鳳(feng)梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克、枧水1克，花生油(you)25克。

鳳(feng)梨餡配料(liao)：冬瓜(gua)（去(qu)皮去(qu)籽(zi)）900克，菠蘿（去(qu)皮）450克，細砂(sha)糖(tang)60克，麥芽糖(tang)60克。

蛋(dan)液(ye)配料：蛋(dan)黃1個、水(shui)10克。

制作過程

餡料

1、冬瓜切(qie)去皮，除去籽以(yi)后，切(qie)成小(xiao)塊。鍋(guo)里燒(shao)開水，放(fang)入冬瓜，煮(zhu)(zhu)15分鐘左右，直到徹底(di)煮(zhu)(zhu)熟(shu)（水要沒(mei)過冬瓜，冬瓜煮(zhu)(zhu)到變成透明就表示徹底(di)熟(shu)了）。

2、煮(zhu)好的冬(dong)瓜冷卻后(hou)，用紗(sha)布包起來，擠掉水分（為(wei)讓冬(dong)瓜快速冷卻，可以(yi)過(guo)涼水）。

3、這是(shi)擠完水(shui)(shui)以后的(de)脫水(shui)(shui)冬(dong)瓜和擠出來的(de)冬(dong)瓜水(shui)(shui)。

4、冬(dong)瓜水丟棄不(bu)用，把脫水后的(de)冬(dong)瓜放在案板上用刀剁(duo)成冬(dong)瓜蓉。

5、處(chu)理(li)完冬瓜后(hou)，就開(kai)始(shi)處(chu)理(li)菠蘿了。把菠蘿去皮后(hou)，切成盡量(liang)小的丁(ding)(ding)。將(jiang)切好的菠蘿丁(ding)(ding)也(ye)用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后(hou)的菠蘿丁(ding)(ding)放在案(an)板上(shang)用刀剁成蓉(rong)。

6、把(ba)菠蘿(luo)汁(zhi)、細砂糖(tang)、麥芽糖(tang)放入炒鍋(guo)，大(da)火煮開以后(hou)轉(zhuan)小火，不斷攪拌(ban)直到糖(tang)完(wan)全溶解。

7、把冬(dong)瓜(gua)蓉和菠蘿蓉倒入鍋里(li)。

8、一直用小火慢(man)慢(man)翻(fan)炒。

9、炒著炒著鍋里的水分會慢(man)(man)慢(man)(man)變少，餡(xian)慢(man)(man)慢(man)(man)成(cheng)型。

10、炒到金黃色狀態，鳳梨(li)餡(xian)(xian)就做好(hao)啦。做好(hao)的(de)鳳梨(li)餡(xian)(xian)盛出來放在碗里(li)(li)，冷卻后使用。（將鳳梨(li)餡(xian)(xian)在碗里(li)(li)盡量攤平攤薄一點(dian)，可以使鳳梨(li)餡(xian)(xian)更快(kuai)的(de)冷卻）

餅皮

1、轉化(hua)糖漿(jiang)倒入(ru)碗(wan)里，加入(ru)枧(jian)水、花生油拌勻。

2、面粉過篩。

3、把(ba)面粉倒入攪(jiao)拌好的(de)糖漿里。

4、揉成餅(bing)皮面團。

5、餅(bing)皮(pi)面團靜(jing)置醒發1-2個小時（可套(tao)保鮮袋放(fang)入冰箱冷(leng)藏）。

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成型

1、把餅皮分成(cheng)分成(cheng)19克(ke)1份(fen)，共12份(fen)

2、鳳(feng)梨餡(xian)分(fen)44克1份，也分(fen)成12份（皮(pi)和餡(xian)的比例是3:7）。

3、取一(yi)個(ge)餅(bing)皮面團(tuan)，在手掌上(shang)壓(ya)扁。(餅(bing)皮面團(tuan)比較粘，要(yao)在手掌上(shang)拍點面粉(fen)防粘)。

4、把鳳梨餡放在面團中(zhong)間。

5、用(yong)兩只手把餅皮(pi)慢慢往上推，包裹住鳳梨。

6、繼(ji)續往上推，直到把鳳梨完全包住(zhu)。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻(yun)，不要露餡(xian)，包好以后，成為(wei)一個圓(yuan)球。

7、月餅模具內撒上(shang)一(yi)些(xie)面(mian)粉防粘（放入(ru)面(mian)粉，晃一(yi)晃，使(shi)面(mian)粉附在模具上(shang)，再將多余的面(mian)粉倒出(chu)）。

