豆腐(fu)的做法大(da)全，豆腐(fu)菜(cai)譜大(da)全

1、將(jiang)青蒜(suan)苗洗凈，梗(geng)部和葉部分別切成段，大蒜(suan)切成末；

2、豆(dou)腐切成(cheng)小丁；

3、郫縣豆(dou)瓣剁(duo)細(xi)；

4、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫(pi)縣豆瓣炒香；

5、接(jie)著(zhu)放大蒜(suan)末炒(chao)香；

6、注入少量開水，調入醬油、少許鹽；

7、放(fang)入豆(dou)腐燒制，并用手推鍋使豆(dou)腐均勻入味；

8、等水份快收干時(shi)，加入(ru)青蒜苗(miao)梗部略燒；

9、倒(dao)入一半水淀粉推勻；

10、加入青蒜苗葉部，倒(dao)入另一半水淀(dian)粉推勻(yun)略燒，關火即成；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊、豬肉(rou)200g；

輔料(liao)：豆(dou)豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料(liao)酒、醬油(you)、郫縣辣豆(dou)瓣(ban)醬少許、淀(dian)粉水(shui)；

做法：

1、蒜苗切小段(duan)，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡(xian)，豆腐(fu)切成小塊過水漏勺瀝水備用(yong)；

2、炒鍋(guo)上火加(jia)少許油(you)，下肉肉，炒至(zhi)肉變(bian)色；

3、加入(ru)姜(jiang)蒜末炒香，放入(ru)郫縣(xian)豆(dou)瓣醬，炒出紅油；

4、加入豆(dou)豉、高湯，豆(dou)腐下鍋，加入一點料酒、醬(jiang)油增色(se),小火煮5分(fen)鐘左右(you)，勾芡；

5、最后開大火，等油浮上(shang)來就可(ke)以了，出鍋裝(zhuang)盤(pan)后撒上(shang)蒜苗即(ji)可(ke)。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡(hu)蘿卜一根(gen)糖鹽醋淀粉大蒜(suan)瓣3枚(mei)香蔥番茄(qie)醬；

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小(xiao)塊，用淡鹽水(shui)浸泡10分鐘（防止(zhi)一會兒炒碎）；

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小(xiao)香蔥切末，大蒜剁碎；

3、2勺(shao)糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用；

4、豆腐從鹽(yan)水中撈出(chu)瀝干(gan)水分，熱(re)鍋涼油，放入蒜末(mo)爆(bao)(bao)香(xiang)，放胡蘿卜木耳(er)翻(fan)炒，聽到木耳(er)爆(bao)(bao)出(chu)響聲，放豆腐翻(fan)炒，至金黃色，放調好的汁小火(huo)咕嘟(du)一(yi)下，放一(yi)勺鹽(yan)，待湯汁濃稠后關火(huo)，出(chu)鍋裝(zhuang)盤撒上(shang)小香(xiang)蔥即可(ke)。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞(ji)蛋1個(ge)，白(bai)菜半根（取葉的部(bu)分），豆腐500克，蔥姜(jiang)，花(hua)椒，大料，鹽；

做法：

1、五花肉、蔥姜切(qie)(qie)片，白(bai)菜切(qie)(qie)塊(kuai)，雞(ji)蛋煎荷(he)包(bao)蛋后切(qie)(qie)塊(kuai)、豆(dou)腐切(qie)(qie)片綽水、冷水洗凈后備(bei)用；

2、砂鍋內入(ru)冷水(shui)放入(ru)五花肉、花椒、大料(liao)、蔥姜煮(zhu)沸(fei)，邊煮(zhu)邊濾沫；

3、放(fang)入荷(he)包蛋塊同煮(zhu)，待湯汁發白(bai)時，依(yi)次下次豆腐、粉絲、白(bai)菜，煮(zhu)開后放(fang)鹽即可。

香菇豆腐湯

材料：

鮮(xian)香(xiang)菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香(xiang)蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香(xiang)油；

