一、軟爛牛蹄筋的做法

（一）材料

主料：牛蹄(ti)筋250克。

輔料：油(you)菜心150克。

調(diao)料：姜5克，大(da)蔥5克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆(dou)淀粉3克，味精1克，植(zhi)物(wu)油25克。

（二）做法

1、將牛蹄筋(jin)洗凈、切段，放小砂(sha)鍋，加水500克左右，大火燒開后微(wei)火慢(man)燉至爛(lan)熟，撈出(chu)蹄筋(jin)，原湯留用；

2、把青菜心切(qie)成7厘米(mi)左右的長條，蔥、姜(jiang)切(qie)末。淀粉加(jia)水少(shao)許(xu)，調成淀粉汁(zhi)。

3、鍋中放植物油(you)燒熱，先(xian)炒油(you)菜心，隨即將蹄(ti)筋(jin)、料(liao)酒(jiu)、姜末、蔥(cong)末、醬油(you)、蹄(ti)筋(jin)原湯(tang)倒入(ru)(ru)，燒開后加入(ru)(ru)味精(jing)及淀粉汁，汁熟加入(ru)(ru)胡椒粉拌勻即成。

二、蒜爆牛蹄筋的做法

（一）材料

蹄(ti)筋1根，香葉(xie)，蔥，姜，料酒，八(ba)角，花(hua)椒(jiao)，小茴(hui)，山楂，青椒(jiao)，黃椒(jiao)，糖(tang)，蠔油，鹽(yan)，糖(tang)，雞精(jing)。

（二）做法

1、蹄筋1根洗凈后用(yong)水，香葉，蔥姜，料酒，八(ba)角，花椒，小(xiao)茴(hui)，山楂，用(yong)高壓(ya)鍋壓(ya)40分(fen)鐘(zhong)～50分(fen)鐘(zhong)。

2、熟牛蹄(ti)筋切小段(duan)。青椒(jiao)黃(huang)椒(jiao)各切菱形塊(kuai)，蒜剝好后拍碎。

3、炒鍋熱(re)油后(hou)倒(dao)入(ru)青紅黃椒塊和姜(jiang)片大火翻(fan)炒數下(xia)，加鹽和糖調味后(hou)放入(ru)碗內待(dai)用。

4、炒(chao)鍋放(fang)少油，放(fang)入大(da)蒜爆香并(bing)用小火煎(jian)至棕色，轉大(da)火，下蹄(ti)筋、青紅(hong)黃椒和青蒜段。

5、加蠔油淋料酒，繼續大火翻炒1分鐘左右，加鹽、糖(tang)、雞精調(diao)味，淋香油出鍋。

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