(de)時(shi)候會(hui)將傘柄(bing)去掉。如果(guo)傘柄(bing)太大，那么稱重的(de)時(shi)候就(jiu)會(hui)很占分量，相對來說非(fei)常不(bu)(bu)劃算。這也是教給大家一個(ge)省錢的(de)小竅(qiao)門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營養上(shang)來說，干(gan)(gan)(gan)香(xiang)菇(gu)和鮮香(xiang)菇(gu)差別不大，只(zhi)是(shi)香(xiang)菇(gu)在干(gan)(gan)(gan)制過程中(zhong)，把(ba)水分去除了(le)，但營養基本(ben)上(shang)都(dou)保存(cun)了(le)下來。再者，香(xiang)菇(gu)中(zhong)含(han)有一種一般(ban)蔬菜缺乏的麥角(jiao)固醇(chun)，它在日光(guang)照(zhao)射(she)下可(ke)轉化為維(wei)生素D，能(neng)促進人體對鈣(gai)的吸(xi)收。如果干(gan)(gan)(gan)香(xiang)菇(gu)是(shi)由(you)鮮香(xiang)菇(gu)通過日曬干(gan)(gan)(gan)制而成，那(nei)么(me)其維(wei)生素D含(han)量更高

2、味道：干香(xiang)(xiang)菇在(zai)干制的過程(cheng)中(zhong)，由(you)于內(nei)部(bu)結構發生了(le)轉化，會生成更多的香(xiang)(xiang)菇精，它是香(xiang)(xiang)菇中(zhong)所含(han)的一(yi)種特有的香(xiang)(xiang)味物質，所以(yi)干香(xiang)(xiang)菇燉湯香(xiang)(xiang)氣會更加(jia)地(di)濃郁，比鮮香(xiang)(xiang)菇較好。

3、口感：干香(xiang)(xiang)菇(gu)水分含(han)量少、味道較濃，但(dan)是口(kou)感比較粗(cu)糙；鮮香(xiang)(xiang)菇(gu)水分多，口(kou)感嫩滑、肉質細膩(ni)。再者，干香(xiang)(xiang)菇(gu)不易消(xiao)(xiao)化，特別是給老人小(xiao)孩(hai)吃(chi)的(de)時候一定要控制好量，而鮮香(xiang)(xiang)菇(gu)含(han)鋅(xin)豐富，口(kou)感好、易消(xiao)(xiao)化，比較適合老人小(xiao)孩(hai)吃(chi)。

總結：其實干香(xiang)菇鮮(xian)香(xiang)菇都好，主要還是看你怎么烹飪。如果是煲湯燉肉，最好用干香(xiang)菇，因為香(xiang)氣比較濃(nong)郁，如果是炒著吃，那就選鮮(xian)香(xiang)菇，口感比較嫩滑。