真空和面機工作原理

真空和面機是在(zai)真空狀態下模擬手工和面的原理，使面筋網(wang)絡快速(su)形成，和面配水兩在(zai)常規工藝基礎上(shang)增加20％。

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快速拌合(he)，使小麥蛋白質在(zai)最短的時(shi)間(jian)內吸(xi)收水(shui)份，比平(ping)常規狀(zhuang)態下和制的面團熟化程度提高(gao)2倍(bei)以上，且不損傷已形成的蛋白質面筋(jin)網絡結(jie)構，使得蛋白質組織結(jie)構均衡(heng)，加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面品質滑爽、可口(kou)、有咬勁(jing)、面筋(jin)力高(gao)、透明(ming)度高(gao)。

真空和(he)面(mian)機主體(ti)采用優(you)質不銹鋼制造。主要由機架、機體(ti)、和(he)面(mian)箱、和(he)面(mian)箱蓋、液壓動(dong)力系統、機械傳動(dong)部分(fen)、真空部分(fen)、電控部分(fen)等組(zu)成。

應(ying)用真(zhen)空技(ji)術和(he)(he)面(mian)，面(mian)團(tuan)含水量(liang)較大，一(yi)般(ban)在百分(fen)之四十(shi)左(zuo)右(you)，較普通(tong)和(he)(he)面(mian)技(ji)術增水百分(fen)之十(shi)到百分(fen)之二十(shi)，可顯著改善面(mian)團(tuan)質量(liang)，促(cu)進蛋白質網絡(luo)結構的形成。真(zhen)空和(he)(he)面(mian)機因攪拌時(shi)間短、轉速低，降低了面(mian)團(tuan)的溫(wen)升，面(mian)團(tuan)溫(wen)度一(yi)般(ban)不(bu)大于(yu)三十(shi)二度，軋(ya)面(mian)時(shi)不(bu)易(yi)粘輥。真(zhen)空和(he)(he)面(mian)技(ji)術在面(mian)制品(pin)生產中(zhong)的實(shi)際效果（與(yu)普通(tong)和(he)(he)面(mian)技(ji)術比較）中(zhong)最(zui)明顯。

真空和面機的作用

真空和面機的功能說明：該機主要適(shi)合攪拌(ban)各(ge)類(lei)高檔面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點(dian)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)。速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)括：各(ge)種(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯、包(bao)子(zi)皮(pi)、餃子(zi)皮(pi)、餛(hun)(hun)飩皮(pi)、拉(la)條子(zi)、干(gan)濕(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)等。同(tong)時是各(ge)種(zhong)(zhong)保鮮(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、烏冬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、速(su)凍水餃、速(su)凍餛(hun)(hun)飩等現代高檔面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，方便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、水煮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、蒸熟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、等各(ge)類(lei)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)的理想設備。不(bu)僅(jin)適(shi)用(yong)于面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)行業中，同(tong)時還適(shi)用(yong)于化工、醫(yi)藥(yao)行業的同(tong)類(lei)作(zuo)業。根據(ju)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)所使用(yong)的小麥粉的特性，可選擇(ze)不(bu)同(tong)漿葉形式(shi)達到不(bu)同(tong)的和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)效果。

真空和面機與普通和面機有何區別

1、真(zhen)空和(he)面機抽真(zhen)空之(zhi)后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的(de)面粉可以多出5%-7%的(de)面團(tuan)。

2、真(zhen)空和面(mian)機抽好真(zhen)空之后(hou)，面(mian)團和出來什(shen)么樣(yang)就是什(shen)么樣(yang)，柔軟、筋道(dao)，不(bu)粘皮(pi)。

3、尤(you)其(qi)是在夏天，面(mian)團不會自然醒發。

4、面團切面后無氣(qi)泡。

5、和出來(lai)的面團做(zuo)成(cheng)面皮(pi)不(bu)粘皮(pi)、不(bu)破皮(pi)，面皮(pi)晶瑩剔透，是做(zuo)速凍水(shui)(shui)餃、灌湯包、水(shui)(shui)晶餃子的首選。

6、具有自動出面功能，正反轉(zhuan)功能，自動翻箱功能，用多少出多少。

7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘(zhan)，耐(nai)煮不粘(zhan)鍋。