紅腰豆簡介

紅腰豆(dou)(dou)原(yuan)產于南美(mei)洲，是乾豆(dou)(dou)中營(ying)養(yang)最(zui)豐富(fu)的一種。紅腰豆(dou)(dou)煲稔(ren)后(hou)可以加在沙律中或菜內，也(ye)可用它(ta)煮有(you)味飯、炆咖喱或做(zuo)蔬菜濃湯，為家人多(duo)添(tian)營(ying)養(yang)。

此種豆子味道微甜，煮熟后(hou)質地軟糯。顏(yan)色(se)從(cong)深紅到栗(li)色(se)，有(you)多種品種。是墨(mo)西哥菜肴中最(zui)為常見的(de)原料之一。多用于拌制沙拉。如購買(mai)生(sheng)的(de)紅腰豆來烹調，一定要事先完(wan)全將其煮熟，否則(ze)食后(hou)會(hui)出現(xian)不良反(fan)映。

紅腰豆的功效與作用

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紅腰豆(dou)(dou)是乾豆(dou)(dou)中最富含營養(yang)的(de)一種，原產(chan)于南美(mei)洲。沙律(lv)、一些(xie)蔬菜濃湯中經常(chang)要用到紅腰豆(dou)(dou)，那么紅腰豆(dou)(dou)對身體(ti)有哪些(xie)好處(chu)與(yu)作用呢？

1、預防糖尿病。紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)不(bu)含脂肪但含高纖維，能幫(bang)助降低膽固醇及控制(zhi)血糖，糖尿病人也適合進(jin)食紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)。

2、預(yu)防貧血(xue)。素食者可透過(guo)進(jin)食紅(hong)腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫(bang)助制造紅(hong)血(xue)球，紅(hong)腰豆能(neng)預(yu)防缺鐵性貧血(xue)。

3、化濕補脾。紅腰豆對脾胃(wei)虛(xu)弱的人比較適合，在食(shi)療中常(chang)被用于高血壓、動脈粥樣(yang)硬(ying)化、各種原因引起的水腫及消暑(shu)、解熱毒(du)、健胃(wei)等多種用途。

4、潤腸通(tong)便。紅(hong)腰豆有較多的(de)膳(shan)食纖維(wei)，具有潤腸通(tong)便的(de)作(zuo)用。

5、改善(shan)消化吸(xi)收(shou)。胃(wei)口不好的(de)人可(ke)以在平(ping)時吃一(yi)些紅腰豆，這樣也有利(li)于(yu)增加食欲，加快身體(ti)對食物(wu)的(de)吸(xi)收(shou)消化，來(lai)達到改善(shan)胃(wei)口的(de)目(mu)的(de)。

6、健美減肥(fei)(fei)。不難發現肥(fei)(fei)胖的人(ren)群也是因(yin)為(wei)積壓(ya)在體(ti)內(nei)的水分和(he)毒素(su)無法(fa)進行排除，而脂肪的日久積壓(ya)變形成了(le)頑固的肥(fei)(fei)胖，而紅腰豆是可以改善因(yin)為(wei)日常(chang)身體(ti)內(nei)吸收的一(yi)些殘(can)留物(wu)質(zhi)滯留在人(ren)體(ti)體(ti)內(nei)，將這些毒素(su)和(he)殘(can)留物(wu)一(yi)起排出體(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國傳統飲食(shi)講(jiang)究“五(wu)谷宜為養(yang)，失(shi)(shi)豆則不良”，意思是說(shuo)五(wu)谷是有(you)營養(yang)的(de)，但沒有(you)豆子就(jiu)會失(shi)(shi)去平(ping)衡(heng)。現代營養(yang)學(xue)也證明，堅(jian)持食(shi)用豆類食(shi)品(pin)，就(jiu)可以減少脂(zhi)肪含量，增加(jia)免疫力，降低患病的(de)幾(ji)率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及(ji)E，也含(han)豐富的(de)抗氧物、蛋白質(zhi)、食物纖維及鐵質(zhi)、鎂(mei)、磷等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)營養素，有補血、增強免疫力、幫助(zhu)細(xi)胞修補及防衰(shuai)老等(deng)(deng)功效(xiao)。

