人都(dou)愛聽好(hao)話(hua)，愛聽夸(kua)獎(jiang)的話(hua)，夸(kua)一個人優秀，在詞匯(hui)不那(nei)么(me)豐富的時候，“聰明”是一個萬(wan)能的詞。但我(wo)聽到說的(de)很多的(de)一句話，則(ze)是開飯(fan)店當老板的(de)，沒有笨人。為什么連“聰(cong)明”這個詞都不用呢？因為很多時候，聰(cong)明反倒誤(wu)事。聰明人思維敏(min)捷，想事(shi)情(qing)也就比(bi)較(jiao)多(duo)，這很容易導致不夠專注。而“笨”人，因為想(xiang)法(fa)少，往(wang)往(wang)執行力很強，專(zhuan)注度很高。所(suo)以有時候，“笨”人開飯店容易成功。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這(zhe)樣(yang)一來，把店(dian)開好的幾率更(geng)高(gao)。
第一笨：設立止損線
“你笨啊！還(huan)沒賺錢(qian)，就先說賠錢(qian)？”
必須的，這是做(zuo)生意，投資，一定有風險。
為(wei)什么我(wo)常問咨(zi)詢我(wo)的朋友，有(you)沒(mei)有(you)止損線。
有些(xie)人不理(li)解，以為止損(sun)線(xian)就是盈虧(kui)平(ping)衡點(dian)。這(zhe)兩(liang)個不是一回事。
止損線，就是說(shuo)一旦虧(kui)損多少，就立(li)刻離場，毫(hao)不猶豫。
做(zuo)過股票或者期貨(huo)的人對這個詞應該(gai)再熟悉(xi)不(bu)過了(le)。
股(gu)票了解的人比(bi)較多，漲跌幅是±10%，風險相對較小，因為沒有(you)杠(gang)桿。
而期貨不同，一般會有8倍左右(you)的杠桿。
也就是說(shuo)1萬(wan)元可以(yi)當做(zuo)8萬(wan)元用。
這(zhe)可就厲害了(le)，比如你(ni)1萬(wan)全(quan)倉買(mai)了(le)價值8萬(wan)的(de)瀝青，你(ni)看漲買(mai)多(duo)，果然價格上漲了(le)10%，立(li)刻(ke)拋出，馬上賺8000塊，總共才1萬(wan)的(de)本金啊，是不(bu)是有一種搏(bo)一搏(bo)，單車變摩托的(de)感覺？
開(kai)心不？高興不？
哼，你(ni)高興的太(tai)早了，看看虧怎么虧。
瀝青(qing)價(jia)格波(bo)動(dong)，突然(ran)跌了10%，那么虧(kui)損就是8000塊，這時候你平(ping)倉的話，本金就只(zhi)剩下2000了。
這(zhe)(zhe)就意味(wei)著你的本金虧(kui)損(sun)了(le)80%。一下(xia)虧(kui)損(sun)這(zhe)(zhe)么多，可以說(shuo)是(shi)滅頂之災。
這時再想東山再起(qi)，首先本金就限制你(ni)了，可(ke)能你(ni)連一手豆粕都(dou)買(mai)不(bu)起(qi)了。
所以很(hen)多職業交易者(zhe)，在下單的(de)時(shi)候就設置了止(zhi)損(sun)(sun)線，比(bi)如波動20%就自動平倉。這樣每次(ci)的(de)虧損(sun)(sun)不會(hui)超過20%。
如果每次都是(shi)虧，那至少也會(hui)有5次交易的機(ji)會(hui)。白話說就是(shi)五條(tiao)命。
有多(duo)少餐飲新兵根本沒有這(zhe)個止損的意識，壓上(shang)全部家當就把(ba)店開了，結果最后賠的精光，再想(xiang)東山再起(qi)，沒錢了。
所以，在你做這(zhe)筆“交易”的時候(hou)，第(di)一件事情就是設置自己的止損線，虧損到總金額的多少，我就不(bu)干了(le)，拿出壯士斷腕的決心。
這不能保(bao)證(zheng)你(ni)賺錢(qian)，但(dan)至少能保(bao)證(zheng)你(ni)還有機會翻身，能保(bao)證(zheng)你(ni)活下去。