8、把包好的面(mian)團(tuan)放(fang)入模具，用模具將面(mian)團(tuan)壓成月餅形狀。

9、噴(pen)上一些水，然后放入(ru)預(yu)熱好(hao)的烤(kao)箱，烤(kao)5分鐘。

10、待(dai)花紋定型后，取出(chu)來刷(shua)一層蛋液(ye)（只刷(shua)表面，側面不刷(shua)）。

11、再放(fang)入烤箱(xiang)，烤15分鐘左右，直到表(biao)面金(jin)黃。

菠蘿水果月餅

配料

餡料配料：菠蘿250g，熟糯米粉100g，白糖50g，轉(zhuan)化(hua)糖漿20g，花(hua)生油10g。

餅皮配料：面(mian)粉250g，菠蘿餡料120g，堿水10g，色拉油(you)75g，轉化(hua)糖(tang)漿250g。

蛋液配料：蛋黃1個、水10克。

制作過(guo)程

餡料

1、選用(yong)新(xin)鮮菠(bo)蘿，去皮，切成小(xiao)顆(ke)粒。

2、放入烤(kao)箱中(zhong)，上下(xia)火(huo)調整250度左右(you)(you)（根據每個烤(kao)箱不同選擇）烤(kao)40分鐘左右(you)(you)。中(zhong)間需(xu)要翻一下(xia)。

3、加(jia)入熟糯米粉，白糖，糖漿和花(hua)生油攪拌均勻。

4、攥成小團備用即可。

成型

1、糖漿(jiang)，油和(he)枧水充分攪拌均勻后加入(ru)面粉和(he)成皮面。餳20分鐘(zhong)后，分割成15克一(yi)個的小劑子。（選用35克的模具）。

2、菠蘿餡(xian)料分割成(cheng)20克的(de)(de)小(xiao)圓球。（菠蘿餡(xian)料制作(zuo)的(de)(de)配料可以根(gen)據實際使用餡(xian)料的(de)(de)分量按比例減少）

3、包制餡料。

4、用(yong)皮面(mian)包裹(guo)住餡料，慢慢往上推(tui)。

5、劑(ji)口朝下放在案板上(shang)，扣(kou)上(shang)模(mo)具。

6、放(fang)入(ru)烤箱上火180，底火200度(du)，烘烤3分(fen)鐘后(hou)刷蛋液，再繼(ji)續(xu)烘烤15分(fen)鐘即可。

哈(ha)密瓜水果月(yue)餅(bing)

配料

餡(xian)料配(pei)料：哈密瓜(gua)1000g，砂糖（餡(xian)）100g，冬瓜(gua)（餡(xian)）1000g，檸檬汁15ml。

餅皮配料(liao)：面粉130g，轉化糖漿80g，堿(jian)水1g。

蛋(dan)(dan)液配料：蛋(dan)(dan)黃1個。

制(zhi)作過程

餡料

1、先做月餅餡，把哈(ha)密瓜盡量切小(xiao)塊，用紗布裹去(qu)多余(yu)的水(shui)分(fen)留(liu)(liu)用。冬瓜同樣切小(xiao)塊，煮熟去(qu)多余(yu)的水(shui)分(fen)，渣留(liu)(liu)用。

2、榨干水分(fen)的哈密瓜和冬(dong)瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。

3、水分漸(jian)漸(jian)減少時(shi)要不(bu)間斷的翻炒，避免糊(hu)底(di)，等差不(bu)多干水時(shi)加(jia)入(ru)檸檬汁即可。

成型

1、把(ba)皮的(de)材料全(quan)部加在(zai)一起(qi)，拿勺子拌勻(yun)，靜置一小時(shi)，在(zai)把(ba)它(ta)按(an)15g一個分好

2、餅皮靜(jing)置的時候，把餡按35g一(yi)個分好。

3、包的時候要注意(yi)方(fang)法(fa)，用封虎口(kou)法(fa)包好。

4、放(fang)進月餅(bing)模，壓好，拿走(zou)月餅(bing)模，成型。

5、烤箱(xiang)180度預熱5分鐘，放入烤箱(xiang)。

6、烤5到7分(fen)鐘后拿出放涼，上面刷一層蛋液，在(zai)150度烤20分(fen)鐘就好了。

奇異(yi)果(guo)水(shui)果(guo)月(yue)餅

配料

奇(qi)異果2顆，冰(bing)糖(tang)250g，葡萄糖(tang)100g，冰(bing)皮粉5g，小麥淀(dian)粉100g，水150g，色拉油(you)50g，牛奶100ml。

制作過程(cheng)

1、奇(qi)異果切塊，與葡萄糖攪(jiao)拌均勻，冷(leng)藏，做(zuo)成月餅餡。

2、冰(bing)皮粉(fen)和小麥淀粉(fen)混合(he)過篩加牛奶攪拌，做成粉(fen)團。

3、攪拌好的稀面(mian)糊(hu)靜置30分鐘，然后入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15-20分鐘即可蒸(zheng)熟。

4、蒸熟(shu)的(de)面(mian)糊，用筷子使勁(jing)的(de)攪拌至順滑。然后(hou)等(deng)待其(qi)冷卻(que)，切塊，并搟成面(mian)皮。

5、將餡(xian)料(liao)包(bao)入皮(pi)中，包(bao)好后放入月(yue)餅模子壓出花紋。

6、模子用之前請再撒些冰(bing)皮(pi)粉防黏。

7、制作好后，無需烘烤，冷藏10分鐘即可食用(yong)。

水(shui)蜜桃水(shui)果(guo)月餅

配(pei)料

餡(xian)料(liao)配料(liao)：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖(tang)漿(jiang) 100g；糖(tang)適(shi)量(liang)；澄粉適(shi)量(liang)。

