元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原料：干核(he)桃仁150克(ke)，江(jiang)米(mi)50克(ke)，江(jiang)米(mi)面150克(ke)，麻(ma)仁100克(ke)，小棗50克(ke)，面粉、桂花少許。

做法

1、將白糖放入碗(wan)內，加(jia)(jia)桂花(hua)、麻(ma)仁、面粉少許(xu)(xu)，再(zai)加(jia)(jia)開(kai)水(shui)少許(xu)(xu)拌勻，放在上，用(yong)刀(dao)拍成1.5分厚片，改(gai)切1.5分見方的(de)丁，即(ji)成元宵餡。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡(xian)沾滿江米面(mian)，連續3次，即(ji)成湯圓。下入鍋內煮10分鐘左右，漂(piao)起即(ji)熟。

3、核桃(tao)仁用開水沖兩次，剝(bo)去外皮剁碎，小(xiao)(xiao)棗洗(xi)凈，用涼水浸泡12小(xiao)(xiao)時。

4、把江米、核桃(tao)仁、小棗(zao)肉放人碗中，加清水200克拌勻(yun)，用(yong)小磨磨一遍(bian)，成(cheng)為(wei)細漿。

5、凈勺放開水，下入(ru)白糖(tang)，上火見(jian)開，撇去浮沫，迅速將核桃(tao)仁漿下入(ru)，攪勻成(cheng)粥狀，至熟(shu)(shu)，盛于(yu)碗內，將煮熟(shu)(shu)湯圓(yuan)撈(lao)入(ru)即(ji)成(cheng)。

二、橙羹小元宵

原料：糯米(mi)面2500克(ke)，白糖750克(ke)，熟(shu)面粉(fen)150克(ke)，豬油(you)50克(ke)，瓜子(zi)仁(ren)25克(ke)，核桃仁(ren)25克(ke)，芝麻25克(ke)，橙(cheng)子(zi)3個(ge)，青(qing)紅絲、香精少(shao)許。

做法

1、將(jiang)熟(shu)(shu)面(mian)粉(fen)100克、白糖(tang)500克及豬油、瓜(gua)子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將(jiang)用50克熟(shu)(shu)面(mian)粉(fen)打成(cheng)(cheng)的漿(jiang)糊(hu)倒入(ru)，搓成(cheng)(cheng)餡，切(qie)成(cheng)(cheng)玉米(mi)粒大的小(xiao)方丁。

2、在籮(luo)筐內放(fang)些糯米粉(fen)，將(jiang)浸過水的(de)餡塊放(fang)入滾動，滾成大小適中的(de)元宵。將(jiang)橙子切成兩瓣，擠出汁。

3、水(shui)(shui)煮沸時，倒(dao)入(ru)元宵，湯圓(yuan)浮上(shang)水(shui)(shui)面(mian)后(hou)，再加(jia)白糖(tang)和橙子汁，待(dai)白糖(tang)溶化后(hou)盛入(ru)碗(wan)內。

三、拔絲小元宵

原(yuan)料：糯米粉300克，綿白糖(tang)300克，豬板油25克，青紅絲、桂花(hua)、瓜子(zi)、芝(zhi)麻少許，糖(tang)稀50克，熟面50克，花(hua)生油750克(實(shi)耗100克)。

做法

1、將(jiang)青紅絲切碎(sui)與豬油、白糖(tang)150克(ke)、桂(gui)花(hua)、熟面、糖(tang)稀、瓜仁(ren)等配(pei)料和成水晶(jing)餡(xian)。

2、將(jiang)和(he)好的餡砸(za)成3毫米厚的片(pian)，切(qie)成3毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用(yong)簸箕搖晃，反(fan)復(fu)3次即成生(sheng)元宵。

3、在炒勺(shao)中倒入花生油，燒至六七成熟時，下(xia)入元宵(xiao)并用(yong)筷子撥開，漂浮后用(yong)漏勺(shao)撈起，用(yong)小勺(shao)拍開口。

4、將炒勺置(zhi)火上，注入少許清水，下入白(bai)糖150克(ke)，炒至金黃色(se)時下入元宵，離火顛勺，撒入青(qing)紅絲、芝麻(ma)等即成(cheng)。

四、酒鍋元宵

原料：糯米(mi)粉2500克(ke)，白糖1000克(ke)，熟面粉150克(ke)，豬油50克(ke)，核桃仁(ren)15克(ke)，花生仁(ren)25克(ke)，芝(zhi)麻25克(ke)，瓜(gua)條25克(ke)，青(qing)紅絲、掛花醬、香(xiang)精少許。

做法

1、將白糖500克加(jia)(jia)熟面100克，加(jia)(jia)青紅絲、芝麻、花生仁(ren)(ren)、核桃(tao)仁(ren)(ren)、桂花醬(jiang)、豬油、香精等，另外用50克面粉打(da)成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊(kuai)，再(zai)切成小方丁。

2、在(zai)籮筐內放些糯米面，把切好的小(xiao)方丁進水(shui)浸一下(xia)，放在(zai)籮筐內的糯米面上，用(yong)手搖動，使糯米面掛在(zai)剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小(xiao)的元宵。

3、待鍋(guo)(guo)內(nei)清水(shui)燒開后，將(jiang)元宵下鍋(guo)(guo)，湯(tang)圓浮起時，加(jia)入(ru)(ru)白糖，連湯(tang)一起倒(dao)入(ru)(ru)已備好燒酒的酒鍋(guo)(guo)內(nei)，將(jiang)酒鍋(guo)(guo)端于桌上，再將(jiang)鍋(guo)(guo)內(nei)酒點燃。

元宵怎么煮

1、開水下

水燒開后，把元宵放(fang)入鍋內，用(yong)勺子輕輕推(tui)開，讓其旋轉(zhuan)幾周便不粘鍋壁。

2、慢水煮

待元宵浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵不(bu)斷(duan)翻(fan)滾，外熟內硬不(bu)好(hao)吃，吃了也(ye)不(bu)消化。

3、點冷水

煮(zhu)的(de)過程(cheng)中，每開一次鍋加少(shao)量冷水，使(shi)鍋內的(de)元宵保持(chi)似(si)滾非滾狀(zhuang)態。水沸(fei)兩三次后(hou)，再煮(zhu)一會兒，即可食之。這樣煮(zhu)出的(de)元宵質軟不(bu)硬，甜黏(nian)好吃。

4、及時煮

生元(yuan)(yuan)宵的(de)糯米粉含水量較多(duo)，久放(fang)會變(bian)(bian)質，受凍(dong)易(yi)煮破。元(yuan)(yuan)宵最好現做現吃，放(fang)置別超過3天，一旦發(fa)現元(yuan)(yuan)宵的(de)顏色改變(bian)(bian)便不(bu)能食用。現買的(de)速凍(dong)元(yuan)(yuan)宵也(ye)要及時(shi)吃掉，存放(fang)時(shi)間最好不(bu)要超過一周，以(yi)免引發(fa)腸胃疾病。

另外，品嘗元(yuan)宵(xiao)(xiao)時無論(lun)水煮，還(huan)是油(you)炸，均要(yao)使(shi)元(yuan)宵(xiao)(xiao)熟透(tou)。在油(you)炸元(yuan)宵(xiao)(xiao)時，最好在元(yuan)宵(xiao)(xiao)上扎一些小孔，防止元(yuan)宵(xiao)(xiao)爆裂而燙傷。