豆腐的做(zuo)法大(da)全，豆腐菜譜大(da)全

1、將青(qing)蒜苗(miao)洗凈，梗(geng)部和葉部分別切成段(duan)，大(da)蒜切成末；

2、豆腐切成小丁；

3、郫(pi)縣(xian)豆瓣剁細；

4、凈(jing)熱鍋(guo)放(fang)油，加入(ru)食用油，油溫后放(fang)入(ru)郫縣豆瓣炒香；

5、接著放大蒜末炒香(xiang)；

6、注(zhu)入少量開(kai)水(shui)，調入醬油、少許鹽；

7、放(fang)入豆腐燒制，并用手(shou)推鍋使豆腐均勻入味(wei)；

8、等水份快收干時，加入青蒜苗梗(geng)部略(lve)燒(shao)；

9、倒入一半水淀粉(fen)推勻(yun)；

10、加入青(qing)蒜苗葉部(bu)，倒入另一半(ban)水淀粉推勻(yun)略燒，關火即成；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g；

輔料：豆(dou)豉(chi)少許、蒜苗(miao)、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣(la)豆(dou)瓣(ban)醬少許、淀(dian)粉水；

做法：

1、蒜(suan)苗切(qie)小(xiao)(xiao)段，姜、蒜(suan)切(qie)成(cheng)細末，豬肉(rou)剁(duo)餡，豆腐切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)塊過(guo)水(shui)(shui)漏(lou)勺瀝水(shui)(shui)備用(yong)；

2、炒(chao)(chao)鍋上火加少(shao)許(xu)油，下肉(rou)肉(rou)，炒(chao)(chao)至肉(rou)變(bian)色(se)；

3、加入姜蒜末炒(chao)(chao)香，放(fang)入郫縣豆瓣(ban)醬，炒(chao)(chao)出紅油(you)；

4、加(jia)入(ru)豆(dou)豉、高湯，豆(dou)腐(fu)下鍋，加(jia)入(ru)一點料(liao)酒(jiu)、醬油(you)增(zeng)色,小火煮5分鐘左右，勾芡；

5、最后開(kai)大火，等(deng)油浮上(shang)來就可以了，出鍋裝盤后撒上(shang)蒜苗即可。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿(luo)卜一(yi)根糖(tang)鹽醋淀粉大(da)蒜瓣3枚香蔥(cong)番茄醬；

做法：

1、先把豆腐(fu)切成2厘米(mi)見方的小塊，用(yong)淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）；

2、木耳(er)泡發切絲(si)，胡蘿卜切絲(si)，小香蔥切末，大蒜剁碎；

3、2勺糖(tang)1勺醋2勺番(fan)茄醬2勺水1勺醬油(you)調成汁待用；

4、豆腐(fu)從鹽(yan)水中撈(lao)出(chu)瀝(li)干水分，熱鍋(guo)涼(liang)油，放入蒜末(mo)爆香，放胡蘿(luo)卜(bu)木(mu)耳(er)(er)翻(fan)炒，聽到木(mu)耳(er)(er)爆出(chu)響(xiang)聲，放豆腐(fu)翻(fan)炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一(yi)(yi)下，放一(yi)(yi)勺鹽(yan)，待湯汁濃稠后關火，出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)撒上小香蔥即(ji)可。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大(da)料，鹽；

做法：

1、五花肉、蔥姜(jiang)切片，白菜切塊(kuai)，雞蛋煎(jian)荷(he)包蛋后切塊(kuai)、豆腐(fu)切片綽水、冷水洗(xi)凈后備用(yong)；

2、砂(sha)鍋內入冷(leng)水放入五花(hua)肉、花(hua)椒、大料、蔥姜煮沸，邊(bian)煮邊(bian)濾沫；

3、放入(ru)荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次(ci)下次(ci)豆腐(fu)、粉絲、白菜，煮開(kai)后(hou)放鹽(yan)即(ji)可。

香菇豆腐湯

材料：

鮮香(xiang)菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜(cai)、香(xiang)蔥、鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、香(xiang)油；