同時在(zai)這(zhe)里也提醒一(yi)下，開飯店別亂借錢(qian)，除非你借來的錢(qian)不用還，否則你要考慮(lv)虧損了，怎么還，還不上怎么辦。
多(duo)大錢辦多(duo)大事，千萬別用杠桿，當你(ni)能力不(bu)夠的時候，你(ni)把控不(bu)住的。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很多經(jing)營者每天(tian)都期望(wang)的一(yi)件(jian)事(shi)，就是明天(tian)會更(geng)好(hao)。
我(wo)聽(ting)完之后隱(yin)約(yue)有種感覺，這開飯(fan)(fan)店(dian)怎么和(he)農民伯(bo)伯(bo)種地(di)一樣了，靠天吃飯(fan)(fan)。
開店和種地真(zhen)那么(me)相似嗎(ma)？
好(hao)像還是有區(qu)別的。
相同的(de)，都是先(xian)種后收。
春種秋收這(zhe)是自然規律，該施(shi)肥(fei)(fei)施(shi)肥(fei)(fei)，該澆水澆水，什么時間干(gan)什么事情，一點也不得馬(ma)虎。
開(kai)飯店也一樣，要么(me)學技術(shu)，要么(me)請技術(shu)好(hao)的師傅來(lai)，把基本功練好(hao)，然后(hou)開(kai)門迎客，前期(qi)的準備也是(shi)一點(dian)都不能馬虎。
但不同的呢？
種(zhong)地是該做的做好(hao)，剩下(xia)的交給天，風調雨順(shun)基(ji)本就有個好(hao)收成。偶爾遇見病蟲(chong)災(zai)害，自然(ran)災(zai)害的，輕則減產，重則絕收。但這(zhe)自然(ran)災(zai)害人(ren)沒法控制(zhi)。
而開飯店(dian)呢，這屬于(yu)生意(yi)，用高(gao)級一點的(de)詞叫做(zuo)商業。是需要經營的(de)。這就意(yi)味(wei)著通過人(ren)的(de)努力，可以在(zai)很大程度上改變(bian)結果。
但就我發(fa)現，很多開飯店(dian)的(de)老板們卻一直以(yi)種地的(de)思路在開店(dian)。
買點(dian)種(zhong)子，施點(dian)化肥，坐在家里祈(qi)禱風調雨順，坐等秋收。
開(kai)飯店(dian)(dian)哪有那么輕松的事情。尤其是(shi)有點(dian)閑錢，就(jiu)想開(kai)個飯店(dian)(dian)，顧倆人當(dang)甩(shuai)手掌(zhang)柜(ju)的，結果更糟了(le)。
先種后收，這是(shi)自然(ran)規律，別總把目光盯在收多(duo)少，現看你付出了多(duo)少，是(shi)否與你期望的收成匹(pi)配。
第三笨：只練好一招
營銷的方法千千萬(wan)，每天看(kan)到各(ge)種(zhong)方法，各(ge)種(zhong)模式，估計你也看(kan)花(hua)眼了。
心里肯(ken)定問(wen)過，到底哪個(ge)才是(shi)最好的？
哪有什么(me)最好的(de)(de)方法(fa)，只(zhi)有最適合你(ni)的(de)(de)辦法(fa)。
我(wo)相信(xin)你(ni)(ni)每天都能看到非常(chang)多(duo)的(de)營銷術，我(wo)猜你(ni)(ni)的(de)收(shou)藏夾里也躺著非常(chang)多(duo)的(de)方法(fa)。
有些人是收藏不用。
有些(xie)人則(ze)是收藏(zang)挨個(ge)用，看(kan)這個(ge)自(zi)助餐的(de)(de)思路挺好，看(kan)那個(ge)炒雞店的(de)(de)方法不(bu)錯，轉過天又看(kan)到一個(ge)水餃店的(de)(de)方案更好。
于是，就(jiu)把(ba)這些(xie)方(fang)法挨個(ge)用了一遍。
