一、蝦青素是什么
蝦青素，又名蝦(xia)(xia)(xia)黃素(su)、蝦(xia)(xia)(xia)黃質。1933年從蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)等水產品中提取出(chu)一種(zhong)紫(zi)紅(hong)色結(jie)晶(jing)，后確定是一種(zhong)與蝦(xia)(xia)(xia)紅(hong)素(su)有密切(qie)關系(xi)的類胡蘿(luo)卜素(su)，故命(ming)名為蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)。其廣泛(fan)存(cun)在于(yu)蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)、魚、鳥、某些藻類及(ji)真(zhen)菌(jun)等生物(wu)中。
作為(wei)一種非維(wei)生(sheng)素(su)(su)A原的(de)類(lei)胡蘿(luo)卜素(su)(su)，蝦(xia)青素(su)(su)在(zai)動物體內(nei)不能(neng)轉(zhuan)變為(wei)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A，但具有與類(lei)胡蘿(luo)卜素(su)(su)相(xiang)同的(de)抗氧(yang)化作用，它淬滅單線態氧(yang)和捕(bu)捉自由(you)基(ji)的(de)能(neng)力(li)比(bi)β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)高(gao)10余倍(bei)，比(bi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)E強100多倍(bei)，人們又稱(cheng)其(qi)“超級維(wei)生(sheng)素(su)(su)E”。蝦(xia)青素(su)(su)的(de)抗氧(yang)化性(xing)、著(zhu)色(se)性(xing)、增(zeng)強機(ji)體免(mian)疫力(li)的(de)特性(xing)，已(yi)被廣(guang)泛(fan)認可。美國(guo)等國(guo)家已(yi)允許作為(wei)食(shi)品添加(jia)劑(ji)應(ying)用于生(sheng)產，作為(wei)天(tian)然食(shi)品添加(jia)劑(ji)，有著(zhu)廣(guang)闊的(de)發展(zhan)前景(jing)。
天然蝦青(qing)素是一(yi)種氧化(hua)(hua)性極強(qiang)的類胡蘿卜素，具有抗氧化(hua)(hua)、抗衰老、抗腫(zhong)瘤、預防心腦血(xue)管疾(ji)病的作用，國際上已將其應用于保(bao)健食品、高檔化(hua)(hua)妝品、藥(yao)品等(deng)領域中。蝦青(qing)素本身穩定性不高，易(yi)氧化(hua)(hua)、見光易(yi)分(fen)解，市(shi)場上多以蝦青(qing)素凝膠的形式保(bao)留(liu)其活性。
蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的生產(chan)方(fang)法包括天(tian)然(ran)(ran)提取(qu)(qu)和化(hua)學合(he)成兩(liang)種。化(hua)學合(he)成蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)同天(tian)然(ran)(ran)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)在結(jie)構、功能、應(ying)用及安全性等(deng)方(fang)面差別顯(xian)著(zhu)，其穩定性、抗氧化(hua)活性著(zhu)色性也明顯(xian)低于(yu)天(tian)然(ran)(ran)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)，因此進行大規模生產(chan)一般傾向于(yu)天(tian)然(ran)(ran)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的提取(qu)(qu)。
二、蝦青素的功效與作用
1、防紫外線輻射
