幾種(zhong)常見毒蘑菇(gu)介紹 毒蘑菇(gu)識別技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴重中毒的有10余種，分布廣泛(fan)。我國每年都有毒(du)蘑菇中毒(du)事件(jian)發生，以春(chun)夏(xia)季(ji)最為多見，常致人(ren)死亡(wang)。2001年9月(yue)1日江西(xi)永(yong)修縣有1 000多(duo)(duo)人中毒(du)(du)(du)(du)，為(wei)新(xin)中國成(cheng)立以來最(zui)大的毒(du)(du)(du)(du)蘑(mo)(mo)菇(gu)中毒(du)(du)(du)(du)事(shi)件(jian)。多(duo)(duo)數毒(du)(du)(du)(du)蘑(mo)(mo)菇(gu)的毒(du)(du)(du)(du)性(xing)較低，中毒(du)(du)(du)(du)表現輕微，但有些蘑(mo)(mo)菇(gu)毒(du)(du)(du)(du)素(su)的毒(du)(du)(du)(du)性(xing)極高，可迅速致人死(si)亡。一種(zhong)毒(du)(du)(du)(du)蕈(xun)可能含有多(duo)(duo)種(zhong)毒(du)(du)(du)(du)素(su)，一種(zhong)毒(du)(du)(du)(du)素(su)可存在(zai)于多(duo)(duo)種(zhong)毒(du)(du)(du)(du)蕈(xun)中。目前確定毒(du)(du)(du)(du)性(xing)較強的蘑(mo)(mo)菇(gu)毒(du)(du)(du)(du)素(su)主要有鵝膏肽類毒(du)(du)(du)(du)素(su)（毒(du)肽、毒(du)傘肽）、鵝膏毒(du)蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒(du)素、奧來(lai)毒(du)素。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣(guang)州市三起毒蘑菇中毒事(shi)件的(de)患者，都有說是在家鄉多次吃過“同(tong)樣”的(de)蘑菇而(er)不會(hui)中毒。事(shi)實上它們并不一樣，因為許多食用菌和(he)毒菌是非常相似的(de)，有時(shi)連專家也(ye)需要(yao)借助顯微鏡(jing)等工具才(cai)能準確(que)辨別。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份(fen)番(fan)禺(yu)中毒(du)(du)(du)(du)事(shi)件中的(de)(de)古(gu)巴裸(luo)蓋(gai)菇(gu)就屬于(yu)這(zhe)一類。一些(xie)(xie)受(shou)傷變綠(lv)色(se)，或(huo)菌褶帶綠(lv)色(se)色(se)澤的(de)(de)種(zhong)類也應小(xiao)心（如鉛青(qing)褶傘的(de)(de)菌褶帶點綠(lv)色(se)，古(gu)巴裸(luo)蓋(gai)傘受(shou)傷時菌體會變綠(lv)色(se)）。這(zhe)些(xie)(xie)受(shou)傷后氧化變青(qing)綠(lv)色(se)的(de)(de)化學物質(zhi)，可能是(shi)(shi)有(you)毒(du)(du)(du)(du)的(de)(de)。另外，有(you)毒(du)(du)(du)(du)植(zhi)物附近(jin)的(de)(de)食用(yong)菌種(zhong)類也不(bu)能采食。這(zhe)里所說的(de)(de)并不(bu)是(shi)(shi)識(shi)別毒(du)(du)(du)(du)菌標(biao)準，只是(shi)(shi)廣東(dong)省有(you)較(jiao)多引(yin)起嚴重(zhong)事(shi)故(gu)的(de)(de)毒(du)(du)(du)(du)菌具(ju)有(you)這(zhe)些(xie)(xie)特征罷了，但具(ju)有(you)這(zhe)些(xie)(xie)特征的(de)(de)菌未(wei)必都有(you)毒(du)(du)(du)(du)。許(xu)多毒(du)(du)(du)(du)蘑菇(gu)都是(shi)(shi)與(yu)植(zhi)物共生(sheng)(sheng)的(de)(de)菌根真菌，有(you)些(xie)(xie)共生(sheng)(sheng)專一性(xing)較(jiao)強(qiang)的(de)(de)毒(du)(du)(du)(du)蘑菇(gu)，可從辨認(ren)它的(de)(de)共生(sheng)(sheng)植(zhi)物來(lai)進行初步識(shi)別。如廣州市近(jin)年來(lai)引(yin)起嚴重(zhong)中毒(du)(du)(du)(du)事(shi)件最多的(de)(de)致(zhi)命鵝膏是(shi)(shi)黧(li)蒴樹根部的(de)(de)共生(sheng)(sheng)菌。至今我們所采集到的(de)(de)致(zhi)命鵝膏都是(shi)(shi)在(zai)黧(li)蒴樹生(sheng)(sheng)長的(de)(de)地(di)方發現的(de)(de)。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌。

