紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此菜(cai)味道香咸，排骨(gu)酥爛，色澤金紅。男女(nv)老(lao)少皆可食用。適(shi)宜氣血(xue)不(bu)足，陰虛納差者；濕熱痰滯(zhi)內蘊者慎服；肥胖、血(xue)脂較高(gao)者不(bu)宜多食。

紅燒排骨的做法：

做法一

原料(liao)：排(pai)骨400克。

調料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大(da)匙(chi)、花雕(diao)酒1大(da)匙(chi)。

做法：

1、鍋內放水燒(shao)開，放入斬件排骨氽燙(tang)至出(chu)血水，撈起洗(xi)凈(jing)后瀝凈(jing)水備用。

2、鍋內(nei)放(fang)油(you)，燒至六成(cheng)熱(re)時爆香姜片，放(fang)入排骨煸炒到金黃微焦。

3、依次放(fang)入1湯匙花雕酒(jiu)、2湯勺草菇老(lao)抽、1湯勺白糖，炒勻(yun)，放(fang)入八(ba)角、桂皮(pi)，再(zai)倒入能沒過排骨的開(kai)水，調中火(huo)燜15分鐘，放(fang)入鹽炒勻(yun)。

4、開大火收汁(zhi)，收到湯(tang)汁(zhi)將干時(shi)，出(chu)鍋擺盤撒上蔥花即(ji)可。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排骨宰成4厘米的段放(fang)入(ru)沸水(shui)中除去血水(shui)撈(lao)起洗凈(jing)待用。 姜(jiang)切片，蔥洗凈(jing)去頭拴成一結（3根(gen)左(zuo)右）。

2、鍋內倒油，待油還是(shi)冷的(de) 時候同時放(fang)入白糖（要多，大概一份(fen)糖，2.5或3份(fen)油），用(yong)小火慢慢把糖炒化(hua)。

3、待糖水(shui)炒制變為棕紅(hong)色，馬上把排骨倒入鍋中(zhong)炒勻，接著放入姜(jiang)片，花椒(jiao)和(he)香(xiang)料(liao)。

4、炒出香味后倒入少許(xu)料酒和醬油上色，摻(chan)入清(qing)水(shui)，加(jia)入鹽和蔥。

5、大火燒 開后轉至小火慢(man)慢(man)燒至排骨(gu)粑(ba)軟，然后夾去(qu)鍋(guo)里(li)的蔥和大塊(kuai)頭的香(xiang)料。

6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入(ru)味精后起(qi)鍋即(ji)成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先將(jiang)材料準備好、清洗干凈。

2、把水燒開，將排(pai)骨放(fang)進沸水煮1分鐘，倒(dao)掉血水。

3、鍋(guo)中放(fang)入(ru)少量火(huo)麻油(you)，燒(shao)至冒煙，放(fang)入(ru)姜(jiang)、大蔥爆(bao)香，再把排(pai)骨放(fang)入(ru)，翻炒片刻。

4、放入調(diao)料酒、鹽(yan)、糖和(he)醬油，大火燒20-30分鐘。上(shang)碟再(zai)曬上(shang)蔥花就色(se)香(xiang)味俱全了。