紅腰豆最值得一提的是它不含(han)脂肪但(dan)含(han)高(gao)纖維，能(neng)幫助降低膽固醇及控制(zhi)血糖，糖尿病人(ren)也適合(he)進食(shi)(shi)。素食(shi)(shi)者也十分適宜多進食(shi)(shi)紅腰豆，因為(wei)他(ta)們不吃肉(rou)類(lei)，而肉(rou)類(lei)本身含(han)有鐵質(zhi)、蛋白質(zhi)等營養(yang)素，因此素食(shi)(shi)者可透過(guo)進食(shi)(shi)紅腰豆來補充缺少了的鐵質(zhi)，從而幫助制(zhi)造紅血球(qiu)，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆中(zhong)(zhong)有一種重要營養素(su)——卵(luan)磷脂(zhi)，卵(luan)磷脂(zhi)可以降低(di)血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)的(de)膽固醇(chun)，減少(shao)脂(zhi)肪在(zai)血(xue)(xue)液(ye)里(li)的(de)積蓄(xu)，從(cong)而起到軟(ruan)化血(xue)(xue)管、調節血(xue)(xue)脂(zhi)的(de)作用(yong)。

紅腰豆中還含有大量植酸(suan)，會影響鐵、鋅等微量元素(su)的吸收。

紅腰豆(dou)怎么煮好吃

紅腰(yao)豆具有很獨特的味(wei)道，適(shi)合用來熬粥、做(zuo)湯，它還是(shi)臺灣燒仙(xian)草中不(bu)可(ke)少的材料(liao)。這里為朋友們介紹兩個紅腰(yao)豆的特殊做(zuo)法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉(lian)奶、紅腰(yao)豆(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)、花生、綠豆(dou)(dou)、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入電(dian)高(gao)壓鍋內，壓40分鐘。

2、50克仙(xian)草粉先用(yong)150毫升的凈水融化，攪拌(ban)成(cheng)糊狀。

3、將1.1升的(de)水燒開，慢慢淋入(ru)糊狀的(de)仙(xian)草中，不(bu)斷攪(jiao)拌(ban)。

4、接著放入火(huo)上，再次(ci)煮至沸騰(teng)狀，馬上關火(huo)，等(deng)待它自然冷卻(que)。

5、冷卻到(dao)常溫狀態就會自然結(jie)凍(dong)了。

6、這時可以加(jia)(jia)入(ru)煮(zhu)好的雜豆，淋上蜂(feng)蜜(mi)，也(ye)可以加(jia)(jia)入(ru)鮮奶，最后(hou)淋一勺煉奶更(geng)添(tian)風味。

夏季冰鎮過后口感更(geng)好(hao)，現在的(de)季節建議配(pei)合牛奶，堅果，紅豆，花生，蓮子，紅棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅柿、紅腰豆、油(you)、鹽、白砂糖、淀粉

做法：

1、紅腰豆提前半(ban)天(tian)用水泡軟后，濾(lv)去碗中(zhong)的水。

2、高壓(ya)鍋中放(fang)水，倒入紅腰豆，上火壓(ya)約(yue)15-20分鐘(zhong)。

3、西紅柿2個，洗凈后切(qie)成與紅腰豆差(cha)不多大小的丁。

4、菜鍋中放入(ru)適量油，倒入(ru)西紅柿丁(ding)翻炒。

5、待(dai)西紅柿(shi)炒至稍軟時，倒入紅豆一起翻炒。然后加入適量(liang)水，焗約(yue)5分鐘。最(zui)后放適量鹽、白砂糖，放入淀粉(fen)勾芡后即(ji)可上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥(jie)藍200g，胡蘿卜50g，水淀(dian)粉lOml，香(xiang)油20ml。

做法：

1、紅(hong)腰豆在水中泡發(fa)；芥藍切片；胡蘿卜切片。紅(hong)腰豆、芥藍汆熟。

2、油鍋燒(shao)熱，放入紅腰豆、芥(jie)藍、胡蘿卜(bu)翻(fan)炒，用水(shui)淀粉勾芡翻(fan)炒至(zhi)熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜(bu)200g，山藥(yao)、黃豆、西藍花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山藥(yao)切塊(kuai)；西(xi)藍(lan)花(hua)掰(bai)塊(kuai)；胡蘿(luo)卜切丁；紅椒切絲；紅腰(yao)豆(dou)、西(xi)藍(lan)花(hua)、山藥(yao)分別焯水，撈出瀝干備用；油鍋燒(shao)熱，加胡蘿(luo)卜、紅椒和(he)黃(huang)豆(dou)翻炒。

2、紅腰(yao)豆、西藍花和山藥放(fang)(fang)入(ru)鍋內，加水煮開，放(fang)(fang)鹽調(diao)味即可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅(hong)腰豆泡水；百合掰成片；胡蘿卜切菱形。

