鳳梨(li)月(yue)餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克(ke)(ke)，奶粉5克(ke)(ke)，轉(zhuan)化(hua)糖漿75克(ke)(ke)、枧水(shui)1克(ke)(ke)，花(hua)生油25克(ke)(ke)。

鳳梨餡(xian)配料：冬瓜（去皮去籽）900克(ke)，菠蘿（去皮）450克(ke)，細砂糖(tang)(tang)60克(ke)，麥芽糖(tang)(tang)60克(ke)。

蛋液配料：蛋黃1個、水10克。

制作過程

餡料

1、冬瓜切去皮，除去籽以(yi)后(hou)，切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。鍋(guo)里燒開水，放入冬瓜，煮(zhu)15分鐘左(zuo)右，直到徹底煮(zhu)熟(shu)（水要沒(mei)過冬瓜，冬瓜煮(zhu)到變成(cheng)透明就表(biao)示(shi)徹底熟(shu)了）。

2、煮(zhu)好的冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)冷(leng)卻(que)后，用紗布包(bao)起(qi)來，擠掉水分（為(wei)讓冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)快(kuai)速冷(leng)卻(que)，可以過涼(liang)水）。

3、這是擠完水(shui)以后的脫水(shui)冬瓜和擠出來的冬瓜水(shui)。

4、冬(dong)(dong)瓜水(shui)丟棄不用，把脫(tuo)水(shui)后(hou)的冬(dong)(dong)瓜放在案板上(shang)用刀剁成(cheng)冬(dong)(dong)瓜蓉。

5、處理完冬瓜后(hou)，就開(kai)始處理菠(bo)蘿了。把菠(bo)蘿去皮后(hou)，切(qie)成(cheng)盡量小的丁。將切(qie)好(hao)的菠(bo)蘿丁也用(yong)紗布包好(hao)，擠(ji)出菠(bo)蘿汁。擠(ji)完汁以后(hou)的菠(bo)蘿丁放(fang)在案板上(shang)用(yong)刀剁成(cheng)蓉。

6、把(ba)菠(bo)蘿汁(zhi)、細砂糖、麥芽糖放(fang)入炒(chao)鍋，大火煮開以后(hou)轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解(jie)。

7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

8、一直用小火(huo)慢(man)慢(man)翻(fan)炒。

9、炒著炒著鍋里(li)的水分會(hui)慢(man)慢(man)變(bian)少，餡慢(man)慢(man)成型。

10、炒到金(jin)黃(huang)色狀(zhuang)態，鳳(feng)梨(li)(li)餡就做好啦。做好的鳳(feng)梨(li)(li)餡盛出來(lai)放在碗里，冷卻后使用。（將鳳(feng)梨(li)(li)餡在碗里盡(jin)量攤平攤薄一點，可以使鳳(feng)梨(li)(li)餡更快的冷卻）

餅皮

1、轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生(sheng)油拌勻。

2、面粉過篩。

3、把面粉(fen)倒入攪拌好的糖(tang)漿里。

4、揉成餅皮面(mian)團(tuan)。

5、餅(bing)皮面團靜(jing)置(zhi)醒發1-2個(ge)小時（可套保鮮袋放入冰箱(xiang)冷藏(zang)）。

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成型

1、把(ba)餅皮(pi)分(fen)(fen)成(cheng)分(fen)(fen)成(cheng)19克1份，共(gong)12份

2、鳳(feng)梨餡(xian)分44克1份，也分成12份（皮和餡(xian)的比(bi)例(li)是3:7）。

3、取一個餅(bing)(bing)皮(pi)面團，在手掌上壓扁。(餅(bing)(bing)皮(pi)面團比較粘，要在手掌上拍點面粉(fen)防粘)。

4、把鳳(feng)梨餡(xian)放在面團中間。

5、用兩只手(shou)把餅(bing)皮慢(man)(man)慢(man)(man)往(wang)上(shang)推，包裹住鳳梨(li)。

6、繼續往上推，直到把鳳(feng)梨完(wan)全包(bao)住(zhu)。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包(bao)好以后(hou)，成為一個圓球。

7、月餅模具內撒上(shang)一(yi)些面(mian)(mian)(mian)粉防粘(zhan)（放入面(mian)(mian)(mian)粉，晃一(yi)晃，使面(mian)(mian)(mian)粉附在模具上(shang)，再將多余的面(mian)(mian)(mian)粉倒出）。

8、把(ba)包好(hao)的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形(xing)狀。

9、噴上一些水，然后放入預熱好的烤(kao)箱，烤(kao)5分鐘。

10、待(dai)花(hua)紋(wen)定型后，取(qu)出來刷(shua)一(yi)層蛋液（只刷(shua)表(biao)面，側(ce)面不刷(shua)）。

