人(ren)都愛聽(ting)好話(hua)，愛聽(ting)夸(kua)獎的(de)(de)話(hua)，夸(kua)一個(ge)人(ren)優秀，在詞(ci)匯不那么豐富(fu)的(de)(de)時(shi)候，“聰明”是一個(ge)萬能的(de)(de)詞(ci)。但我(wo)聽到說的(de)很多的(de)一句話，則是開飯(fan)店當(dang)老(lao)板(ban)的(de)，沒有笨人。為什(shen)么(me)連“聰明(ming)”這個(ge)詞都不用呢(ni)？因為很多時候，聰明反倒(dao)誤事。聰明(ming)人(ren)思維敏(min)捷，想事情也就比較多，這很容易導致不夠專注。而“笨”人(ren)，因為想法(fa)少，往往執行力(li)很強，專(zhuan)注度很高。所以有時候，“笨”人開(kai)飯(fan)店容易成功。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這樣一(yi)來，把店開好的(de)幾(ji)率更(geng)高。
第一笨：設立止損線
“你笨啊！還沒(mei)賺錢，就先說(shuo)賠錢？”
必須的，這是(shi)做生(sheng)意，投資，一定有風險。
為什么我常問咨詢我的朋友，有沒有止損線(xian)。
有些人不理解，以為止損線就是盈虧平衡點(dian)。這兩個不是一回(hui)事。
止損(sun)線，就是說一旦(dan)虧(kui)損(sun)多少，就立刻離場(chang)，毫不(bu)猶豫。
做過(guo)股票或者期貨的人對(dui)這個詞應該(gai)再熟悉不(bu)過(guo)了。
股票了解的人比較多，漲跌幅(fu)是(shi)±10%，風(feng)險相對較小，因為沒有杠(gang)桿。
而期(qi)貨不同，一般會有8倍左右(you)的杠桿(gan)。
也就(jiu)是說1萬元(yuan)可以當做8萬元(yuan)用。
這(zhe)可就厲害了，比如你(ni)1萬全倉(cang)買了價值8萬的瀝青，你(ni)看漲(zhang)買多，果然(ran)價格上(shang)漲(zhang)了10%，立刻拋出，馬(ma)上(shang)賺8000塊(kuai)，總共才1萬的本金(jin)啊，是不是有(you)一(yi)種搏(bo)一(yi)搏(bo)，單車(che)變摩托的感(gan)覺？
開心(xin)不(bu)？高興不(bu)？
哼，你高興的太(tai)早(zao)了，看看虧(kui)怎么(me)虧(kui)。
瀝(li)青價格波動，突然跌(die)了(le)10%，那么(me)虧損就是(shi)8000塊(kuai)，這時候(hou)你平倉的話，本金就只剩下(xia)2000了(le)。
這就意味著你的本金虧損了80%。一下虧損這么多，可以(yi)說(shuo)是滅頂之災。
這時再想東山再起，首先(xian)本金就限制你了(le)，可能(neng)你連(lian)一手豆(dou)粕都(dou)買不(bu)起了(le)。
所(suo)以(yi)很多(duo)職業交(jiao)易者，在下單的時候就(jiu)設置了止損線(xian)，比如(ru)波(bo)動20%就(jiu)自動平倉(cang)。這樣每次(ci)的虧損不會超(chao)過20%。
如果每次都是(shi)虧，那至少也會(hui)有5次交易的(de)機會(hui)。白話說就是(shi)五(wu)條命。
有多少餐飲(yin)新兵根本(ben)沒有這個止(zhi)損的意識，壓上全(quan)部家當就把(ba)店開了，結果最后賠的精光，再(zai)想東山再(zai)起，沒錢了。
所(suo)以，在你做(zuo)這筆“交易(yi)”的時候，第(di)一件事情就(jiu)是設置自(zi)己的止損線，虧損到總金(jin)額(e)的多(duo)少，我就(jiu)不干了，拿(na)出壯士斷腕(wan)的決心。
這(zhe)不能(neng)保(bao)證你(ni)(ni)(ni)賺錢(qian)，但至少能(neng)保(bao)證你(ni)(ni)(ni)還有機會翻身(shen)，能(neng)保(bao)證你(ni)(ni)(ni)活下去(qu)。
