如何辨別六大茶葉

1、紅茶：從香氣、口感判斷

紅茶(cha)主要有：工(gong)夫紅茶(cha)、小種紅茶(cha)和(he)紅碎茶(cha)

色(se)：紅茶(cha)(cha)在國外(wai)被(bei)稱為“blacktea”，是(shi)因為它的(de)干茶(cha)(cha)色(se)澤烏黑油潤(run)，品(pin)質優良的(de)紅茶(cha)(cha)還會帶有“金毫(hao)”。紅茶(cha)(cha)最明(ming)顯的(de)特(te)征就是(shi)“紅湯紅葉”，湯色(se)和葉底都呈紅色(se)，因此(ci)被(bei)稱為“紅茶(cha)(cha)”。

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形：工夫紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)小種紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)是條索狀(zhuang)的，小種紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)條索一(yi)(yi)般比(bi)較(jiao)細小一(yi)(yi)些，而工夫紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)的英德紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)云南滇紅條索粗大一(yi)(yi)些，紅碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)為顆粒狀(zhuang)，一(yi)(yi)般用(yong)來做速溶茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

香(xiang)：紅(hong)茶(cha)的(de)香(xiang)氣(qi)一般比較高揚(yang)而且持(chi)久，有股甜甜的(de)花果香(xiang)味。

味：紅茶最大的(de)特(te)點就(jiu)是不澀(se)，因為(wei)紅茶是全(quan)發(fa)酵(jiao)茶，苦澀(se)的(de)物質全(quan)部都被轉化掉了。喝(he)起來口感香醇，味道甘甘甜甜的(de)。

2、綠茶：從色澤判斷

綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)主要有：炒青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)、烘(hong)青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)、曬青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)、蒸(zheng)青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)。

色(se)(se)：綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)很好認，因為它的特點就(jiu)是“綠(lv)(lv)”。綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)殺青之后(hou)就(jiu)直(zhi)接干燥了(le)，沒有經過萎凋和發酵，所以保留了(le)最原(yuan)始的綠(lv)(lv)色(se)(se)。綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)不僅干茶(cha)(cha)是綠(lv)(lv)色(se)(se)的，湯色(se)(se)和葉底也(ye)是“青湯綠(lv)(lv)葉”，可以說是從內綠(lv)(lv)到外。

形：綠茶(cha)的(de)形狀(zhuang)有(you)很多，比如龍井是扁平狀(zhuang)的(de)，碧螺春是卷曲螺旋(xuan)狀(zhuang)的(de)，信陽毛尖是松針狀(zhuang)的(de)。

香(xiang)：綠茶(cha)的香(xiang)氣清香(xiang)，有著淡淡的青草味，優質的綠茶(cha)會(hui)有很明顯(xian)的豆香(xiang)味。

味(wei)：由(you)于綠茶未(wei)經(jing)發酵(jiao)，保留(liu)了(le)鮮(xian)葉的天(tian)然(ran)物質，因此喝(he)起來略微有些苦澀，但更多的是鮮(xian)香爽(shuang)口。

3、青茶（烏龍茶）：從香氣判斷

烏龍茶(cha)主要有：鐵觀音(yin)、鳳(feng)凰單(dan)叢、武(wu)夷巖茶(cha)。

色(se)(se)：青茶(cha)又稱(cheng)烏(wu)龍茶(cha)，從顏色(se)(se)上來判斷(duan)一(yi)款茶(cha)是(shi)否(fou)屬于烏(wu)龍茶(cha)有(you)些困難。因為它有(you)干茶(cha)翠綠(lv)卷曲、湯色(se)(se)淺(qian)綠(lv)明(ming)亮如(ru)綠(lv)茶(cha)般(ban)的(de)鐵觀(guan)音，也(ye)有(you)干茶(cha)烏(wu)褐油潤、湯色(se)(se)橙紅(hong)透亮如(ru)紅(hong)茶(cha)般(ban)的(de)武(wu)夷巖(yan)茶(cha)。烏(wu)龍茶(cha)有(you)個最顯著的(de)特點，葉底是(shi)“綠(lv)葉紅(hong)鑲邊”的(de)。

形：烏龍(long)茶的外(wai)形有卷曲如蜻(qing)蜓(ting)頭般的鐵觀音，也有條索(suo)狀的鳳(feng)凰單叢和(he)武(wu)夷巖茶。

香：六大茶(cha)類中，烏龍(long)茶(cha)的香氣是(shi)最香的，鐵觀(guan)音有蘭花(hua)香，鳳凰(huang)單叢有各種類型(xing)的花(hua)香，而(er)武夷巖(yan)茶(cha)則(ze)有巖(yan)骨花(hua)香。要是(shi)你聞到香味(wei)非(fei)常明(ming)顯的茶(cha)，十有八九就是(shi)烏龍(long)茶(cha)了。

