遼(liao)(liao)菜(cai)是利用(yong)(yong)遼(liao)(liao)寧(ning)內(nei)陸(lu)產的(de)綠色食品原(yuan)(yuan)料和特(te)有的(de)烹(peng)飪工藝,并結(jie)合遼(liao)(liao)寧(ning)內(nei)陸(lu)地區各民族飲食文化和習俗形(xing)成的(de)獨特(te)菜(cai)系(xi)。遼(liao)(liao)菜(cai)選料十分廣泛精細,十分注重地方特(te)產原(yuan)(yuan)料的(de)使用(yong)(yong),且(qie)講究火候。擅長(chang)使用(yong)(yong)燒、燉(dun)、扒、靠、熘、拔(ba)絲、小(xiao)炒、醬等(deng)(deng)烹(peng)調方法。在(zai)眾多的(de)遼(liao)(liao)菜(cai)中(zhong),渾厚鮮咸(xian)味(wei)(wei)(wei)、香(xiang)辣(la)味(wei)(wei)(wei)、五(wu)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)、甜咸(xian)味(wei)(wei)(wei)、甜酸味(wei)(wei)(wei)、茄(qie)(qie)汁(zhi)味(wei)(wei)(wei)、酸辣(la)味(wei)(wei)(wei)、甜香(xiang)味(wei)(wei)(wei)等(deng)(deng)口味(wei)(wei)(wei)香(xiang)濃(nong)的(de)菜(cai)肴占有相當(dang)大(da)的(de)比重。遼(liao)(liao)菜(cai)在(zai)長(chang)期(qi)的(de)發(fa)展過程中(zhong),形(xing)成了一系(xi)列風味(wei)(wei)(wei)名(ming)菜(cai),如 “拌拉(la)皮”、“酸菜(cai)粉”、“尖椒土豆片”、“豬肉燉(dun)豆角”、“小(xiao)雞(ji)燉(dun)蘑菇”、“鯰魚燉(dun)茄(qie)(qie)子”等(deng)(deng)菜(cai)深受關內(nei)外食客的(de)喜愛,經(jing)久不衰(shuai)。
遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)(ning)(ning)省(sheng)的(de)(de)小吃琳瑯滿目(mu),各地(di)的(de)(de)百年老字號小吃成(cheng)為遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)(ning)(ning)省(sheng)地(di)域(yu)飲(yin)食(shi)文(wen)化的(de)(de)特(te)色代(dai)表,是名副其實的(de)(de)“遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)(ning)(ning)味道(dao)”。遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)(ning)(ning)小吃大多流(liu)傳了宮(gong)廷(ting)菜的(de)(de)特(te)點,精致好(hao)吃,非常注重(zhong)色、香、味、美;咸甜分明(ming)、酥爛香脆、色鮮(xian)味濃、明(ming)油亮(liang)芡(qian)、講究(jiu)選型的(de)(de)特(te)點。如(ru)西(xi)塔大冷面、海(hai)城餡餅、長寬豬蹄(ti)、牛肉(rou)火(huo)勺、炒碴子等,深受(shou)眾多食(shi)客(ke)的(de)(de)喜愛。
遼(liao)寧省位(wei)于我(wo)國(guo)東北地區(qu)南(nan)部,南(nan)臨黃海(hai)、渤海(hai),東與朝鮮一(yi)江之隔,與日(ri)本、韓(han)國(guo)隔海(hai)相望,是(shi)東北地區(qu)唯一(yi)的既沿(yan)海(hai)又沿(yan)邊的省份,為(wei)此物產(chan)豐富,不但有(you)營口大(da)閘蟹、丹東黃蜆子(zi)等(deng)(deng)諸(zhu)多海(hai)鮮特(te)產(chan),還有(you)遼(liao)南(nan)蘋果(guo)、凍(dong)秋子(zi)梨、孤山杏梅等(deng)(deng)諸(zhu)多水果(guo)特(te)產(chan),以及以遼(liao)寧省物產(chan)為(wei)原(yuan)料(liao)制作而(er)成小吃特(te)產(chan)。如大(da)連黑蒜、西豐大(da)榛(zhen)子(zi)、西豐榛(zhen)蘑等(deng)(deng)。
行政區 | 必嘗美食 |
沈陽市 | 沈陽烤串、風味雞架、沈陽餃子、壇肉米飯、沈陽抻面、吊爐餅雞蛋糕、火勺餛飩、筋餅豆腐腦、朝鮮族冷面、餡餅羊湯 |
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