紅腰豆簡介

紅(hong)腰(yao)豆原(yuan)產于南美洲，是乾豆中營養最豐(feng)富的一(yi)種(zhong)。紅(hong)腰(yao)豆煲稔(ren)后可以(yi)加在沙律中或菜內，也可用它(ta)煮有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯，為家人多添營養。

此(ci)種(zhong)豆子味道微甜，煮熟后質(zhi)地軟糯。顏色從深紅到栗色，有多(duo)種(zhong)品(pin)種(zhong)。是墨西哥菜肴中(zhong)最為常見的原料之一。多(duo)用于(yu)拌制沙(sha)拉。如購買(mai)生(sheng)的紅腰(yao)豆來(lai)烹調，一定要事先完(wan)全將(jiang)其(qi)煮熟，否則食后會出現不(bu)良反(fan)映。

紅腰豆的功效與作用

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

紅(hong)腰(yao)豆(dou)是乾豆(dou)中最富含營養(yang)的一種，原產(chan)于(yu)南(nan)美洲。沙律、一些(xie)蔬菜(cai)濃湯中經常要用(yong)到紅(hong)腰(yao)豆(dou)，那么紅(hong)腰(yao)豆(dou)對(dui)身體有哪些(xie)好處與(yu)作(zuo)用(yong)呢？

1、預防(fang)糖(tang)尿病。紅腰豆(dou)不含(han)脂肪但含(han)高纖維(wei)，能幫助降低膽固醇及控制血糖(tang)，糖(tang)尿病人也適合進食(shi)紅腰豆(dou)。

2、預防(fang)(fang)貧血(xue)。素食者可透(tou)過進(jin)食紅腰豆(dou)來(lai)補充缺少了(le)的(de)鐵質(zhi)，從而幫(bang)助制(zhi)造紅血(xue)球，紅腰豆(dou)能預防(fang)(fang)缺鐵性貧血(xue)。

3、化(hua)濕補(bu)脾。紅腰豆對脾胃(wei)虛弱的人比較適合，在食療中常被(bei)用于高血(xue)壓、動脈(mo)粥樣硬化(hua)、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒(du)、健胃(wei)等多種用途。

4、潤(run)腸(chang)(chang)通便(bian)。紅腰豆(dou)有較多的膳食(shi)纖維(wei)，具(ju)有潤(run)腸(chang)(chang)通便(bian)的作用。

5、改善(shan)消化(hua)吸收。胃口不好的(de)人可以在(zai)平時吃一些紅腰豆(dou)，這樣也有(you)利于增加食欲(yu)，加快(kuai)身體對食物(wu)的(de)吸收消化(hua)，來達到改善(shan)胃口的(de)目的(de)。

6、健美減肥(fei)。不難發現(xian)肥(fei)胖的(de)(de)人群也(ye)是因(yin)為(wei)積(ji)壓在體(ti)(ti)(ti)(ti)內的(de)(de)水分和(he)毒素無法(fa)進行排除(chu)，而(er)脂肪的(de)(de)日(ri)久積(ji)壓變形成了頑固的(de)(de)肥(fei)胖，而(er)紅腰豆是可(ke)以改善因(yin)為(wei)日(ri)常身(shen)體(ti)(ti)(ti)(ti)內吸收的(de)(de)一些殘(can)留(liu)物質滯留(liu)在人體(ti)(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)(ti)內，將這些毒素和(he)殘(can)留(liu)物一起排出體(ti)(ti)(ti)(ti)外(wai)。

紅腰豆的營養價值

我國(guo)傳統飲食(shi)講究“五(wu)谷宜(yi)為養，失(shi)豆則不(bu)良”，意思是說五(wu)谷是有營(ying)養的，但沒有豆子就(jiu)會失(shi)去平衡。現代(dai)營(ying)養學也證(zheng)明，堅持(chi)食(shi)用豆類食(shi)品，就(jiu)可以(yi)減少脂肪含量，增加免疫力(li)，降(jiang)低患病的幾(ji)率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含(han)豐富(fu)的(de)抗(kang)氧(yang)物、蛋白質、食(shi)物纖維及(ji)鐵(tie)質、鎂、磷等多種營養(yang)素，有(you)補(bu)血、增強(qiang)免(mian)疫力、幫助細胞(bao)修補(bu)及(ji)防衰老等功(gong)效。

