1、蔥(cong)姜蒜切末(mo)。油菜焯水斷生(sheng)。麻醬用生(sheng)抽和料酒泄開。

2、少(shao)許(xu)豬油化開爆(bao)香蔥花(hua)椒(jiao)、麻椒(jiao)、干辣椒(jiao)、香葉。

3、揀(jian)出炸香(xiang)的調料碎爆香(xiang)蔥(cong)姜蒜。

4、炒豬肉餡(xian)兒，加料(liao)酒翻炒。

5、肉餡兒焦黃了(le)加入芽米碎和紅(hong)油(you)翻炒。

6、倒進(jin)泄好的麻醬(jiang)，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。

7、關火前(qian)烹入少許香醋(cu)，加鹽和雞精調整咸淡(dan)。

8、煮(zhu)好的面條(tiao)碼上小(xiao)油菜，澆上肉燥鹵，別忘(wang)了加花生碎(sui)和熟(shu)芝麻。

9、鹵子一次多做(zuo)一些，放在(zai)冰(bing)箱冷藏(zang)，隨吃隨取~

1、將面(mian)粉(fen)與雞(ji)蛋(dan)加水和成面(mian)團(tuan)，用手工搟制成面(mian)皮再(zai)切(qie)成細(xi)條(tiao)（或直接買濕面(mian)）。

2、將豆油(you)、醋、味精、紅油(you)辣椒、高(gao)湯、蔥花、芽菜末分(fen)別放入碗中。

3、將豬肉剁(duo)成綠豆大小(xiao)的(de)顆粒(li)。鍋中放(fang)化豬油，放(fang)干水分，加鹽、豆油上色，至吐(tu)油肉酥(su)呈金黃色即起鍋。

4、鍋中(zhong)的(de)水燒開，放入面(mian)條煮熟，撈(lao)起放入裝有調料的(de)碗中(zhong)，并(bing)將豌豆尖在(zai)鍋里抄(chao)一(yi)下(xia)后，撈(lao)入碗中(zhong)，上面(mian)放上做(zuo)好的(de)肉(rou)臊即成(cheng)。

擔擔面做法：

（一(yi)）將醬油醋(cu)汁、芝麻醬、辣醬紅(hong)油各盛一(yi)勺放(fang)入碗里，再加(jia)適(shi)量(liang)花椒粉，加(jia)入少(shao)量(liang)開水或(huo)湯(tang)，做成(cheng)湯(tang)底。

（二）細(xi)面(mian)煮熟(shu)盛(sheng)入(ru)放了料汁的(de)碗里。

（三）青菜燙熟(shu)放在面上，放芽菜肉臊、香蔥碎(sui)、花生(sheng)碎(sui)即可。