鳳(feng)梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克(ke)，奶粉5克(ke)，轉化糖(tang)漿75克(ke)、枧(jian)水(shui)1克(ke)，花生油25克(ke)。

鳳(feng)梨餡配料：冬瓜(gua)（去皮(pi)去籽）900克(ke)(ke)，菠(bo)蘿(luo)（去皮(pi)）450克(ke)(ke)，細砂糖(tang)60克(ke)(ke)，麥芽糖(tang)60克(ke)(ke)。

蛋液(ye)配(pei)料：蛋黃(huang)1個(ge)、水(shui)10克。

制作過程

餡料

1、冬瓜切去(qu)皮，除去(qu)籽以后，切成小塊。鍋里(li)燒(shao)開水，放入冬瓜，煮(zhu)15分鐘(zhong)左右，直到(dao)徹底煮(zhu)熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮(zhu)到(dao)變成透明就表示徹底熟了）。

2、煮好的冬(dong)瓜(gua)冷卻(que)后，用紗(sha)布包起來(lai)，擠(ji)掉水分（為讓(rang)冬(dong)瓜(gua)快速冷卻(que)，可以過涼水）。

3、這是擠(ji)(ji)完(wan)水以(yi)后的脫水冬瓜和(he)擠(ji)(ji)出來的冬瓜水。

4、冬瓜(gua)水丟棄(qi)不用，把脫水后的(de)冬瓜(gua)放在案板(ban)上用刀(dao)剁成冬瓜(gua)蓉。

5、處(chu)(chu)理完(wan)冬(dong)瓜后(hou)，就開始處(chu)(chu)理菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)了(le)。把菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)去皮后(hou)，切成(cheng)盡量小的丁(ding)。將(jiang)切好的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)丁(ding)也用紗布(bu)包好，擠出菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)汁。擠完(wan)汁以后(hou)的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)丁(ding)放(fang)在(zai)案板上用刀剁成(cheng)蓉。

6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放(fang)入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

7、把冬瓜蓉(rong)和菠蘿蓉(rong)倒入鍋里。

8、一直用小火慢慢翻(fan)炒(chao)。

9、炒著(zhu)炒著(zhu)鍋里(li)的水分(fen)會(hui)慢(man)慢(man)變少，餡慢(man)慢(man)成型(xing)。

10、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的(de)鳳梨餡盛出(chu)來放在(zai)碗里，冷卻后使用(yong)。（將鳳梨餡在(zai)碗里盡量攤平攤薄一點(dian)，可以(yi)使鳳梨餡更快的(de)冷卻）

餅皮

1、轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌(ban)勻。

2、面粉過篩。

3、把面粉倒入攪拌(ban)好的糖漿(jiang)里。

4、揉成(cheng)餅皮面(mian)團。

5、餅皮面團靜(jing)置醒發1-2個小(xiao)時（可套(tao)保鮮袋放入冰箱冷藏）。

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成型

1、把餅皮分(fen)成(cheng)分(fen)成(cheng)19克1份(fen)，共(gong)12份(fen)

2、鳳梨(li)餡分44克1份，也(ye)分成12份（皮(pi)和餡的比(bi)例(li)是3:7）。

3、取一個餅皮(pi)面(mian)團(tuan)，在手掌上壓扁。(餅皮(pi)面(mian)團(tuan)比較粘，要在手掌上拍(pai)點面(mian)粉防粘)。

4、把鳳(feng)梨餡放在面團中間(jian)。

5、用兩只手把餅皮(pi)慢慢往上推，包裹住鳳梨。

6、繼(ji)續(xu)往上(shang)推，直到把鳳梨完全包住。注意力度(du)，要(yao)盡量讓餅(bing)皮厚薄均勻(yun)，不要(yao)露餡，包好以后(hou)，成為(wei)一(yi)個圓球。

7、月餅模(mo)具(ju)內(nei)撒上一些面粉(fen)防粘（放入面粉(fen)，晃一晃，使面粉(fen)附在模(mo)具(ju)上，再將多(duo)余的(de)面粉(fen)倒出）。

8、把(ba)包好的面(mian)團(tuan)放(fang)入模(mo)具，用(yong)模(mo)具將面(mian)團(tuan)壓成(cheng)月餅形(xing)狀。

9、噴(pen)上一(yi)些水，然后放(fang)入(ru)預熱好的烤(kao)箱，烤(kao)5分(fen)鐘。

10、待(dai)花紋定型后，取出(chu)來(lai)刷一層蛋液（只(zhi)刷表面(mian)，側面(mian)不刷）。

11、再放入烤(kao)箱，烤(kao)15分鐘左(zuo)右，直到(dao)表面金黃。

菠(bo)蘿水(shui)果月(yue)餅

配(pei)料

餡料配料：菠蘿(luo)250g，熟糯米粉100g，白糖50g，轉化糖漿(jiang)20g，花生油10g。

餅皮配(pei)料：面粉250g，菠蘿餡料120g，堿(jian)水10g，色拉油75g，轉化糖漿(jiang)250g。

蛋液(ye)配(pei)料：蛋黃1個、水10克。

制作過程

餡料

1、選用新鮮菠(bo)蘿(luo)，去(qu)皮(pi)，切成小(xiao)顆粒。

2、放入烤箱中，上下火(huo)調整250度左右(you)（根(gen)據每個烤箱不同選擇）烤40分鐘左右(you)。中間(jian)需(xu)要(yao)翻一下。

