韭菜花簡介

韭花又名韭菜花，是秋天里韭(jiu)(jiu)白上生出的白色(se)花簇。韭(jiu)(jiu)菜花，簡稱(cheng)韭(jiu)(jiu)花，也(ye)叫韭(jiu)(jiu)苔。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密封數日即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，而(er)是經久不壞。

韭菜花的功效

韭菜(cai)花中含有水分，蛋(dan)白質(zhi)，脂肪(fang)，糖類，灰分，礦(kuang)物質(zhi)鈣(gai)、磷、鐵，維(wei)生(sheng)(sheng)素A原、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素C和食物纖維(wei)等(deng)。

開胃消食

這種(zhong)物質興量能(neng)(neng)(neng)消(xiao)炎殺菌還能(neng)(neng)(neng)抑制人體腸胃(wei)(wei)中(zhong)有害細菌的(de)繁(fan)殖，同時它(ta)也(ye)能(neng)(neng)(neng)刺(ci)激(ji)胃(wei)(wei)液分泌，提高腸胃(wei)(wei)的(de)消(xiao)化能(neng)(neng)(neng)力(li)，能(neng)(neng)(neng)開胃(wei)(wei)消(xiao)食(shi)，也(ye)能(neng)(neng)(neng)增加食(shi)欲，對(dui)人類(lei)的(de)消(xiao)化不良與食(shi)欲不振都有明顯緩解作用。

預防腸癌

韭菜(cai)(cai)花(hua)中含有(you)(you)大量的(de)纖維素(su)，它(ta)們能加快腸胃蠕動，可以清理腸道中的(de)毒素(su)，能預防細胞癌(ai)(ai)變(bian)，對人類的(de)腸癌(ai)(ai)有(you)(you)明顯的(de)預防作用，韭菜(cai)(cai)花(hua)中還含有(you)(you)一些揮發性物質，它(ta)能抑制人體對膽固(gu)醇(chun)的(de)吸(xi)收，也能軟化血(xue)管，經常食用可以有(you)(you)效(xiao)減(jian)少高血(xue)脂的(de)發生。

暖胃壯陽

韭菜花(hua)性溫，味辛辣(la)，具(ju)有暖胃壯陽(yang)的功效，特別是在冬季，多(duo)吃韭菜花(hua)是很好的。

行氣血

韭菜的辛辣氣味(wei)有散(san)瘀活血，行氣導滯作用，適(shi)用于跌(die)打(da)損(sun)傷、反(fan)胃、腸炎、吐血、胸痛(tong)等癥。

潤腸通便

韭菜(cai)含有(you)大(da)量維生素和(he)粗纖維，能增進胃腸蠕(ru)動，治療便秘，預防腸癌。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭菜花雖(sui)然營養豐富，保健功效(xiao)出(chu)色，但(dan)在食用時也有很多禁(jin)忌存在，它不能與菠(bo)菜一起吃不然會(hui)引(yin)發滑腸，讓人(ren)們(men)出(chu)現腹瀉與腹痛等不良癥(zheng)狀

不能與白酒同食

韭菜花不能與白(bai)酒一起食用，因為(wei)它們都(dou)是刺(ci)激(ji)性物質，會傷害腸胃(wei)，也會讓人們血液加快，引發多(duo)種上火癥狀(zhuang)。

偏熱/愛上火體質不宜吃

韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)和韭(jiu)(jiu)菜(cai)一樣，是(shi)(shi)男(nan)性的(de)身體(ti)補(bu)(bu)充陽氣(qi)的(de)食物，所以(yi)應(ying)該是(shi)(shi)屬于發物，但是(shi)(shi)有些人(ren)也(ye)會對韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)過敏(min)，皮膚出(chu)現(xian)異常，甚至引起(qi)下吐(tu)下泄，但這只是(shi)(shi)對不同體(ti)質(zhi)的(de)人(ren)群而定的(de)，比如人(ren)體(ti)質(zhi)偏熱、愛上火的(de)人(ren)的(de)體(ti)質(zhi)，韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)屬于溫(wen)補(bu)(bu)食物，所以(yi)如果你(ni)的(de)體(ti)質(zhi)常有便秘、口(kou)干舌燥、生口(kou)瘡等上火的(de)癥狀也(ye)要(yao)少(shao)吃(chi)。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖然(ran)說吃韭菜花可(ke)以起到開(kai)胃(wei)消食、補腎暖胃(wei)、防便秘，促進食欲的(de)(de)作用，但(dan)是胃(wei)潰瘍患者，腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、大(da)便較(jiao)稀的(de)(de)人就不(bu)合適(shi)吃了，這樣反而會(hui)引起腸(chang)胃(wei)受到了刺激，引發(fa)腹瀉更嚴重。

