薯(shu)(shu)發(fa)芽后(hou)并不(bu)(bu)會(hui)像土豆一樣產(chan)生對(dui)人體有害的(de)(de)成分，只要(yao)將紅(hong)薯(shu)(shu)上長的(de)(de)芽去掉是(shi)可以吃的(de)(de)，更不(bu)(bu)會(hui)出現傳說中(zhong)(zhong)的(de)(de)中(zhong)(zhong)毒(du)癥(zheng)狀。但(dan)有一點大家要(yao)注意(yi)，紅(hong)薯(shu)(shu)長芽后(hou)由于營(ying)養和(he)水分的(de)(de)大量流失，吃起(qi)來不(bu)(bu)僅口(kou)感不(bu)(bu)好，而且還會(hui)失去食用價值(zhi)。至于說吃發(fa)芽的(de)(de)紅(hong)薯(shu)(shu)會(hui)中(zhong)(zhong)毒(du)的(de)(de)說法(fa)，是(shi)沒有任何依據的(de)(de)，也是(shi)不(bu)(bu)科(ke)(ke)學(xue)(xue)的(de)(de)，純屬生活(huo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)誤區。營(ying)養學(xue)(xue)家認為(wei)，紅(hong)薯(shu)(shu)既是(shi)營(ying)養豐富的(de)(de)食物(wu)，還能夠(gou)對(dui)很多種疾病有食療的(de)(de)作用。吃紅(hong)薯(shu)(shu)的(de)(de)好處很多，但(dan)必須(xu)要(yao)講(jiang)究科(ke)(ke)學(xue)(xue)的(de)(de)方法(fa)。

紅(hong)薯(shu)(shu)也叫番薯(shu)(shu)，北(bei)方人稱為地瓜。專家告(gao)訴我(wo)們，紅(hong)薯(shu)(shu)發芽后(hou)并不會像土豆一樣(yang)產生(sheng)對人體有害(hai)的成分，只要將紅(hong)薯(shu)(shu)上長的芽去掉是可以吃的，更(geng)不會出現(xian)傳說中的中毒(du)癥狀(zhuang)。

紅薯(shu)一定要(yao)蒸熟煮透(tou)再吃，因(yin)為(wei)紅薯(shu)中的(de)淀粉顆粒不經高溫(wen)破壞，難以消化。紅薯(shu)含有一種(zhong)氧化酶，這(zhe)種(zhong)酶容易(yi)在(zai)人的(de)胃(wei)腸道里產生大量二氧化碳氣體，如(ru)紅薯(shu)吃得過多，會(hui)使(shi)人腹脹、呃逆、放屁。胃(wei)由(you)于受到過量胃(wei)酸的(de)刺激而收縮加強(qiang)，胃(wei)酸即可倒(dao)流(liu)進食管，發生吐(tu)酸水(shui)。

紅(hong)薯發(fa)芽后并不(bu)(bu)(bu)會像土豆一(yi)樣會產生對(dui)于人體有(you)害(hai)的(de)成分(fen)(fen)，只要將紅(hong)薯上長的(de)芽去掉(diao)是可(ke)以(yi)吃(chi)的(de)，更不(bu)(bu)(bu)會出現什么傳說(shuo)(shuo)中(zhong)的(de)中(zhong)毒癥狀。但有(you)一(yi)點大(da)家(jia)要注意，紅(hong)薯長芽后由于營養和水分(fen)(fen)的(de)大(da)量(liang)流失，吃(chi)起來不(bu)(bu)(bu)僅口感不(bu)(bu)(bu)好，而且還會失去食用(yong)價值。至于說(shuo)(shuo)吃(chi)發(fa)芽紅(hong)薯會中(zhong)毒的(de)說(shuo)(shuo)法，是沒有(you)任何依據的(de)，也是不(bu)(bu)(bu)科學(xue)的(de)，純(chun)屬生活中(zhong)的(de)誤區(qu)。營養學(xue)家(jia)認(ren)為，紅(hong)薯既是營養豐富的(de)食物，還能夠對(dui)很多種(zhong)疾病有(you)食療(liao)的(de)作(zuo)用(yong)。