做法：

1、鮮(xian)香菇(gu)洗(xi)凈切成薄(bo)片；

2、鍋內直接放(fang)(fang)入清水，將嫩豆腐切小(xiao)塊放(fang)(fang)入，加入鮮(xian)香菇和姜(jiang)絲(si)燒開；

3、轉(zhuan)中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開(kai)；

4、加入鹽、雞(ji)粉和少(shao)許的胡椒粉，用(yong)少(shao)許水(shui)淀粉勾(gou)個薄芡，撒入香蔥末(mo)，滴幾(ji)滴香油(you)就可以(yi)啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克(ke)，大蒜5克，醬油10克，香油8克；

做法：

1、豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用；

2、鍋(guo)洗凈(jing)，放(fang)一碗清水燒開(kai)；

3、加(jia)適(shi)量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆(dou)腐塊放入鍋中煮5分鐘，；

4、準備一只大(da)碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底。待(dai)豆腐浮在湯面，內部出現小孔時，加少(shao)許鹽調味；

5、煮(zhu)好(hao)的豆腐湯倒入碗內(nei)，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡(xian)100克，枸杞(qi)少許，鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡(hu)椒粉、雞精(jing)，雞蛋1個，淀粉(fen)15克、油適量；

做法：

1、買回的鮮(xian)蝦用(yong)清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然(ran)后用(yong)料(liao)酒、鹽、胡椒粉將鮮(xian)蝦腌制10分鐘；

2、枸杞用溫水浸泡(pao)開；

3、豬肉剁成餡，加蔥(cong)和姜(jiang)，料酒、淀(dian)粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到(dao)肉餡均(jun)勻裹上所有的材料；

3、豆腐(fu)切成8塊，放(fang)在碟子(zi)上。每一塊中間用小勺(shao)子(zi)挖(wa)空。放(fang)入(ru)豬(zhu)肉餡(xian)，然后在豬(zhu)肉餡(xian)上如上鮮蝦，擺(bai)好造(zao)型后，在每一塊豆腐上加入(ru)枸杞；

4、蒸(zheng)鍋放(fang)水燒(shao)開，將(jiang)豆腐放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋里，大火蒸(zheng)4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用(yong)；

5、炒鍋(guo)洗凈，倒少(shao)量食(shi)用(yong)油燒(shao)熱，將蒸豆腐的湯汁(zhi)倒入，調入適量鹽(yan)、雞(ji)精，用(yong)水淀(dian)粉勾芡(qian)澆在豆腐上即可。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆腐(fu)、雞蛋(dan)、青椒、咸菜、蒜瓣、生(sheng)抽、醋、白糖(tang)、香油；

做法：

1、豆(dou)腐控(kong)干水，切大小一致的方塊；

2、雞蛋打散；

3、豆腐塊(kuai)放入蛋液中蘸滿；

4、油燒(shao)7成熱，下入(ru)蘸滿蛋(dan)液的豆腐塊，煎(jian)至兩(liang)面金黃(huang)撈出；

5、青椒、咸菜(cai)、蒜瓣(ban)切碎(sui)，加入(ru)生抽、醋、白糖、香(xiang)油，調成味汁；

6、吃時蘸汁(zhi)即可。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，咸蛋黃(huang)1個，毛豆(dou)少許，油-1湯匙，鹽少(shao)許，淀粉(fen)少(shao)許；

做法：

1、將咸蛋(dan)煮熟（時間可稍長保證蛋(dan)黃(huang)煮硬），將蛋(dan)黃(huang)取出，用勺子壓成(cheng)泥；

2、豆腐(fu)切成小塊，過沸水1-2分鐘保持(chi)形(xing)狀。毛(mao)豆放沸水中煮至6成熟，撈(lao)起備用；

3、起鍋熱油，然后(hou)將咸蛋(dan)黃加少許水放入翻(fan)炒至糊狀；

4、放入豆(dou)腐、毛豆(dou)，加(jia)清水、鹽，轉(zhuan)小火燒(shao)熟(shu)；

5、調(diao)入少許(xu)水(shui)淀粉勾芡，即可起鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒(he)，素火腿150g，香菇4個(ge)，芥蘭梗(geng)2根(gen)，素高湯(tang)50 ml，鹽1/4小(xiao)匙，素蠔油1大(da)匙(chi)，太白粉1小匙，麻油(you)數滴；

