幾種(zhong)常見毒蘑菇介紹 毒蘑菇識別(bie)技(ji)巧(qiao)和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴重中毒的有10余種，分(fen)布廣泛。我國每年都有毒蘑(mo)菇中(zhong)毒事件(jian)發生，以春夏季最為多(duo)見，常致人死亡。2001年(nian)9月1日江西永修縣有(you)1 000多人中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)，為新中(zhong)(zhong)國(guo)成(cheng)立以來最大(da)的毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)蘑(mo)菇中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)事件。多數毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)蘑(mo)菇的毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)性(xing)(xing)較低，中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)表現輕微(wei)，但有(you)些蘑(mo)菇毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)素(su)(su)的毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)性(xing)(xing)極高，可迅(xun)速致人死亡。一種(zhong)毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)蕈可能含(han)有(you)多種(zhong)毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)素(su)(su)，一種(zhong)毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)素(su)(su)可存在于(yu)多種(zhong)毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)蕈中(zhong)(zhong)。目前確定毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)性(xing)(xing)較強的蘑(mo)菇毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)素(su)(su)主要有(you)鵝(e)膏肽類毒(du)(du)(du)(du)(du)(du)素(su)(su)（毒(du)肽(tai)、毒(du)傘肽(tai)）、鵝膏毒(du)蠅堿、光蓋(gai)傘素(su)、鹿花毒(du)素(su)、奧來毒(du)素(su)。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣(guang)州市三起毒(du)(du)蘑菇(gu)中毒(du)(du)事(shi)(shi)件的(de)患者，都有(you)說是在家(jia)鄉多次吃過“同樣(yang)”的(de)蘑菇(gu)而不(bu)會中毒(du)(du)。事(shi)(shi)實上它們并不(bu)一樣(yang)，因為許多食(shi)用菌和毒(du)(du)菌是非常相似(si)的(de)，有(you)時連專(zhuan)家(jia)也需要借助顯微鏡等工具才能準確辨別(bie)。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份番禺中毒事(shi)件中的(de)(de)(de)(de)古(gu)巴(ba)裸蓋菇就屬于這(zhe)一(yi)類。一(yi)些(xie)(xie)受(shou)傷變綠色(se)(se)，或菌(jun)(jun)(jun)褶(zhe)帶(dai)綠色(se)(se)色(se)(se)澤(ze)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類也應小心（如(ru)鉛青褶(zhe)傘(san)的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)褶(zhe)帶(dai)點綠色(se)(se)，古(gu)巴(ba)裸蓋傘(san)受(shou)傷時菌(jun)(jun)(jun)體(ti)會變綠色(se)(se)）。這(zhe)些(xie)(xie)受(shou)傷后氧化變青綠色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)化學物(wu)質，可(ke)能(neng)(neng)是(shi)(shi)有(you)毒的(de)(de)(de)(de)。另外，有(you)毒植物(wu)附近的(de)(de)(de)(de)食用菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)類也不能(neng)(neng)采食。這(zhe)里(li)所(suo)說的(de)(de)(de)(de)并(bing)不是(shi)(shi)識(shi)別毒菌(jun)(jun)(jun)標準(zhun)，只是(shi)(shi)廣(guang)東省有(you)較(jiao)多(duo)引起嚴(yan)重(zhong)事(shi)故的(de)(de)(de)(de)毒菌(jun)(jun)(jun)具有(you)這(zhe)些(xie)(xie)特(te)征罷了，但具有(you)這(zhe)些(xie)(xie)特(te)征的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)未(wei)必(bi)都有(you)毒。許(xu)多(duo)毒蘑(mo)菇都是(shi)(shi)與植物(wu)共(gong)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)根真菌(jun)(jun)(jun)，有(you)些(xie)(xie)共(gong)生(sheng)(sheng)專一(yi)性較(jiao)強的(de)(de)(de)(de)毒蘑(mo)菇，可(ke)從辨認(ren)它的(de)(de)(de)(de)共(gong)生(sheng)(sheng)植物(wu)來進行初步識(shi)別。如(ru)廣(guang)州(zhou)市近年來引起嚴(yan)重(zhong)中毒事(shi)件最多(duo)的(de)(de)(de)(de)致命鵝膏是(shi)(shi)黧(li)蒴樹根部的(de)(de)(de)(de)共(gong)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)。至今我們所(suo)采集到的(de)(de)(de)(de)致命鵝膏都是(shi)(shi)在黧(li)蒴樹生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)地方發現的(de)(de)(de)(de)。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又(you)稱毒(du)蠅鵝膏(gao)菌、蛤蟆菌。