11、再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到(dao)表面金黃。

菠蘿(luo)水果(guo)月餅

配(pei)料

餡料配料：菠(bo)蘿250g，熟糯米粉100g，白糖50g，轉化糖漿20g，花生油10g。

餅皮配料(liao)：面粉250g，菠蘿餡料(liao)120g，堿(jian)水10g，色拉油75g，轉化糖(tang)漿250g。

蛋液配料：蛋黃1個(ge)、水(shui)10克。

制(zhi)作(zuo)過程

餡料

1、選用(yong)新鮮菠(bo)蘿(luo)，去皮，切成小顆粒。

2、放入烤箱中，上(shang)下火調整250度左右(you)(you)（根(gen)據每個(ge)烤箱不同選擇）烤40分鐘左右(you)(you)。中間需要翻(fan)一下。

3、加入熟(shu)糯(nuo)米粉(fen)，白糖，糖漿(jiang)和花(hua)生(sheng)油攪(jiao)拌均(jun)勻。

4、攥成小團備(bei)用即可。

成型

1、糖漿，油(you)和枧水充分攪拌均勻后加(jia)入面粉和成(cheng)皮面。餳20分鐘后，分割成(cheng)15克一個的小劑(ji)子。（選(xuan)用35克的模具）。

2、菠(bo)(bo)蘿餡(xian)(xian)料(liao)(liao)分割成20克(ke)的(de)小(xiao)圓球。（菠(bo)(bo)蘿餡(xian)(xian)料(liao)(liao)制作的(de)配料(liao)(liao)可以根據實(shi)際使用餡(xian)(xian)料(liao)(liao)的(de)分量按(an)比(bi)例減少）

3、包制餡料。

4、用皮面包裹住餡料(liao)，慢慢往上推。

5、劑口朝下放在案(an)板上，扣上模具。

6、放入烤(kao)箱上火(huo)180，底火(huo)200度，烘(hong)烤(kao)3分鐘(zhong)后(hou)刷蛋(dan)液，再繼續烘(hong)烤(kao)15分鐘(zhong)即可(ke)。

哈(ha)密瓜(gua)水果月餅

配料

餡料(liao)配料(liao)：哈密瓜1000g，砂糖（餡）100g，冬瓜（餡）1000g，檸檬汁15ml。

餅皮配(pei)料：面粉130g，轉化糖漿80g，堿水1g。

蛋液配料：蛋黃1個(ge)。

制作(zuo)過程

餡料

1、先做月餅餡，把哈密(mi)瓜盡(jin)量切小塊(kuai)，用紗布裹去多余的水分留(liu)用。冬(dong)瓜同(tong)樣切小塊(kuai)，煮熟去多余的水分，渣留(liu)用。

2、榨干水分的哈密瓜(gua)(gua)和(he)冬(dong)瓜(gua)(gua)加糖和(he)哈密瓜(gua)(gua)汁一起(qi)煮。

3、水分漸漸減少時(shi)(shi)要不(bu)間(jian)斷的(de)翻(fan)炒，避免糊底，等(deng)差不(bu)多(duo)干水時(shi)(shi)加(jia)入(ru)檸檬(meng)汁即可。

成型

1、把皮的材料全部加在一起(qi)，拿(na)勺子(zi)拌(ban)勻，靜置一小(xiao)時，在把它按15g一個分(fen)好

2、餅(bing)皮(pi)靜置的時候，把餡按35g一(yi)個分好(hao)。

3、包的(de)時候要注意方法(fa)，用封虎口法(fa)包好。

4、放進月餅模，壓好(hao)，拿走月餅模，成(cheng)型(xing)。

5、烤(kao)箱180度(du)預熱5分鐘，放入烤(kao)箱。

6、烤5到7分(fen)鐘(zhong)后拿出放涼(liang)，上面刷一層蛋液，在150度烤20分(fen)鐘(zhong)就好了(le)。

奇異(yi)果(guo)水(shui)果(guo)月餅(bing)

配料

奇異果(guo)2顆，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉(fen)5g，小麥淀粉(fen)100g，水150g，色(se)拉油50g，牛奶100ml。

制作過程(cheng)

1、奇(qi)異果切塊，與葡萄糖(tang)攪拌均勻，冷藏，做成月(yue)餅餡。

2、冰皮粉(fen)和小麥淀粉(fen)混合過篩加牛奶攪拌(ban)，做(zuo)成粉(fen)團(tuan)。

3、攪拌(ban)好的稀面糊靜置(zhi)30分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后入(ru)蒸鍋，大(da)火蒸15-20分(fen)鐘(zhong)即可蒸熟(shu)。

4、蒸熟的(de)面(mian)糊，用筷子使勁(jing)的(de)攪(jiao)拌至(zhi)順(shun)滑。然后等待其冷(leng)卻，切(qie)塊，并搟(xian)成面(mian)皮。

