以成都(dou)火鍋紅(hong)湯鍋底為例：

一、看顏色

正宗的成都火鍋(guo)紅湯鍋(guo)底顏色(se)天然、豐滿，呈現(xian)深紅色(se)，是用(yong)100%純(chun)辣椒熬制而(er)成。

質(zhi)量(liang)差(cha)的紅湯鍋底顏色大紅，但湯色持(chi)久力短，煮到半途顏色逐漸(jian)昏暗(an)，直至發黑，這類(lei)鍋底多(duo)用(yong)辣椒紅食用(yong)色素提色而成的。

二、聞香味

正(zheng)宗(zong)的成(cheng)都火鍋紅湯鍋底(di)是一(yi)種(zhong)天然(ran)香(xiang)，聞起(qi)(qi)來濃艷清香(xiang)，但吃起(qi)(qi)來沁潤心脾。

而差的(de)紅湯鍋底聞起(qi)來香，幾(ji)百米以外都能聞見，但吃起(qi)來卻不香，這(zhe)一類鍋底用的(de)就是香精來增香的(de)。

三、嘗味道

正(zheng)宗的(de)(de)成都火(huo)鍋紅湯鍋底(di)的(de)(de)辣味是(shi)幾(ji)十種優(you)質(zhi)天然原材料精制(zhi)而成，口感醇厚，豐盛細膩，一(yi)開始吃是(shi)什么味道，吃到最后仍然是(shi)什么味道，整個用餐(can)可(ke)以說是(shi)一(yi)種非常(chang)愉悅的(de)(de)享受。

差的紅湯鍋底(di)只有(you)麻、辣(la)、咸(xian)三種(zhong)味(wei)(wei)，并且是(shi)干辣(la)，辣(la)得要命，這種(zhong)多半用的是(shi)辣(la)椒精提辣(la)，其辣(la)味(wei)(wei)不(bu)用多久就(jiu)會消失，到后面嘴里就(jiu)只剩咸(xian)味(wei)(wei)，甚(shen)至是(shi)苦味(wei)(wei)和怪味(wei)(wei)。

四、品感覺

正宗的成(cheng)都火鍋，麻辣鮮香，辣而不燥，好(hao)吃不上(shang)火。差的紅湯(tang)鍋底，吃了不僅(jin)口舌火辣，而且胃部也有灼燒感，很多人(ren)吃了之后(hou)還(huan)會有腹(fu)痛拉肚子的癥狀。

生活水平提高了(le)，人們對生活品質也有(you)了(le)更高的追求(qiu)，飲食(shi)安全健康(kang)是(shi)必不(bu)可(ke)少的，在享(xiang)受(shou)成都火(huo)鍋的美味時一(yi)定要學會分辨火(huo)鍋的好壞。