子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊(bian)緣有明(ming)顯的短條棱，表(biao)面鮮(xian)紅色(se)(se)(se)或桔紅色(se)(se)(se)，并有白色(se)(se)(se)或稍帶(dai)黃色(se)(se)(se)的顆粒(li)狀鱗片。菌褶(zhe)純白色(se)(se)(se)，密，離(li)生，不等長。菌肉(rou)白色(se)(se)(se)，靠近蓋表(biao)皮處紅色(se)(se)(se)。菌柄較長，直立，純白，長12-25cm，粗1-2.5cm，表面常(chang)有細(xi)小鱗片，基部膨大呈球形，并有數(shu)圈白色絮(xu)狀顆粒組成(cheng)的菌(jun)托。菌(jun)柄上部具有白色臘質菌(jun)環。夏(xia)秋季在林(lin)中地上成群生(sheng)長。

此蘑菇因可(ke)以(yi)毒(du)殺蒼(cang)蠅(ying)(ying)而(er)得名。其毒(du)素有毒(du)蠅(ying)(ying)堿、毒(du)蠅(ying)(ying)母、基斯卡松以(yi)及豹(bao)斑毒(du)傘素等(deng)。誤食后約(yue)6小(xiao)時(shi)以內發病，產生劇烈惡心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉及精神錯亂(luan)，出汗(han)、發冷、肌(ji)肉抽搐、脈搏減慢(man)、呼吸困難或(huo)牙關緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。使用阿托品療效良好(hao)。此菌還(huan)產生甜菜堿，膽堿和腐胺等生物堿。

狗尿苔

學(xue)名半(ban)卵形斑褶菇，又稱“致(zhi)幻蘑菇”。

形態特征：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右，煙(yan)灰(hui)色(se)至褐(he)色(se)，頂部(bu)蛋殼色(se)或稍深。有(you)皺紋(wen)或裂紋(wen)，干(gan)時有(you)光澤，邊(bian)緣附(fu)有(you)菌(jun)(jun)幕殘(can)片，后(hou)期殘(can)片往(wang)往(wang)消失。菌(jun)(jun)肉(rou)污白色(se)。菌(jun)(jun)褶(zhe)稍密，直生，不(bu)等長，灰(hui)色(se)，常因孢子(zi)不(bu)均(jun)勻成(cheng)熟或脫落(luo)，出現(xian)黑灰(hui)相(xiang)間的花斑。菌(jun)(jun)柄長可達(da)16cm，粗(cu)達0.2-0.6cm，上部有白色粉末，下部淺紫(zi)，往(wang)往(wang)扭曲，內(nei)部空(kong)心(xin)。孢子(zi)光(guang)滑(hua)，黑色，檸檬形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊體近(jin)圓柱形(xing)或(huo)棍(gun)棒(bang)狀(zhuang)。經濟價值：此種中(zhong)毒后一般無胃(wei)腸(chang)道反應。發(fa)病較快，主要表現(xian)為精(jing)神異常、跳舞唱歌、狂(kuang)笑(xiao)，產生幻視(shi)，有(you)的昏睡或(huo)講話(hua)困難(nan)。其(qi)毒素(su)為光蓋傘辛(xin)（psilocin）等。由于中毒后引起(qi)跳舞、大笑，故群眾(zhong)稱做舞菌(jun)或笑菌(jun)。生長(chang)在糞上又名糞菌(jun)。北(bei)方(fang)通稱“狗尿苔”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右(you)的白(bai)毒(du)傘菌體(ti)所含(han)毒(du)素便足以毒(du)死一個成年人。白(bai)毒(du)傘毒(du)素對人體(ti)肝(gan)、腎、中樞(shu)神經系統(tong)等重要(yao)臟器(qi)造(zao)成的危害(hai)極為嚴重，中毒(du)者死亡率高達90%以上，是歷(li)年廣州地區毒菇(gu)致死(si)事件(jian)的(de)罪(zui)魁禍首。

鉛綠褶菇

鉛(qian)綠(lv)褶菇(gu)毒(du)性比(bi)致(zhi)命白(bai)毒(du)傘弱，主要引(yin)起胃腸(chang)型癥狀，但(dan)也(ye)可(ke)能(neng)含少量類似白(bai)毒(du)傘的毒(du)素，對肝等臟(zang)器和神經系(xi)統造(zao)成損(sun)害(hai)，也(ye)有可(ke)能(neng)因誤(wu)食而致(zhi)命。

