刀削面是(shi)面(mian)(mian)食(shi)一種，這(zhe)樣食(shi)物得到很(hen)多人喜愛，尤其它(ta)容(rong)易(yi)消化，對人體(ti)腸胃(wei)沒有(you)任(ren)何負(fu)擔，而(er)且(qie)吃這(zhe)類食(shi)物，在(zai)對人體(ti)各方面(mian)(mian)改善上，也是(shi)有(you)著(zhu)(zhu)很(hen)好(hao)幫助，所以這(zhe)樣的(de)食(shi)物也是(shi)放心之選，對刀削面(mian)(mian)怎么做好(hao)呢，刀削面(mian)(mian)的(de)制作(zuo)方法比較(jiao)多，煮著(zhu)(zhu)、炒著(zhu)(zhu)都(dou)是(shi)很(hen)好(hao)選擇(ze)，根據自(zi)己喜愛選擇(ze)最佳。
那刀削面怎么做好吃呢，它的一(yi)些制作(zuo)(zuo)方法(fa)也(ye)是(shi)可以很(hen)輕松學會(hui)，不過要(yao)(yao)注意(yi)(yi)的是(shi)，對這樣食物制作(zuo)(zuo)上，也(ye)是(shi)要(yao)(yao)掌握一(yi)些技巧，并不是(shi)隨意(yi)(yi)的制作(zuo)(zuo)就可以，都(dou)是(shi)要(yao)(yao)注意(yi)(yi)的。
刀削面怎么做：
材料
主料：面粉，水(shui)(shui)。(面水(shui)(shui)比例(li)約：10：4.5)。
做法 ：
1.將面(mian)粉、水調(diao)制成水調(diao)面(mian)團，餳30分(fen)鐘左右備用。
2.取適(shi)量的(de)面(mian)團(tuan)，用手揉成長(chang)約8-9寸的(de)圓柱(zhu)形面(mian)團(tuan)。
3、一手持當削面(mian)刀(dao)(dao)，一手托(tuo)面(mian)團，用刀(dao)(dao)沿面(mian)團的外側向里一刀(dao)(dao)挨一刀(dao)(dao)將其削入(ru)沸水鍋(guo)中，煮3分鐘左右即可出鍋(guo)食用。
茄香牛肉刀削面
材料 ：中筋面粉(fen)400公克，水(shui)180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白(bai)菜(cai)2顆，酸菜(cai)1大(da)匙，紅燒湯頭，蔥花1大(da)匙 。
做法 ：
1.將水與(yu)鹽(yan)加入(ru)中筋(jin)面粉中混合拌(ban)勻，揉至光滑的稍(shao)硬面團即可。
2.煮一(yi)鍋滾水(shui)，將(jiang)面團削入滾水(shui)中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將(jiang)牛腩及蕃茄(qie)切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮(zhu)約(yue)50分(fen)鐘至(zhi)入味。
4.將作(zuo)法(fa)3的湯與料加入刀(dao)削(xue)面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花(hua)即可。
牛雜刀削牛肉面
材(cai)料：牛筋(jin)300公(gong)克(ke)，毛肚(du)300公(gong)克(ke)，牛雜筋(jin)肉500公(gong)克(ke)，牛百頁300公(gong)克(ke)，芥蘭菜60公(gong)克(ke)，刀(dao)削(xue)面適(shi)量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公(gong)克(ke)，蔥花5公(gong)克(ke)，香油(you)3cc 。
做法：
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起(qi)預煮20～25分鐘，取出(chu)切塊備用(yong)。
2.毛肚、牛雜筋(jin)肉皆以(yi)滾(gun)(gun)水以(yi)滾(gun)(gun)水汆燙后(hou)，洗凈切塊;牛百(bai)頁(ye)以(yi)滾(gun)(gun)水汆燙后(hou)，切粗條備(bei)用。
3.將作法(fa)1、2的牛筋(jin)、毛(mao)肚(du)、牛雜(za)筋(jin)肉、牛百頁與(yu)紅燒(shao)湯頭一起鹵煮約(yue)25～30分鐘(zhong)。
4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆(cuan)燙至熟，撈起放入(ru)湯碗內，加(jia)入(ru)作法3的所(suo)有湯料，食用前(qian)加(jia)入(ru)蔥花、姜(jiang)絲、香油(you)即可。
通過以(yi)上介紹，對(dui)刀削(xue)面怎么做(zuo)好呢，以(yi)上制作(zuo)(zuo)方法就是(shi)(shi)很好選(xuan)擇，這類使得在制作(zuo)(zuo)上，花費的時(shi)候不是(shi)(shi)很多，它適合長期選(xuan)擇，而且(qie)刀削(xue)面也是(shi)(shi)主食(shi)一種，所(suo)以(yi)對(dui)它吃的時(shi)候，都不用擔心是(shi)(shi)不是(shi)(shi)有副(fu)作(zuo)(zuo)用。
