以(yi)成都火鍋紅湯(tang)鍋底為(wei)例：

一、看顏色

正宗的成都火(huo)鍋紅(hong)(hong)湯鍋底顏色(se)天然、豐滿，呈現深紅(hong)(hong)色(se)，是用100%純辣椒熬制(zhi)而(er)成。

質量(liang)差的紅(hong)湯鍋(guo)底(di)(di)顏色大紅(hong)，但湯色持久力(li)短(duan)，煮到半途顏色逐漸昏暗，直至發(fa)黑，這類鍋(guo)底(di)(di)多用辣椒紅(hong)食(shi)用色素提(ti)色而成的。

二、聞香味

正宗的成都火鍋紅湯鍋底是(shi)一種天然(ran)香，聞起(qi)來濃艷清香，但吃(chi)起(qi)來沁潤心脾(pi)。

而(er)差的紅(hong)湯鍋底聞起來(lai)香(xiang)，幾百(bai)米(mi)以(yi)外都能聞見，但吃起來(lai)卻不香(xiang)，這(zhe)一類鍋底用的就(jiu)是香(xiang)精(jing)來(lai)增香(xiang)的。

三、嘗味道

正(zheng)宗的(de)成都火鍋紅湯鍋底的(de)辣味(wei)是(shi)幾十種優質天然(ran)原材料精制而成，口感醇厚，豐盛細膩(ni)，一開始(shi)吃(chi)(chi)是(shi)什么味(wei)道，吃(chi)(chi)到最后仍然(ran)是(shi)什么味(wei)道，整個用餐可以說是(shi)一種非(fei)常愉(yu)悅(yue)的(de)享受。

差(cha)的(de)(de)紅湯(tang)鍋底只有麻(ma)、辣、咸(xian)(xian)三種味，并且(qie)是干辣，辣得要命，這種多半用(yong)的(de)(de)是辣椒精(jing)提辣，其辣味不用(yong)多久就(jiu)會消(xiao)失，到后面(mian)嘴(zui)里(li)就(jiu)只剩咸(xian)(xian)味，甚至(zhi)是苦味和怪味。

四、品感覺

正宗的(de)成都火(huo)(huo)鍋，麻辣(la)(la)鮮香，辣(la)(la)而不燥(zao)，好吃不上(shang)火(huo)(huo)。差的(de)紅湯(tang)鍋底，吃了不僅口舌火(huo)(huo)辣(la)(la)，而且胃部也(ye)有(you)灼燒感，很多人(ren)吃了之后(hou)還會(hui)有(you)腹痛拉肚子的(de)癥狀。

生(sheng)活水(shui)平提高(gao)了，人們對生(sheng)活品質也有了更高(gao)的(de)追(zhui)求，飲(yin)食(shi)安全健康是必(bi)不可(ke)少的(de)，在享受成都火(huo)鍋的(de)美味時一定要學會分辨火(huo)鍋的(de)好壞。