子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅(hong)色(se)或(huo)桔紅(hong)色(se)，并有白色(se)或(huo)稍(shao)帶黃(huang)色(se)的顆(ke)粒(li)狀鱗片。菌褶純白色(se)，密，離生，不等長。菌肉白色(se)，靠近(jin)蓋表皮處紅(hong)色(se)。菌柄(bing)較(jiao)長，直立，純白，長12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有細小鱗片，基部(bu)膨大呈(cheng)球形，并有數(shu)圈白色(se)絮狀顆粒組成的菌(jun)托。菌(jun)柄上(shang)部(bu)具(ju)有白色(se)臘質菌(jun)環。夏秋季在(zai)林(lin)中地上成群生長。

此蘑(mo)菇(gu)因可以(yi)毒(du)(du)殺蒼蠅而得名。其(qi)毒(du)(du)素有(you)毒(du)(du)蠅堿(jian)、毒(du)(du)蠅母(mu)、基斯(si)卡松以(yi)及(ji)豹斑毒(du)(du)傘(san)素等。誤(wu)食后約(yue)6小時以(yi)內發病，產生劇烈惡心、嘔吐、腹痛(tong)、腹瀉(xie)及精神錯亂，出汗、發冷、肌肉抽搐(chu)、脈搏減慢(man)、呼吸困難或牙關緊閉，頭暈(yun)眼花，神志(zhi)不清等癥狀。使用阿托品療效良(liang)好。此菌還產生甜(tian)菜堿(jian)，膽堿(jian)和腐胺(an)等生物堿(jian)。

狗尿苔

學名半(ban)卵形斑褶菇(gu)，又(you)稱“致幻蘑菇(gu)”。

形態特征：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右，煙灰色(se)至褐色(se)，頂部(bu)蛋殼色(se)或稍(shao)(shao)深。有皺紋或裂紋，干(gan)時有光(guang)澤(ze)，邊緣附有菌(jun)幕殘片(pian)，后期殘片(pian)往(wang)(wang)往(wang)(wang)消失。菌(jun)肉污白(bai)色(se)。菌(jun)褶(zhe)稍(shao)(shao)密，直生，不(bu)等長(chang)，灰色(se)，常(chang)因孢子不(bu)均勻成熟或脫落，出現黑灰相間的(de)花斑。菌(jun)柄(bing)長(chang)可達16cm，粗達0.2-0.6cm，上部有白色(se)粉末，下部淺紫(zi)，往(wang)往(wang)扭曲，內部空心(xin)。孢(bao)子光滑(hua)，黑色(se)，檸(ning)檬形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊體近(jin)圓(yuan)柱形或棍棒(bang)狀。經濟價值(zhi)：此種中毒后一般無胃(wei)腸道反應。發病(bing)較快，主要表現為精神(shen)異常、跳舞唱歌、狂笑(xiao)，產生幻(huan)視，有的昏睡或講(jiang)話困難。其(qi)毒素為光蓋傘辛（psilocin）等。由于中毒(du)后引起跳舞、大笑(xiao)，故群眾稱(cheng)(cheng)做舞菌(jun)或笑(xiao)菌(jun)。生長在糞上又名糞菌(jun)。北(bei)方通稱(cheng)(cheng)“狗尿苔(tai)”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右(you)的白毒(du)(du)傘菌(jun)體所(suo)含毒(du)(du)素便足以毒(du)(du)死一個成年人。白毒(du)(du)傘毒(du)(du)素對人體肝、腎、中樞神經系統等重要臟(zang)器造成的危(wei)害極為嚴(yan)重，中毒(du)(du)者(zhe)死亡率高(gao)達90%以上(shang)，是(shi)歷年廣(guang)州地區毒菇致死(si)事件的罪魁禍首(shou)。

鉛綠褶菇

鉛綠(lv)褶菇毒(du)(du)性比致(zhi)命(ming)白毒(du)(du)傘(san)弱，主要(yao)引起胃(wei)腸型癥狀，但(dan)也可能(neng)(neng)含(han)少量類似白毒(du)(du)傘(san)的毒(du)(du)素，對(dui)肝等臟器和神經(jing)系統(tong)造成損害，也有(you)可能(neng)(neng)因誤食而致(zhi)命(ming)。

