一、香菇的營養成分

每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)香菇干品中含有水分12.8兌，蛋(dan)白質21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分4.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物(wu)28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖(xian)維29.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素(su)1.26毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣83毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鉀464毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉11.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷258毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)5.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)1.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒6.42微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸20.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋(lin)巴細胞的產生(sheng)，并提高(gao)T淋巴細胞(bao)的殺傷(shang)活(huo)性。

2、延緩衰老：香菇的(de)水提(ti)取物對過氧化氫(qing)(qing)有(you)清除作(zuo)用，對體內的(de)過氧化氫(qing)(qing)有(you)一定(ding)的(de)消除作(zuo)用。

3、防癌抗癌：香(xiang)菇(gu)菌蓋部分(fen)含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具(ju)有抗癌作用的干擾素。

4、降血壓(ya)、降血脂(zhi)、降膽固醇(chun)(chun)：香菇中(zhong)含有嘌(piao)呤、膽堿、酪(lao)氨酸(suan)、氧(yang)化(hua)酶以及(ji)某些核酸(suan)物(wu)質，能(neng)起到(dao)降血壓(ya)、降膽固醇(chun)(chun)、降血脂(zhi)的作用，又可預防(fang)動脈(mo)硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病(bing)。

5、香菇中(zhong)含有大量的(de)維生素C，固有降(jiang)血壓，降(jiang)血脂，降(jiang)低膽固醇功(gong)效。

6、香菇性味(wei)甘(gan)、平、涼、有補肝腎(shen)、健脾胃(wei)、益智安神、美(mei)容顏(yan)之功效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營養上來(lai)說(shuo)，干香菇和鮮香菇差(cha)別不大(da)，只(zhi)是香菇在干制過程(cheng)中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下(xia)來(lai)。不過，香菇中含有一(yi)種一(yi)般蔬菜缺乏的(de)麥角固醇(chun)，它在日光(guang)照射下(xia)可轉(zhuan)化(hua)為維生素D，能(neng)促進人體對鈣的(de)吸(xi)收。

如果干(gan)香菇是(shi)由鮮香菇通過日曬干(gan)制(zhi)而成(cheng)，那(nei)么其維生素D含量更高(gao)。不(bu)(bu)過，現在(zai)很多干(gan)香菇都是(shi)由人工干(gan)燥(zao)制(zhi)成(cheng)，干(gan)、鮮之間(jian)營養差別并不(bu)(bu)大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。