3、加入(ru)熟糯(nuo)米粉(fen)，白糖，糖漿(jiang)和花(hua)生油攪拌均(jun)勻。

4、攥成小(xiao)團備用即可。

成型

1、糖漿，油和枧水(shui)充分(fen)攪拌均勻后加(jia)入面粉(fen)和成皮(pi)面。餳(xing)20分(fen)鐘后，分(fen)割(ge)成15克一個(ge)的小劑子。（選用35克的模具）。

2、菠(bo)蘿餡(xian)(xian)料(liao)分割成(cheng)20克的小圓(yuan)球。（菠(bo)蘿餡(xian)(xian)料(liao)制作的配料(liao)可以根據(ju)實際使用餡(xian)(xian)料(liao)的分量按比(bi)例(li)減少(shao)）

3、包制餡料。

4、用皮面包裹住(zhu)餡料，慢(man)慢(man)往(wang)上推(tui)。

5、劑口朝下放在案板(ban)上，扣上模(mo)具。

6、放入(ru)烤箱上火(huo)180，底火(huo)200度，烘(hong)(hong)烤3分(fen)鐘后刷(shua)蛋液(ye)，再繼(ji)續烘(hong)(hong)烤15分(fen)鐘即可。

哈密瓜水果月餅

配料

餡(xian)料(liao)配(pei)料(liao)：哈密(mi)瓜1000g，砂糖(tang)（餡(xian)）100g，冬瓜（餡(xian)）1000g，檸(ning)檬汁15ml。

餅(bing)皮配(pei)料：面粉130g，轉化糖(tang)漿80g，堿水1g。

蛋液配料：蛋黃1個。

制作過程

餡料

1、先做月餅餡，把哈密(mi)瓜(gua)盡量切小塊(kuai)，用紗布(bu)裹去(qu)多(duo)余的水分(fen)留用。冬瓜(gua)同樣切小塊(kuai)，煮熟去(qu)多(duo)余的水分(fen)，渣留用。

2、榨干水分的哈密(mi)瓜(gua)和冬瓜(gua)加糖和哈密(mi)瓜(gua)汁一起煮(zhu)。

3、水分漸漸減少時要不間斷的(de)翻(fan)炒(chao)，避免糊底，等(deng)差(cha)不多干(gan)水時加入檸(ning)檬汁即可。

成型

1、把皮的材(cai)料全部加(jia)在一起，拿勺子拌勻(yun)，靜置一小時(shi)，在把它(ta)按(an)15g一個分好(hao)

2、餅皮靜置的時(shi)候，把餡按35g一個分好。

3、包的(de)時候要注意方法，用封虎口法包好。

4、放進(jin)月餅(bing)模，壓好，拿走(zou)月餅(bing)模，成型。

5、烤箱180度預熱5分(fen)鐘，放入(ru)烤箱。

6、烤(kao)5到(dao)7分鐘后(hou)拿出(chu)放涼，上(shang)面刷一層(ceng)蛋(dan)液，在(zai)150度烤(kao)20分鐘就好了。

奇異果水果月餅(bing)

配(pei)料

奇異果2顆，冰糖250g，葡萄(tao)糖100g，冰皮粉(fen)5g，小麥淀(dian)粉(fen)100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。

制(zhi)作(zuo)過程

1、奇異果切塊，與(yu)葡(pu)萄(tao)糖(tang)攪拌均(jun)勻，冷藏(zang)，做成月餅餡。

2、冰皮粉(fen)和小麥淀粉(fen)混合過篩加牛(niu)奶攪(jiao)拌，做(zuo)成粉(fen)團(tuan)。

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘(zhong)(zhong)，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘(zhong)(zhong)即可蒸熟(shu)。

4、蒸熟的面糊，用筷子(zi)使勁(jing)的攪拌至順滑(hua)。然(ran)后等待其冷卻(que)，切塊，并搟成面皮(pi)。

5、將餡料包(bao)入(ru)皮中，包(bao)好后放入(ru)月(yue)餅模子壓出(chu)花(hua)紋。

6、模子用之(zhi)前請再撒些冰皮粉(fen)防黏。

7、制(zhi)作好后，無(wu)需烘(hong)烤，冷藏10分鐘即可食用。

水(shui)蜜桃水(shui)果月餅

配料

餡(xian)料配料：冬(dong)瓜 1500g；桃肉1000kg；糖(tang)漿 100g；糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)；澄(cheng)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)。

