韭菜花簡介

韭花又名韭菜花，是秋(qiu)天(tian)里韭(jiu)白(bai)(bai)上生出的白(bai)(bai)色花簇。韭(jiu)菜花，簡稱韭(jiu)花，也叫韭(jiu)苔。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾子上(shang)碾成細未(wei)，入壇(tan)密(mi)封數日即可食用，而是經(jing)久不壞。

韭菜花的功效

韭(jiu)菜花中含有(you)水分，蛋(dan)白質，脂肪，糖類，灰分，礦物(wu)質鈣、磷、鐵(tie)，維(wei)(wei)生素(su)A原、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)C和食物(wu)纖維(wei)(wei)等。

開胃消食

這種(zhong)物(wu)質興(xing)量能(neng)(neng)消(xiao)炎殺菌(jun)還能(neng)(neng)抑制(zhi)人體腸胃(wei)中(zhong)有害(hai)細(xi)菌(jun)的(de)繁殖，同(tong)時它(ta)也能(neng)(neng)刺(ci)激胃(wei)液(ye)分泌，提高腸胃(wei)的(de)消(xiao)化能(neng)(neng)力，能(neng)(neng)開(kai)胃(wei)消(xiao)食(shi)，也能(neng)(neng)增加食(shi)欲，對(dui)人類(lei)的(de)消(xiao)化不良與食(shi)欲不振(zhen)都有明顯緩解作用。

預防腸癌

韭菜(cai)花中(zhong)含(han)有大量的(de)(de)(de)纖維素(su)，它(ta)們能加快腸(chang)胃蠕(ru)動，可(ke)以清(qing)理(li)腸(chang)道中(zhong)的(de)(de)(de)毒素(su)，能預(yu)防細胞(bao)癌變，對人類的(de)(de)(de)腸(chang)癌有明顯的(de)(de)(de)預(yu)防作用(yong)，韭菜(cai)花中(zhong)還含(han)有一些揮發(fa)性物質，它(ta)能抑(yi)制人體對膽(dan)固醇的(de)(de)(de)吸收，也能軟化血管，經常食用(yong)可(ke)以有效(xiao)減(jian)少高血脂的(de)(de)(de)發(fa)生。

暖胃壯陽

韭(jiu)菜(cai)花(hua)性溫，味辛(xin)辣(la)，具有(you)暖胃壯陽的功效(xiao)，特別是(shi)在冬季，多吃韭(jiu)菜(cai)花(hua)是(shi)很好(hao)的。

行氣血

韭(jiu)菜的辛辣氣味(wei)有散瘀活血(xue)(xue)，行氣導滯作用(yong)，適用(yong)于跌打損傷、反(fan)胃、腸炎、吐血(xue)(xue)、胸痛(tong)等癥。

潤腸通便

韭菜(cai)含(han)有大量維生素和(he)粗纖維，能增(zeng)進(jin)胃腸(chang)蠕(ru)動，治(zhi)療便秘，預防腸(chang)癌(ai)。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭菜花雖然營養(yang)豐富(fu)，保健功效出(chu)色，但在食用時也有很多禁(jin)忌存在，它(ta)不能與(yu)菠菜一起吃不然會(hui)引發滑腸，讓(rang)人(ren)們出(chu)現(xian)腹瀉與(yu)腹痛等不良癥狀

不能與白酒同食

韭(jiu)菜花不能與白(bai)酒一(yi)起食用，因為它們(men)都是刺激(ji)性物質，會(hui)傷害腸胃，也會(hui)讓人們(men)血液加(jia)快，引發多種(zhong)上火癥狀。

偏熱/愛上火體質不宜吃

韭(jiu)菜花(hua)和韭(jiu)菜一樣，是男(nan)性(xing)的身體(ti)補充陽氣的食(shi)(shi)物(wu)，所以應(ying)該是屬于(yu)發物(wu)，但是有(you)(you)些人(ren)(ren)也會對韭(jiu)菜花(hua)過敏，皮膚(fu)出現異常，甚至引起下(xia)吐下(xia)泄，但這只是對不同體(ti)質的人(ren)(ren)群(qun)而定(ding)的，比(bi)如(ru)人(ren)(ren)體(ti)質偏熱、愛上(shang)火(huo)的人(ren)(ren)的體(ti)質，韭(jiu)菜花(hua)屬于(yu)溫補食(shi)(shi)物(wu)，所以如(ru)果你的體(ti)質常有(you)(you)便秘、口干(gan)舌(she)燥(zao)、生口瘡等上(shang)火(huo)的癥狀(zhuang)也要少(shao)吃。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖然(ran)說(shuo)吃(chi)韭菜花可(ke)以起(qi)到開胃消食、補腎(shen)暖(nuan)胃、防便秘，促進食欲(yu)的作(zuo)用(yong)，但(dan)是(shi)胃潰瘍患者，腸胃不(bu)適、大便較稀的人就不(bu)合(he)適吃(chi)了，這樣反(fan)而會引起(qi)腸胃受(shou)到了刺激，引發腹(fu)瀉更嚴重。

