遼菜(cai)是(shi)利用(yong)遼寧內(nei)陸產(chan)的(de)(de)(de)綠色(se)食品(pin)原料(liao)(liao)和(he)特(te)有的(de)(de)(de)烹飪工(gong)藝，并結合遼寧內(nei)陸地區各民族飲(yin)食文(wen)化(hua)和(he)習俗形(xing)(xing)成的(de)(de)(de)獨特(te)菜(cai)系。遼菜(cai)選(xuan)料(liao)(liao)十(shi)分廣泛精細，十(shi)分注重(zhong)地方特(te)產(chan)原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)使用(yong)，且講究火候(hou)。擅長使用(yong)燒、燉(dun)(dun)、扒、靠、熘、拔絲、小(xiao)(xiao)炒、醬等烹調方法。在眾多的(de)(de)(de)遼菜(cai)中，渾厚鮮(xian)咸(xian)味、香(xiang)辣味、五(wu)香(xiang)味、甜(tian)咸(xian)味、甜(tian)酸(suan)味、茄汁味、酸(suan)辣味、甜(tian)香(xiang)味等口味香(xiang)濃的(de)(de)(de)菜(cai)肴占(zhan)有相當(dang)大的(de)(de)(de)比重(zhong)。遼菜(cai)在長期的(de)(de)(de)發展(zhan)過程中，形(xing)(xing)成了一系列風味名(ming)菜(cai)，如 “拌拉皮”、“酸(suan)菜(cai)粉(fen)”、“尖椒土豆(dou)片”、“豬(zhu)肉燉(dun)(dun)豆(dou)角”、“小(xiao)(xiao)雞燉(dun)(dun)蘑菇”、“鯰魚燉(dun)(dun)茄子”等菜(cai)深受關(guan)內(nei)外食客的(de)(de)(de)喜愛，經久不衰。

遼寧(ning)省(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)琳(lin)瑯滿目，各(ge)地(di)的(de)(de)(de)(de)百年(nian)老字號小(xiao)吃(chi)成(cheng)為遼寧(ning)省(sheng)(sheng)地(di)域飲食(shi)文化的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)代(dai)表，是(shi)名副其實(shi)的(de)(de)(de)(de)“遼寧(ning)味(wei)道”。遼寧(ning)小(xiao)吃(chi)大(da)多流傳了宮廷(ting)菜的(de)(de)(de)(de)特(te)點，精致好吃(chi)，非常注重色(se)、香、味(wei)、美；咸甜分(fen)明(ming)、酥爛(lan)香脆、色(se)鮮味(wei)濃、明(ming)油亮芡(qian)、講究選(xuan)型的(de)(de)(de)(de)特(te)點。如西塔大(da)冷(leng)面(mian)、海城餡(xian)餅、長寬豬蹄、牛肉火勺、炒碴子(zi)等(deng)，深受眾多食(shi)客的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)。

遼寧省位于(yu)我國東(dong)北地區(qu)南(nan)(nan)部，南(nan)(nan)臨黃(huang)海(hai)、渤(bo)海(hai)，東(dong)與(yu)朝鮮一江之隔(ge)，與(yu)日本、韓國隔(ge)海(hai)相望，是東(dong)北地區(qu)唯一的(de)既沿(yan)海(hai)又沿(yan)邊的(de)省份，為(wei)此物產豐富，不但有營口大(da)閘蟹、丹東(dong)黃(huang)蜆子等諸多海(hai)鮮特(te)產，還有遼南(nan)(nan)蘋果、凍(dong)秋子梨、孤山杏梅(mei)等諸多水果特(te)產，以(yi)及以(yi)遼寧省物產為(wei)原料制作(zuo)而(er)成小吃(chi)特(te)產。如大(da)連黑蒜、西(xi)豐大(da)榛子、西(xi)豐榛蘑等。