1、蔥姜(jiang)蒜切(qie)末(mo)。油菜焯(zhuo)水斷(duan)生(sheng)。麻醬(jiang)用生(sheng)抽和(he)料酒泄開(kai)。

2、少許豬(zhu)油化(hua)開爆香(xiang)蔥花(hua)椒、麻椒、干(gan)辣椒、香(xiang)葉。

3、揀出炸香的調(diao)料(liao)碎(sui)爆香蔥(cong)姜蒜(suan)。

4、炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。

5、肉餡兒(er)焦(jiao)黃了(le)加(jia)入(ru)芽米(mi)碎和紅(hong)油翻炒。

6、倒進泄(xie)好的麻醬，加(jia)少許生抽、糖、五香粉翻炒。

7、關(guan)火前烹入(ru)少許(xu)香醋，加鹽(yan)和雞精(jing)調整咸淡。

8、煮好的面(mian)條碼(ma)上(shang)小(xiao)油菜，澆上(shang)肉燥鹵，別忘(wang)了(le)加(jia)花生碎和(he)熟(shu)芝麻。

9、鹵子一次多做(zuo)一些(xie)，放在冰(bing)箱(xiang)冷藏，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取~

1、將面(mian)(mian)粉與雞蛋加水和成面(mian)(mian)團，用手工搟制(zhi)成面(mian)(mian)皮再切成細條（或直接(jie)買(mai)濕面(mian)(mian)）。

2、將豆(dou)油、醋、味精、紅(hong)油辣椒、高湯、蔥(cong)花、芽菜末分別放入碗中。

3、將豬(zhu)肉剁成綠豆大小(xiao)的顆粒。鍋中放(fang)化(hua)豬(zhu)油(you)，放(fang)干水分(fen)，加鹽、豆油(you)上色，至吐油(you)肉酥呈金黃(huang)色即起鍋。

4、鍋(guo)中的(de)(de)水燒(shao)開(kai)，放(fang)入面條煮熟，撈起放(fang)入裝有調(diao)料的(de)(de)碗中，并將(jiang)豌(wan)豆尖(jian)在(zai)鍋(guo)里抄一下(xia)后，撈入碗中，上(shang)(shang)面放(fang)上(shang)(shang)做好的(de)(de)肉(rou)臊(sao)即(ji)成(cheng)。

擔擔面做法：

（一）將(jiang)醬(jiang)油醋汁、芝麻(ma)醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)紅(hong)油各盛一勺放入(ru)碗里，再加(jia)適量花椒粉，加(jia)入(ru)少(shao)量開水(shui)或湯，做(zuo)成(cheng)湯底(di)。

（二）細面煮熟盛入放了料汁的碗里。

（三）青菜(cai)燙熟放(fang)在面上，放(fang)芽(ya)菜(cai)肉(rou)臊、香蔥碎、花生(sheng)碎即可。