紫外線輻射是表皮光老化和皮膚癌的重要原因。研究表明，蝦青素對谷氨酰胺(an)(an)轉胺(an)(an)酶具有特殊(shu)作(zuo)用，能夠在皮(pi)膚受光(guang)照(zhao)時(shi)消耗(hao)腐(fu)胺(an)(an)，口(kou)服蝦青素對腐(fu)胺(an)(an)積累(lei)的抑制作(zuo)用比(bi)口(kou)服維生素A更強。因(yin)此，蝦青素的強抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)性使它成為潛在的光(guang)保護(hu)劑，有效清除引起皮(pi)膚老化(hua)(hua)(hua)的自(zi)由基(ji)，保護(hu)細胞膜和線粒體膜免受氧(yang)化(hua)(hua)(hua)損傷，阻止皮(pi)膚光(guang)老化(hua)(hua)(hua)。
2、增強免疫力
蝦(xia)(xia)青素(su)能顯著影(ying)響動物(wu)的(de)(de)免疫功能，在(zai)有抗原存在(zai)時，能明顯促(cu)進脾細(xi)胞(bao)產生抗體的(de)(de)能力(li)，增(zeng)強T細(xi)胞(bao)的(de)(de)作(zuo)用，刺激體內(nei)免疫球(qiu)蛋白的(de)(de)產生。蝦(xia)(xia)青素(su)還(huan)能夠部(bu)分恢復年老小(xiao)鼠的(de)(de)體液免疫系統，另外，蝦(xia)(xia)青素(su)還(huan)可以增(zeng)強小(xiao)鼠釋放白細(xi)胞(bao)介素(su)-Iα和腫(zhong)瘤壞死因子α的(de)(de)能力(li)，其(qi)作(zuo)用比 β-胡蘿卜素(su)和角黃(huang)素(su)強得多。由此認為(wei)，蝦(xia)(xia)青素(su)有很強的(de)(de)誘導細(xi)胞(bao)分裂的(de)(de)活(huo)性(xing)，具有重要的(de)(de)免疫調節作(zuo)用。
3、抗炎抗感染特性
關節(jie)疼痛和關節(jie)炎通常(chang)是自由基導致的(de)(de)(de)氧化(hua)(hua)損傷所(suo)致。蝦(xia)(xia)青素(su)(su)較強的(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)特性有(you)助(zhu)于抑制(zhi)自由基，減(jian)少其(qi)對(dui)關節(jie)的(de)(de)(de)氧化(hua)(hua)損害。已有(you)研(yan)究(jiu)表明，給小鼠飼喂富含(han)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)的(de)(de)(de)雨生紅(hong)球藻粉，能(neng)夠激(ji)活(huo)T淋巴細胞的(de)(de)(de)應答，從而(er)降低(di)幽門螺桿(gan)菌對(dui)胃的(de)(de)(de)附著和感染(ran)。Mara 公司研(yan)究(jiu)了紅(hong)球藻蝦(xia)(xia)青素(su)(su)產品(astafactor)對(dui)人類健(jian)康的(de)(de)(de)影響，并與(yu)其(qi)它(ta)26種(zhong)著名的(de)(de)(de)抗(kang)炎藥(yao)物(wu)進行(xing)比較 ，結果顯示：服用(yong)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)患者的(de)(de)(de)健(jian)康狀(zhuang)況(kuang)提高(gao)了85%，蝦(xia)(xia)青素(su)(su)與(yu)92%的(de)(de)(de)抗(kang)炎藥(yao)物(wu)有(you)同等的(de)(de)(de)效果或效果更佳。
4、緩解運動疲勞，增強機體能量代謝
研究表明，蝦(xia)青素可(ke)以作為(wei)一種抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)能(neng)抑制(zhi)自由基對機體的氧(yang)化(hua)(hua)損(sun)害(hai)作用。口服蝦(xia)青素還可(ke)以強(qiang)化(hua)(hua)需氧(yang)代謝，增加肌(ji)肉力(li)量和肌(ji)肉耐受力(li)，迅速緩解運(yun)動疲勞，減輕(qing)劇(ju)烈運(yun)動后產生的遲發性肌(ji)肉疼痛。
5、眼和中樞神經系統的保護作用