這個三天，一看(kan)沒效果(guo)，換；
那個三天，還(huan)是(shi)沒效果，換；
一連換了(le)三個月(yue)，在(zai)他的不(bu)懈努力下，終于(yu)把(ba)門關了(le)。
不都是好方法嗎？怎么關門了？
你做出調整，到顧客給出反饋，是(shi)需要(yao)一個(ge)周(zhou)期的(de)，今天(tian)推(tui)出活動，明天(tian)馬上火爆(bao)，不(bu)可能的(de)事情。
我知道有(you)(you)一(yi)家賣火燒(shao)的(de)，常(chang)年的(de)活(huo)動只有(you)(you)一(yi)個，就(jiu)是買一(yi)送(song)一(yi)。沒有(you)(you)任何(he)條件，就(jiu)是送(song)。也不用(yong)其(qi)他任何(he)營(ying)銷，甚至(zhi)連外賣都不上。
您說人家虧嗎？
肯定不(bu)虧，火燒(shao)略(lve)有賺頭，只(zhi)是利潤很(hen)薄，但是搭配的(de)其他粉絲湯之類(lei)的(de)賺錢。從(cong)來不(bu)缺顧客。
這家(jia)(jia)的定位就很(hen)準確，快(kuai)餐，便宜實(shi)惠，反正兩個火燒總比別(bie)家(jia)(jia)一(yi)個的分量要多，買一(yi)送一(yi)點個湯就吃飽了(le)。
就這(zhe)一招，堅持在(zai)用，成了。
所以招(zhao)(zhao)數真的不在多復雜(za)，只(zhi)要(yao)把(ba)一招(zhao)(zhao)堅持用(yong)(yong)，用(yong)(yong)到極致就夠(gou)了。
第四笨：利人利己
先利人才能(neng)利己，開店要賺(zhuan)錢(qian)，但不能(neng)只盯著錢(qian)，越(yue)想(xiang)賺(zhuan)錢(qian)越(yue)賺(zhuan)不到錢(qian)，這是很多掉過坑(keng)里的(de)人用白(bai)花(hua)花(hua)的(de)銀子總結出(chu)來的(de)。
你(ni)做的這道菜(cai)，對別人有利嗎？你(ni)用沒用不合(he)適的添加(jia)劑，用沒用不合(he)規的食材，上菜(cai)的時候，手指頭戳沒戳到菜(cai)里取(qu)暖(nuan)？碗筷清(qing)洗都干凈(jing)嗎？
你做的(de)(de)這件事情，對掏錢的(de)(de)主(zhu)有利嗎？
想得到顧(gu)客的(de)認可，必須先把事情做(zuo)好，而且還要堅(jian)持如一，試錯成本越來越高(gao)，誰也不(bu)想當冤大頭。
一次的(de)失敗(bai)體驗，對口碑的(de)影響是非常大的(de)，點評里的(de)差評有多重要(yao)，我想你們(men)都懂的(de)。
借用(yong)三傻(sha)里面那句(ju)話，“追求卓(zhuo)越，成功就會(hui)在不經(jing)意間(jian)到來(lai)”。
我知道你(ni)會認為我在給你(ni)灌雞湯。
其實(shi)不然，我自己(ji)不也在這么做嗎(ma)？
我每天的(de)文章，沒有收任何人(ren)的(de)錢，堅持(chi)在輸出價值(zhi)，讓剛好需(xu)要的(de)人(ren)從中獲益。因此也(ye)結識了(le)一些有困(kun)惑的(de)朋友，并幫助到了(le)他們，自然我也(ye)獲得(de)了(le)應(ying)有的(de)回報。
這不(bu)就是先利人后(hou)利己(ji)嗎(ma)？
總結：
開飯店需要(yao)聰明(ming)，但(dan)更需要(yao)笨(ben)，踏踏實實把基礎打好。
錦上添花易(yi)得，雪中送(song)炭難求，下雪之前(qian)先把碳備足。也(ye)不(bu)至于(yu)到寒冬(dong)時候看臉色(se)求人(ren)。
笨辦法經(jing)常(chang)管(guan)用，反(fan)倒(dao)太聰明會誤事。
