一、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是硬的好還(huan)是軟的好呢？

其(qi)實沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)有(you)(you)軟的(de)也有(you)(you)硬的(de)，不同地區的(de)朋友也有(you)(you)所爭(zheng)議(yi)，一般北(bei)方(fang)的(de)沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)比較(jiao)軟，南方(fang)的(de)沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)比較(jiao)硬，可能與氣(qi)候有(you)(you)關；有(you)(you)的(de)人認為硬的(de)沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)吃起(qi)來口感比較(jiao)脆(cui)，更好(hao)吃一些，也有(you)(you)的(de)人認為軟的(de)沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)吃的(de)時候揉(rou)成一團，更好(hao)吃一些，到底是硬的(de)好(hao)還是軟的(de)好(hao)主要還是看個人的(de)喜(xi)好(hao)，像(xiang)老人和小(xiao)孩更適合吃軟沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)。

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二、老式硬沙琪瑪怎么做

硬(ying)沙(sha)(sha)琪瑪和軟沙(sha)(sha)琪瑪有一定的做法區別，下面為大家介紹硬(ying)沙(sha)(sha)琪瑪的做法和配方(fang)：

配方：

面粉100g+鹽1g+紅糖5g+白糖10-15g+麥芽糖80g。

做法：

1、將(jiang)面粉(fen)、雞蛋、鹽攪拌均勻，揉成團，蓋保鮮膜松弛30分鐘。

2、松(song)弛好后(hou)，用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)2毫(hao)米(mi)面皮，（可以搟(xian)(xian)薄一(yi)點，這樣(yang)炸的(de)(de)時(shi)候更脆(cui)），切成(cheng)刀背(bei)厚(hou)的(de)(de)小細條，大概2-3毫(hao)米(mi)，灑玉米(mi)淀粉防粘(zhan)。

3、鍋里倒(dao)適當油，中火(huo)燒熱，大(da)(da)概(gai)小(xiao)面(mian)皮進鍋很快浮起來就好，這樣不吸(xi)油，易(yi)炸(zha)透，成品很像“小(xiao)油條”，喜歡口感更硬脆(cui)的(de)需(xu)要炸(zha)久一點，大(da)(da)概(gai)30秒(miao)左右，面(mian)皮微(wei)微(wei)焦黃撈出晾涼，想要更脆(cui)可以再復炸(zha)幾(ji)秒(miao)。

4、麥芽糖、紅糖、白糖倒入鍋里，加適量水化開，中小火熬，起(qi)泡(pao)前不(bu)要攪拌避免起(qi)砂，起(qi)泡(pao)后轉小火，不(bu)停攪拌防焦(jiao)，想(xiang)要糖膜硬一點可(ke)熬久一些，不(bu)過(guo)注意不(bu)要熬焦(jiao)了(le)。

5、可拉絲(si)時時倒入(ru)炸好的“小(xiao)油條”、堅果(guo)（自己愛吃的就(jiu)行了(le)），攪拌(ban)均勻，灑芝麻。

6、倒入模具按(an)壓牢實(shi)，涼后切塊，放冰箱冷藏一會再取出，口感就比較硬脆了。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是比較(jiao)硬(ying)的(de)(de)，配方(fang)中的(de)(de)甜(tian)度適中，愛吃糖的(de)(de)朋友可以(yi)適量(liang)多(duo)加(jia)一(yi)些糖。