人類視(shi)網(wang)膜(mo)(mo)和中(zhong)樞神經(jing)(jing)系統（腦）富含不飽和脂肪酸，因此，氧(yang)化產生(sheng)(sheng)的自由(you)基很容易使其(qi)發(fa)生(sheng)(sheng)過氧(yang)化損(sun)(sun)傷(shang)。有(you)研究表(biao)明，蝦青素很容易通(tong)過血(xue)腦屏障和細胞膜(mo)(mo)，能有(you)效地防止視(shi)網(wang)膜(mo)(mo)的氧(yang)化和感光細胞的損(sun)(sun)傷(shang)，以及對中(zhong)樞神經(jing)(jing)系統尤(you)其(qi)是(shi)對大(da)腦起到保護作用，從而有(you)效治療(liao)缺(que)血(xue)-再灌注損(sun)(sun)傷(shang)、脊髓損(sun)(sun)傷(shang)、帕(pa)金森(sen)綜(zong)合(he)征、Alzheimer綜(zong)合(he)征等中(zhong)樞神經(jing)(jing)系統損(sun)(sun)傷(shang)。尤(you)其(qi)是(shi)視(shi)網(wang)膜(mo)(mo)黃斑變性效果較葉(xie)黃素更加顯著。
6、預防心血管疾病
蝦(xia)青素(su)能減(jian)輕載(zai)脂蛋(dan)白的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)，可(ke)用來預(yu)(yu)防(fang)動脈硬化(hua)(hua)、冠心(xin)病和缺血性腦損傷。不同于一般降低LDL的(de)(de)(de)藥(yao)物(wu)，每天(tian)服(fu)用1.8、3.6、14.4和21.6mg蝦(xia)青素(su)連續2周(zhou)后，LDL氧(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)時(shi)間分別被延長了5.0%、26.2% 、42.3%和30.7%；從而(er)可(ke)預(yu)(yu)防(fang)動脈粥樣硬化(hua)(hua)的(de)(de)(de)發生。
7、抑制糖尿病腎病
糖(tang)尿(niao)病人70%會在5年內發展為腎(shen)病損害，蝦青(qing)素是(shi)迄今(jin)為止(zhi)發現的(de)(de)(de)唯一可以(yi)有效阻(zu)(zu)止(zhi)糖(tang)尿(niao)病腎(shen)病 損的(de)(de)(de)物質，蝦青(qing)素主(zhu)要是(shi)通(tong)過直接保(bao)護腎(shen)小球基底膜、阻(zu)(zu)止(zhi)因高血糖(tang)產生的(de)(de)(de)自由基來破壞基底膜；此(ci)外(wai)，還可以(yi)對抗(kang)腎(shen)小管上皮細胞的(de)(de)(de)自由基，保(bao)護葡萄(tao)糖(tang)及磷的(de)(de)(de)在腎(shen)小管細胞的(de)(de)(de)正常轉運，從而保(bao)存ATP及鈉-鉀ATP酶這些重要物質，確(que)保(bao)腎(shen)臟血流不受影(ying)響.
8、抑制腫瘤
Tanaka等的研究表明，給實驗大鼠和小鼠飼喂蝦青素100～500mg/kg，能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，對暴露于致癌物質中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，而且這種效應存在劑量-效應關系。與對照組相比，高劑量組 (500mg/kg)的腫瘤發生率和腫瘤大小明顯低于對照組和低劑量組。因此推測蝦青素具有顯(xian)(xian)(xian)著(zhu)的(de)(de)抗(kang)癌特性。蝦青(qing)素還能誘(you)導肝(gan)臟中的(de)(de)轉移酶，顯(xian)(xian)(xian)著(zhu)抑(yi)制小(xiao)鼠(shu) 膀胱(guang)癌、大鼠(shu)口腔癌和結腸癌、胃癌，其作用效(xiao)果(guo)要比β-胡蘿卜素更為(wei)明顯(xian)(xian)(xian)。另外，蝦青(qing)素還能預防黃曲霉毒素的(de)(de)致癌性，對減(jian)少(shao)黃曲霉毒素誘(you)導的(de)(de)肝(gan)腫瘤細胞的(de)(de)數量和體(ti)積效(xiao)果(guo)良好。
