紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此(ci)菜味道(dao)香(xiang)咸，排骨酥爛，色澤(ze)金紅。男女老少皆可食(shi)用。適宜氣血不足，陰虛納差(cha)者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食(shi)。

紅燒排骨的做法：

做法一

原料：排(pai)骨(gu)400克。

調料(liao)：姜片5克(ke)、蔥花3克(ke)、桂皮4克(ke)、八角2顆、草菇老(lao)抽1大匙、花雕酒(jiu)1大匙。

做法：

1、鍋(guo)內放水燒(shao)開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起(qi)洗凈(jing)后(hou)瀝凈(jing)水備用。

2、鍋(guo)內(nei)放油(you)，燒至(zhi)六(liu)成熱時爆香(xiang)姜片，放入排(pai)骨(gu)煸炒到金黃微焦(jiao)。

3、依次放入(ru)1湯匙花雕酒、2湯勺草菇(gu)老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入(ru)八角(jiao)、桂皮，再倒入(ru)能沒過排骨的開水，調中火燜15分(fen)鐘，放入(ru)鹽炒勻。

4、開(kai)大火收汁(zhi)，收到湯(tang)汁(zhi)將干(gan)時，出鍋擺盤(pan)撒上蔥花即可。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排(pai)骨宰成4厘米的段(duan)放入沸水中(zhong)除去血(xue)水撈起洗凈(jing)待用(yong)。 姜(jiang)切片，蔥洗凈(jing)去頭拴(shuan)成一結（3根左右）。

2、鍋內(nei)倒油(you)，待(dai)油(you)還(huan)是冷的(de) 時候同時放入(ru)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)（要多，大概(gai)一份糖(tang)(tang)(tang)，2.5或3份油(you)），用小(xiao)火慢(man)慢(man)把糖(tang)(tang)(tang)炒化。

3、待(dai)糖水炒(chao)制變為棕紅色，馬上(shang)把排骨倒入鍋(guo)中炒(chao)勻，接著放入姜片，花椒和香料。

4、炒出香(xiang)味后倒入少(shao)許料酒和(he)醬油上色，摻入清水，加入鹽和(he)蔥。

5、大火燒 開(kai)后轉至小火慢慢燒至排(pai)骨粑軟，然后夾去鍋(guo)里的(de)蔥和大塊頭(tou)的(de)香(xiang)料。

6、大火收汁(zhi)，待湯(tang)汁(zhi)變(bian)濃時，加入味(wei)精后起鍋即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先將材(cai)料準備(bei)好(hao)、清洗干凈。

2、把水(shui)燒開，將排骨放進(jin)沸水(shui)煮1分鐘，倒掉血水(shui)。

3、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)少量火麻油，燒(shao)至(zhi)冒煙，放(fang)入(ru)姜、大蔥爆香，再把排骨(gu)放(fang)入(ru)，翻炒片刻(ke)。

4、放(fang)入調料酒(jiu)、鹽、糖(tang)和醬油，大(da)火燒(shao)20-30分鐘。上碟再曬上蔥(cong)花(hua)就色香(xiang)味俱全了。