本菌有較多的(de)(de)相似種，特(te)別是(shi)與可食(shi)的(de)(de)高大環(huan)柄菇相混淆，具有很強(qiang)的(de)(de)欺騙性。

網孢牛肝菌

牛肝(gan)菌屬中(zhong)的某些種類(lei)含有神(shen)經精(jing)(jing)神(shen)毒(du)(du)素，降低血壓、減(jian)慢心率(lv)、引起嘔吐和腹瀉，還可致瞳孔縮小(xiao)(xiao)。另外(wai)，牛肝(gan)菌屬中(zhong)的某些種類(lei)含有致幻(huan)素，中(zhong)毒(du)(du)后表現為幻(huan)覺、譫忘，特(te)(te)別是小(xiao)(xiao)人國幻(huan)覺為其特(te)(te)征，還可以有精(jing)(jing)神(shen)異常。

大鹿花菌

子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈不(bu)明(ming)顯的馬(ma)鞍(an)形，稍平坦(tan)，微(wei)皺，黃褐色。菌柄長(chang)5-10cm，粗1-2.5 cm，圓柱形，較蓋色淺，平坦或表(biao)面(mian)稍粗糙，中空。在針葉林中地上靠近(jin)腐木(mu)單生或群生。可(ke)能(neng)有毒，毒性因人(ren)而異(yi)，不可(ke)食(shi)用(yong)。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌褶(zhe)帶(dai)黃(huang)色，彎生(sheng)或(huo)(huo)近直生(sheng)，密，不等長，褶(zhe)緣鋸齒狀。菌肉白色帶(dai)黃(huang)，中(zhong)部厚。菌柄細長或(huo)(huo)者(zhe)粗壯(zhuang)，長6-11cm，粗(cu)0.7-3cm，上部(bu)黃色(se)下部(bu)稍(shao)暗具紅褐(he)色(se)或紫紅褐(he)色(se)小鱗(lin)片，內部(bu)松軟后(hou)變(bian)空心，基部(bu)稍(shao)膨(peng)大。

夏(xia)秋(qiu)季生(sheng)于針葉樹腐木上(shang)或(huo)腐樹樁上(shang)，群生(sheng)或(huo)成叢生(sheng)長。

此菌有毒，誤(wu)食此菌后，往(wang)往(wang)產生嘔吐、腹痛、腹瀉(xie)等胃腸炎(yan)病癥。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表面(mian)光(guang)滑。菌肉(rou)白色。菌褶離生，梢密，不等(deng)長。菌柄細長圓柱形，長9-12cm，粗2-2.5cm，基部(bu)(bu)膨大呈(cheng)球形，內部(bu)(bu)實心或松(song)軟，菌托肥(fei)厚近苞狀(zhuang)或淺杯狀(zhuang)，菌環生柄之上部(bu)(bu)。夏秋季分散生長在林(lin)地上。此蘑菇極毒(du)。毒(du)素為(wei)毒(du)肽(tai)和毒(du)傘肽(tai)。中毒(du)癥狀(zhuang)主要以肝損害(hai)型為(wei)主，死亡率(lv)很高。

毒鵝膏菌

又稱綠帽菌、鬼筆鵝(e)膏、蒜葉(xie)菌、高把菌、毒傘。

子實(shi)體(ti)一般中(zhong)等大(da)。菌蓋(gai)表面(mian)光滑，邊緣無條(tiao)紋，菌蓋(gai)初期(qi)近卵園形至鐘形，開傘后近平(ping)展，表面(mian)灰褐綠(lv)色(se)(se)、煙灰褐色(se)(se)至暗綠(lv)灰色(se)(se)，往(wang)往(wang)有放射狀(zhuang)內生條(tiao)紋。菌肉(rou)白色(se)(se)。菌褶白色(se)(se)，離生，稍密(mi)，不等長。

菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗0.6-2cm，表(biao)面光滑或(huo)稍有(you)纖毛狀(zhuang)鱗片及花紋，基部(bu)(bu)膨大成(cheng)球形，內(nei)部(bu)(bu)松軟至空(kong)心。菌托(tuo)較大而厚，呈苞狀(zhuang)，白色。菌環白色，生菌柄之上部(bu)(bu)。夏秋季在(zai)闊葉林中地(di)上單生(sheng)或群生(sheng)。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒(du)傘肽（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小時左(zuo)右(you)。中毒死亡率高達50%以上(shang)，甚至(zhi)100%。對(dui)此毒(du)菌(jun)中毒(du)，必須及時采取以(yi)解毒(du)保(bao)肝為(wei)主(zhu)的治療措施(shi)。

