發(fa)(fa)芽后的(de)(de)洋(yang)蔥(cong)不會和馬齡(ling)(ling)薯(shu)一樣(yang)(yang)產生(sheng)毒(du)(du)素，所以(yi)(yi)(yi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)放(fang)心(xin)的(de)(de)食用，只是(shi)這個時候(hou)的(de)(de)洋(yang)蔥(cong)內的(de)(de)發(fa)(fa)芽后的(de)(de)洋(yang)蔥(cong)不不會和馬齡(ling)(ling)薯(shu)一樣(yang)(yang)產生(sheng)毒(du)(du)素，所以(yi)(yi)(yi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)放(fang)心(xin)的(de)(de)食用，只是(shi)這個時候(hou)的(de)(de)洋(yang)蔥(cong)內的(de)(de)養分已經(jing)開始(shi)給(gei)芽作為生(sheng)長之(zhi)用，味道可(ke)(ke)能沒那么好吃而已。

洋蔥長芽(ya)之后本身的(de)(de)營養(yang)大部分就被芽(ya)所揮發，導致(zhi)洋蔥肉質減少(shao)，口感不(bu)佳，但(dan)對身體沒害。而(er)土(tu)豆長芽(ya)也能吃(chi)，土(tu)豆本身就含(han)有(you)一(yi)種(zhong)叫“龍葵素(su)(su)(su)”的(de)(de)毒(du)素(su)(su)(su)，但(dan)含(han)量非常少(shao)，長芽(ya)之后“龍葵素(su)(su)(su)”含(han)量增加(jia)，直接(jie)食用會導致(zhi)中(zhong)毒(du)。（但(dan)我們(men)有(you)辦(ban)法取出龍葵素(su)(su)(su)）把(ba)切好(hao)的(de)(de)土(tu)豆絲/片/條，你喜歡(huan)怎(zen)么切都可以(yi)，放進(jin)一(yi)盆清水里進(jin)入(ru)少(shao)許食鹽(yan)，浸泡(pao)半小時以(yi)上這樣龍葵素(su)(su)(su)就揮發掉(diao)了。

洋(yang)蔥是一種常見的蔬(shu)菜(cai)，洋(yang)蔥中(zhong)含有碳(tan)水化(hua)合(he)物，蛋白質等人體必(bi)需營養素。

發芽(ya)的洋蔥是可以吃的，不會對機體產生什(shen)么(me)危害作用，有些蔬菜如土豆發芽(ya)，這種芽(ya)是不能(neng)食用的。