老年人吃白木耳好還(huan)是黑(hei)木耳好 黑(hei)白木耳哪(na)個好

老年人(ren)吃白木耳(er)好還是黑木耳(er)好 黑白木耳(er)哪個好

白木耳是(shi)(shi)一種營(ying)養豐富(fu)的滋補品，被譽為“菌中之冠”，有(you)滋陰補腎，潤肺生津(jin)，強心(xin)健腦，提神補氣等(deng)功能，對(dui)陰虛火旺不(bu)受參茸(rong)等(deng)溫(wen)熱滋補的病(bing)人是(shi)(shi)一種良好的補品。因其含有(you)天然特(te)性(xing)(xing)膠質，加上它(ta)的滋陰作用，女性(xing)(xing)長期服用可以潤膚，并有(you)祛除臉(lian)部(bu)黃褐斑、雀斑的功效。

黑木耳(er)味(wei)道鮮(xian)美，含(han)有豐富的營養素，可(ke)與動物性食(shi)物相媲美，被譽為“素中之葷”。

白(bai)木(mu)耳和黑木(mu)耳哪個(ge)好，黑木(mu)耳含鐵量極高，是豬肝的(de)5倍，為(wei)天然的(de)補血佳品，適宜(yi)女性常吃，能(neng)養血駐顏烏發(fa)、防(fang)治缺鐵性貧血。黑木(mu)耳中所含膠質(zhi)具有(you)極強的(de)吸(xi)附(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)，可(ke)以(yi)把殘留在(zai)人(ren)(ren)體消(xiao)化(hua)系(xi)統內的(de)雜(za)質(zhi)吸(xi)附(fu)集中起來排出(chu)體外，可(ke)以(yi)說是“身(shen)體清道夫”。黑木(mu)耳對(dui)于中老年人(ren)(ren)有(you)特(te)別的(de)好處，其(qi)中含有(you)的(de)磷脂類化(hua)合物，可(ke)以(yi)幫助延緩記憶力減退及減少(shao)老年癡呆癥的(de)發(fa)生;豐(feng)富的(de)纖維素(su)能(neng)促進胃腸蠕動，減少(shao)食物中脂肪的(de)吸(xi)收，起到防(fang)止肥(fei)胖(pang)和減肥(fei)作(zuo)(zuo)用(yong)，對(dui)冠心(xin)病、動脈硬化(hua)、心(xin)腦血管(guan)病頗為(wei)有(you)益(yi)。

從營養(yang)上來說，黑(hei)木(mu)耳(er)更勝一(yi)籌(chou)，這也契合了最近吃(chi)黑(hei)色食(shi)品的風尚。但吃(chi)黑(hei)木(mu)耳(er)貴在堅持，最好每天都有一(yi)道木(mu)耳(er)菜，不(bu)論涼(liang)拌或者炒食(shi)都不(bu)錯。

白木耳與黑木耳的功效

老年人(ren)吃白(bai)木耳(er)好還是黑木耳(er)好 黑白(bai)木耳(er)哪個好

一、白木(mu)耳潤肺滋陰 適合干咳(ke)少痰(tan)、失(shi)眠多夢者

中(zhong)醫認為，銀(yin)耳味甘淡性平(ping)，歸肺、胃(wei)經，具有滋(zi)(zi)陰(yin)潤肺，養胃(wei)生津的功效(xiao)，適用于(yu)干咳，少痰或痰中(zhong)帶血絲，口燥(zao)咽干，陰(yin)虛型神經衰弱和(he)失眠多(duo)夢(meng)等。而(er)且銀(yin)耳為藥食兩用之(zhi)品，藥性平(ping)和(he)，服用安全，能清肺之(zhi)熱，養胃(wei)之(zhi)陰(yin);能補脾開胃(wei)，滋(zi)(zi)潤而(er)不膩滯(zhi)，有扶正固本和(he)很好的滋(zi)(zi)補潤澤作用。

