雜醬(jiang)(jiang)面的關鍵是醬(jiang)(jiang)。下面就我們來看看雜醬(jiang)(jiang)面的醬(jiang)(jiang)是如(ru)何制(zhi)作的。

老北京炸醬的做法

炸醬(jiang)原料：干(gan)黃醬(jiang)1袋(dai)、天園(yuan)醬(jiang)園(yuan)的(de)(de)甜面醬(jiang)半(ban)袋(dai)、去皮(pi)的(de)(de)肥(fei)瘦肉丁（即五(wu)花肉丁）100g、各種菜碼（黃瓜、豆(dou)芽、俗稱心(xin)里美的(de)(de)蘿卜、黃豆(dou)是不可少的(de)(de)，別的(de)(de)大(da)白菜心(xin)、青(qing)豆(dou)、豆(dou)腐干(gan)、豆(dou)角絲(si)、芹(qin)菜丁兒(er)、還有大(da)蔥、姜(jiang)末。

1、鍋內少放一(yi)點(dian)油(you)，油(you)熱之后(hou)(hou)用中火煸炒五(wu)花肉(rou)丁，待(dai)出油(you)后(hou)(hou)，加一(yi)點(dian)點(dian)料酒去(qu)腥，再加一(yi)些生(sheng)抽，然后(hou)(hou)將肉(rou)丁盛出備用；

2、用一個碗把黃(huang)醬和面(mian)醬混合均(jun)勻，倒入(ru)鍋內的煸肉油(you)中，中火將醬炒一下，這(zhe)樣醬才香；

3、醬(jiang)(jiang)炒(chao)出香味了，然后倒入(ru)肉(rou)丁(ding)、姜末，轉(zhuan)小(xiao)火，慢慢的(de)熬，醬(jiang)(jiang)和肉(rou)丁(ding)水乳交(jiao)融(rong)，那(nei)才好吃，不用再(zai)加鹽和糖，醬(jiang)(jiang)有(you)自己(ji)的(de)咸甜味，大(da)約(yue)咕嘟10分鐘；

4、這時候可以(yi)準備菜(cai)碼(ma)，黃瓜(gua)，蘿卜什么的擦成絲(si)之后，涼水(shui)(shui)里面泡一下(xia)，然后瀝干水(shui)(shui)，這樣菜(cai)絲(si)比較爽脆。豆(dou)芽(ya)、豆(dou)角絲(si)、黃豆(dou)、青豆(dou)什么的開水(shui)(shui)過一下(xia)斷生，泡冷水(shui)(shui)即可；

5、醬(jiang)熬至看著干干的收了汁，就可以(yi)離火加入(ru)蔥(cong)(cong)白末，早加蔥(cong)(cong)末就焦(jiao)了，利用余溫(wen)將蔥(cong)(cong)白燜熟。醬(jiang)就做好(hao)了。

韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁(zhi)5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量。

1、五花肉切丁，用少許料酒和(he)白(bai)胡椒腌制一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁(ding)；

2、這(zhe)個(ge)醬很稠，適當的加一些水和老抽攪拌均勻；

3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸(bian)炒變色，有少許油滲出(chu)；

4、放(fang)入洋蔥和(he)胡蘿卜繼(ji)續煸(bian)炒至斷生；

5、放(fang)入調好的(de)醬，小火翻炒，過程中不停的(de)順一(yi)個方向攪拌。大(da)概10分鐘(zhong)左(zuo)右；

6、炒到醬的表面(mian)有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌(ban)均勻，加入雞(ji)汁(zhi)調(diao)味即可。