一、香菇的營養成分

每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)香菇(gu)干品中(zhong)含有水(shui)分(fen)12.8兌，蛋(dan)白質21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分(fen)4.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維29.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺素0.19毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃(huang)素1.26毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣83毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鉀464毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉11.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷258毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒6.42微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸20.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞(bao)的產生，并提高(gao)T淋巴細(xi)胞的殺傷(shang)活性。

2、延緩衰老：香(xiang)菇(gu)的水提取(qu)物(wu)對(dui)過氧化氫有(you)清除作用，對(dui)體內的過氧化氫有(you)一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇(gu)菌蓋部(bu)分含有(you)雙鏈結(jie)構的核(he)糖(tang)核(he)酸(suan)，進入(ru)人體(ti)后，會產生具有(you)抗癌作用的干擾素。

4、降血(xue)(xue)壓(ya)、降血(xue)(xue)脂、降膽固醇(chun)：香菇中含有嘌呤、膽堿(jian)、酪氨酸(suan)、氧(yang)化酶以及某些核酸(suan)物質，能起到降血(xue)(xue)壓(ya)、降膽固醇(chun)、降血(xue)(xue)脂的(de)作用(yong)，又可(ke)預防動(dong)脈硬(ying)化、肝(gan)硬(ying)化等疾(ji)病。

5、香菇中(zhong)含(han)有大量的維生素C，固有(you)降(jiang)血壓，降血(xue)脂，降低膽固醇功效。

6、香菇性味甘(gan)、平、涼(liang)、有補肝腎、健脾胃、益智安(an)神、美(mei)容顏之功效(xiao)。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從(cong)營養上(shang)(shang)來(lai)說，干香(xiang)菇(gu)(gu)和鮮香(xiang)菇(gu)(gu)差別不大，只(zhi)是(shi)香(xiang)菇(gu)(gu)在(zai)干制過程中(zhong)，把水分(fen)去除了(le)，但營養基本上(shang)(shang)都保存了(le)下來(lai)。不過，香(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)含有一種一般蔬(shu)菜缺乏的(de)(de)麥角固醇，它在(zai)日光照射下可(ke)轉化為(wei)維(wei)生素D，能(neng)促進人體對鈣的(de)(de)吸收(shou)。

如果干(gan)香(xiang)菇是由鮮香(xiang)菇通過(guo)日(ri)曬(shai)干(gan)制而成(cheng)，那么其維生素(su)D含(han)量更高。不過(guo)，現(xian)在很多干(gan)香(xiang)菇都是由人工(gong)干(gan)燥(zao)制成(cheng)，干(gan)、鮮之間營(ying)養差別并不大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。