做法：

1、鮮香菇洗凈切(qie)成薄片(pian)；

2、鍋內直接放入清(qing)水(shui)，將嫩豆腐切小塊(kuai)放入，加入鮮香菇和姜絲燒開；

3、轉中小火(huo)燒至入(ru)(ru)味，將(jiang)洗凈(jing)的花瓶菜放入(ru)(ru)再次(ci)燒開(kai)；

4、加入(ru)鹽(yan)、雞粉和少許(xu)的胡椒(jiao)粉，用少許(xu)水(shui)淀粉勾(gou)個(ge)薄芡，撒入(ru)香(xiang)蔥末(mo)，滴(di)幾(ji)滴(di)香(xiang)油就可以(yi)啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克(ke)，醬油10克，香(xiang)油(you)8克(ke)；

做法：

1、豆腐洗凈后切成3厘米的(de)方塊備用(yong)；

2、鍋(guo)洗凈，放(fang)一碗清水燒開；

3、加適(shi)量食(shi)用油，將醬油、花椒粉、大(da)蒜碎(sui)放(fang)入(ru)，再(zai)將豆腐塊放(fang)入(ru)鍋(guo)中煮5分(fen)鐘(zhong)，；

4、準備一只大碗，將洗凈的豌(wan)豆苗放入碗底。待豆腐(fu)浮在湯面(mian)，內部出現(xian)小孔時，加少許鹽調味；

5、煮(zhu)好的(de)豆腐湯倒(dao)入碗(wan)內，滾燙(tang)的(de)湯能將(jiang)豌(wan)豆苗燙(tang)熟。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦(xia)8只，瘦(shou)肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，淀粉15克、油適量；

做法：

1、買回的鮮蝦用(yong)清水洗干凈，去頭剝(bo)殼，挑蝦線。然后用(yong)料酒、鹽、胡椒粉(fen)將(jiang)鮮蝦腌制10分(fen)鐘(zhong)；

2、枸杞用溫水浸泡開；

3、豬(zhu)肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、淀粉、水(shui)、蛋清、鹽、朝同(tong)一個(ge)方向攪打，直(zhi)到肉餡均勻(yun)裹(guo)上(shang)所有的材(cai)料；

3、豆腐切(qie)成(cheng)8塊(kuai)，放在(zai)碟子上。每(mei)一塊(kuai)中間用小勺(shao)子挖空。放入(ru)豬肉餡(xian)(xian)，然后在(zai)豬肉餡(xian)(xian)上如上鮮蝦，擺(bai)好(hao)造型后，在(zai)每(mei)一塊(kuai)豆腐上加入(ru)枸杞；

4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分(fen)鐘，將碟子里的(de)湯汁倒在碗(wan)中備用；

5、炒鍋洗(xi)凈，倒少(shao)量食(shi)用油(you)燒(shao)熱，將蒸豆腐(fu)的湯汁倒入(ru)，調入(ru)適量鹽、雞精，用水淀粉(fen)勾芡澆在(zai)豆腐(fu)上(shang)即可。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆腐(fu)、雞蛋、青(qing)椒(jiao)、咸菜、蒜瓣、生抽(chou)、醋、白糖、香油；

做法：

1、豆腐控干水(shui)，切大小一致的方塊；

2、雞蛋(dan)打散(san)；

3、豆(dou)腐塊放入蛋液中蘸滿；

4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的(de)豆(dou)腐塊，煎至(zhi)兩面(mian)金黃撈出；

5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白(bai)糖、香油，調成味汁；

6、吃(chi)時(shi)蘸汁(zhi)即可(ke)。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，咸蛋黃1個，毛(mao)豆少許(xu)，油(you)-1湯匙，鹽少許(xu)，淀(dian)粉(fen)少許(xu)；

做法：

1、將咸蛋(dan)煮熟（時間(jian)可稍長保證蛋(dan)黃煮硬(ying)），將蛋(dan)黃取出，用(yong)勺(shao)子壓成泥；

2、豆(dou)腐切(qie)成小塊，過(guo)沸(fei)水1-2分(fen)鐘保(bao)持形狀。毛(mao)豆放沸水中煮至6成(cheng)熟，撈起(qi)備用；

3、起鍋熱油(you)，然后(hou)將咸蛋黃加少(shao)許水放入翻炒至糊(hu)狀(zhuang)；

4、放入(ru)豆(dou)腐(fu)、毛豆(dou)，加清(qing)水(shui)、鹽，轉小(xiao)火燒熟；

5、調入少許(xu)水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)，即可起鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯(tang)50 ml，鹽1/4小(xiao)匙，素蠔(hao)油1大匙(chi)，太白粉1小匙，麻油(you)數(shu)滴；