現(xian)代醫學研究(jiu)證實，銀(yin)(yin)耳(er)(er)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質、碳水化(hua)(hua)合物(wu)、脂肪、粗(cu)纖維(wei)(wei)、多種(zhong)無(wu)機鹽(yan)及維(wei)(wei)生素，其中(zhong)所含(han)18種(zhong)氨(an)基酸(suan)中(zhong)有(you)(you)7種(zhong)為人體(ti)(ti)必需氨(an)基酸(suan)。銀(yin)(yin)耳(er)(er)的(de)(de)藥理有(you)(you)效成(cheng)分是銀(yin)(yin)耳(er)(er)多糖(tang)：主要有(you)(you)酸(suan)性(xing)(xing)多糖(tang)、中(zhong)性(xing)(xing)雜(za)多糖(tang)、酸(suan)性(xing)(xing)低聚糖(tang)等(deng)組成(cheng)。銀(yin)(yin)耳(er)(er)多糖(tang)有(you)(you)明顯抗氧化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，并具有(you)(you)增強人體(ti)(ti)細(xi)胞免(mian)疫(yi)和(he)體(ti)(ti)液(ye)免(mian)疫(yi)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，還能對抗腫(zhong)瘤患者(zhe)因(yin)放化(hua)(hua)療而引(yin)起的(de)(de)免(mian)疫(yi)功能降(jiang)低，抑制腫(zhong)瘤細(xi)胞的(de)(de)生長。銀(yin)(yin)耳(er)(er)還有(you)(you)擴(kuo)張冠(guan)狀動脈、降(jiang)低冠(guan)脈阻力、改(gai)善冠(guan)狀動脈的(de)(de)微循環、增加心肌營養性(xing)(xing)血(xue)流量、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)低血(xue)液(ye)黏度(du)和(he)減少(shao)血(xue)栓形成(cheng)等(deng)作(zuo)用(yong)。

肺乃“嬌臟”，是外(wai)邪首先侵襲的臟腑，寒冬季節吃這道菜能特(te)別呵護你的肺。

二(er)、黑白(bai)木耳搭(da)配食(shi)用 降(jiang)壓(ya)降(jiang)血脂

老年(nian)人吃白(bai)木耳好(hao)還(huan)是黑(hei)木耳好(hao) 黑(hei)白(bai)木耳哪(na)個好(hao)

從食療(liao)保健(jian)角(jiao)度來看，黑木(mu)耳和白木(mu)耳都具(ju)有防止脂褐素(su)形(xing)成的作(zuo)用(yong)，均屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩(liang)種(zhong)木(mu)耳中都含有多(duo)糖類物質(zhi)，具(ju)有增(zeng)強(qiang)免疫力、抗病毒的作(zuo)用(yong)。但由于兩(liang)者營(ying)養素(su)成分含量(liang)不同，食用(yong)后對人體產生的作(zuo)用(yong)仍有差異。

白木耳 適(shi)合(he)呼(hu)吸系統較(jiao)弱的人群

白木耳中(zhong)富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分(fen)有(you)益(yi);所含磷脂有(you)健腦安(an)神作用(yong)，適合(he)中(zhong)老年(nian)人(ren)食用(yong)。中(zhong)醫(yi)認為(wei)，白木耳有(you)潤肺(fei)生津、補(bu)養氣血(xue)、滋(zi)腎益(yi)精等功效，適合(he)呼吸系統較弱的人(ren)群。

黑木耳(er) 適合患冠心病等(deng)人群

黑(hei)木(mu)耳(er)中(zhong)鐵的含(han)量是(shi)各種(zhong)素食中(zhong)最多的，常吃能養血駐(zhu)顏(yan)，并(bing)可防治缺鐵性貧血。此外(wai)，黑(hei)木(mu)耳(er)中(zhong)的膠質(zhi)具有極強的吸附能力，可減少粉(fen)塵對(dui)肺的傷害;黑(hei)木(mu)耳(er)內還有一種(zhong)類核酸物質(zhi)，可以(yi)降低血中(zhong)的膽固醇水(shui)平，對(dui)冠心病、動脈硬化患(huan)者頗有益處(chu)。