同(tong)時在(zai)這(zhe)里也提醒一下，開飯店別亂借錢，除非(fei)你(ni)借來的錢不用還，否則你(ni)要考(kao)慮虧損了，怎么還，還不上怎么辦(ban)。
多(duo)大(da)錢辦多(duo)大(da)事，千萬別用杠桿，當你(ni)能力不夠的時(shi)候，你(ni)把控不住的。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很多經(jing)營(ying)者(zhe)每天(tian)都期望(wang)的(de)一件(jian)事，就(jiu)是明天(tian)會更(geng)好。
我聽完之后隱約有種感(gan)覺，這開飯店怎么(me)和農民(min)伯伯種地一樣了，靠(kao)天吃飯。
開店和種地(di)真那么相似嗎？
好像還是有(you)區別的。
相同的，都是先種(zhong)后收。
春種秋收(shou)這是自(zi)然規(gui)律，該施肥(fei)施肥(fei)，該澆(jiao)水(shui)(shui)澆(jiao)水(shui)(shui)，什么(me)時間干什么(me)事(shi)情，一點也不得(de)馬虎(hu)。
開飯店也一樣，要么(me)學技術，要么(me)請技術好(hao)的師傅來，把基本功練好(hao)，然后開門迎客，前(qian)期(qi)的準(zhun)備(bei)也是(shi)一點都(dou)不(bu)能馬虎。
但不同的呢？
種(zhong)地是該做的做好(hao)，剩下的交給天，風調雨順基(ji)本就有個好(hao)收成。偶爾(er)遇見病蟲災(zai)害(hai)，自然災(zai)害(hai)的，輕則減(jian)產，重則絕收。但這自然災(zai)害(hai)人沒法控(kong)制(zhi)。
而(er)開(kai)飯店(dian)呢，這屬于生意，用高(gao)級一點的(de)詞叫(jiao)做商業。是需要經營(ying)的(de)。這就意味著(zhu)通過人的(de)努力，可以在很大程度上改變結(jie)果。
但就我(wo)發現，很多開飯店的老板們卻一直以種(zhong)地的思(si)路在開店。
買點種子，施點化肥，坐在家(jia)里祈(qi)禱風(feng)調(diao)雨順，坐等秋收。
開(kai)飯店哪(na)有(you)那么輕松的事情。尤其(qi)是有(you)點閑(xian)錢，就想開(kai)個飯店，顧(gu)倆人當甩手掌柜的，結果(guo)更糟了。
先種后(hou)收(shou)(shou)(shou)，這是自然規律，別總把目光(guang)盯在(zai)收(shou)(shou)(shou)多少，現看你付出了多少，是否與你期(qi)望(wang)的收(shou)(shou)(shou)成匹配。
第三笨：只練好一招
營銷(xiao)的方法(fa)千千萬，每天看到各(ge)種方法(fa)，各(ge)種模式，估計你也看花眼了(le)。
心里肯(ken)定問過(guo)，到底哪個才是最好(hao)的？
哪(na)有什么最(zui)好(hao)的方法，只有最(zui)適(shi)合你(ni)的辦法。
我相信你(ni)每天(tian)都(dou)能看(kan)到非(fei)常多的營銷術(shu)，我猜(cai)你(ni)的收藏夾里也躺著(zhu)非(fei)常多的方(fang)法。
有些人是收藏(zang)不用(yong)。
有些人則(ze)是收藏挨個(ge)用(yong)，看這個(ge)自助餐(can)的(de)思路挺(ting)好，看那(nei)個(ge)炒雞店的(de)方法不錯，轉過天(tian)又看到一個(ge)水餃店的(de)方案更好。
于是，就(jiu)把這些方法挨個用了(le)一遍。
這個三天，一(yi)看沒效果，換(huan)；
那個三天，還(huan)是沒效(xiao)果，換(huan)；
一連換了(le)三個(ge)月(yue)，在他的不懈努力下(xia)，終于(yu)把門關(guan)了(le)。
不都是好(hao)方法嗎？怎么(me)關門(men)了？
