【食(shi)用(yong)菌罐(guan)頭】食(shi)用(yong)菌罐(guan)頭衛生標準(zhun) 食(shi)用(yong)菌罐(guan)頭標準(zhun)詳(xiang)解(jie)

食用菌罐頭衛生標準

前言

食(shi)用菌(jun)罐(guan)頭系指以食(shi)用菌(jun)為原料(liao)，經(jing)加工(gong)處理、排(pai)氣密封、加熱殺菌(jun)、冷卻等工(gong)序加工(gong)而(er)成的(de)罐(guan)頭食(shi)品。食(shi)用菌(jun)營(ying)養豐富、味道鮮美、深(shen)受(shou)人民(min)群眾(zhong)喜愛。為適(shi)應國際貿易(yi)及人民(min)生(sheng)活(huo)的(de)需(xu)要，特制定食(shi)用菌(jun)罐(guan)頭衛生(sheng)標準(zhun)。

本標準理化指(zhi)標項目，錫(xi)、銅、砷、鉛、汞、六(liu)六(liu)六(liu)、滴滴涕是反映食用菌罐頭的衛生指(zhi)標，米酵菌酸是指(zhi)銀耳受椰(ye)毒假單孢(bao)菌污染后毒素的含(han)量(liang)。

本標準代替GB 7098-86其主要技術內容變動是：

1）名稱改變：隨著食用菌生產的發展，制作罐頭不僅限于蘑菇，還有(you)銀耳(er)，金針菇等，為此(ci)將原蘑菇罐(guan)頭衛生標(biao)準(zhun)修改為《食(shi)用菌罐(guan)頭衛生標(biao)準(zhun)》，其檢測項目指標(biao)不變(bian)。

2）增加銀耳中米酵菌酸檢測項目，其指標≤0.25mg/kg，增訂食品添加劑指標(biao)按GB 2760規定執行(xing)。本標準于1986年12月9日首次發(fa)行，1996年6月進行第一次(ci)修訂。本標(biao)準從實施之日起，同時代替GB 7098-86。本(ben)(ben)標(biao)準由(you)(you)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部監(jian)(jian)(jian)督(du)司提出。本(ben)(ben)標(biao)準由(you)(you)四川省(sheng)食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)(jian)驗(yan)所(suo)、云南省(sheng)食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)(jian)驗(yan)所(suo)、貴州省(sheng)食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)(jian)驗(yan)所(suo)、湖南省(sheng)食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)(jian)驗(yan)所(suo)、河(he)南省(sheng)食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)(jian)驗(yan)所(suo)負(fu)責起草(cao)。本(ben)(ben)標(biao)準主要起草(cao)人：毛朝明、楊仲亞、鄭文康、馬毛弟、易(yi)在明。本(ben)(ben)標(biao)準由(you)(you)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部委托技術歸口單(dan)位衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)(jian)驗(yan)所(suo)負(fu)責解釋。

中華人民共和國國家標準GB 7098-1996

食用菌罐頭衛生標準代替7098-86

Hygienic standard for canned edible fungi

1、范圍本標準規定了食用菌罐頭的衛生要求及檢驗方法。本標準適用于以食用菌為原料，經加(jia)工處(chu)理、排氣、密封、加(jia)熱殺菌、冷卻等工序加(jia)工而成的(de)罐頭食(shi)品。

2、引用標準下列標準包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。在標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)出版時，所(suo)示版本均(jun)為有效。所(suo)有標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)都(dou)會被(bei)修訂，使用本標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)各方應探討使用下列(lie)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)最(zui)新(xin)版本的(de)可能性。

GB 4789.26-94食品衛生微生物學檢驗(yan)罐(guan)頭食品商業(ye)無菌(jun)檢驗(yan)

GB 5009.11-85食品中總砷的測定(ding)方法

GB 5009.12-85食(shi)品中鉛的測(ce)定方法

GB 5009.13-85食品中(zhong)銅(tong)的(de)測定(ding)方法

GB 5009.16-85食品中錫的(de)測(ce)定(ding)方法

GB 5009.17-85食品中總汞的(de)測定方法

GB 5009.19-85食品(pin)中六(liu)六(liu)六(liu)、滴滴涕殘留(liu)量測定方(fang)法

GB 11675-89銀耳衛(wei)生標準

3、衛生要求

3.1感官指標(biao)容(rong)器密封(feng)完(wan)好，無泄漏、胖聽(ting)現(xian)象存在，容(rong)器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落(luo)，內容(rong)物具有食用(yong)菌罐頭食品的正常色澤、氣味，無異味、無雜質(zhi)。

3.2理化(hua)指標理化(hua)指標應符(fu)合表(biao)1的規定。

中華人民共和國衛生部1997-06-19批準1997-09-01實(shi)施GB 7098-1996表1mg/kg

項目指標

錫（以Sn計）≤200

銅（以Cu計(ji)）≤5.0

砷（以As計）≤0.5

鉛（以Pb計）≤1.0

汞（以Hg計）≤0.1

六六六≤0.1

滴滴涕≤0.1

米酵菌酸（僅限于銀耳）≤0.25

食品添加劑按GB2760規定

3.3細菌指標符合罐頭食品商業無菌要求。

4、檢驗方法

4.1錫(xi)按GB 5009.16-85規定執行。

4.2銅按GB 5009.13-85規定(ding)執行。

4.3砷按GB 5009.11-85規定執行。

4.4鉛按GB 5009.12-85規定(ding)執行。

4.5汞按GB 5009.17-85規定執行。

4.6六六六，滴滴涕按GB 5009.19-85規定執行。

4.7商業無菌檢驗按GB 4789，26-94規定執行。

4.8米酵菌酸按(an)GB 116675執行。