味(wei)：烏龍(long)茶屬于半發(fa)酵茶，滋(zi)味(wei)入口(kou)稍澀，但很(hen)快能感覺(jue)到口(kou)腔(qiang)有回甘(gan)生津。喝起來有很(hen)醇很(hen)厚重的感覺(jue)，而且口(kou)腔(qiang)內(nei)滿是香氣，舌(she)頭會不斷分泌(mi)唾(tuo)液。

4、白茶：從外形、香氣判斷

白茶(cha)主要有：白毫銀針、白牡丹(dan)、貢眉、壽眉。

色(se)(se)：白毫銀針全(quan)是芽(ya)頭，色(se)(se)澤(ze)銀白如雪，而白牡(mu)丹(dan)、貢(gong)眉(mei)和壽眉(mei)則是依次增加了較多葉(xie)片的(de)白茶，色(se)(se)澤(ze)翠綠(lv)中(zhong)帶有銀白的(de)芽(ya)頭。湯色(se)(se)有橙黃明亮或淺(qian)杏黃色(se)(se)，葉(xie)底為綠(lv)色(se)(se)。

形：除(chu)了白(bai)毫銀(yin)針是松針狀(zhuang)(zhuang)的芽頭外(wai)，白(bai)牡丹、貢眉和壽眉常見(jian)的形態都是壓成餅狀(zhuang)(zhuang)。

香(xiang)：白茶(cha)有濃郁的(de)(de)毫香(xiang)，香(xiang)氣(qi)清鮮(xian)而且純正。白茶(cha)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)有綠茶(cha)的(de)(de)清新，也有紅茶(cha)的(de)(de)甜香(xiang)，但更多(duo)的(de)(de)還是白茶(cha)本身的(de)(de)毫香(xiang)。

味：白茶(cha)不(bu)殺(sha)青、不(bu)揉(rou)捻、不(bu)發酵，保留了茶(cha)最原(yuan)始的滋(zi)味。喝起來味道非(fei)常鮮(xian)美、甘爽、清甜，口(kou)感比(bi)較(jiao)清淡(dan)。

5、黃茶：從色澤判斷

黃茶主要有：黃芽(ya)茶、黃小(xiao)茶和黃大茶。

色(se)：黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)的制法其實和(he)綠茶(cha)(cha)差不多，不過它(ta)多了(le)一道(dao)工序(xu)“悶黃(huang)(huang)”，所以黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)看起來黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)的。黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)的特點是(shi)“黃(huang)(huang)湯黃(huang)(huang)葉”，湯色(se)和(he)葉底都是(shi)黃(huang)(huang)色(se)的。

形：黃(huang)芽茶(cha)(cha)和白毫(hao)銀針一(yi)樣都是(shi)(shi)松針狀的(de)，黃(huang)小茶(cha)(cha)主要是(shi)(shi)用(yong)一(yi)芽一(yi)葉制成的(de)，干茶(cha)(cha)比(bi)較(jiao)嫩，而黃(huang)大茶(cha)(cha)是(shi)(shi)用(yong)三四葉制成的(de)，干茶(cha)(cha)比(bi)較(jiao)粗老。

香：黃茶聞起(qi)來(lai)和綠(lv)茶很像，有豆香，香氣沒(mei)綠(lv)茶那么(me)清新，但也有股淡淡的青草香。

味：由于黃(huang)茶(cha)比綠茶(cha)多了一道悶黃(huang)的工藝，有輕微發酵。黃(huang)茶(cha)喝起來味道鮮爽，跟綠茶(cha)很像，但(dan)又比綠茶(cha)更柔(rou)和一些(xie)，有回甘生津。

6、黑茶：從外形、色澤判斷

黑(hei)茶(cha)主要有：湖南(nan)安化黑(hei)茶(cha)、湖北老青茶(cha)、云南(nan)普洱茶(cha)、廣西梧州六堡茶(cha)、四川藏茶(cha)。

色：黑茶就跟它的名字一樣，長得黑(hei)乎乎的，而且硬邦邦的。黑(hei)茶的葉(xie)底是(shi)(shi)黑(hei)褐(he)色(se)的，但是(shi)(shi)湯色(se)可不是(shi)(shi)黑(hei)色(se)，而是(shi)(shi)橙紅明亮的，陳(chen)茶色(se)澤如(ru)琥珀一般。

形(xing)：黑茶(cha)主要以(yi)緊壓茶(cha)為主，有(you)磚塊狀、沱狀（有(you)個窩窩）、餅狀、瓜狀等等不同(tong)的(de)形(xing)狀。當然(ran)也有(you)散茶(cha)，比較常見的(de)還是(shi)緊壓茶(cha)。

香：黑茶帶有甜酒香或松煙香，存放已久(jiu)的陳年(nian)黑茶則有陳香。

味：黑(hei)茶(cha)(cha)屬于后發酵(jiao)茶(cha)(cha)，滋味醇和，不會(hui)苦(ku)澀，喝起來(lai)很(hen)潤滑，有(you)回甘，口感很(hen)濃厚。