其實無論(lun)是(shi)發(fa)芽的(de)(de)土豆(dou)，還是(shi)正常(chang)的(de)(de)土豆(dou)均含(han)(han)有一(yi)定的(de)(de)毒(du)(du)素(su)，因(yin)為土豆(dou)中天(tian)生就含(han)(han)有一(yi)種(zhong)叫龍葵素(su)的(de)(de)毒(du)(du)素(su)，它與(yu)其是(shi)否(fou)發(fa)芽無關(guan)。只(zhi)是(shi)在正常(chang)情況下(xia)，土豆(dou)中的(de)(de)龍葵素(su)含(han)(han)量(liang)非常(chang)的(de)(de)少，不(bu)會(hui)給(gei)人體造成(cheng)任何危害。但是(shi)如果保(bao)存(cun)不(bu)當(dang)而導(dao)致土豆(dou)發(fa)芽，或表(biao)皮變成(cheng)青色，則此時龍葵素(su)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)會(hui)大(da)量(liang)增加(jia)，多(duo)吃(chi)就可能會(hui)引起食物中毒(du)(du)現象，尤其是(shi)發(fa)芽的(de)(de)土豆(dou)，在芽眼及幼芽部份，龍葵素(su)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)最高，這也就意味著毒(du)(du)性最大(da)。

其實對于“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時。在烹調時再加入適量的食醋，以(yi)破壞掉其中的(de)(de)毒素，防止龍葵(kui)素對人體造成危害，此時就可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)大膽的(de)(de)吃了(le)。對于(yu)那種發芽較多，或(huo)太(tai)陽下長時間(jian)暴曬，或(huo)因放(fang)置(zhi)時間(jian)太(tai)久而大部分變(bian)青色的(de)(de)土豆(dou)，以(yi)防中毒就別再吃了(le)，直接扔掉即(ji)可(ke)。