一、泡菜怎么泡又脆又好吃

過去許多家庭都會腌制泡菜，泡菜清(qing)(qing)爽的口(kou)感也俘獲了很多老饕(tao)的芳心，優質(zhi)泡(pao)菜(cai)應當質(zhi)地清(qing)(qing)脆、咸酸適度(du)、稍(shao)有甜味(wei)和鮮味(wei)、能保持原料的特殊風味(wei)，這就要求制作泡(pao)菜(cai)時掌握正確的腌制方法。要想讓(rang)泡(pao)菜(cai)又脆又好吃，就要做到以下幾點：

1、腌制(zhi)泡菜(cai)用(yong)的(de)容(rong)器(qi)一定要選(xuan)擇密封性好、不透光的(de)專用(yong)泡菜(cai)壇(tan)子，而且(qie)在將蔬菜(cai)放入泡菜(cai)壇(tan)子之(zhi)前，要確(que)保壇(tan)子里(li)沒(mei)有油(you)漬(zi)和多余的(de)水分，這(zhe)樣才能讓制(zhi)成的(de)泡菜(cai)不生花，且(qie)口(kou)感更加(jia)爽脆。

2、泡(pao)菜水的制作非常重要，它(ta)是制作泡(pao)菜的靈魂(hun)，一般以(yi)(yi)兩年以(yi)(yi)上的老鹽(yan)水的為(wei)宜(yi)，如果沒有(you)也可(ke)以(yi)(yi)以(yi)(yi)1：4的鹽(yan)水比例調配(pei)鹽(yan)水。

3、腌制好(hao)的泡菜(cai)要放在陰涼(liang)避光的地(di)方，不能(neng)暴曬，不然(ran)容易腐爛，并且暴曬后的泡菜(cai)口(kou)感也會變差。

總的(de)來說，掌握正(zheng)確的(de)泡菜(cai)制作方法，嚴格按照流(liu)程操(cao)作，制成的(de)泡菜(cai)通常都(dou)會(hui)比較好吃。

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二、怎么食用泡菜比較好吃

泡菜(cai)(cai)在(zai)腌制好后就(jiu)可以(yi)食(shi)用(yong)(yong)了，一般泡菜(cai)(cai)的食(shi)用(yong)(yong)方法有以(yi)下四(si)種：

1、本味

這是泡菜基本(ben)的食用方法(fa)，即(ji)泡出來什(shen)么味就吃什(shen)么味，不(bu)用其他(ta)調味品(pin)進(jin)行調味，直(zhi)接(jie)食用。

2、拌食

在保持泡菜本味(wei)的基(ji)礎上，根據(ju)自己的口(kou)味(wei)喜好適量(liang)添加(jia)調味(wei)品拌勻后食用，例如泡蘿卜、泡白菜適量(liang)添加(jia)紅油、花椒，其風味(wei)更別具一(yi)格，不過(guo)要(yao)注(zhu)意不要(yao)亂加(jia)調味(wei)品，比如制作的泡辣(la)椒就不要(yao)再加(jia)辣(la)椒醬或(huo)花椒了。

3、烹食

將泡菜切好后烹飪食用，一般泡蘿卜、泡豇豆等泡菜多用來與其他(ta)食材搭配烹飪食用，既可(ke)以(yi)與紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜苗等素食熗炒，也可(ke)以(yi)與魚類(lei)、肉(rou)類(lei)、禽類(lei)等食材合烹。

4、改味

將已制(zhi)成的泡菜，放入另一(yi)種味(wei)道的鹽水(shui)里，讓(rang)泡菜具有復合(he)味(wei)道，不過這種方(fang)法(fa)味(wei)道可能欠佳，遠不及直接泡制(zhi)出來的。