孕婦不宜吃韭菜花

對于懷孕(yun)的準(zhun)媽媽來說(shuo)，吃韭(jiu)菜花并(bing)不定溫補(bu)身體，會(hui)引起(qi)子(zi)宮興奮，會(hui)讓肚中的胎兒受到影響，所以老人、孩(hai)子(zi)和孕(yun)產婦以及缺鈣、缺鐵(tie)和缺鋅的人群盡量少吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用料：韭菜花、醬油、鹽、花椒、雞精(jing)。

做法：

（1）把(ba)采(cai)摘來的(de)(de)或(huo)買(mai)來的(de)(de)新鮮韭菜花洗(xi)干凈(jing)，放在蒜窩里砸(za)碎，不一定要(yao)砸(za)成泥，只(zhi)把(ba)韭菜花的(de)(de)前面的(de)(de)小頭砸(za)碎就行。盡量去山上或(huo)野外自己采(cai)摘，既新鮮又(you)(you)好吃(chi)又(you)(you)省錢。

（2）準備好花椒粒、鹽(yan)、雞精(jing)等調味料(liao)。

（3）把砸好(hao)的(de)韭(jiu)菜花放進(jin)碗里，或比較大一些的(de)容器。然后加入適量醬油、鹽、花椒、雞精，充分(fen)攪拌均勻。

（4）然后(hou)把攪拌好的韭菜(cai)花放進玻璃瓶子里腌(a)制，為了密(mi)封好一些，可(ke)以(yi)(yi)在瓶蓋(gai)下面(mian)用(yong)塑料袋封一圈。腌(a)制3-5天就可(ke)以(yi)(yi)吃了，喝面(mian)條時當(dang)咸菜(cai)非常棒(bang)的。

注意：還(huan)有個比(bi)較快捷的方法是用攪拌機攪拌，材料準備(bei)同上(shang)，只是把韭菜花和(he)調料一起放進攪拌機里，然后攪拌成泥，再腌制幾天即可(ke)。

韭菜花腌制

用料(liao)：韭菜花(hua)、鹽、醬油、八(ba)角(jiao)、花(hua)椒、芝麻(ma)油等。

做法：

（1）選購(gou)新鮮較嫩的韭菜花，將其洗干凈，晾干。

（2）選大(da)一點的盆，放入(ru)八角花椒，倒入(ru)熱水(shui)，待水(shui)冷了(le)才(cai)可以(yi)使用。

（3）將瀝(li)完(wan)水的(de)韭菜花倒入(ru)涼(liang)好的(de)水中，放(fang)入(ru)鹽腌制。

（4）一(yi)般腌(a)制48小時即可食(shi)用，吃之(zhi)前撈到盤子里，放入(ru)醬油，芝麻油適量，即可食(shi)用。

香干炒韭菜花

用料(liao)：豆(dou)腐干、韭菜(cai)花、鹽、油(you)、生抽、糖。

做法：

（1）香干洗凈，瀝水，切條，韭菜花洗凈，瀝水，切小(xiao)段(duan)。

（2）熱(re)鍋(guo)，放適量油，將豆干放入鍋(guo)中炒，直(zhi)至表面起皺。

（3）放生抽，加韭菜花炒(chao)熟，加鹽和少許(xu)糖即可。

瘦肉炒韭菜花

用料(liao)：韭菜花、豬肉、胡蘿卜、色拉油(you)、鹽、醬油(you)、淀粉、胡椒粉等。

做法：

（1）將韭菜花(hua)切(qie)4－5cm左右的長度，瘦肉切(qie)絲或者片，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)絲。

（2）豬(zhu)瘦肉(rou)用鹽(yan)、胡椒粉腌制均勻后，加入一勺淀粉抓，如果太粘了適(shi)當加點水，然后放一小勺油腌制小會。

（3）熱(re)(re)鍋熱(re)(re)油(you)，放(fang)入瘦肉炒(chao)至變色(se)(se)，加(jia)入醬(jiang)油(you)一小勺(shao)上色(se)(se)，然后裝起。

（4）洗(xi)干凈鍋，熱油(you)，放入(ru)韭菜花猛火炒十秒左右(you)，倒入(ru)胡蘿卜和瘦肉同炒十秒左右(you)即(ji)可！整(zheng)過過程都是大火！