孕婦不宜吃韭菜花

對于懷孕的(de)(de)準(zhun)媽媽來(lai)說，吃韭菜花并不定(ding)溫(wen)補(bu)身體，會引起子宮興奮，會讓肚中(zhong)的(de)(de)胎兒受到影響，所(suo)以(yi)老人、孩子和(he)孕產婦以(yi)及缺鈣、缺鐵和(he)缺鋅(xin)的(de)(de)人群盡量少吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用(yong)料(liao)：韭菜花、醬油、鹽(yan)、花椒、雞精(jing)。

做法：

（1）把采(cai)摘(zhai)來的(de)(de)或買來的(de)(de)新(xin)鮮韭(jiu)菜花洗干凈，放在蒜窩里砸(za)碎，不(bu)一定要砸(za)成泥，只把韭(jiu)菜花的(de)(de)前(qian)面的(de)(de)小頭砸(za)碎就行(xing)。盡量去山上或野外自己采(cai)摘(zhai)，既新(xin)鮮又(you)好吃(chi)又(you)省錢。

（2）準備好(hao)花椒粒、鹽、雞精等調味料。

（3）把砸好(hao)的韭菜花放(fang)進碗里，或比較大一(yi)些(xie)的容器。然后(hou)加入適量醬(jiang)油、鹽(yan)、花椒、雞精，充分攪拌(ban)均勻(yun)。

（4）然后(hou)把攪拌好(hao)的韭菜花放進玻璃瓶子里腌制(zhi)，為了密封好(hao)一(yi)些，可(ke)以在瓶蓋(gai)下(xia)面用塑料袋封一(yi)圈。腌制(zhi)3-5天就可(ke)以吃了，喝面條時當(dang)咸菜非常棒的。

注(zhu)意(yi)：還有個比較快捷的(de)方法是(shi)用攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)機攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，材料準備同上，只(zhi)是(shi)把韭(jiu)菜(cai)花和調料一起放進攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)機里，然后攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)成泥(ni)，再(zai)腌制幾天(tian)即(ji)可(ke)。

韭菜花腌制

用料：韭(jiu)菜花、鹽(yan)、醬油、八角、花椒、芝(zhi)麻(ma)油等(deng)。

做法：

（1）選購(gou)新鮮較嫩的(de)韭菜花，將(jiang)其洗干凈，晾干。

（2）選大(da)一(yi)點的盆，放入(ru)八角(jiao)花椒，倒入(ru)熱水，待水冷了才可以使用。

（3）將瀝完水(shui)的(de)韭菜花倒入涼好(hao)的(de)水(shui)中(zhong)，放入鹽腌制。

（4）一般腌制(zhi)48小時即可(ke)食用，吃之前撈到盤子里，放入醬油(you)，芝麻油(you)適量，即可(ke)食用。

香干炒韭菜花

用料：豆腐干(gan)、韭(jiu)菜花、鹽、油、生(sheng)抽、糖(tang)。

做法：

（1）香干洗(xi)凈，瀝(li)水(shui)，切(qie)條，韭菜(cai)花(hua)洗(xi)凈，瀝(li)水(shui)，切(qie)小段。

（2）熱鍋，放適(shi)量油，將豆干放入鍋中炒，直至表面起(qi)皺。

（3）放(fang)生抽，加韭菜花炒(chao)熟，加鹽和(he)少(shao)許糖即可。

瘦肉炒韭菜花

用料：韭(jiu)菜花、豬肉、胡蘿卜、色拉油、鹽(yan)、醬油、淀(dian)粉、胡椒粉等(deng)。

做法：

（1）將韭(jiu)菜花切4－5cm左右(you)的長度，瘦肉切絲或者片，胡蘿卜(bu)切絲。

（2）豬(zhu)瘦肉用鹽(yan)、胡椒粉腌制均勻后，加(jia)入一勺(shao)淀粉抓，如果太粘了適當加(jia)點(dian)水(shui)，然后放一小勺(shao)油(you)腌制小會。

（3）熱鍋熱油(you)，放(fang)入瘦肉(rou)炒(chao)至變色(se)，加入醬油(you)一小(xiao)勺(shao)上色(se)，然后裝(zhuang)起。

（4）洗干凈(jing)鍋，熱油，放(fang)入(ru)韭(jiu)菜花猛火炒十秒左(zuo)右，倒(dao)入(ru)胡蘿卜和瘦肉同炒十秒左(zuo)右即可(ke)！整過過程都是大火！

