一、蝦青素是什么
蝦青素，又名(ming)蝦(xia)(xia)(xia)黃素、蝦(xia)(xia)(xia)黃質。1933年從蝦(xia)(xia)(xia)、蟹等(deng)水產品中(zhong)提(ti)取出(chu)一種紫紅(hong)色(se)結晶，后確定是一種與(yu)蝦(xia)(xia)(xia)紅(hong)素有密切關系(xi)的類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素，故命名(ming)為(wei)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素。其廣(guang)泛(fan)存在于蝦(xia)(xia)(xia)、蟹、魚、鳥(niao)、某些(xie)藻類(lei)及真菌等(deng)生物中(zhong)。
作(zuo)為一種(zhong)非維(wei)生(sheng)素(su)A原(yuan)的(de)(de)類胡蘿(luo)卜(bu)素(su)，蝦(xia)青素(su)在動(dong)物體內不能(neng)轉變(bian)為維(wei)生(sheng)素(su)A，但具(ju)有與類胡蘿(luo)卜(bu)素(su)相同(tong)的(de)(de)抗氧(yang)化作(zuo)用，它淬滅單(dan)線態氧(yang)和捕捉(zhuo)自由基的(de)(de)能(neng)力(li)比β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)高10余倍(bei)，比維(wei)生(sheng)素(su)E強100多倍(bei)，人們又稱其“超級維(wei)生(sheng)素(su)E”。蝦(xia)青素(su)的(de)(de)抗氧(yang)化性(xing)、著色性(xing)、增強機體免疫力(li)的(de)(de)特性(xing)，已被廣泛認可。美(mei)國等國家已允(yun)許(xu)作(zuo)為食品(pin)添加劑應用于生(sheng)產，作(zuo)為天然食品(pin)添加劑，有著廣闊的(de)(de)發展前景(jing)。
天(tian)然蝦青素(su)(su)是一種氧(yang)化(hua)(hua)性極強的類胡蘿(luo)卜素(su)(su)，具有(you)抗氧(yang)化(hua)(hua)、抗衰老(lao)、抗腫(zhong)瘤、預防心(xin)腦血管(guan)疾病的作用(yong)，國際上已(yi)將其應用(yong)于保(bao)健食品、高檔化(hua)(hua)妝(zhuang)品、藥品等(deng)領域(yu)中。蝦青素(su)(su)本身穩定性不高，易氧(yang)化(hua)(hua)、見(jian)光易分解，市場上多以蝦青素(su)(su)凝膠的形式保(bao)留其活性。
蝦青素的生產(chan)方法包括天然(ran)(ran)提取和(he)化學合成兩種。化學合成蝦青素同天然(ran)(ran)蝦青素在結構、功能、應用及安全性等方面差別顯(xian)著，其穩定性、抗氧(yang)化活性著色性也明顯(xian)低于天然(ran)(ran)蝦青素，因此進行大規(gui)模生產(chan)一(yi)般傾(qing)向于天然(ran)(ran)蝦青素的提取。
二、蝦青素的功效與作用
1、防紫外線輻射
紫外線輻射是表皮光老化和皮膚癌的重要原因。研究表明，蝦青素對谷氨酰(xian)胺(an)轉胺(an)酶具有特殊作(zuo)用，能夠在(zai)皮(pi)膚受光照時消耗腐(fu)胺(an)，口(kou)服蝦青(qing)素對腐(fu)胺(an)積累(lei)的(de)抑制(zhi)作(zuo)用比口(kou)服維生素A更(geng)強。因此，蝦青(qing)素的(de)強抗氧化(hua)性使(shi)它成為潛在(zai)的(de)光保護劑，有效清除(chu)引起皮(pi)膚老(lao)化(hua)的(de)自由基(ji)，保護細胞膜和線(xian)粒體膜免受氧化(hua)損傷(shang)，阻止皮(pi)膚光老(lao)化(hua)。
2、增強免疫力
蝦(xia)青素(su)能顯著(zhu)影響動(dong)物的(de)(de)(de)免疫(yi)功能，在有抗(kang)原存(cun)在時，能明(ming)顯促進脾細胞(bao)產生(sheng)(sheng)抗(kang)體的(de)(de)(de)能力，增(zeng)強(qiang)T細胞(bao)的(de)(de)(de)作用，刺激體內免疫(yi)球蛋白(bai)(bai)的(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)。蝦(xia)青素(su)還能夠部分恢復年(nian)老小鼠(shu)的(de)(de)(de)體液免疫(yi)系統，另外，蝦(xia)青素(su)還可以增(zeng)強(qiang)小鼠(shu)釋放白(bai)(bai)細胞(bao)介(jie)素(su)-Iα和(he)腫瘤壞死因(yin)子α的(de)(de)(de)能力，其作用比(bi) β-胡蘿卜素(su)和(he)角黃素(su)強(qiang)得多。由此認為，蝦(xia)青素(su)有很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)誘導細胞(bao)分裂的(de)(de)(de)活性，具有重(zhong)要的(de)(de)(de)免疫(yi)調節作用。
3、抗炎抗感染特性
關(guan)節(jie)疼(teng)痛和(he)關(guan)節(jie)炎(yan)通常是自由基導致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧化損傷所(suo)致(zhi)。蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)較(jiao)強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧化特性有助(zhu)于抑(yi)制自由基，減少其對(dui)關(guan)節(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧化損害。已有研(yan)究表明(ming)，給(gei)小鼠飼喂富含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雨(yu)生紅球藻粉，能(neng)夠(gou)激活(huo)T淋(lin)巴細胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)答，從(cong)而(er)降低幽門(men)螺(luo)桿(gan)菌(jun)對(dui)胃(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)附著(zhu)和(he)感染。