紅腰(yao)(yao)豆(dou)最(zui)值得一提(ti)的(de)(de)是它(ta)不含(han)脂肪(fang)但含(han)高纖維，能幫助(zhu)降低膽固醇(chun)及控制血(xue)糖(tang)，糖(tang)尿(niao)病人(ren)也(ye)適(shi)合進(jin)(jin)(jin)食。素(su)食者也(ye)十分適(shi)宜(yi)多進(jin)(jin)(jin)食紅腰(yao)(yao)豆(dou)，因為(wei)他們不吃肉(rou)類，而肉(rou)類本身(shen)含(han)有鐵質(zhi)、蛋(dan)白質(zhi)等營(ying)養素(su)，因此素(su)食者可透過進(jin)(jin)(jin)食紅腰(yao)(yao)豆(dou)來補充缺少了的(de)(de)鐵質(zhi)，從而幫助(zhu)制造紅血(xue)球，預防缺鐵性貧血(xue)。

紅腰豆中(zhong)有一種重要營養素——卵磷(lin)脂(zhi)，卵磷(lin)脂(zhi)可(ke)以(yi)降低血(xue)液(ye)(ye)中(zhong)的(de)膽固醇，減少脂(zhi)肪在(zai)血(xue)液(ye)(ye)里的(de)積蓄(xu)，從而起(qi)到(dao)軟化血(xue)管、調節血(xue)脂(zhi)的(de)作用。

紅腰豆中還含有大量植酸，會(hui)影響鐵、鋅等微量元素的吸收。

紅腰豆怎么煮(zhu)好吃(chi)

紅腰(yao)豆(dou)具有很(hen)獨特(te)的味道，適合用來熬粥、做(zuo)湯，它還(huan)是臺灣(wan)燒仙草(cao)中(zhong)不(bu)可少(shao)的材料。這里為朋友(you)們介紹兩個紅腰(yao)豆(dou)的特(te)殊做(zuo)法(fa)。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶(nai)、紅腰(yao)豆、紅豆、花生、綠豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時(shi)以上(shang)，放入電(dian)高壓(ya)鍋內，壓(ya)40分鐘(zhong)。

2、50克仙(xian)草粉(fen)先(xian)用150毫升(sheng)的凈水(shui)融(rong)化，攪拌成(cheng)糊(hu)狀。

3、將1.1升的水燒開，慢慢淋入糊狀(zhuang)的仙草中，不斷攪拌。

4、接著放入火上，再次煮至沸騰(teng)狀，馬上關火，等待它(ta)自然冷卻。

5、冷卻到常溫狀態就會自然結(jie)凍了。

6、這時可以(yi)加(jia)入(ru)煮好的雜豆，淋(lin)上蜂蜜，也可以(yi)加(jia)入(ru)鮮奶，最后淋(lin)一(yi)勺煉奶更添風味。

夏季(ji)冰(bing)鎮(zhen)過后口(kou)感更(geng)好，現在(zai)的季(ji)節建(jian)議配合牛奶，堅果(guo)，紅豆，花生，蓮子，紅棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅柿、紅腰豆、油、鹽、白(bai)砂糖、淀粉

做法：

1、紅腰豆提前半天用水(shui)泡(pao)軟后，濾(lv)去碗(wan)中的水(shui)。

2、高壓鍋(guo)中放(fang)水(shui)，倒入(ru)紅腰豆(dou)，上火壓約15-20分鐘(zhong)。

3、西(xi)紅柿2個(ge)，洗凈后切成與紅(hong)腰豆差(cha)不多大小的丁(ding)。

4、菜鍋中放入適量油，倒入西紅柿丁(ding)翻炒(chao)。

5、待西紅柿(shi)炒至(zhi)稍軟時，倒入紅豆一起(qi)翻(fan)炒。然后加入適量水，焗約5分鐘。最后(hou)放適量(liang)鹽、白砂糖，放入淀(dian)粉勾芡后(hou)即可上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥(jie)藍(lan)200g，胡蘿卜50g，水(shui)淀粉lOml，香(xiang)油20ml。

做法：

1、紅腰豆(dou)在水中泡發；芥藍切片；胡蘿(luo)卜切片。紅腰豆(dou)、芥藍汆(cuan)熟。

2、油鍋(guo)燒熱(re)，放入(ru)紅腰豆、芥(jie)藍、胡蘿卜翻炒，用水淀(dian)粉(fen)勾芡翻炒至(zhi)熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥、黃(huang)豆、西藍(lan)花(hua)各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山(shan)藥切塊(kuai)；西藍(lan)花掰塊(kuai)；胡蘿卜(bu)切丁(ding)；紅(hong)椒切絲(si)；紅(hong)腰豆(dou)、西藍(lan)花、山(shan)藥分別焯水，撈出瀝干備用；油鍋燒熱，加胡蘿卜(bu)、紅(hong)椒和黃豆(dou)翻炒。

2、紅腰豆(dou)、西藍(lan)花和山藥放入鍋內，加水(shui)煮(zhu)開，放鹽調味即可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡(hu)蘿卜200g，鹽(yan)3g．油lOml。

