一、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是硬(ying)的好還(huan)是軟的好呢？

其(qi)實沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)有(you)(you)軟(ruan)的(de)(de)(de)也(ye)有(you)(you)硬的(de)(de)(de)，不同地(di)區的(de)(de)(de)朋(peng)友也(ye)有(you)(you)所爭議，一(yi)般(ban)北方的(de)(de)(de)沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)比(bi)(bi)較軟(ruan)，南方的(de)(de)(de)沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)比(bi)(bi)較硬，可(ke)能(neng)與氣候有(you)(you)關；有(you)(you)的(de)(de)(de)人認為(wei)硬的(de)(de)(de)沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)吃(chi)起來口感比(bi)(bi)較脆，更好(hao)(hao)(hao)吃(chi)一(yi)些，也(ye)有(you)(you)的(de)(de)(de)人認為(wei)軟(ruan)的(de)(de)(de)沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)吃(chi)的(de)(de)(de)時候揉(rou)成一(yi)團，更好(hao)(hao)(hao)吃(chi)一(yi)些，到底是(shi)硬的(de)(de)(de)好(hao)(hao)(hao)還(huan)是(shi)軟(ruan)的(de)(de)(de)好(hao)(hao)(hao)主要還(huan)是(shi)看個(ge)人的(de)(de)(de)喜好(hao)(hao)(hao)，像老人和小孩(hai)更適(shi)合吃(chi)軟(ruan)沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)。

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二、老式硬沙琪瑪怎么做

硬沙(sha)琪(qi)瑪(ma)和軟沙(sha)琪(qi)瑪(ma)有(you)一定的(de)做(zuo)法區別，下(xia)面為大家介(jie)紹硬沙(sha)琪(qi)瑪(ma)的(de)做(zuo)法和配方(fang)：

配方：

面(mian)粉100g+鹽(yan)1g+紅糖5g+白糖10-15g+麥芽糖80g。

做法：

1、將(jiang)面粉、雞(ji)蛋、鹽攪拌均勻(yun)，揉成(cheng)團，蓋(gai)保鮮膜松(song)弛30分鐘(zhong)。

2、松(song)弛好后，用搟面杖搟成2毫(hao)米面皮，（可以搟薄(bo)一點，這樣(yang)炸的時候更脆），切成刀背(bei)厚的小(xiao)細條(tiao)，大概2-3毫(hao)米，灑玉米淀粉防粘。

3、鍋(guo)里(li)倒適當油，中火燒熱，大概小面皮進(jin)鍋(guo)很(hen)快浮起來就好(hao)，這樣不吸油，易炸透，成品很(hen)像“小油條”，喜歡(huan)口(kou)感(gan)更硬脆(cui)的需要(yao)炸久一點，大概30秒(miao)左右，面皮微微焦黃(huang)撈出晾涼，想(xiang)要(yao)更脆(cui)可以再復炸幾秒(miao)。

4、麥芽(ya)糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)倒入鍋里(li)，加適量水化開，中小火熬，起泡前不要(yao)(yao)攪拌避免(mian)起砂(sha)，起泡后(hou)轉小火，不停攪拌防焦，想要(yao)(yao)糖(tang)(tang)膜硬(ying)一點可熬久一些(xie)，不過注意不要(yao)(yao)熬焦了(le)。

5、可(ke)拉絲時(shi)時(shi)倒入炸好的“小油(you)條”、堅果（自己愛吃的就行(xing)了），攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，灑芝麻。

6、倒入模(mo)具按壓(ya)牢實，涼(liang)后切塊，放冰箱(xiang)冷(leng)藏一(yi)會再取出，口感就(jiu)比較硬脆了。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是(shi)比較硬的，配方(fang)中的甜度(du)適(shi)中，愛(ai)吃糖的朋友可(ke)以(yi)適(shi)量多(duo)加一些糖。