一、泡菜怎么泡又脆又好吃

過去許多家庭都會腌制泡菜，泡菜清爽的(de)口感(gan)也俘獲了很(hen)多(duo)老饕的(de)芳心，優(you)質泡菜應當質地清脆、咸酸(suan)適度、稍有甜(tian)味和(he)鮮味、能(neng)保持原料的(de)特殊風味，這就要求制(zhi)作泡菜時掌握正確的(de)腌制(zhi)方法。要想讓泡菜又脆又好(hao)吃，就要做到以下(xia)幾點：

1、腌(a)制泡菜(cai)用的(de)(de)容器一定要選擇密封性好(hao)、不透光的(de)(de)專用泡菜(cai)壇(tan)子(zi)，而且(qie)在(zai)將蔬菜(cai)放入(ru)泡菜(cai)壇(tan)子(zi)之前，要確保壇(tan)子(zi)里沒有油漬和多余的(de)(de)水分(fen)，這樣才能(neng)讓制成的(de)(de)泡菜(cai)不生花(hua)，且(qie)口感更加爽(shuang)脆。

2、泡菜水(shui)的(de)制作非常重要，它是(shi)制作泡菜的(de)靈魂(hun)，一般以兩年以上的(de)老鹽水(shui)的(de)為(wei)宜，如果沒有也可以以1：4的(de)鹽水(shui)比例調(diao)配鹽水(shui)。

3、腌制好的泡菜(cai)要放在陰涼避(bi)光的地方，不能暴(bao)曬，不然(ran)容易腐爛(lan)，并(bing)且暴(bao)曬后的泡菜(cai)口(kou)感也會變(bian)差。

總的(de)來說，掌握正確的(de)泡菜制(zhi)作方法，嚴格按照(zhao)流程操(cao)作，制(zhi)成的(de)泡菜通常都(dou)會比較好吃。

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二、怎么食用泡菜比較好吃

泡菜在腌制好后就可(ke)以食(shi)用了，一般泡菜的食(shi)用方(fang)法(fa)有以下四種：

1、本味

這是泡菜基本的(de)食用(yong)方法，即(ji)泡出來(lai)什么(me)(me)味就吃(chi)什么(me)(me)味，不用(yong)其(qi)他調味品進(jin)行調味，直接食用(yong)。

2、拌食

在保持泡(pao)菜(cai)本味(wei)(wei)的(de)基礎(chu)上(shang)，根據自己的(de)口味(wei)(wei)喜好適量添加調味(wei)(wei)品拌勻后食(shi)用，例(li)如泡(pao)蘿(luo)卜、泡(pao)白(bai)菜(cai)適量添加紅油、花椒，其(qi)風味(wei)(wei)更別具一格，不過要(yao)注(zhu)意不要(yao)亂加調味(wei)(wei)品，比如制作的(de)泡(pao)辣椒就不要(yao)再(zai)加辣椒醬或花椒了。

3、烹食

將泡菜切好后烹飪食用，一般泡蘿卜、泡豇豆等泡菜多(duo)用來與其(qi)他食(shi)材(cai)搭配烹(peng)飪食(shi)用，既可(ke)以與紅辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、蒜苗等素食(shi)熗炒，也可(ke)以與魚類(lei)、肉類(lei)、禽(qin)類(lei)等食(shi)材(cai)合烹(peng)。

4、改味

將已制成(cheng)的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)，放入另一種(zhong)味道(dao)的(de)鹽水里，讓泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)具有復合(he)味道(dao)，不過(guo)這種(zhong)方(fang)法味道(dao)可能欠佳，遠不及直接泡(pao)(pao)(pao)制出來的(de)。