1、鹽腌制法：

將苦瓜切好后(hou)，放在碗內，加入1匙精鹽拌勻(yun)，腌(a)制7-8分鐘后(hou)，再(zai)炒(chao)菜就沒苦味了(le)，而且仍能保持苦瓜的風味。

2、水焯法：

顧(gu)名思義，將(jiang)切好的苦(ku)(ku)瓜放(fang)熱水(shui)里焯下，之(zhi)后再放(fang)冷水(shui)中浸泡。這樣(yang)不僅苦(ku)(ku)味全無，而且風味不減。

3、水漂法：

苦瓜(gua)切好后，利(li)用清水不(bu)斷漂洗，同(tong)時用力捏擠苦瓜(gua)，洗一(yi)(yi)會(hui)兒(er)換水一(yi)(yi)次，如(ru)此反復數次，慢慢地苦味(wei)會(hui)減淡，但在炒菜后，仍(reng)會(hui)帶些苦味(wei)。

1、腌制

這個方法適用于生(sheng)吃要生(sheng)吃的苦瓜。

2、水氽

水(shui)(shui)氽(tun)法(fa)比較簡單，就是把(ba)苦(ku)(ku)(ku)瓜去瓤(rang)洗凈之(zhi)后切片(pian)，在鍋里將水(shui)(shui)燒開，燒沸之(zhi)后把(ba)苦(ku)(ku)(ku)瓜片(pian)倒入開水(shui)(shui)中沸騰一(yi)分鐘左右(you)，然后撈出(chu)(chu)來(lai)立即放(fang)到冷水(shui)(shui)里涮(shuan)！一(yi)分鐘之(zhi)后再撈出(chu)(chu)苦(ku)(ku)(ku)瓜片(pian)，放(fang)進一(yi)些糖(tang)或者加一(yi)些醬油在里面，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)之(zhi)后蘸醬吃，這樣做出(chu)(chu)來(lai)的(de)苦(ku)(ku)(ku)瓜就不會很苦(ku)(ku)(ku)了(le)！

1、用鹽腌制

我們(men)可(ke)以把(ba)苦(ku)瓜切(qie)成需要的形狀(zhuang)，然后灑上細鹽拌勻腌(a)(a)(a)漬一段時間，腌(a)(a)(a)到苦(ku)瓜變軟出(chu)水(shui)為宜，并(bing)把(ba)腌(a)(a)(a)出(chu)的水(shui)倒掉不用。細鹽腌(a)(a)(a)漬不但可(ke)以減輕苦(ku)味，還能讓苦(ku)瓜保(bao)持其本色的清(qing)香味。

2、清水漂

將苦瓜剖開(kai)、去籽，切成絲條，然后(hou)(hou)用(yong)涼水(shui)漂(piao)洗，邊(bian)洗邊(bian)用(yong)手輕(qing)輕(qing)捏，洗一會兒后(hou)(hou)換水(shui)再(zai)洗，如此(ci)反復漂(piao)洗三(san)四(si)次，苦汁就隨水(shui)流失。這樣處(chu)理好的苦瓜炒熟(shu)后(hou)(hou)，味道(dao)鮮美(mei)，微苦猶甜。

3、冰箱冰鎮

將苦瓜切片(pian)以后(hou)放在(zai)冰水中浸泡一(yi)(yi)段時間(jian)再(zai)拿出來，這樣(yang)苦味就能(neng)減少一(yi)(yi)些。或者(zhe)放進冰箱(xiang)凍(dong)一(yi)(yi)下。

4、開水焯

把苦(ku)瓜切(qie)成(cheng)塊狀，先用用開水燙(tang)過一遍(bian)，并在開水鍋(guo)里放點鹽或幾滴色拉油，焯(zhuo)燙(tang)至苦(ku)瓜稍微(wei)變色時馬(ma)上撈出來(lai)，然后放進冷水中浸泡，這樣苦(ku)味能除(chu)盡。