肉末炒韭菜花

用料：韭菜花、豬肉、泡紅椒、鹽、生抽、生粉、油等。

做法：

（1）肉末用鹽+生抽+生粉(fen)+油腌漬(zi)小會，韭(jiu)菜花去老(lao)梗，洗(xi)凈切段(duan)。紅(hong)辣椒(jiao)切末。

（2）鍋內放油炒勻肉末，色(se)澤變白時，加入韭菜(cai)花和辣椒同炒，并加入調味(wei)料，炒勻即可。

韭菜花怎么種植

育苗時刻

韭菜花可用種(zhong)(zhong)(zhong)子和(he)分(fen)株(zhu)兩種(zhong)(zhong)(zhong)辦法(fa)繁(fan)育，周年(nian)均可耕種(zhong)(zhong)(zhong)或分(fen)株(zhu)繁(fan)衍。現在多以種(zhong)(zhong)(zhong)子耕種(zhong)(zhong)(zhong)繁(fan)衍為主，且于10月(yue)份耕種(zhong)(zhong)(zhong)育苗(miao)為宜。

種子消毒

耕種前先將種子(zi)浸于高錳酸(suan)鉀800－1000倍(bei)溶液中消毒4小(xiao)時，撈(lao)起用(yong)清水洗(xi)凈，再用(yong)清水浸泡(pao)24－48小(xiao)時，撈(lao)出裝入布袋中或(huo)容器內用(yong)布蓋起，置于20℃之(zhi)處進行催(cui)芽。催(cui)芽期(qi)間(jian)須每天用(yong)清水洗(xi)2次，2－3天后(hou)有(you)20％種子(zi)露白即可耕種。

苗地的挑選及處理

栽培(pei)韭菜花應挑(tiao)選排灌便利、保(bao)水保(bao)肥(fei)的(de)微酸性沙壤土，前茬不是蔥、蒜(suan)類的(de)地(di)塊(kuai)作為苗床(chuang)(chuang)，每畝苗床(chuang)(chuang)耕(geng)種量為4千克。耕(geng)種前對苗床(chuang)(chuang)進(jin)行翻曬及精密整地(di)，結合整地(di)起畦施(shi)(shi)適量腐熟有機肥(fei)、鈣鎂磷(lin)肥(fei)和草(cao)(cao)木灰(hui)。雜草(cao)(cao)多的(de)苗床(chuang)(chuang)在耕(geng)種前2天(tian)可噴施(shi)(shi)丁草(cao)(cao)胺除草(cao)(cao)。

耕種

將消毒往后(hou)的韭(jiu)菜種(zhong)(zhong)均勻(yun)撒播于畦(qi)面，然后(hou)掩蓋一(yi)層薄土，覆(fu)土厚度(du)要均勻(yun)共同(tong)，用遮(zhe)陽網掩蓋畦(qi)面，耕(geng)種(zhong)(zhong)后(hou)澆透(tou)水。種(zhong)(zhong)子發(fa)芽(ya)出土后(hou)，揭開遮(zhe)陽網。苗期要加強辦理，做到(dao)勤灑水、薄上(shang)肥、早除草和(he)早防病，以(yi)利出苗早、出苗齊(qi)和(he)出苗壯。

移栽地處理

栽培韭菜花應挑選土層深沉、有(you)機質豐富、疏松(song)肥(fei)美、排灌便利的壤土栽培為宜。定(ding)植(zhi)前進行(xing)深翻，每畝撒施腐熟有(you)機肥(fei)2000千(qian)克(ke)，鈣鎂磷肥(fei)50千(qian)克(ke)，將基肥(fei)與(yu)土壤充沛混合后整平(ping)起(qi)畦(qi)，畦(qi)寬1.5米包溝，畦(qi)高(gao)30厘米。結(jie)合整地每畝施放2千(qian)克(ke)米樂爾顆粒(li)劑，以(yi)防(fang)韭蛆等地下害(hai)蟲咬(yao)食根系。

移栽時刻及辦法

當韭菜花苗(miao)(miao)(miao)齡(ling)達50天左(zuo)右(you)，苗(miao)(miao)(miao)高約20厘(li)(li)米(mi)(mi)、3－4片葉時可定(ding)植(zhi)。從苗(miao)(miao)(miao)床中(zhong)拔起的麥(mai)苗(miao)(miao)(miao)，在定(ding)植(zhi)前應(ying)把根系和(he)葉片剪(jian)去一部分。每(mei)穴(xue)定(ding)植(zhi)2－3株(zhu)麥(mai)苗(miao)(miao)(miao)，每(mei)畦種4行，株(zhu)行距(ju)40厘(li)(li)米(mi)(mi)×30厘(li)(li)米(mi)(mi)，每(mei)畝移植(zhi)3600－4000穴(xue)，移植(zhi)后淋透定(ding)根水。