由此可見(jian)，黑(hei)白(bai)木耳(er)若(ruo)能搭配食用，營養素會得(de)到相互補充，拌雙(shuang)耳(er)就是(shi)非常簡單(dan)的一款(kuan)。

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潤肺(fei)養顏菜譜(pu)：拌雙耳

食材(cai)：白(bai)木耳100g，黑木耳100g，白(bai)糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油少許

做法：

1、先把(ba)黑白木耳用冷(leng)水泡(pao)，1個小時左右;

2、將1中的黑(hei)白(bai)木(mu)耳去雜(za)洗凈，然后在(zai)沸水鍋中焯一下撈出，投(tou)入冷開(kai)水中沖涼再撈出待用;

3、把食鹽、白糖(tang)、胡椒粉、芝(zhi)麻油(you)制成調味汁待用;

4、把(ba)3中(zhong)的調味汁(zhi)澆(jiao)在雙(shuang)耳上，拌勻即可，非(fei)常適合寒冷季節食用(yong)。

木耳的(de)選購(gou)方(fang)法

現在市面(mian)上，主(zhu)要有南方(fang)(fang)木(mu)耳(er)(er)和北(bei)(bei)方(fang)(fang)木(mu)耳(er)(er)兩大(da)類別。在我(wo)國大(da)部分省份都有黑木(mu)耳(er)(er)的(de)(de)種(zhong)植，但產量主(zhu)要集中在東(dong)(dong)北(bei)(bei)地區(qu)，因為自(zi)然(ran)生態和氣(qi)候等原因，東(dong)(dong)北(bei)(bei)黑木(mu)耳(er)(er)的(de)(de)品質要好(hao)于南方(fang)(fang)。那(nei)么該(gai)如(ru)何(he)選(xuan)擇呢?資深廚(chu)師教路，在一般情況下(xia)，北(bei)(bei)方(fang)(fang)尤(you)其是(shi)東(dong)(dong)北(bei)(bei)的(de)(de)氣(qi)溫低，因此木(mu)耳(er)(er)生長速度比較(jiao)慢，和南方(fang)(fang)的(de)(de)木(mu)耳(er)(er)相比就較(jiao)為厚身，顏色黑亮(liang)，口感更為爽口。而南方(fang)(fang)的(de)(de)木(mu)耳(er)(er)由于生長速度比較(jiao)快，雖然(ran)形狀好(hao)看(kan)，但是(shi)就比較(jiao)薄身。不過在營養價值(zhi)方(fang)(fang)面(mian)，營養師就表示，南方(fang)(fang)木(mu)耳(er)(er)和北(bei)(bei)方(fang)(fang)木(mu)耳(er)(er)沒有明顯(xian)區(qu)別。

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廚師則表示，如(ru)果是(shi)用來(lai)(lai)涼(liang)拌的話，最好還(huan)是(shi)選用北方(fang)木(mu)耳(er)，至于(yu)用來(lai)(lai)做餃子餡或者是(shi)煲湯的話，則還(huan)是(shi)南(nan)方(fang)木(mu)耳(er)比較(jiao)劃(hua)算(suan)。不過雖然說北方(fang)木(mu)耳(er)質(zhi)量(liang)(liang)優于(yu)南(nan)方(fang)木(mu)耳(er)，但(dan)是(shi)也不可一概(gai)而論(lun)，在(zai)南(nan)方(fang)木(mu)耳(er)中，有一種白背木(mu)耳(er)質(zhi)量(liang)(liang)特別好，10多年來(lai)(lai)一直是(shi)出口日本、東南(nan)亞、歐美(mei)市場產品。