【吃(chi)醬油(you)(you)的壞處】醬油(you)(you)食用注(zhu)意事(shi)項(xiang) 醬油(you)(you)吃(chi)不對會(hui)引發肝(gan)癌(ai)

醬(jiang)油(you)(you)是(shi)我們身邊的調味品，有些(xie)人更是(shi)沒有醬(jiang)油(you)(you)就吃不下飯。但(dan)近年來，專(zhuan)家(jia)卻發(fa)現，醬(jiang)油(you)(you)和肝癌有直(zhi)接(jie)的關系(xi)。那么(me)，到底怎么(me)吃醬(jiang)油(you)(you)才健康呢？

醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前(qian)的(de)西漢，醬油(you)已(yi)經有(you)(you)了廣泛的(de)運用和(he)生產基礎(chu)。然而近(jin)些年，專家卻(que)發現，醬油(you)和(he)肝癌有(you)(you)直接(jie)的(de)關系，肝癌病發率與醬油(you)食(shi)用量呈正比。

醬油(you)的(de)(de)主要原料是大豆及(ji)其制品，它們因(yin)富含硒等礦物質而有防癌的(de)(de)效果。但值得(de)注意的(de)(de)是，醬油(you)在生產、貯(zhu)存、運(yun)輸(shu)、銷售的(de)(de)過(guo)程中，常因(yin)衛生條(tiao)件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的(de)(de)致病菌，散裝醬油(you)的(de)(de)問題會更(geng)明(ming)顯。

通過(guo)實驗(yan)表明，傷寒桿(gan)菌可(ke)以(yi)(yi)在(zai)醬(jiang)油中(zhong)(zhong)存活兩天，嗜鹽菌可(ke)以(yi)(yi)在(zai)醬(jiang)油中(zhong)(zhong)長(chang)期生存。在(zai)混濁、有沉(chen)淀、有雜質的(de)醬(jiang)油中(zhong)(zhong)，細菌數會高(gao)于標準百倍以(yi)(yi)上，這(zhe)樣的(de)醬(jiang)油如果不加熱消(xiao)毒就直接食用(yong)，就有可(ke)能致病(bing)。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的(de)過(guo)程(cheng)中，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)腐(fu)敗(bai)分解，產(chan)生(sheng)大量(liang)的(de)胺(an)(an)類物(wu)質(zhi)(zhi)，在亞硝酸存在的(de)情況下，會合成(cheng)致癌(ai)性的(de)亞硝胺(an)(an)，而一些生(sheng)產(chan)工藝差的(de)廠(chang)家所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)醬(jiang)油極易受到霉菌的(de)污染。

因此想要(yao)健(jian)康(kang)吃醬油，首先在(zai)它(ta)的選擇上就絕不能馬虎(hu)。

選好醬油有3指標

指標1：看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造(zao)醬油》中規定：成品醬油的(de)標簽上，必須標注“佐餐(can)醬油”或“烹(peng)飪醬油”。

佐(zuo)餐醬油：可以(yi)直接生吃(chi)，比如(ru)蘸食、涼拌(ban)等(deng)。所以(yi)它的(de)衛生質量(liang)要求很高。即(ji)使生吃(chi)，也不會危(wei)害健(jian)康。

烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉(rou)）加熱后再食用（等于消毒），故(gu)其衛生(sheng)指標要(yao)求低一些。

指標2：看是“釀造”還是“配制”

按照國(guo)家標準規定(ding)，所有醬油產品(pin)，都會在包裝(zhuang)上注明(ming)是釀(niang)造醬油還是配(pei)置醬油。這兩種醬油可是天差(cha)地(di)別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格(ge)規定。

配制醬油：1、一種是(shi)用(yong)“水(shui)解(jie)(jie)蛋(dan)白(bai)液(ye)”（即一種叫“氨基酸液(ye)”的(de)）調制(zhi)成。如果加工技術不好，水(shui)解(jie)(jie)蛋(dan)白(bai)過程中還會產(chan)生對身體有害(hai)的(de)物質。

指標3：看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨(an)基(ji)酸態氮”的指標(biao)！醬油好壞(huai)（營養和(he)質(zhi)量）主要就取決于這項指標(biao)了。

一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油(you)品(pin)質越高，鮮味也就(jiu)會(hui)越濃。根據這(zhe)個指標，醬油(you)可以分為不同(tong)的等(deng)級(ji)：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫(hao)升之高。

吃醬油要注意什么？

1、醬油要密閉低溫保存。

2、發(fa)霉變(bian)質的(de)醬油不能吃。

3、服用(yong)治療(liao)血管(guan)疾病、胃腸道疾病的藥物時(shi)，應禁止食(shi)用(yong)醬油烹制(zhi)的菜肴，以免(mian)引起惡心、嘔(ou)吐(tu)等副作用(yong)。