餅皮配料：面粉(fen)800克(ke)，糖漿(jiang)700克(ke)， 色拉油250克(ke)，鹽5克(ke) ，堿水11克(ke)。

蛋液(ye)配料(liao)：三(san)個(ge)蛋黃一個(ge)全(quan)蛋，打成蛋液(ye)即可。

制(zhi)作過程

餡料

1、冬(dong)瓜去皮去籽(zi)，切成(cheng)片(pian)，放(fang)水沒過冬(dong)瓜，開過煮(zhu)成(cheng)透明狀。

2、撈(lao)出濾干水分，用料理(li)機(ji)打(da)成漿(jiang)。

3、用紗布(bu)擠干水分(fen)。

4、桃肉切塊，料(liao)理機達(da)成漿(jiang)，和冬瓜泥，糖(tang)漿(jiang)一起(qi)放(fang)鍋里(li)中火(huo)翻炒。

5、炒到快干的時候(hou)嘗(chang)嘗(chang)味道，適量加糖(tang)。

6、炒干，水果餡比較(jiao)黏手。

7、涼了(le)以(yi)后(hou)，如果太(tai)潮，可以(yi)放微波爐(lu)里加熱1分鐘，取出攪(jiao)拌。

8、或者(zhe)加(jia)少量澄粉，拌勻(yun)。微波爐里轉2分鐘。

9、保鮮袋裝起來，放冰(bing)箱里一晚上，變得比較(jiao)不黏手(shou)了，備用。

餅皮

1、把糖漿倒入(ru)盆(pen)中，加(jia)入(ru)色拉(la)油，加(jia)入(ru)鹽(yan)，加(jia)入(ru)枧水(shui)，攪拌(ban)均勻。

2、加入面(mian)粉，攪拌(ban)均勻。

3、攪拌好的月餅皮，蓋上保鮮膜(mo)醒至10分鐘稍后待用(yong)。

成型

1、把水蜜桃(tao)陷分(fen)割(ge)85克(ke)左右(you)。醒至好的餅皮，分(fen)割(ge)40克(ke)左右(you)。

2、用餅(bing)皮(pi)包入水蜜桃餡，旋轉至收口處(chu)捏嚴即(ji)可。

3、包(bao)好陷的月餅(bing)，放(fang)入(ru)模(mo)中(zhong)，押平即可，最后(hou)扣入(ru)盤中(zhong)。

4、第(di)一遍(bian)烘烤上火，180度(du)下火160度(du)，烘烤時間大(da)概15分鐘，不(bu)同的(de)烤箱(xiang)烘烤的(de)時間不(bu)一樣，根(gen)據個人的(de)烤箱(xiang)定制烘烤時間。

5、烘烤成淡淡的(de)黃色，放置冷卻2分鐘。

6、把雞蛋(dan)液準(zhun)備好，用刷(shua)子(zi)刷(shua)上少許的蛋(dan)液。

7、刷好蛋液的(de)月(yue)餅，放入烤箱再次(ci)烘烤，上火180度(du)，下火160度(du)，烘烤大概(gai)8分鐘。完成。

水果(guo)月餅制(zhi)作小貼士

1、水果餡(xian)(xian)制作(zuo)的(de)關鍵，在于要(yao)炒(chao)(chao)到(dao)合(he)適的(de)程(cheng)度。炒(chao)(chao)過頭了，餡(xian)(xian)容(rong)易糊(hu)，水果的(de)纖(xian)維被破壞，口感甜膩(ni)；炒(chao)(chao)的(de)不夠，則太過濕潤，更加難(nan)包(bao)餡(xian)(xian)了。

2、用到將哈密瓜和(he)冬(dong)瓜切成(cheng)蓉(rong)，可以最大限(xian)度的避免(mian)破壞(huai)果(guo)肉(rou)/瓜肉(rou)纖維，這樣(yang)(yang)做(zuo)出來的餡(xian)帶有纖維口感，才會好吃。也可以用食品料(liao)理機直接將哈密瓜及冬(dong)瓜打成(cheng)蓉(rong)，但(dan)這樣(yang)(yang)的口感會沒那么(me)好哦。

3、水果(guo)餡手(shou)感又(you)粘又(you)軟，包起來比較(jiao)困難，需(xu)要(yao)一(yi)定的(de)技巧。如果(guo)是(shi)新手(shou)，可以嘗試皮(pi)和(he)餡4:6的(de)比例，會比較(jiao)容易一(yi)些。

4、廣式月餅烤好以(yi)后(hou)，皮較(jiao)干硬，保存(cun)2-3天后(hou)，皮才會變得油(you)潤亮澤口感柔(rou)軟(ruan)，這個過程稱為“回油(you)”。所以(yi)，做好的月餅不要馬上吃，等回油(you)后(hou)再吃口感才好哈。

5、自制的水果月餅(bing)含水分較(jiao)多，只能(neng)保(bao)存7到10天左右(you)。