5、將餡料包(bao)入皮中，包(bao)好后(hou)放入月餅(bing)模子壓出花紋。

6、模子(zi)用之(zhi)前請再撒(sa)些冰皮粉防黏。

7、制作(zuo)好后，無需烘(hong)烤，冷藏10分(fen)鐘即可食(shi)用。

水蜜桃水果月餅

配料

餡(xian)料配料：冬瓜 1500g；桃(tao)肉1000kg；糖漿 100g；糖適量；澄(cheng)粉適量。

餅皮配料(liao)：面粉800克，糖漿700克， 色(se)拉油(you)250克，鹽5克 ，堿水11克。

蛋(dan)液配料(liao)：三(san)個(ge)蛋(dan)黃一個(ge)全蛋(dan)，打(da)成蛋(dan)液即(ji)可。

制作過(guo)程

餡料

1、冬瓜去(qu)皮去(qu)籽，切(qie)成(cheng)片，放水沒過冬瓜，開過煮成(cheng)透明狀(zhuang)。

2、撈出濾(lv)干水分，用(yong)料理機打(da)成漿。

3、用(yong)紗布擠干水分。

4、桃肉切塊，料理機達成漿，和冬瓜泥，糖漿一起(qi)放鍋里中火翻(fan)炒。

5、炒到快干(gan)的(de)時(shi)候嘗嘗味道，適量加(jia)糖。

6、炒干，水果(guo)餡(xian)比較黏(nian)手。

7、涼了以后，如果太潮(chao)，可以放微波爐里加熱(re)1分鐘(zhong)，取(qu)出攪(jiao)拌。

8、或者加少(shao)量澄粉，拌勻。微波爐里轉2分鐘。

9、保鮮(xian)袋裝(zhuang)起來，放冰箱里一晚上，變得比較不黏手(shou)了，備用(yong)。

餅皮

1、把糖漿倒(dao)入(ru)(ru)盆(pen)中，加入(ru)(ru)色拉油(you)，加入(ru)(ru)鹽(yan)，加入(ru)(ru)枧水，攪拌均(jun)勻(yun)。

2、加入面粉，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

3、攪拌好(hao)的月餅皮(pi)，蓋上保鮮膜醒至10分鐘(zhong)稍后待用。

成型

1、把水(shui)蜜桃陷分割85克左右。醒至好的餅皮，分割40克左右。

2、用(yong)餅(bing)皮包入(ru)水蜜桃餡，旋轉至(zhi)收(shou)口處(chu)捏(nie)嚴即可。

3、包好陷(xian)的月餅(bing)，放入(ru)模(mo)中，押平即可，最后(hou)扣(kou)入(ru)盤中。

4、第一(yi)遍烘(hong)烤(kao)上火(huo)(huo)，180度下火(huo)(huo)160度，烘(hong)烤(kao)時間(jian)大(da)概(gai)15分(fen)鐘，不(bu)同的(de)烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)的(de)時間(jian)不(bu)一(yi)樣，根據(ju)個人的(de)烤(kao)箱定(ding)制烘(hong)烤(kao)時間(jian)。

5、烘(hong)烤成淡淡的(de)黃(huang)色，放(fang)置冷卻2分鐘。

6、把雞蛋液準(zhun)備(bei)好，用刷子刷上(shang)少許的蛋液。

7、刷(shua)好蛋(dan)液的(de)月(yue)餅，放入烤箱再(zai)次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概(gai)8分鐘。完成。

水果月餅制作小貼士

1、水(shui)果餡(xian)(xian)制作(zuo)的(de)(de)關鍵，在于要炒到合適(shi)的(de)(de)程度。炒過頭(tou)了，餡(xian)(xian)容易糊，水(shui)果的(de)(de)纖(xian)維被破壞，口感甜膩；炒的(de)(de)不夠(gou)，則太過濕(shi)潤(run)，更加難包餡(xian)(xian)了。

2、用到將(jiang)哈密瓜(gua)和冬瓜(gua)切成蓉，可以最大限度的避(bi)免(mian)破(po)壞(huai)果肉/瓜(gua)肉纖維(wei)，這樣(yang)做出(chu)來的餡帶有纖維(wei)口(kou)(kou)感(gan)，才會(hui)好吃(chi)。也可以用食(shi)品料(liao)理(li)機直接將(jiang)哈密瓜(gua)及冬瓜(gua)打成蓉，但這樣(yang)的口(kou)(kou)感(gan)會(hui)沒(mei)那么好哦。

3、水(shui)果(guo)餡手感(gan)又粘又軟(ruan)，包起來比較困難，需要一定的技巧。如(ru)果(guo)是新(xin)手，可以(yi)嘗(chang)試皮和餡4:6的比例，會比較容易一些。

4、廣式(shi)月餅烤好以后(hou)，皮較干硬，保存2-3天(tian)后(hou)，皮才會(hui)變(bian)得(de)油潤亮澤口感(gan)(gan)柔(rou)軟(ruan)，這個(ge)過程稱為“回油”。所以，做好的(de)月餅不要馬上吃，等(deng)回油后(hou)再吃口感(gan)(gan)才好哈。

5、自制的(de)水(shui)果月(yue)餅含水(shui)分(fen)較多，只(zhi)能保存7到(dao)10天(tian)左右。