元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原料(liao)：干核桃仁(ren)150克，江米(mi)50克，江米(mi)面150克，麻仁(ren)100克，小(xiao)棗50克，面粉(fen)、桂花(hua)少許。

做法

1、將白糖放(fang)入碗內(nei)，加(jia)桂花、麻(ma)仁(ren)、面粉少許，再(zai)加(jia)開(kai)水少許拌勻，放(fang)在上，用刀拍(pai)成(cheng)1.5分厚片，改(gai)切1.5分見方的丁(ding)，即成(cheng)元宵餡(xian)。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾(zhan)滿江米面，連續(xu)3次，即(ji)成湯圓。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即(ji)熟。

3、核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小(xiao)棗(zao)洗凈，用涼(liang)水浸泡12小(xiao)時。

4、把江(jiang)米、核(he)桃仁、小棗(zao)肉(rou)放人碗中，加清水200克(ke)拌勻，用(yong)小磨(mo)磨(mo)一遍，成為細漿。

5、凈(jing)勺放開水，下(xia)入白糖，上(shang)火見(jian)開，撇去(qu)浮沫，迅(xun)速將(jiang)(jiang)核桃仁(ren)漿下(xia)入，攪勻(yun)成粥狀(zhuang)，至熟，盛于碗內，將(jiang)(jiang)煮(zhu)熟湯圓(yuan)撈入即(ji)成。

二、橙羹小元宵

原料：糯米面2500克(ke)，白(bai)糖750克(ke)，熟面粉150克(ke)，豬油50克(ke)，瓜子(zi)仁25克(ke)，核桃仁25克(ke)，芝麻25克(ke)，橙(cheng)子(zi)3個，青紅絲、香(xiang)精少許(xu)。

做法

1、將熟(shu)面粉100克、白糖500克及(ji)豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻(ma)等拌勻，將用50克熟(shu)面粉打成(cheng)的漿糊倒(dao)入(ru)，搓成(cheng)餡，切成(cheng)玉(yu)米粒(li)大的小方丁。

2、在(zai)籮筐內放(fang)些糯米(mi)粉(fen)，將(jiang)浸過水(shui)的餡塊放(fang)入滾動，滾成大小適(shi)中的元(yuan)宵(xiao)。將(jiang)橙子切成兩瓣(ban)，擠出(chu)汁(zhi)。

3、水(shui)煮沸時，倒(dao)入元(yuan)宵，湯圓浮上水(shui)面后(hou)，再(zai)加白(bai)糖(tang)和橙子汁，待(dai)白(bai)糖(tang)溶(rong)化(hua)后(hou)盛入碗內(nei)。

三、拔絲小元宵

原料：糯米粉300克，綿(mian)白糖(tang)300克，豬(zhu)板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖(tang)稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。

做法

1、將青紅(hong)絲切碎與豬油、白(bai)糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁(ren)等配料和成水晶(jing)餡。

2、將和(he)好的餡砸成(cheng)3毫(hao)米厚的片，切(qie)成(cheng)3毫(hao)米見方的丁(ding)，沾水(shui)放人糯米粉用簸箕搖晃，反復3次即成(cheng)生元宵(xiao)。

3、在炒勺(shao)中倒(dao)入(ru)花(hua)生油(you)，燒至六七成(cheng)熟(shu)時，下入(ru)元(yuan)宵并(bing)用(yong)筷子(zi)撥開，漂(piao)浮后用(yong)漏勺(shao)撈起，用(yong)小(xiao)勺(shao)拍開口(kou)。

4、將炒勺置火上，注入少許清水(shui)，下入白(bai)糖150克，炒至金黃色時下入元宵(xiao)，離(li)火顛(dian)勺，撒入青(qing)紅絲、芝麻等即(ji)成。

四、酒鍋元宵

原料：糯米(mi)粉(fen)2500克(ke)，白糖1000克(ke)，熟面粉(fen)150克(ke)，豬油50克(ke)，核(he)桃(tao)仁(ren)15克(ke)，花生仁(ren)25克(ke)，芝(zhi)麻25克(ke)，瓜(gua)條25克(ke)，青紅絲、掛花醬(jiang)、香精少許(xu)。

做法

1、將白糖500克(ke)加熟面100克(ke)，加青(qing)紅絲、芝麻、花(hua)(hua)生仁(ren)、核桃仁(ren)、桂花(hua)(hua)醬、豬油、香精等，另外用50克(ke)面粉打成(cheng)(cheng)漿(jiang)糊(hu)，倒(dao)在一起搓成(cheng)(cheng)餡，拍緊成(cheng)(cheng)塊，再(zai)切(qie)成(cheng)(cheng)小方丁。

2、在(zai)籮筐內放些糯(nuo)米面，把切(qie)好的小(xiao)方丁進(jin)水浸一下，放在(zai)籮筐內的糯(nuo)米面上(shang)，用手搖動，使糯(nuo)米面掛在(zai)剩餡上(shang)，連續多次，搖成玻璃球大小(xiao)的元宵。

3、待鍋內(nei)清水(shui)燒開(kai)后，將(jiang)(jiang)元宵下鍋，湯圓(yuan)浮起時，加入(ru)(ru)白糖(tang)，連湯一起倒入(ru)(ru)已(yi)備好燒酒(jiu)的(de)酒(jiu)鍋內(nei)，將(jiang)(jiang)酒(jiu)鍋端于桌上(shang)，再將(jiang)(jiang)鍋內(nei)酒(jiu)點燃(ran)。

元宵怎么煮

1、開水下

水燒開后，把元宵放入(ru)鍋內(nei)，用勺子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推開，讓(rang)其旋轉幾周(zhou)便不(bu)粘鍋壁。

2、慢水煮

待(dai)元宵浮起后(hou)，迅速改(gai)用慢(man)火。否則，元宵不斷翻滾，外熟(shu)內硬不好吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)了(le)也不消化。

3、點冷水

煮的過程中，每開一次鍋加少(shao)量冷(leng)水，使鍋內(nei)的元(yuan)宵保持似滾非滾狀(zhuang)態。水沸兩三次后，再煮一會兒(er)，即(ji)可食之。這樣煮出的元(yuan)宵質軟(ruan)不(bu)硬，甜黏(nian)好(hao)吃。

4、及時煮

生元(yuan)宵的糯米粉含水量較多，久放會變(bian)質，受凍易煮破。元(yuan)宵最好(hao)現(xian)做現(xian)吃，放置別(bie)超過(guo)3天，一旦發現(xian)元(yuan)宵的顏色改(gai)變(bian)便不能(neng)食用。現(xian)買的速凍元(yuan)宵也(ye)要及時吃掉(diao)，存放時間最好(hao)不要超過(guo)一周，以免引發腸胃疾病。

另(ling)外，品嘗元宵(xiao)(xiao)時無論水煮，還是油炸(zha)，均要使元宵(xiao)(xiao)熟(shu)透。在油炸(zha)元宵(xiao)(xiao)時，最好(hao)在元宵(xiao)(xiao)上扎一些小孔，防止元宵(xiao)(xiao)爆(bao)裂而燙傷。