辣椒(jiao)傳入中(zhong)國約(yue)400年，但這種洋辛香料很快紅遍全(quan)中國，辣椒(jiao)醬(jiang)是餐桌上比較常(chang)見的調味品，各個地(di)區(qu)都有(you)不同(tong)的地(di)方(fang)風味辣椒(jiao)醬(jiang)。我國的四川省(sheng)和貴州省(sheng)地(di)(di)區，人(ren)們喜好(hao)吃(chi)辣(la)，用辣(la)椒烹飪各種菜肴(yao)，辣(la)椒醬也是這些(xie)地(di)(di)方的特色風味(wei)之一。

一(yi)(yi)個企業(ye)獲得的品(pin)牌(pai)(pai)(pai)榮譽(yu)(yu)(yu)和(he)獎(jiang)項，在(zai)一(yi)(yi)定程度(du)(du)上代表了它(ta)較高(gao)的市(shi)場(chang)價值和(he)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)品(pin)質。品(pin)牌(pai)(pai)(pai)榮譽(yu)(yu)(yu)、品(pin)牌(pai)(pai)(pai)獎(jiang)項讓(rang)企業(ye)在(zai)眾多競爭對(dui)手中脫穎而出，讓(rang)消費者所熟知(zhi)，從(cong)而帶來榮譽(yu)(yu)(yu)之外的市(shi)場(chang)價值，也為消費者選(xuan)擇(ze)知(zhi)名辣椒醬(jiang)(jiang)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)提供一(yi)(yi)些參考(kao)的作用。能夠獲得這些榮譽(yu)(yu)(yu)和(he)獎(jiang)項的企業(ye)，都(dou)是有(you)(you)較高(gao)的市(shi)場(chang)聲譽(yu)(yu)(yu)和(he)商業(ye)價值、產品(pin)質量達到(dao)先(xian)進水(shui)平，處(chu)于領先(xian)地(di)位、市(shi)場(chang)占有(you)(you)率和(he)知(zhi)名度(du)(du)在(zai)行業(ye)前列、用戶(hu)滿意度(du)(du)高(gao)等(deng)，是有(you)(you)品(pin)質、有(you)(you)口碑、有(you)(you)市(shi)場(chang)競爭力(li)的辣椒醬(jiang)(jiang)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)。

一、色澤辨別

辣椒醬的好(hao)壞(huai)，從它的色澤(ze)就可以(yi)看出來：良質(zhi)(zhi)醬類(lei)一般呈紅褐色、棕赤色或(huo)黃色，且油潤發亮、艷麗而有光(guang)(guang)澤(ze)；次質(zhi)(zhi)醬類(lei)的光(guang)(guang)彩(cai)較深(shen)或(huo)較淺，光(guang)(guang)澤(ze)略淡；劣質(zhi)(zhi)醬類(lei)光(guang)(guang)彩(cai)灰暗，無光(guang)(guang)澤(ze)。

二、形態辨別

可在(zai)光線亮堂(tang)處察看其粘稠(chou)度(du)，有無霉花、雜(za)質(zhi)和異物等：良質(zhi)醬類(lei)的粘稠(chou)適度(du)，不(bu)干不(bu)澥(xie)，無霉花，無雜(za)質(zhi)；次(ci)質(zhi)醬類(lei)要(yao)么過干，要(yao)么過稀；劣質(zhi)醬類(lei)有霉花、雜(za)質(zhi)和蛆蟲等。

三、氣味辨別

取少(shao)數(shu)樣品直接嗅其氣(qi)(qi)息，或稍(shao)加熱后(hou)再行嗅聞，良質醬(jiang)類(lei)具有(you)醬(jiang)噴鼻和酯噴鼻氣(qi)(qi)息，無其他(ta)異味；次質醬(jiang)類(lei)的固有(you)噴鼻氣(qi)(qi)不(bu)濃，清淡；劣質醬(jiang)類(lei)有(you)酸敗味或霉味等不(bu)良氣(qi)(qi)息。

四、滋味辨別

可取少數樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他。

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