【吃醬(jiang)油(you)的壞處(chu)】醬(jiang)油(you)食(shi)用注意事(shi)項 醬(jiang)油(you)吃不對會(hui)引發肝(gan)癌(ai)

醬油(you)是(shi)我們身邊(bian)的調味(wei)品，有(you)些人更是(shi)沒有(you)醬油(you)就吃不下飯。但近年來(lai)，專家卻發(fa)現，醬油(you)和(he)肝癌有(you)直接的關(guan)系。那么，到底怎么吃醬油(you)才健(jian)康呢？

醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多(duo)年(nian)前的西漢，醬(jiang)油(you)已經有了廣(guang)泛的運用和生(sheng)產基礎(chu)。然而近些年(nian)，專家卻發(fa)現，醬(jiang)油(you)和肝癌(ai)有直接(jie)的關系，肝癌(ai)病發(fa)率與醬(jiang)油(you)食用量呈正(zheng)比。

醬油(you)的(de)主要原料是(shi)大豆及其制(zhi)品，它們因富含硒等礦物質而有(you)防(fang)癌的(de)效果。但值(zhi)得注意的(de)是(shi)，醬油(you)在生產、貯(zhu)存、運輸、銷售(shou)的(de)過程中，常因衛(wei)生條件不(bu)良而受污(wu)染(ran)，甚至帶有(you)引發腸道傳染(ran)病(bing)的(de)致病(bing)菌，散裝醬油(you)的(de)問題會更明顯(xian)。

通過實(shi)驗表明(ming)，傷寒(han)桿菌(jun)(jun)可以在醬油中存活兩天，嗜鹽(yan)菌(jun)(jun)可以在醬油中長期生(sheng)存。在混濁、有(you)沉淀(dian)、有(you)雜質的(de)醬油中，細菌(jun)(jun)數會高于標準百倍以上，這樣的(de)醬油如果不加熱消毒就(jiu)直接食(shi)用，就(jiu)有(you)可能致病(bing)。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵(jiao)的(de)(de)過程中，蛋(dan)白質腐敗分解，產(chan)生(sheng)大量的(de)(de)胺類物質，在亞硝酸存(cun)在的(de)(de)情(qing)況下，會(hui)合成致癌性的(de)(de)亞硝胺，而一(yi)些生(sheng)產(chan)工(gong)藝差的(de)(de)廠(chang)家所生(sheng)產(chan)的(de)(de)醬油極易受到霉菌的(de)(de)污染。

因此想要健康吃(chi)醬油(you)，首(shou)先在它的選擇上就絕不能(neng)馬虎。

選好醬油有3指標

指標1：看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造(zao)醬油》中規定：成品醬油的標簽(qian)上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪(ren)醬油”。

佐餐(can)醬油：可以直接生吃，比如(ru)蘸食、涼拌等。所(suo)以它的衛生質量要求很高。即(ji)使生吃，也(ye)不會危害(hai)健康。

烹(peng)調醬(jiang)油(you)：適合烹(peng)調菜肴（如(ru)做紅燒肉）加(jia)熱(re)后再食(shi)用（等于消毒(du)），故(gu)其衛生(sheng)指(zhi)標(biao)要求低一些。

指標2：看是“釀造”還是“配制”

按照國家標準規定，所(suo)有醬(jiang)油產品，都會在包裝上注(zhu)明是(shi)釀造醬(jiang)油還(huan)是(shi)配置醬(jiang)油。這兩種醬(jiang)油可是(shi)天差(cha)地別的(de)：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格(ge)規定。

配制醬油：1、一(yi)種(zhong)是用(yong)“水解(jie)蛋白(bai)液”（即一(yi)種(zhong)叫(jiao)“氨基(ji)酸(suan)液”的）調制成。如果(guo)加工(gong)技術不(bu)好，水解(jie)蛋白(bai)過程中還會產生對身體有害的物質。

指標3：看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表(biao)”中的(de)“氨(an)基酸態(tai)氮”的(de)指標！醬油好壞（營(ying)養(yang)和質量）主要(yao)就(jiu)取決于這項指標了。

一般來說(shuo)，“氨基(ji)酸態氮”含量越高(gao)，則醬油(you)品質越高(gao)，鮮(xian)味(wei)也就會(hui)越濃。根據這(zhe)個指(zhi)標，醬油(you)可以分(fen)為不同的等(deng)級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

吃醬油要注意什么？

1、醬油(you)要(yao)密閉低溫保(bao)存。

2、發(fa)霉(mei)變質的醬油(you)不(bu)能(neng)吃。

3、服用治療血管疾(ji)(ji)病、胃腸道疾(ji)(ji)病的藥物時(shi)，應禁止食用醬油烹制(zhi)的菜肴，以免引起惡(e)心、嘔吐等副作(zuo)用。