1、鹽腌制法：

將苦瓜切(qie)好(hao)后，放(fang)在碗內，加入1匙精鹽拌勻，腌制7-8分鐘后，再炒菜就沒(mei)苦味(wei)了，而且仍能保持(chi)苦瓜的風味(wei)。

2、水焯法：

顧名思義，將切好的苦(ku)瓜放熱水(shui)(shui)里(li)焯下，之后再放冷水(shui)(shui)中浸泡。這樣不僅苦(ku)味全無，而且風味不減。

3、水漂法：

苦(ku)瓜(gua)切好后，利用(yong)清(qing)水(shui)不斷漂洗(xi)，同(tong)時(shi)用(yong)力捏(nie)擠(ji)苦(ku)瓜(gua)，洗(xi)一會兒換水(shui)一次(ci)，如此反復數次(ci)，慢慢地苦(ku)味會減淡(dan)，但(dan)在(zai)炒菜后，仍(reng)會帶(dai)些苦(ku)味。

1、腌制

這個方(fang)法適用于生吃要生吃的苦瓜。

2、水氽

水氽(tun)法比(bi)較簡單，就是把苦(ku)(ku)瓜去瓤洗凈之(zhi)后(hou)切片(pian)，在鍋(guo)里(li)將水燒(shao)開，燒(shao)沸(fei)之(zhi)后(hou)把苦(ku)(ku)瓜片(pian)倒入(ru)開水中(zhong)沸(fei)騰一(yi)(yi)分鐘左右(you)，然(ran)后(hou)撈出來立(li)即放(fang)(fang)到冷水里(li)涮！一(yi)(yi)分鐘之(zhi)后(hou)再撈出苦(ku)(ku)瓜片(pian)，放(fang)(fang)進一(yi)(yi)些糖(tang)或者加一(yi)(yi)些醬油在里(li)面，攪拌(ban)均勻之(zhi)后(hou)蘸(zhan)醬吃，這樣做出來的苦(ku)(ku)瓜就不會很(hen)苦(ku)(ku)了！

1、用鹽腌制

我(wo)們可以把苦瓜切成需(xu)要的(de)形狀(zhuang)，然后灑上細鹽拌勻腌(a)漬一(yi)段(duan)時間，腌(a)到(dao)苦瓜變軟出水為宜(yi)，并把腌(a)出的(de)水倒掉不用。細鹽腌(a)漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保(bao)持其本色的(de)清香味。

2、清水漂

將苦瓜剖(pou)開、去籽，切(qie)成絲條(tiao)，然后用涼水漂洗(xi)(xi)，邊洗(xi)(xi)邊用手輕(qing)輕(qing)捏，洗(xi)(xi)一(yi)會兒后換水再洗(xi)(xi)，如此反復漂洗(xi)(xi)三(san)四次，苦汁就隨(sui)水流失。這(zhe)樣(yang)處理好的(de)苦瓜炒熟后，味道(dao)鮮美，微苦猶甜。

3、冰箱冰鎮

將苦瓜(gua)切片以(yi)后(hou)放在冰水中浸泡一(yi)段時(shi)間(jian)再拿出來，這樣(yang)苦味(wei)就能(neng)減少一(yi)些。或者放進(jin)冰箱凍一(yi)下。

4、開水焯

把苦(ku)(ku)瓜切成塊狀，先用(yong)用(yong)開水燙過一遍，并在開水鍋里放點(dian)鹽或幾滴(di)色拉油，焯燙至苦(ku)(ku)瓜稍微變色時馬上撈出來，然(ran)后放進冷水中浸泡，這樣苦(ku)(ku)味能(neng)除(chu)盡。