本菌(jun)有(you)較多的(de)相似種(zhong)，特別是與(yu)可(ke)食的(de)高大環柄菇相混(hun)淆，具有(you)很(hen)強的(de)欺(qi)騙性。

網孢牛肝菌

牛肝(gan)菌(jun)屬中的某些(xie)種(zhong)類含有(you)(you)神經(jing)精神毒素，降低血(xue)壓(ya)、減慢心(xin)率、引起嘔(ou)吐和腹(fu)瀉(xie)，還(huan)可致(zhi)瞳孔(kong)縮小。另外，牛肝(gan)菌(jun)屬中的某些(xie)種(zhong)類含有(you)(you)致(zhi)幻素，中毒后(hou)表現為幻覺(jue)、譫忘(wang)，特(te)別是小人國幻覺(jue)為其特(te)征，還(huan)可以有(you)(you)精神異常。

大鹿花菌

子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈不明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺，黃(huang)褐色。菌柄長5-10cm，粗1-2.5 cm，圓柱形，較蓋色淺(qian)，平坦或表面稍(shao)粗(cu)糙，中空。在針葉林中地(di)上靠近腐木(mu)單生或群生。可能(neng)有毒，毒性因人而異，不可食用。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌(jun)褶(zhe)帶黃色，彎(wan)生或近直生，密，不等長(chang)(chang)，褶(zhe)緣鋸(ju)齒狀(zhuang)。菌(jun)肉白(bai)色帶黃，中部(bu)厚。菌(jun)柄細長(chang)(chang)或者(zhe)粗壯，長(chang)(chang)6-11cm，粗0.7-3cm，上部(bu)黃色下(xia)部(bu)稍暗具紅褐(he)色或紫紅褐(he)色小鱗片，內(nei)部(bu)松軟后變空(kong)心(xin)，基部(bu)稍膨大(da)。

夏秋(qiu)季生于針葉樹腐木上(shang)或(huo)(huo)腐樹樁上(shang)，群生或(huo)(huo)成叢生長。

此(ci)菌有毒，誤食此(ci)菌后(hou)，往往產生嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等胃腸炎病(bing)癥。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表面光(guang)滑。菌(jun)(jun)(jun)肉(rou)白色。菌(jun)(jun)(jun)褶離生，梢密，不等(deng)長。菌(jun)(jun)(jun)柄細長圓柱形(xing)，長9-12cm，粗2-2.5cm，基部(bu)膨大呈(cheng)球形，內部(bu)實心(xin)或松軟，菌托肥厚近苞(bao)狀(zhuang)或淺杯狀(zhuang)，菌環生(sheng)柄(bing)之上(shang)部(bu)。夏秋季分散(san)生(sheng)長在林地上(shang)。此蘑(mo)菇極(ji)毒(du)。毒(du)素為毒(du)肽和毒(du)傘肽。中毒(du)癥狀(zhuang)主(zhu)要(yao)以肝(gan)損(sun)害型為主(zhu)，死亡(wang)率很高。

毒鵝膏菌

又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏(gao)、蒜葉菌、高把菌、毒傘。

子實體(ti)一般中等(deng)大。菌蓋表(biao)面光滑，邊緣無條(tiao)紋，菌蓋初期近(jin)(jin)卵(luan)園形(xing)至鐘(zhong)形(xing)，開傘后近(jin)(jin)平展(zhan)，表(biao)面灰(hui)褐(he)綠色、煙(yan)灰(hui)褐(he)色至暗綠灰(hui)色，往往有放射(she)狀內生條(tiao)紋。菌肉白(bai)色。菌褶白(bai)色，離生，稍密，不等(deng)長。

菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗0.6-2cm，表面光滑(hua)或稍有(you)纖毛狀鱗片及花紋，基部(bu)(bu)膨大(da)(da)成(cheng)球(qiu)形，內部(bu)(bu)松軟至空(kong)心。菌(jun)托較(jiao)大(da)(da)而厚，呈苞狀，白(bai)色。菌(jun)環白(bai)色，生菌(jun)柄之上部(bu)(bu)。夏(xia)秋季(ji)在闊(kuo)葉(xie)林中地(di)上單生(sheng)或群生(sheng)。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒傘(san)肽（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小時左右(you)。中毒死亡率(lv)高達50%以上，甚至(zhi)100%。對此毒(du)菌中毒(du)，必須及(ji)時采取以(yi)解毒(du)保(bao)肝為主的治(zhi)療(liao)措施。

