姜蔥炒(chao)蟹的做(zuo)法 姜蔥炒(chao)蟹怎(zen)么做(zuo)好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大(da)蔥4根，生姜(jiang)1塊。

調料：食用油30克(ke)，料酒(jiu)1大匙，精鹽0.51小匙，白糖(tang)0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊(kuai)，蟹(xie)殼氽燙(tang)后留用。

鍋內熱油后(hou)爆香(xiang)姜片，加入(ru)(ru)螃蟹拌(ban)炒至蟹肉變白，加入(ru)(ru)鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮。

加入(ru)蔥段，轉大火翻炒至汁收(shou)干，盛入(ru)盤(pan)中(zhong)，蓋上(shang)蟹殼即可。

制作要訣

宰殺蟹(xie)時，開(kai)蓋后去(qu)掉(diao)腮、爪尖(jian)，洗凈，大(da)的每(mei)塊蟹(xie)身切三塊，小的切二塊，每(mei)塊均(jun)帶爪子，兩螫(shi)每(mei)只切兩塊，用刀拍一下。

炸(zha)蟹油(you)要干凈，油(you)溫不宜(yi)太(tai)高。

下小料后，應加蓋燜一(yi)分(fen)鐘，然(ran)后勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油(you)適(shi)量、食鹽適(shi)量、姜適(shi)量、料酒適(shi)量、水淀粉適(shi)量、胡椒粉適(shi)量、白糖少許

做法：

將螃蟹(xie)洗凈祛除心肺腮等(deng)贓物(wu)斬成(cheng)小件

用胡(hu)椒粉(fen)(fen)、紹酒腌(a)漬(zi)放入(ru)干淀(dian)粉(fen)(fen)拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱(re)，倒入油，油溫(wen)七成熱(re)倒入螃蟹(xie)

將螃(pang)蟹(xie)炒(chao)至兩面金黃撈出待用

鍋(guo)內留底油放入蔥(cong)姜(jiang)煸(bian)炒出香味

倒(dao)入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒(jiu)調味用(yong)水淀粉勾薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃(pang)蟹比較臟，一(yi)定要把心肺祛除(chu)干凈，再(zai)斬件。

炸螃蟹一定要火大(da)，把螃蟹炸熟，變金(jin)黃色。

炒螃(pang)蟹(xie)一定要有點汁，這樣勾(gou)芡能讓螃(pang)蟹(xie)裹滿了汁。