做法：

1、豆腐在(zai)鹽開水里(li)泡10分(fen)鐘，瀝(li)干水分(fen)后(hou)切厚(hou)片。素(su)火腿切片；；

2、香(xiang)菇用冷水泡軟(ruan)后去蒂對(dui)切，放入素高湯，加(jia)鹽(yan)煮(zhu)5分鐘入味，撈出；；

3、用刀(dao)在(zai)芥(jie)蘭梗的一(yi)邊每隔(ge)1cm斜切一刀，在冷水(shui)里浸泡，卷成花形。油(you)鹽水(shui)里焯一下，撈出；；

4、一片豆(dou)腐，一片素火腿(tui)，半片香菇，依次擺放；

5、大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有汁水加素蠔油和(he)太白粉水勾芡，淋麻(ma)油后澆在豆腐(fu)上，放芥蘭(lan)花(hua)點綴。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿、白菜、豆腐、雞湯；

做法：

1、火(huo)腿(tui)切(qie)成末(mo)，小(xiao)白菜剁碎；

2、豆腐切小丁，用開(kai)水焯一下撈出(chu)；

3、鍋中(zhong)倒油燒(shao)熱，下蔥(cong)末熗鍋；

4、倒入剁碎(sui)的小(xiao)白菜(cai)略(lve)炒；

5、倒入(ru)雞湯燒(shao)開(kai)；

6、加入焯水(shui)后的豆腐，再(zai)加鹽、雞(ji)精調味(wei)；

7、用(yong)水(shui)淀粉勾芡(qian)。待湯汁粘(zhan)稠，撒(sa)入火腿末即可(ke)；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊(kuai)，豬(zhu)肉2兩，枸(gou)杞少(shao)許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉(fen)(fen)，生粉(fen)(fen)，清(qing)水；

做法：

1、豬肉(rou)剁成肉(rou)末(mo)，放鹽，醬油，料酒，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，生粉(fen)(fen)，拌勻備用；

2、豆腐放(fang)盤子(zi)里，切(qie)成小塊，擺好后，每塊上面放(fang)上肉末，和一顆枸杞（如果(guo)沒(mei)有不放(fang)也可以(yi)）；

3、鍋里注入(ru)清水，燒開后，把(ba)豆腐放進鍋里，大火蒸(zheng)13分鐘，然(ran)后把盤里多余(yu)的湯汁(zhi)倒在碗里、加點水，鹽，醬油，糖(tang)，和生(sheng)粉，做成醬汁(zhi)、；

4、把油燒熱后(hou)，爆(bao)香(xiang)姜(jiang)茸，然后(hou)把醬汁倒進(jin)鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方(fang)上。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬筍(sun)50克，菜心50克，食用堿10克，熟菜油500克，肉湯500克，奶湯500克，胡椒粉2克，料酒(jiu)10克，川鹽3克，味精1克；

做法：

1、將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方(fang)的(de)條，共30條；

2、冬筍切(qie)成(cheng)骨牌片。菜心(xin)洗凈。將(jiang)炒鍋(guo)兩口分置于兩個(ge)火爐上(shang)，其中一(yi)鍋(guo)放(fang)入沸水(shui)500克、加食用(yong)堿保持微沸；

3、另一鍋放(fang)熟菜油燒(shao)至七成熱（約(yue)175℃），將豆腐條分(fen)次放(fang)入，炸到呈金黃色撈出，放(fang)入堿水鍋內泡約4分(fen)鐘(zhong)，撈起(qi)放入清水(shui)中退堿，然后再第二次放入堿水(shui)鍋(guo)中泡約5分鐘后，用清水再(zai)漂；

4、將(jiang)炸泡(pao)好(hao)的豆腐再(zai)在沸水中(zhong)過(guo)一(yi)次，并用肉湯氽(tun)2次。將奶湯入(ru)鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐(fu)條、菜(cai)心、味(wei)精，起鍋盛入(ru)湯碗即(ji)成。

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