豹斑毒傘

中文學名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋灰褐色(se)至棕褐色(se)，有(you)白色(se)鱗片。子實體中等大(da)。菌(jun)蓋初期扁半球形(xing)，后期漸平展(zhan)，直徑(jing)7.5-14cm，蓋表(biao)面(mian)褐色(se)(se)或(huo)棕褐色(se)(se)，有時污白(bai)色(se)(se)，散布白(bai)色(se)(se)至污白(bai)色(se)(se)的小斑(ban)塊或(huo)顆粒(li)狀鱗片，老(lao)后部分脫落(luo)，蓋緣(yuan)有明顯的條棱，當濕潤時表(biao)面(mian)粘。菌(jun)肉白(bai)色(se)(se)。菌(jun)褶白(bai)色(se)(se)，離(li)生，不等長。菌(jun)柄圓柱(zhu)形(xing)，長5-17cm，粗0.8-2.5cm，表面有(you)小鱗片(pian)，內部(bu)松(song)軟(ruan)至空心，基部(bu)膨(peng)大(da)有(you)幾圈環(huan)帶狀的菌(jun)托(tuo)。菌(jun)環(huan)一般(ban)生長在中下部(bu)。孢子印白(bai)色。含(han)有(you)毒蠅鵝(e)膏菌(jun)相(xiang)似(si)的毒素(su)及豹斑(ban)毒傘(san)素(su)等毒素(su)。食(shi)后(hou)半小時至6小時之間發病。主要(yao)表現為副(fu)交感神經興奮，嘔(ou)吐(tu)、腹瀉、大量出汗(han)、流淚、流涎、瞳孔縮小、感光消失、脈搏減慢、呼(hu)吸(xi)障礙、體溫下降，四肢(zhi)發冷等(deng)。中毒嚴重(zhong)時出現幻(huan)視、譫語、抽搐，昏迷，甚至有(you)肝損害和出血等(deng)。一般(ban)很(hen)少(shao)死(si)亡。及時用阿托品療效較好。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學名Coprinopsisatramentaria，前(qian)稱Coprinusatramentarius），又(you)名鬼(gui)蓋、鬼(gui)傘、鬼(gui)屋(wu)、鬼(gui)菌或(huo)朝(chao)生(sheng)地蓋子實(shi)體小或(huo)中等大。菌蓋初期卵(luan)形至鐘形，當(dang)開傘時(shi)一般開始(shi)液(ye)化(hua)流墨汁(zhi)狀汁(zhi)液(ye)，未(wei)開傘前頂部(bu)鈍圓，有灰(hui)褐(he)色鱗片，邊沿灰(hui)白色具有條溝棱(leng)，似花瓣狀，直徑4cm，或更(geng)大些。菌(jun)肉初期白(bai)色(se)，后變灰(hui)白(bai)色(se)。菌(jun)褶很密，相互擁(yong)擠，離生，不等(deng)長(chang)，開始灰(hui)白(bai)色(se)至灰(hui)粉色(se)，最后成汁液。菌(jun)柄污(wu)白(bai)，長(chang)5-15cm，粗1-2.2cm，向下漸(jian)粗，菌環以下又漸(jian)變細，表面光(guang)滑(hua)，內(nei)部空心。孢(bao)(bao)子印黑色。孢(bao)(bao)子黑褐色，橢圓形至寬橢圓形，光(guang)滑(hua)，7-10μm×5-6μm。褶(zhe)側(ce)囊體圓(yuan)柱形，多而細長。墨汁鬼傘與酒一起食(shi)用(yong)時是有(you)毒的。征狀包括有(you)面紅、反胃、嘔(ou)吐及心跳紊亂，于(yu)食(shi)用(yong)后20分鐘(zhong)至2小時(shi)會(hui)出(chu)(chu)現。墨汁(zhi)鬼(gui)傘有著鬼(gui)傘素，會(hui)阻礙乙(yi)(yi)(yi)醛(quan)脫氫酶的運(yun)作，使乙(yi)(yi)(yi)醛(quan)積聚在體內。乙(yi)(yi)(yi)醛(quan)是(shi)乙(yi)(yi)(yi)醇的代謝(xie)物，是(shi)造(zao)成宿(su)醉大(da)部(bu)份征狀的物質。雖然有不適的征狀，但卻(que)從未有致命的情(qing)況(kuang)出(chu)(chu)現。這些(xie)征狀在吃了墨汁(zhi)鬼(gui)傘3天后喝酒亦有可能會出現(xian)。