一、雪媚娘的做法及所需的材料
雪媚娘別名雪胖子,是一種甜食類糕點,它的名字是為了紀念日本當地發明各種草莓大福的一位夫人,一般是以雪媚娘冰皮為表皮,淡奶油和水果粒為內餡制作的,那么雪媚娘怎么做呢?做雪媚娘需要什么材料呢?
1、雪媚娘的材料
(1)皮料:雪媚娘粉(fen)、涼白開。
(2)餡(xian)料:根據不同的(de)口味可以采用不同的(de)餡(xian)料和(he)水(shui)果,常(chang)見的(de)有芒果奶(nai)(nai)油(you)(you)餡(xian)、草莓奶(nai)(nai)油(you)(you)餡(xian)等,主要材料是淡奶(nai)(nai)油(you)(you)、水(shui)果粒。
(3)裝(zhuang)(zhuang)飾:灑在雪媚娘(niang)表皮上(shang)的裝(zhuang)(zhuang)飾食(shi)品,如(ru)核桃(tao)碎、芝麻(ma)、可(ke)可(ke)粉(fen)、抹茶粉(fen)、糯米粉(fen)等。
2、雪媚娘的做法
(1)50克(ke)糯米(mi)粉、15克(ke)玉(yu)米(mi)淀粉、20克(ke)白糖混(hun)合攪(jiao)拌均勻,倒入(ru)90ml牛奶攪(jiao)拌均勻,放一邊靜(jing)置10分鐘,使所(suo)有(you)原(yuan)料充分融合。
(2)粉漿過(guo)一下篩,使其口(kou)感更細膩順滑(hua),過(guo)好(hao)篩的粉漿上鍋蒸(zheng)10-15分鐘,然后(hou)晾涼一些,倒(dao)入(ru)5克(ke)油充分揉勻(yun)。
(3)另取一(yi)些糯(nuo)米粉小(xiao)火炒(chao)熟或微(wei)波(bo)爐加熱(re),作為(wei)糕粉;鮮奶油(you)打發,放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏待用;水果(guo)切成小(xiao)丁備用。
(4)案(an)板上裹(guo)上保(bao)鮮膜,撒上糕粉,將蒸熟的(de)粉皮分成(cheng)均勻的(de)小(xiao)份(fen),取一小(xiao)塊蒸熟的(de)粉皮,沾滿糕粉,手上也要沾糕粉,隔(ge)著(zhu)保(bao)鮮膜用搟面(mian)杖搟成(cheng)薄面(mian)皮。
(5)戴上(shang)一次性手套(tao),一只手托(tuo)著粉(fen)皮,往上(shang)放一勺打發(fa)好(hao)的(de)奶油,再放入切好(hao)的(de)水果(guo)丁,上(shang)面(mian)再鋪一層奶油,將面(mian)皮包裹好(hao),捏緊收口。
(6)將(jiang)包好的雪(xue)媚(mei)娘翻過來,略整一(yi)下(xia)型(xing),再適當裝飾一(yi)下(xia),一(yi)份雪(xue)媚(mei)娘就(jiu)制作完成(cheng)了。
二、制作雪媚娘的技巧有哪些
做雪(xue)媚(mei)娘(niang)的(de)時候,如果想做出來(lai)的(de)雪(xue)媚(mei)娘(niang)味道(dao)更好更可口,就(jiu)要注意一(yi)些(xie)制(zhi)作(zuo)技巧(qiao)和竅(qiao)門,雪(xue)媚(mei)娘(niang)的(de)制(zhi)作(zuo)竅(qiao)門有:
1、不同(tong)糯米(mi)粉吸水量(liang)不同(tong),一開始先加入少量(liang),看看面(mian)團(tuan)狀(zhuang)態(tai),再慢慢加入水調整,切勿一下子(zi)倒入太多的水,導致面(mian)糊過稀。
2、包雪媚(mei)娘收口的時候,收口部(bu)分的皮不(bu)能碰到淡奶油(you),否則(ze)就封(feng)不(bu)住了(le),多余(yu)的面團可以(yi)揪掉,揪掉的位置要(yao)抹(mo)一點手粉,否則(ze)會粘。
3、用(yong)(yong)雪媚娘皮(pi)包餡的(de)時候要戴上一(yi)次(ci)性(xing)手(shou)(shou)(shou)套,這樣既不會(hui)粘(zhan)手(shou)(shou)(shou)又更加干凈衛生。如果(guo)沒有一(yi)次(ci)性(xing)手(shou)(shou)(shou)套的(de)話就(jiu)可以在面板上撒上一(yi)些(xie)手(shou)(shou)(shou)粉(fen),這樣也不會(hui)容易(yi)粘(zhan)手(shou)(shou)(shou),但注意手(shou)(shou)(shou)粉(fen)一(yi)定不能撒太(tai)多(duo)(duo),否則會(hui)影響口感,手(shou)(shou)(shou)粉(fen)如果(guo)粘(zhan)的(de)太(tai)多(duo)(duo),可以用(yong)(yong)毛(mao)刷把粉(fen)輕輕刷一(yi)下(xia),刷掉(diao)多(duo)(duo)余的(de)粉(fen)。
4、雪媚娘中(zhong)的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)盡(jin)量(liang)選(xuan)擇像芒果(guo)(guo)(guo)、草(cao)莓之類(lei)的(de)軟質水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo),使水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)與奶(nai)油面(mian)皮更好的(de)融(rong)合(he),避免選(xuan)擇西(xi)瓜等(deng)水(shui)(shui)分含量(liang)較多的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo),以免做出來的(de)雪媚娘太軟。