姜蔥(cong)炒蟹(xie)的做法(fa) 姜蔥(cong)炒蟹(xie)怎(zen)么做好(hao)吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大(da)蔥4根，生(sheng)姜1塊。

調料：食用油30克(ke)，料(liao)酒1大匙，精鹽0.51小(xiao)匙(chi)，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙(tang)后留用。

鍋內熱油后(hou)爆香姜片，加入(ru)螃蟹(xie)拌炒至蟹(xie)肉變白，加入(ru)鹽(yan)、糖、料酒，轉小(xiao)火加蓋燜煮。

加入(ru)蔥段，轉(zhuan)大火翻(fan)炒至汁收干，盛入(ru)盤中，蓋上蟹殼即(ji)可。

制作要訣

宰殺蟹時(shi)，開蓋后(hou)去掉(diao)腮、爪(zhua)尖，洗凈，大的每(mei)塊(kuai)(kuai)(kuai)蟹身切三(san)塊(kuai)(kuai)(kuai)，小的切二塊(kuai)(kuai)(kuai)，每(mei)塊(kuai)(kuai)(kuai)均帶爪(zhua)子，兩螫(shi)每(mei)只切兩塊(kuai)(kuai)(kuai)，用刀拍一下。

炸蟹油(you)要干凈，油(you)溫不宜太高(gao)。

下小料后，應加蓋燜一分鐘，然后勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只(zhi)、小蔥4根、色(se)拉油適(shi)(shi)量、食(shi)鹽(yan)適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、料酒(jiu)適(shi)(shi)量、水淀粉適(shi)(shi)量、胡椒粉適(shi)(shi)量、白糖(tang)少許

做法：

將(jiang)螃(pang)蟹洗凈祛(qu)除心肺腮等贓物斬成小件

用胡(hu)椒粉、紹(shao)酒腌漬放入干淀粉拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒入(ru)油(you)，油(you)溫(wen)七成熱倒入(ru)螃蟹

將螃蟹炒至兩面(mian)金(jin)黃撈出待用(yong)

鍋內(nei)留底(di)油放入蔥姜煸炒出香(xiang)味

倒入螃蟹煸炒加入鹽、白(bai)糖、紹酒調味用水淀(dian)粉勾薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃蟹比較(jiao)臟，一定要把心肺(fei)祛除(chu)干凈，再(zai)斬(zhan)件(jian)。

炸螃(pang)蟹一定要火大(da)，把螃(pang)蟹炸熟，變(bian)金(jin)黃色。

炒螃(pang)(pang)蟹一定要有點汁，這(zhe)樣勾(gou)芡能讓螃(pang)(pang)蟹裹滿了汁。