一、香菇的營養成分

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)香菇(gu)干品中含有(you)水(shui)分12.8兌，蛋白(bai)質21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分4.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)化合(he)物28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維29.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素1.26毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞(huai)血酸5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣83毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鉀464毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)11.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷258毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒6.42微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸20.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞(bao)的(de)產生，并提高(gao)T淋巴細胞的(de)殺(sha)傷活性。

2、延緩(huan)衰(shuai)老：香菇(gu)的水提取物對過(guo)(guo)氧化氫有清除作(zuo)用(yong)，對體內的過(guo)(guo)氧化氫有一定的消除作(zuo)用(yong)。

3、防癌(ai)抗(kang)(kang)癌(ai)：香菇菌(jun)蓋部分(fen)含(han)有雙鏈(lian)結構的(de)核糖核酸，進入人體(ti)后(hou)，會(hui)產生(sheng)具有抗(kang)(kang)癌(ai)作用的(de)干擾素(su)。

4、降(jiang)(jiang)血壓、降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)膽(dan)(dan)固(gu)醇：香菇中含有嘌呤、膽(dan)(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧化(hua)酶以及某些(xie)核酸(suan)物(wu)質，能起到降(jiang)(jiang)血壓、降(jiang)(jiang)膽(dan)(dan)固(gu)醇、降(jiang)(jiang)血脂的(de)作用，又(you)可預(yu)防動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾(ji)病。

5、香(xiang)菇(gu)中含有大量的維生素C，固有降血壓，降血(xue)脂(zhi)，降低膽固(gu)醇功(gong)效。

6、香菇性味甘(gan)、平、涼、有(you)補(bu)肝腎、健脾胃、益智安神、美(mei)容顏之功效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營(ying)養上來(lai)說(shuo)，干香菇(gu)和鮮香菇(gu)差別不(bu)大，只是香菇(gu)在干制過(guo)程中，把水分去除了(le)，但營(ying)養基本上都保(bao)存了(le)下(xia)來(lai)。不(bu)過(guo)，香菇(gu)中含有一(yi)種一(yi)般蔬菜缺(que)乏(fa)的麥角固醇，它在日(ri)光照射下(xia)可轉化為維(wei)生素D，能促(cu)進人體對鈣的吸收。

如果干(gan)香(xiang)菇(gu)是由鮮(xian)香(xiang)菇(gu)通(tong)過(guo)日曬干(gan)制而成，那么其(qi)維生素D含量更高。不(bu)過(guo)，現在很(hen)多干(gan)香(xiang)菇(gu)都是由人工干(gan)燥制成，干(gan)、鮮(xian)之間營(ying)養差(cha)別(bie)并不(bu)大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。