紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此菜味道(dao)香咸，排骨(gu)酥爛(lan)，色澤(ze)金紅。男女老少皆可食(shi)用。適(shi)宜(yi)氣血(xue)不足，陰(yin)虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥(fei)胖、血(xue)脂(zhi)較高者不宜(yi)多食(shi)。

紅燒排骨的做法：

做法一

原料：排骨400克。

調(diao)料：姜片(pian)5克、蔥花3克、桂皮4克、八(ba)角2顆、草菇老抽1大匙、花雕(diao)酒1大匙。

做法：

1、鍋內放水(shui)燒開，放入斬件排骨氽(tun)燙至出血水(shui)，撈(lao)起洗凈(jing)后瀝凈(jing)水(shui)備用(yong)。

2、鍋內放油，燒(shao)至六成熱(re)時爆香姜片，放入排骨煸(bian)炒到(dao)金黃微(wei)焦。

3、依(yi)次放入1湯(tang)匙(chi)花雕酒、2湯(tang)勺草菇老抽、1湯(tang)勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再(zai)倒入能沒過排骨的(de)開(kai)水，調中火燜(men)15分鐘，放入鹽炒勻。

4、開大火收汁，收到湯(tang)汁將(jiang)干(gan)時，出鍋(guo)擺盤(pan)撒上蔥花即可(ke)。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排骨(gu)宰成4厘米(mi)的(de)段放入沸水(shui)中除去血水(shui)撈起洗(xi)凈待用。 姜切片(pian)，蔥洗(xi)凈去頭拴成一結（3根左(zuo)右）。

2、鍋內倒油(you)，待油(you)還(huan)是(shi)冷(leng)的 時(shi)候同時(shi)放入白糖（要多(duo)，大(da)概一份糖，2.5或3份油(you)），用小火慢(man)慢(man)把(ba)糖炒化(hua)。

3、待(dai)糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒(dao)入(ru)鍋中炒勻(yun)，接(jie)著放入(ru)姜片，花椒和香料。

4、炒出香味后倒入(ru)(ru)少許料酒和(he)醬油上色，摻入(ru)(ru)清水，加入(ru)(ru)鹽和(he)蔥。

5、大火(huo)燒 開后(hou)轉至(zhi)小火(huo)慢慢燒至(zhi)排(pai)骨粑軟，然后(hou)夾去鍋里的(de)蔥和大塊頭(tou)的(de)香料。

6、大火(huo)收(shou)汁，待湯汁變濃時，加(jia)入味精后起鍋即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先將材料準備好、清洗干凈。

2、把(ba)水(shui)燒開，將排骨(gu)放進沸水(shui)煮1分鐘，倒掉(diao)血水(shui)。

3、鍋中放入(ru)少量火麻油，燒至(zhi)冒煙(yan)，放入(ru)姜、大蔥爆(bao)香(xiang)，再把排骨放入(ru)，翻炒片刻。

4、放入調(diao)料酒、鹽、糖和醬油，大火(huo)燒20-30分鐘(zhong)。上碟再曬上蔥花就色香(xiang)味俱(ju)全了。