肉末炒韭菜花

用(yong)料：韭菜花、豬(zhu)肉、泡(pao)紅椒、鹽(yan)、生抽、生粉、油等。

做法：

（1）肉末用鹽+生抽+生粉+油腌漬小會，韭菜花去老梗，洗凈切段。紅辣椒切末。

（2）鍋內放油炒(chao)勻(yun)肉末，色澤變白(bai)時，加(jia)入韭菜花和辣椒同(tong)炒(chao)，并加(jia)入調味料，炒(chao)勻(yun)即可。

韭菜花怎么種植

育苗時刻

韭菜花可用種(zhong)(zhong)子和(he)分株(zhu)兩種(zhong)(zhong)辦法繁育(yu)(yu)，周(zhou)年均(jun)可耕種(zhong)(zhong)或(huo)分株(zhu)繁衍(yan)。現在多(duo)以(yi)種(zhong)(zhong)子耕種(zhong)(zhong)繁衍(yan)為主，且于10月份耕種(zhong)(zhong)育(yu)(yu)苗為宜。

種子消毒

耕種前先(xian)將種子浸(jin)于高錳酸鉀800－1000倍溶液中消(xiao)毒4小(xiao)時，撈(lao)起用(yong)(yong)(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)，再用(yong)(yong)(yong)清水(shui)浸(jin)泡(pao)24－48小(xiao)時，撈(lao)出(chu)裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋(dai)中或容(rong)器(qi)內用(yong)(yong)(yong)布(bu)蓋起，置(zhi)于20℃之處進行催芽。催芽期間(jian)須每天用(yong)(yong)(yong)清水(shui)洗(xi)2次，2－3天后(hou)有20％種子露白即可耕種。

苗地的挑選及處理

栽培(pei)韭菜花應挑選排(pai)灌便利、保水保肥的(de)微酸性沙壤(rang)土，前茬(cha)不(bu)是(shi)蔥、蒜類的(de)地塊(kuai)作(zuo)為苗(miao)(miao)床，每畝苗(miao)(miao)床耕(geng)種(zhong)量(liang)(liang)為4千克(ke)。耕(geng)種(zhong)前對苗(miao)(miao)床進行翻曬及精密整(zheng)地，結合整(zheng)地起(qi)畦施適量(liang)(liang)腐熟有機肥、鈣(gai)鎂磷肥和草(cao)(cao)木灰。雜草(cao)(cao)多的(de)苗(miao)(miao)床在耕(geng)種(zhong)前2天可噴(pen)施丁(ding)草(cao)(cao)胺除草(cao)(cao)。

耕種

將(jiang)消毒往(wang)后(hou)的(de)韭(jiu)菜種(zhong)均勻撒播于畦(qi)面(mian)，然(ran)后(hou)掩蓋一層薄土，覆土厚度要均勻共同(tong)，用遮陽網掩蓋畦(qi)面(mian)，耕種(zhong)后(hou)澆透水。種(zhong)子發芽出(chu)土后(hou)，揭開遮陽網。苗期要加強辦理，做到勤灑水、薄上肥、早除草和(he)(he)早防病，以利出(chu)苗早、出(chu)苗齊(qi)和(he)(he)出(chu)苗壯。

移栽地處理

栽(zai)培韭菜花應挑選(xuan)土層深沉、有機(ji)質豐(feng)富、疏(shu)松肥(fei)(fei)美、排灌便利的壤土栽(zai)培為宜。定植前進(jin)行深翻，每畝撒施(shi)腐熟有機(ji)肥(fei)(fei)2000千(qian)(qian)克，鈣鎂磷肥(fei)(fei)50千(qian)(qian)克，將基肥(fei)(fei)與(yu)土壤充沛混(hun)合后整(zheng)平起畦，畦寬1.5米(mi)(mi)包溝(gou)，畦高30厘(li)米(mi)(mi)。結合整(zheng)地每畝施(shi)放(fang)2千(qian)(qian)克米(mi)(mi)樂爾顆(ke)粒劑，以防韭蛆等地下害(hai)蟲咬(yao)食(shi)根系。

移栽時刻及辦法

當(dang)韭菜(cai)花苗(miao)齡達50天左右(you)，苗(miao)高約20厘米(mi)、3－4片葉時可定植(zhi)。從苗(miao)床(chuang)中拔起的麥苗(miao)，在定植(zhi)前(qian)應把根系和葉片剪去一部分。每穴(xue)定植(zhi)2－3株(zhu)(zhu)麥苗(miao)，每畦種(zhong)4行，株(zhu)(zhu)行距(ju)40厘米(mi)×30厘米(mi)，每畝移植(zhi)3600－4000穴(xue)，移植(zhi)后淋透定根水。