豹斑毒傘

中文學名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋灰褐色至(zhi)棕褐色，有白(bai)色鱗片。子實體中等大。菌(jun)蓋初(chu)期(qi)扁(bian)半球形，后期(qi)漸平(ping)展(zhan)，直徑7.5-14cm，蓋表面褐色(se)或棕(zong)褐色(se)，有(you)(you)時污白(bai)(bai)色(se)，散布白(bai)(bai)色(se)至污白(bai)(bai)色(se)的小斑(ban)塊或顆粒狀鱗(lin)片(pian)，老后部(bu)分脫(tuo)落，蓋緣有(you)(you)明顯的條棱，當濕潤時表面粘。菌(jun)肉白(bai)(bai)色(se)。菌(jun)褶白(bai)(bai)色(se)，離(li)生，不等(deng)長(chang)。菌(jun)柄(bing)圓柱形，長(chang)5-17cm，粗(cu)0.8-2.5cm，表面(mian)有小鱗片(pian)，內部(bu)松(song)軟(ruan)至空(kong)心，基部(bu)膨大(da)有幾圈環帶(dai)狀的菌托。菌環一般(ban)生(sheng)長在中下(xia)部(bu)。孢子印白色。含有毒(du)(du)蠅鵝膏菌相(xiang)似的毒(du)(du)素及豹斑毒(du)(du)傘素等毒(du)(du)素。食后(hou)半小時至6小(xiao)時(shi)之間發病(bing)。主要表現為(wei)副交感神經(jing)興奮(fen)，嘔吐、腹瀉、大量出(chu)汗、流(liu)淚(lei)、流(liu)涎、瞳(tong)孔(kong)縮小(xiao)、感光消失、脈(mo)搏減慢、呼吸障礙、體溫下降，四肢發冷等。中毒(du)嚴重(zhong)時(shi)出(chu)現幻視、譫語、抽搐(chu)，昏(hun)迷，甚(shen)至有肝損(sun)害和出(chu)血等。一般很少死亡。及(ji)時(shi)用(yong)阿托品療效較好(hao)。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學名Coprinopsisatramentaria，前稱(cheng)Coprinusatramentarius），又名鬼蓋(gai)、鬼傘、鬼屋、鬼菌或(huo)朝生地(di)蓋(gai)子實體小或(huo)中(zhong)等大。菌蓋(gai)初期卵形(xing)至鐘形(xing)，當開(kai)傘時一(yi)般開(kai)始液(ye)化流墨(mo)汁狀汁液(ye)，未開(kai)傘前頂部鈍(dun)圓(yuan)，有灰褐色鱗片，邊沿(yan)灰白色具有條(tiao)溝棱，似花(hua)瓣(ban)狀，直徑4cm，或(huo)更(geng)大(da)些。菌肉初(chu)期白色，后變灰(hui)(hui)白色。菌褶很密，相互擁擠，離生，不等長(chang)，開(kai)始灰(hui)(hui)白色至(zhi)灰(hui)(hui)粉色，最后成汁(zhi)液。菌柄污白，長(chang)5-15cm，粗1-2.2cm，向(xiang)下(xia)漸粗(cu)，菌(jun)環以下(xia)又漸變細，表(biao)面光滑，內部空心(xin)。孢子(zi)印黑色。孢子(zi)黑褐(he)色，橢(tuo)圓(yuan)形至(zhi)寬橢(tuo)圓(yuan)形，光滑，7-10μm×5-6μm。褶側(ce)囊體(ti)圓柱(zhu)形，多(duo)而細長。墨汁鬼傘與酒一起食用時是(shi)有毒的。征狀(zhuang)包(bao)括有面紅、反胃、嘔吐及心跳紊(wen)亂，于食用后20分鐘至(zhi)2小時會出現。墨(mo)汁鬼(gui)(gui)傘(san)有著鬼(gui)(gui)傘(san)素(su)，會阻(zu)礙乙醛(quan)脫氫酶的(de)運作，使乙醛(quan)積(ji)聚在體內。乙醛(quan)是(shi)乙醇的(de)代謝(xie)物，是(shi)造成宿醉大部份征狀的(de)物質。雖然有不適的(de)征狀，但卻從未有致命的(de)情況出現。這些征狀在吃(chi)了(le)墨(mo)汁鬼(gui)(gui)傘(san)3天(tian)后喝酒亦有(you)可(ke)能(neng)會出現。