做法：

1、豆腐在鹽開水里泡10分鐘，瀝(li)干水分后切厚片。素(su)火腿切片；；

2、香菇用冷水泡軟后(hou)去蒂對(dui)切，放入素高湯，加鹽煮5分鐘入(ru)味，撈(lao)出；；

3、用刀在芥(jie)蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水里浸泡，卷(juan)成花形。油鹽水里焯(zhuo)一下(xia)，撈出(chu)；；

4、一(yi)片豆腐，一(yi)片素火腿(tui)，半(ban)片香菇，依(yi)次(ci)擺(bai)放；

5、大火蒸8分鐘，潷(bi)出汁水(shui)。所有汁水(shui)加素蠔(hao)油和(he)太白粉水(shui)勾(gou)芡，淋麻(ma)油后澆在豆腐上，放芥蘭花(hua)點(dian)綴。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿、白菜、豆腐、雞湯；

做法：

1、火腿(tui)切成末，小白菜剁(duo)碎(sui)；

2、豆腐(fu)切(qie)小丁，用開水焯一(yi)下撈出；

3、鍋中倒油(you)燒熱，下蔥末熗鍋；

4、倒入剁碎的小白菜(cai)略(lve)炒；

5、倒(dao)入雞湯燒開；

6、加入焯水后(hou)的豆腐(fu)，再加鹽、雞精調味；

7、用水淀粉勾芡(qian)。待(dai)湯(tang)汁粘稠(chou)，撒入火腿末即可(ke)；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊(kuai)，豬(zhu)肉2兩，枸杞少許，鹽，醬(jiang)油，料酒，胡(hu)椒粉，生粉，清水；

做法：

1、豬肉(rou)剁成肉(rou)末(mo)，放(fang)鹽(yan)，醬油，料(liao)酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用(yong)；

2、豆腐放盤子里，切成小(xiao)塊，擺(bai)好后，每塊上面放上肉末，和(he)一顆(ke)枸杞（如果沒有不(bu)放也可以）；

3、鍋(guo)(guo)里注入清水(shui)，燒開后，把(ba)豆腐(fu)放進鍋(guo)(guo)里，大火蒸(zheng)13分鐘，然后把(ba)盤里(li)多余的湯汁倒(dao)在碗(wan)里(li)、加點水，鹽，醬油(you)，糖，和(he)生粉，做(zuo)成醬汁、；

4、把油(you)燒熱后，爆香姜茸，然后把醬汁倒進鍋里煮(zhu)沸，淋(lin)在蒸(zheng)好的豆腐(fu)方上(shang)。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬(dong)筍50克(ke)，菜心(xin)50克，食用堿10克，熟菜油500克，肉(rou)湯(tang)500克，奶湯500克(ke)，胡(hu)椒粉2克，料酒10克(ke)，川鹽3克，味精1克；

做法：

1、將(jiang)豆腐去皮，切成6厘(li)米長、2厘米見方(fang)的條(tiao)，共30條；

2、冬(dong)筍(sun)切成骨牌片(pian)。菜心洗凈(jing)。將(jiang)炒鍋(guo)兩(liang)口分置于兩(liang)個(ge)火爐上，其中(zhong)一鍋(guo)放(fang)入沸(fei)水500克、加(jia)食用堿保持微沸；

3、另一鍋(guo)放(fang)熟菜油燒至(zhi)七成(cheng)熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸到呈(cheng)金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中(zhong)退(tui)堿(jian)，然后再第二次放入堿(jian)水鍋中(zhong)泡約5分鐘后，用清水再漂；

4、將炸(zha)泡(pao)好(hao)的(de)豆腐再(zai)在(zai)沸(fei)水(shui)中過(guo)一次(ci)，并用肉湯(tang)氽(tun)2次。將奶湯入鍋中燒沸，加(jia)冬筍、胡椒粉、料酒(jiu)、川鹽燒沸后(hou)，下豆(dou)腐條(tiao)、菜(cai)心、味(wei)精，起鍋盛入湯碗(wan)即成。

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