火鍋小料配方怎么調？

1、麻醬小料

麻(ma)(ma)醬汁(zhi)500克(ke)(先(xian)用高(gao)湯將麻(ma)(ma)醬化開，攪成稍稠(chou)的(de)麻(ma)(ma)汁(zhi)醬)，生抽王100克(ke)，辣椒油(you)50克(ke)，花(hua)椒油(you)10克(ke)，豆腐乳汁(zhi)75克(ke)，雞粉30克(ke)，花(hua)生醬50克(ke)，味精(jing)(jing)、各20克(ke)，精(jing)(jing)鹽(yan)15克(ke)。

上述(shu)原(yuan)料混合攪勻即可(ke)。

2、蒜泥小料

蒜(suan)泥(ni)300克(ke)，雞精5克(ke)，精鹽(yan)8克(ke)，雞粉3克(ke)，芝麻油(you)75克(ke)，高(gao)湯100克(ke)。上述原料混(hun)合攪勻即可。

3、海鮮汁小料

高湯1.2千(qian)克(ke)，味(wei)精(jing)200克(ke)，雞精(jing)85克(ke)，冰糖(tang)、海鮮醬油各180克(ke)，生抽400克(ke)，果仁蓉200克(ke)，海鮮醬460克(ke)，棗花蜜汁50克(ke)，姜汁30克(ke)，蒜蓉、蔥蓉各50克(ke)。

混合放入鍋中燒開小火熬10分(fen)鐘即可。

4、鮮椒小料

鍋上火，加(jia)色拉油(you)350克、辣椒油(you)50克。

燒至四成熱(re)時，放鮮(xian)紅椒(jiao)蓉(rong)500克(ke)、蒜泥(ni)100克(ke)、蔥蓉(rong)75克(ke)。

炒香(xiang)時間約15分鐘，再加(jia)海(hai)鮮(xian)醬50克(ke)炒勻，接著加(jia)入高湯200克(ke)、白糖50克(ke)、味精(jing)30克(ke)、精(jing)鹽20克(ke)。

炒勻且原料(liao)相(xiang)溶后即可出鍋。

5、辣味素菜醬料

配制(zhi)：芝麻醬(jiang)(或花生(sheng)醬(jiang))+紅油辣醬(jiang)+生(sheng)抽王(wang)+糖+醋+味精+蔥姜(jiang)末+麻油。

適合：多種主料如(ru)粉絲(si)、豆腐、素菜等(deng)。

6、蠔油料

配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖(tang)+味精+胡椒粉。

適合：不吃辣(la)的(de)人，宜(yi)配蘸羊肉(rou)、牛肉(rou)、活(huo)蝦、蛤蜊、河蚌等活(huo)鮮主料。

7、紅油蒜泥料

配(pei)制：紅(hong)油辣醬+糖+生抽王(wang)+醋+味精+蒜泥。

適合：此(ci)種調料辣(la)中帶香，適合多(duo)種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片(pian)、粉絲、白菜(cai)、菠菜(cai)、豆腐等(deng)主(zhu)料。

8、怪味料

配制：紅(hong)油辣(la)醬+蔥姜(jiang)末(mo)+糖+醋+醬油+花椒粉(fen)+味精等(deng)。

適合：此種調料(liao)以辣為主，兼有多(duo)種口味，適合配各種葷素菜等主料(liao)都(dou)可。

9、乳腐汁料

配(pei)制：乳腐+糖(tang)+味精+白酒+鹽(yan)。

適(shi)(shi)合：此種調料適(shi)(shi)配魚、蝦之(zhi)類的主料為(wei)佳。

10、麻醬料

配(pei)制：芝麻醬(或(huo)花生(sheng)醬)+糖+鹽(yan)+生(sheng)抽王+胡(hu)椒(jiao)粉+味精(jing)+蔥(cong)+香菜(cai)+麻油。

適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

11、姜汁料

配制：姜+醋+糖+生(sheng)抽(chou)王+鹽+味精。

適合：此(ci)種(zhong)調料適合配魚、蝦(xia)、蟶子、海(hai)螺(luo)等。