2、水燒開，將紅(hong)腰豆、百(bai)合(he)放鍋內焯水。油鍋燒熱，加胡蘿卜、百(bai)合(he)和紅(hong)腰豆翻炒(chao)，調入鹽(yan)即(ji)可(ke)。

紅腰豆怎么挑選

紅腰(yao)(yao)豆有補血、增強免疫力、幫助細(xi)胞修補及防衰老等功效，不過在吃(chi)紅腰(yao)(yao)豆之前一(yi)定要(yao)細(xi)細(xi)挑選，爛(lan)豆，壞豆，變質的(de)(de)紅腰(yao)(yao)豆很容(rong)易導致腹瀉。那么如(ru)何挑選優質的(de)(de)紅腰(yao)(yao)豆呢？

1、首先，選購(gou)紅腰豆時最(zui)好到有冷藏設備的副食商場、超級市場。

2、購買豆子的(de)時候，要挑選顆(ke)粒質量均勻的(de)，那些(xie)皺皮、破皮、變質顆(ke)粒過多的(de)，盡量不要選購。

3、看(kan)表面，紅腰豆，外形似“雞腰子”顆粒飽滿，色澤紅潤自然(ran)為佳。

4、聞(wen)味道，如果聞(wen)起(qi)來發臭發酸，則(ze)是變質紅腰(yao)豆。

為了(le)保持(chi)紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)的(de)新(xin)鮮，避(bi)免紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)變(bian)質(zhi)或蛀牙，最好是把紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)置于(yu)干燥的(de)地方(fang)，可(ke)以(yi)(yi)將紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)置于(yu)密(mi)(mi)封罐里保存。這樣保存的(de)紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)可(ke)以(yi)(yi)保持(chi)新(xin)鮮，保持(chi)鮮味(wei)，避(bi)免營養流失。大(da)蒜有(you)殺菌消毒的(de)作用(yong)(yong)，不(bu)(bu)僅僅可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)來食用(yong)(yong)，而且(qie)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)來給其他食物防蟲。如果在(zai)存放(fang)紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)的(de)密(mi)(mi)閉容器中放(fang)入(ru)幾(ji)頭(tou)帶皮(pi)的(de)大(da)蒜，利用(yong)(yong)大(da)蒜的(de)抗菌作用(yong)(yong)和(he)辛辣(la)氣味(wei)，可(ke)以(yi)(yi)使(shi)紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)在(zai)三個(ge)月或者更(geng)長的(de)時(shi)間內不(bu)(bu)生蟲，且(qie)對紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)的(de)品質(zhi)沒(mei)有(you)影響(xiang)。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不(bu)了解紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆的(de)朋友會(hui)誤(wu)認(ren)為(wei)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆就是(shi)紅(hong)(hong)豆，實(shi)際上(shang)，兩(liang)者是(shi)不(bu)同種(zhong)類(lei)的(de)豆子(zi)，在形態上(shang)即可(ke)分(fen)辨，營養價值(zhi)也有一定(ding)的(de)差別(bie)。

1、形態特征

紅(hong)豆又名赤(chi)豆，紅(hong)豆一(yi)般為圓柱(zhu)形(xing)而略扁，兩端稍平(ping)截(jie)或(huo)圓鈍，表面(mian)紫紅(hong)色或(huo)暗紅(hong)棕色。平(ping)滑，稍具光(guang)澤(ze)或(huo)無光(guang)澤(ze)。質堅硬，不易破(po)碎；剖(pou)開后(hou)種皮薄而脆，氣徽，味微甘(gan)，嚼(jiao)之(zhi)有(you)豆腥氣。而紅(hong)腰(yao)豆紅(hong)腰(yao)豆原(yuan)產(chan)于南美(mei)洲，是乾豆中(zhong)營養最(zui)豐富的(de)一(yi)種，外形(xing)似“雞(ji)腰(yao)子”顆粒飽滿，色澤(ze)紅(hong)潤自然(ran)為佳(jia)。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康(kang)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)(zhi)，氣虛(xu)(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，陽(yang)虛(xu)(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)。

紅(hong)腰豆禁忌和(he)相克(ke)

豆類(lei)都有植物血(xue)球凝集素(su)，紅腰豆所含(han)有的植物血(xue)球凝集素(su)會刺(ci)激(ji)消化道粘膜，并破(po)壞(huai)消化道細胞，降低其吸收營(ying)養(yang)成分的功能，如(ru)果毒素(su)進(jin)入血(xue)液，還會破(po)壞(huai)紅血(xue)球及其凝血(xue)作用(yong)，導致(zhi)過(guo)敏(min)反(fan)應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。