其實(shi)無(wu)論是發芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)，還是正常的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)均含有一定的(de)(de)(de)毒素(su)(su)，因為土(tu)豆(dou)中(zhong)天生就(jiu)含有一種叫龍(long)葵素(su)(su)的(de)(de)(de)毒素(su)(su)，它(ta)與其是否發芽(ya)(ya)(ya)無(wu)關(guan)。只是在正常情況下，土(tu)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)龍(long)葵素(su)(su)含量非常的(de)(de)(de)少，不(bu)會(hui)給人體造成任何危害。但是如果保存不(bu)當而導(dao)致土(tu)豆(dou)發芽(ya)(ya)(ya)，或表皮(pi)變成青色，則此時龍(long)葵素(su)(su)的(de)(de)(de)含量會(hui)大量增加，多吃(chi)就(jiu)可(ke)能會(hui)引起食物(wu)中(zhong)毒現象，尤其是發芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)，在芽(ya)(ya)(ya)眼及(ji)幼芽(ya)(ya)(ya)部份，龍(long)葵素(su)(su)的(de)(de)(de)含量最(zui)(zui)高，這也就(jiu)意味著毒性最(zui)(zui)大。
其實對于“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時。在烹調時再加入適量的食醋，以破壞掉其中的(de)毒素，防止(zhi)龍葵素對人體(ti)造成危害，此時就可以放心大(da)膽的(de)吃(chi)了。對于那種發(fa)芽較多，或太陽下長時間(jian)暴曬，或因(yin)放置時間(jian)太久而大(da)部分變青(qing)色的(de)土(tu)豆，以防中毒就別再(zai)吃(chi)了，直接扔掉即可。
1、土豆(dou)發(fa)芽后，芽孔周圍就會含有大(da)量(liang)的有毒龍(long)葵(kui)素(su)，這(zhe)是一種(zhong)神經毒素(su)，可(ke)抑制呼吸中(zhong)樞(shu)。最好不要(yao)食(shi)(shi)用發(fa)芽的土豆(dou)。如要(yao)食(shi)(shi)用須(xu)深挖及削去芽附(fu)近的皮層，再用水浸泡一段(duan)時(shi)間(jian)，煮食(shi)(shi)時(shi)間(jian)也須(xu)長(chang)一些
2、對于土豆上已稍(shao)有發(fa)芽、發(fa)青的(de)部位及腐爛部分應徹底清除。如果(guo)土豆發(fa)青的(de)面積較大，發(fa)芽的(de)部位很多(duo)，應把(ba)這個土豆扔掉(diao)。
土豆發芽(ya)了是有毒的(de)(de)，因為新鮮土豆中(zhong)(zhong)(zhong)含有很少的(de)(de)龍葵(kui)堿，對人體(ti)沒(mei)有危害，但土豆在儲(chu)存過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，龍葵(kui)堿含量(liang)(liang)逐漸增加，當土豆變(bian)成黑綠(lv)色(se)或(huo)發芽(ya)時，其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)龍葵(kui)堿大量(liang)(liang)增加，少量(liang)(liang)的(de)(de)攝入該(gai)物質就可引起食(shi)物中(zhong)(zhong)(zhong)毒。
土豆發芽(ya)會產生(sheng)龍葵(kui)素(su)，是有毒的，吃了以后是可能引起中(zhong)毒的情(qing)況(kuang)的。
意見建(jian)議：建(jian)議您如果土(tu)(tu)豆(dou)生(sheng)芽(ya)較少的話，吃時(shi)要徹底(di)挖(wa)取芽(ya)和芽(ya)眼，并將(jiang)芽(ya)眼周圍的皮挖(wa)掉一(yi)部分，經過處理后的土(tu)(tu)豆(dou)不(bu)宜炒(chao)絲或(huo)炒(chao)片吃，可(ke)紅燒、燉(dun)、煮吃，烹調時(shi)可(ke)以多加些醋從而加速龍(long)葵堿(jian)的分解。
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