制作方法：

1、紅(hong)腰豆(dou)泡水；百合掰(bai)成片(pian)；胡蘿(luo)卜(bu)切菱形。

2、水(shui)燒開，將紅(hong)腰豆(dou)、百(bai)合放鍋內焯水(shui)。油鍋燒熱，加(jia)胡蘿卜、百(bai)合和紅(hong)腰豆(dou)翻炒(chao)，調入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅(hong)腰(yao)豆有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效(xiao)，不過在吃紅(hong)腰(yao)豆之前一定要細細挑選(xuan)，爛豆，壞豆，變(bian)質的(de)(de)紅(hong)腰(yao)豆很(hen)容易導(dao)致(zhi)腹瀉。那么(me)如何挑選(xuan)優質的(de)(de)紅(hong)腰(yao)豆呢？

1、首先(xian)，選購紅腰豆(dou)時最好到有冷藏設(she)備的副食商場、超(chao)級市(shi)場。

2、購(gou)買豆(dou)子的時候，要挑選顆(ke)粒質量均勻的，那些皺皮、破(po)皮、變質顆(ke)粒過多(duo)的，盡量不要選購(gou)。

3、看表面，紅腰(yao)(yao)豆，外形似“雞腰(yao)(yao)子”顆粒(li)飽滿(man)，色澤紅潤自然為佳。

4、聞味道(dao)，如果(guo)聞起來發臭發酸，則是變質紅腰豆(dou)。

為了(le)保(bao)(bao)持紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)，避免(mian)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)變質(zhi)或蛀牙(ya)，最(zui)好是把紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)置于(yu)干(gan)燥的(de)(de)地方，可(ke)以(yi)將(jiang)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)置于(yu)密封(feng)罐(guan)里保(bao)(bao)存(cun)(cun)。這樣保(bao)(bao)存(cun)(cun)的(de)(de)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)可(ke)以(yi)保(bao)(bao)持新(xin)鮮(xian)，保(bao)(bao)持鮮(xian)味(wei)，避免(mian)營(ying)養流失。大蒜有(you)殺菌消毒的(de)(de)作用(yong)(yong)，不僅僅可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)食用(yong)(yong)，而且(qie)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)給其他食物防(fang)蟲(chong)。如果(guo)在存(cun)(cun)放(fang)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)的(de)(de)密閉容器中放(fang)入幾頭帶皮(pi)的(de)(de)大蒜，利用(yong)(yong)大蒜的(de)(de)抗菌作用(yong)(yong)和辛辣氣味(wei)，可(ke)以(yi)使紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)在三個月或者更長的(de)(de)時間內(nei)不生蟲(chong)，且(qie)對紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)的(de)(de)品(pin)質(zhi)沒有(you)影響。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不(bu)(bu)了解紅(hong)(hong)腰豆(dou)的朋友會誤(wu)認為紅(hong)(hong)腰豆(dou)就(jiu)是紅(hong)(hong)豆(dou)，實(shi)際上(shang)，兩者是不(bu)(bu)同種類的豆(dou)子，在(zai)形(xing)態上(shang)即(ji)可(ke)分(fen)辨，營養(yang)價(jia)值也有一(yi)定的差別。

1、形態特征

紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)又名赤豆(dou)(dou)(dou)(dou)，紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)一般為(wei)圓(yuan)柱形(xing)而(er)略(lve)扁，兩端稍(shao)平截或(huo)圓(yuan)鈍，表面紫紅(hong)(hong)色(se)(se)或(huo)暗紅(hong)(hong)棕色(se)(se)。平滑，稍(shao)具光澤或(huo)無光澤。質(zhi)堅硬，不易破碎；剖開后種(zhong)皮薄(bo)而(er)脆，氣徽，味微甘，嚼之有豆(dou)(dou)(dou)(dou)腥氣。而(er)紅(hong)(hong)腰豆(dou)(dou)(dou)(dou)紅(hong)(hong)腰豆(dou)(dou)(dou)(dou)原產于南(nan)美洲，是乾豆(dou)(dou)(dou)(dou)中營養(yang)最豐富的一種(zhong)，外形(xing)似“雞腰子”顆粒飽(bao)滿(man)，色(se)(se)澤紅(hong)(hong)潤(run)自(zi)然為(wei)佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康(kang)體(ti)(ti)質平(ping)和(he)質，氣虛(xu)體(ti)(ti)質，陽虛(xu)體(ti)(ti)質，瘀血體(ti)(ti)質。

紅腰(yao)豆禁忌和(he)相克(ke)

豆類都有植物血球(qiu)凝集素，紅(hong)腰(yao)豆所含有的植物血球(qiu)凝集素會(hui)刺激消化道粘膜，并(bing)破壞消化道細(xi)胞，降(jiang)低其吸收(shou)營(ying)養(yang)成分(fen)的功能，如果毒素進入(ru)血液，還會(hui)破壞紅(hong)血球(qiu)及其凝血作用(yong)，導致過敏反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。