原(yuan)料(liao)配方：面粉500克(ke) 涼水200毫升(sheng)左(zuo)右。
制作方法：
1.把(ba)面(mian)粉倒在盆內(nei)，加水，和成較硬的(de)面(mian)團，充分(fen)揉勻揉光后(hou)，蓋上(shang)濕布餳30分(fen)鐘(zhong)。
2.把餳好的(de)面揉成粗長(chang)條，長(chang)度比(bi)操作者左小臂(bei)略長(chang)，面下部(bu)用一根細面杖托起。也可把面揉成長(chang)方形厚餅狀，將(jiang)細面杖卷在中(zhong)間偏下的(de)位置，使面團(tuan)沿面杖方向挺起。
3.操作時(shi)站在(zai)(zai)(zai)(zai)沸(fei)水鍋前(qian)，左(zuo)上(shang)(shang)臂(bei)微(wei)向前(qian)傾，左(zuo)下臂(bei)平(ping)伸與(yu)手(shou)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)直(zhi)線，托(tuo)住面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。右(you)(you)手(shou)持瓦片(pian)刀(dao)。瓦片(pian)刀(dao)是削(xue)面(mian)(mian)專用刀(dao)，形狀近似瓦片(pian)，削(xue)面(mian)(mian)時(shi)右(you)(you)手(shou)拇指(zhi)在(zai)(zai)(zai)(zai)下，其余四(si)指(zhi)在(zai)(zai)(zai)(zai)上(shang)(shang)，捏住刀(dao)片(pian)，刀(dao)背(bei)(bei)凸面(mian)(mian)朝(chao)下，下刀(dao)時(shi)刀(dao)面(mian)(mian)與(yu)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)夾角宜小(xiao)些，刀(dao)刃(ren)斜(xie)向削(xue)出，在(zai)(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)從右(you)(you)向左(zuo)一(yi)(yi)刀(dao)挨一(yi)(yi)刀(dao)削(xue)，削(xue)成(cheng)(cheng)的面(mian)(mian)條成(cheng)(cheng)三棱狀。長約30厘米。面(mian)(mian)條背(bei)(bei)部能夠形成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)條棱，是因為下一(yi)(yi)刀(dao)總要削(xue)在(zai)(zai)(zai)(zai)前(qian)一(yi)(yi)刀(dao)的一(yi)(yi)側刀(dao)口(kou)上(shang)(shang)，要求條粗細適(shi)中，薄厚(hou)均勻(yun)，棱正條長。
1.將牛腩及西紅(hong)柿切(qie)斜厚片，一同加入紅(hong)燒(shao)湯頭燉煮約(yue)50分鐘至入味(wei)。
2.將水與鹽加入中(zhong)筋(jin)面(mian)粉中(zhong)混合拌勻，揉(rou)至光(guang)滑(hua)的(de)稍硬面(mian)團(tuan)即(ji)可(ke)。
3.煮一鍋滾水，將(jiang)面團削(xue)入滾水中(zhong)煮熟，即成(cheng)刀削(xue)面，裝(zhuang)碗(wan)備用。
4.將做法1的湯與料加入(ru)刀(dao)削面(mian)碗中，并(bing)加入(ru)氽燙過的小白菜(cai)、酸菜(cai)，撒上蔥花即可。
制作方法：
1、將海參(can)、魷魚改刀成小(xiao)片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小(xiao)片，蔥切段。
2、豬油上火燒(shao)熱，投入花椒、蔥(cong)(cong)段炸出香味成蔥(cong)(cong)油，去(qu)掉蔥(cong)(cong)和(he)花椒待(dai)用；將魷(you)魚片、海(hai)參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料(liao)調拌均勻取出備(bei)用；
3、鍋上火放(fang)(fang)入(ru)骨(gu)頭湯2500克燒開，將海參(can)等(deng)物(wu)料放(fang)(fang)入(ru)調好口味，用(yong)水淀(dian)粉勾芡，雞蛋打(da)散，放(fang)(fang)入(ru)湯中即成三鮮(xian)湯鹵(lu)。
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