餅皮配料：面粉800克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)漿700克(ke)(ke)(ke)， 色拉(la)油250克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke) ，堿(jian)水(shui)11克(ke)(ke)(ke)。

蛋(dan)(dan)液配料：三個(ge)蛋(dan)(dan)黃一個(ge)全(quan)蛋(dan)(dan)，打成蛋(dan)(dan)液即可。

制作過(guo)程

餡料

1、冬瓜(gua)去(qu)皮(pi)去(qu)籽(zi)，切成片，放水沒過(guo)冬瓜(gua)，開過(guo)煮(zhu)成透明狀。

2、撈出(chu)濾干水分，用料理機打成(cheng)漿。

3、用紗布擠干水分。

4、桃肉切塊，料理機達成漿，和冬瓜泥，糖漿一起放鍋里中(zhong)火(huo)翻炒。

5、炒(chao)到快干的時候(hou)嘗嘗味道，適量(liang)加糖(tang)。

6、炒干，水(shui)果(guo)餡比較黏手。

7、涼了以(yi)后，如果太潮，可(ke)以(yi)放微波爐里加(jia)熱1分鐘(zhong)，取出攪拌。

8、或者(zhe)加少(shao)量澄粉(fen)，拌勻。微(wei)波爐里轉2分鐘。

9、保鮮(xian)袋(dai)裝起(qi)來，放冰箱里(li)一晚上(shang)，變得比較不黏手(shou)了，備(bei)用。

餅皮

1、把糖漿倒(dao)入盆中，加入色拉油，加入鹽，加入枧水，攪拌均勻。

2、加入(ru)面粉(fen)，攪拌(ban)均勻。

3、攪拌(ban)好的月餅皮，蓋上(shang)保鮮膜(mo)醒至10分鐘稍后待用。

成型

1、把水(shui)蜜桃陷分(fen)割85克(ke)左右(you)。醒(xing)至(zhi)好的餅皮，分(fen)割40克(ke)左右(you)。

2、用餅皮包入水蜜桃餡，旋轉至收口處捏嚴(yan)即可(ke)。

3、包(bao)好陷的(de)月餅，放入模(mo)中，押平即(ji)可，最后扣入盤中。

4、第一遍烘烤上(shang)火，180度(du)下火160度(du)，烘烤時(shi)間大概15分鐘(zhong)，不同的(de)烤箱烘烤的(de)時(shi)間不一樣，根據個(ge)人的(de)烤箱定制烘烤時(shi)間。

5、烘烤成淡淡的黃色，放置(zhi)冷卻2分鐘。

6、把雞蛋液準(zhun)備好，用刷(shua)子刷(shua)上少(shao)許的蛋液。

7、刷好蛋液的(de)月餅(bing)，放入(ru)烤(kao)箱再次烘烤(kao)，上火180度(du)，下火160度(du)，烘烤(kao)大概8分鐘。完(wan)成(cheng)。

水果月餅制作小(xiao)貼士(shi)

1、水果(guo)(guo)餡(xian)(xian)(xian)制作的關鍵(jian)，在于要炒到合適的程度。炒過(guo)頭了(le)，餡(xian)(xian)(xian)容易(yi)糊，水果(guo)(guo)的纖(xian)維被破(po)壞，口感甜膩；炒的不夠(gou)，則太過(guo)濕(shi)潤，更加難包餡(xian)(xian)(xian)了(le)。

2、用到(dao)將(jiang)哈密瓜(gua)和冬瓜(gua)切成蓉(rong)，可以最大限度的避(bi)免破壞果肉/瓜(gua)肉纖維(wei)，這樣做出來的餡帶有纖維(wei)口(kou)感，才會(hui)好吃。也可以用食品料理機直接將(jiang)哈密瓜(gua)及冬瓜(gua)打成蓉(rong)，但(dan)這樣的口(kou)感會(hui)沒那么好哦。

3、水果餡(xian)手(shou)感又粘又軟，包起(qi)來比(bi)較困難(nan)，需要(yao)一定(ding)的(de)(de)技巧(qiao)。如(ru)果是新手(shou)，可以嘗試皮和(he)餡(xian)4:6的(de)(de)比(bi)例，會(hui)比(bi)較容(rong)易一些。

4、廣式月餅(bing)烤(kao)好以后(hou)，皮較(jiao)干硬，保(bao)存2-3天后(hou)，皮才會變得油(you)(you)潤(run)亮澤口感(gan)柔(rou)軟，這個(ge)過程稱為“回油(you)(you)”。所(suo)以，做(zuo)好的月餅(bing)不要馬上(shang)吃，等回油(you)(you)后(hou)再(zai)吃口感(gan)才好哈。

5、自制的水(shui)果月餅(bing)含水(shui)分(fen)較多，只能保存(cun)7到10天(tian)左右。