你做出(chu)(chu)調整，到顧客給出(chu)(chu)反饋(kui)，是需要一個周期的(de)，今天(tian)推出(chu)(chu)活動，明天(tian)馬(ma)上火爆，不可(ke)能的(de)事情。
我知道有一(yi)家賣火燒的，常(chang)年的活動只有一(yi)個(ge)，就是(shi)買一(yi)送一(yi)。沒有任(ren)何條件，就是(shi)送。也不用(yong)其(qi)他任(ren)何營銷，甚至(zhi)連外賣都不上。
您說人家虧嗎？
肯定(ding)不虧，火燒略有(you)賺頭(tou)，只是利潤很(hen)薄，但(dan)是搭(da)配的其他(ta)粉絲湯之類的賺錢。從來(lai)不缺顧客。
這家的定(ding)位(wei)就(jiu)很準確，快餐，便(bian)宜(yi)實惠，反(fan)正兩(liang)個火燒總比別家一個的分量要多，買(mai)一送一點個湯就(jiu)吃飽了。
就(jiu)這一招，堅(jian)持在用，成(cheng)了。
所(suo)以招數真(zhen)的不在多(duo)復雜，只要把一(yi)招堅(jian)持用，用到極致就(jiu)夠(gou)了。
第四笨：利人利己
先利人才能利己，開店(dian)要賺錢，但不能只盯著錢，越(yue)想賺錢越(yue)賺不到錢，這是很多掉過坑(keng)里的(de)(de)人用(yong)白花花的(de)(de)銀子總結出(chu)來的(de)(de)。
你做的(de)這道菜(cai)，對別人有(you)利嗎？你用(yong)沒(mei)用(yong)不合適的(de)添加(jia)劑，用(yong)沒(mei)用(yong)不合規的(de)食材，上菜(cai)的(de)時候，手指頭戳(chuo)沒(mei)戳(chuo)到(dao)菜(cai)里取暖？碗筷清洗都干凈嗎？
你做的這(zhe)件事情，對掏錢的主(zhu)有利嗎？
想得到顧(gu)客的(de)認可，必須先把事情做好(hao)，而且還要堅(jian)持如一，試(shi)錯成(cheng)本越(yue)來越(yue)高，誰也(ye)不想當(dang)冤大頭(tou)。
一(yi)次(ci)的(de)(de)(de)(de)失敗(bai)體(ti)驗，對(dui)口碑的(de)(de)(de)(de)影響是非常大的(de)(de)(de)(de)，點評里的(de)(de)(de)(de)差(cha)評有多重(zhong)要，我想你(ni)們(men)都懂的(de)(de)(de)(de)。
借(jie)用三傻里(li)面那(nei)句話，“追(zhui)求卓越，成功(gong)就會在不(bu)經意間(jian)到來”。
我知(zhi)道(dao)你(ni)會認為(wei)我在給(gei)你(ni)灌(guan)雞湯。
其實不然，我自(zi)己不也(ye)在這么做嗎？
我每天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)文章，沒有(you)(you)(you)收任何(he)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)錢，堅(jian)持在輸(shu)出價(jia)值，讓剛好需要的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)從中獲益。因此也(ye)結識(shi)了一些有(you)(you)(you)困惑的(de)(de)(de)(de)(de)朋友，并幫(bang)助到了他們，自然我也(ye)獲得了應有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)回報。
這不就是(shi)先利人(ren)后利己嗎？
總結：
開飯店需要聰(cong)明，但更需要笨，踏踏實實把基礎打(da)好。
錦上添花易得，雪(xue)中送炭難求，下(xia)雪(xue)之前(qian)先把碳備(bei)足。也不至于到寒冬時候看臉色求人。
笨辦法經常管用，反倒(dao)太(tai)聰明會誤事。