Mara 公(gong)司研(yan)究了紅球藻蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)產品(pin)(astafactor)對(dui)人(ren)類健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響，并與(yu)其它(ta)26種著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)炎(yan)藥物進行比較(jiao) ，結果顯(xian)示(shi)：服用蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)患(huan)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康(kang)狀(zhuang)況(kuang)提高(gao)了85%，蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)與(yu)92%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)炎(yan)藥物有同等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果或效果更(geng)佳。
4、緩解運動疲勞，增強機體能量代謝
研究表(biao)明，蝦(xia)(xia)青素可以作為一種抗氧(yang)化(hua)劑能抑(yi)制(zhi)自由(you)基對機體(ti)的氧(yang)化(hua)損(sun)害作用。口服蝦(xia)(xia)青素還可以強化(hua)需氧(yang)代謝(xie)，增(zeng)加肌肉(rou)力(li)量和(he)肌肉(rou)耐受力(li)，迅速緩解運動疲勞(lao)，減輕劇(ju)烈運動后產生的遲發(fa)性肌肉(rou)疼痛。
5、眼和中樞神經系統的保護作用
人類視網膜和(he)中(zhong)樞神經系統（腦）富含不飽和(he)脂肪酸(suan)，因此，氧化(hua)產生(sheng)的(de)自由基(ji)很容易使其(qi)(qi)發(fa)生(sheng)過(guo)氧化(hua)損(sun)傷。有(you)研究(jiu)表明，蝦(xia)青素很容易通過(guo)血腦屏障和(he)細胞膜，能有(you)效(xiao)地(di)防止視網膜的(de)氧化(hua)和(he)感光(guang)細胞的(de)損(sun)傷，以及對中(zhong)樞神經系統尤其(qi)(qi)是對大腦起到保護作用(yong)，從(cong)而有(you)效(xiao)治(zhi)療(liao)缺(que)血-再灌注損(sun)傷、脊髓損(sun)傷、帕金(jin)森(sen)綜合征、Alzheimer綜合征等(deng)中(zhong)樞神經系統損(sun)傷。尤其(qi)(qi)是視網膜黃(huang)(huang)斑變性(xing)效(xiao)果較葉黃(huang)(huang)素更加顯著。
6、預防心血管疾病
蝦(xia)青素(su)能減輕載脂蛋白的氧化(hua)，可(ke)用來預防(fang)(fang)動脈(mo)硬化(hua)、冠心病(bing)和缺血(xue)性腦損傷。不同(tong)于一般降低(di)LDL的藥物，每天服用1.8、3.6、14.4和21.6mg蝦(xia)青素(su)連續2周(zhou)后，LDL氧化(hua)的時間分別被延長了5.0%、26.2% 、42.3%和30.7%；從(cong)而(er)可(ke)預防(fang)(fang)動脈(mo)粥樣硬化(hua)的發生。
7、抑制糖尿病腎病
糖(tang)(tang)尿病人70%會(hui)在5年內發展為腎(shen)病損害，蝦青素是(shi)迄今(jin)為止發現的(de)(de)(de)唯一可以(yi)有效(xiao)阻(zu)止糖(tang)(tang)尿病腎(shen)病 損的(de)(de)(de)物質，蝦青素主要是(shi)通(tong)過直接(jie)保護腎(shen)小(xiao)球基底膜(mo)(mo)、阻(zu)止因高血糖(tang)(tang)產(chan)生的(de)(de)(de)自(zi)由基來破壞基底膜(mo)(mo)；此外，還可以(yi)對抗腎(shen)小(xiao)管上皮細胞的(de)(de)(de)自(zi)由基，保護葡(pu)萄糖(tang)(tang)及磷的(de)(de)(de)在腎(shen)小(xiao)管細胞的(de)(de)(de)正常轉運，從而保存ATP及鈉(na)-鉀ATP酶(mei)這些重要物質，確(que)保腎(shen)臟血流不受(shou)影(ying)響.
8、抑制腫瘤
Tanaka等的研究表明，給實驗大鼠和小鼠飼喂蝦青素100～500mg/kg，能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，對暴露于致癌物質中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，而且這種效應存在劑量-效應關系。與對照組相比，高劑量組 (500mg/kg)的腫瘤發生率和腫瘤大小明顯低于對照組和低劑量組。因此推測蝦青素具有顯(xian)(xian)著的(de)抗癌(ai)(ai)特性。蝦青素(su)還能誘(you)導(dao)肝臟中的(de)轉移酶，顯(xian)(xian)著抑制小鼠 膀胱癌(ai)(ai)、大鼠口腔(qiang)癌(ai)(ai)和(he)結腸癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)，其作用效(xiao)果要比β-胡蘿卜素(su)更為明顯(xian)(xian)。另(ling)外，蝦青素(su)還能預防(fang)黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素(su)的(de)致癌(ai)(ai)性，對減少黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素(su)誘(you)導(dao)的(de)肝腫瘤細胞的(de)數量和(he)體積效(xiao)果良好。
