1、蔥姜蒜(suan)切末。油(you)菜焯水(shui)斷生。麻醬用生抽和料酒泄開。

2、少許(xu)豬(zhu)油化開爆香蔥花(hua)椒、麻椒、干辣(la)椒、香葉(xie)。

3、揀出炸香(xiang)的調料碎爆香(xiang)蔥姜蒜。

4、炒豬肉餡兒，加(jia)料酒翻炒。

5、肉餡兒焦黃了加入(ru)芽米碎和紅油(you)翻炒。

6、倒進泄(xie)好的(de)麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒(chao)。

7、關火前烹入少許(xu)香(xiang)醋，加鹽和雞精調整咸淡。

8、煮好的面條(tiao)碼上(shang)小油菜，澆上(shang)肉燥鹵，別忘了加花生(sheng)碎和熟(shu)芝(zhi)麻。

9、鹵子一(yi)次(ci)多做一(yi)些(xie)，放(fang)在冰箱冷藏，隨吃隨取~

1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成面皮再切成細條（或直接買濕面）。

2、將豆油(you)、醋、味精(jing)、紅油(you)辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。

3、將豬(zhu)肉剁成綠豆(dou)大小的顆粒(li)。鍋中放化豬(zhu)油(you)，放干水分(fen)，加鹽(yan)、豆(dou)油(you)上(shang)色，至吐(tu)油(you)肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋(guo)中(zhong)的水燒(shao)開，放入面條煮熟，撈起放入裝有調料(liao)的碗中(zhong)，并將豌豆尖在鍋(guo)里抄一下后，撈入碗中(zhong)，上面放上做好的肉臊(sao)即成。

擔擔面做法：

（一(yi)(yi)）將醬(jiang)油(you)醋汁、芝(zhi)麻醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)紅(hong)油(you)各盛一(yi)(yi)勺放入碗(wan)里，再加適(shi)量花椒(jiao)粉(fen)，加入少量開水或(huo)湯，做(zuo)成湯底。

（二）細面煮熟盛入放了料汁的碗里。

（三）青菜燙熟放(fang)在(zai)面上，放(fang)芽菜肉(rou)臊(sao)、香蔥碎(sui)、花生碎(sui)即可(ke)。