一、毛肚是什么動物身上的
毛肚是(shi)牛身(shen)上的(de),它是(shi)牛的(de)瘤胃,即(ji)牛百(bai)葉。毛(mao)(mao)肚(du)(du)分兩種,吃飼料長(chang)大的(de)毛(mao)(mao)肚(du)(du)發(fa)(fa)黃,吃糧食(shi)(shi)莊稼長(chang)大的(de)毛(mao)(mao)肚(du)(du)發(fa)(fa)黑。白色的(de)毛(mao)(mao)肚(du)(du)是(shi)漂過(guo)的(de),屬于冷凍食(shi)(shi)品(pin)。
二、毛肚是牛的哪個部位
毛肚(du)(du)是(shi)牛胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)瘤(liu)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)部分,牛是(shi)復胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)反芻動物,有瘤(liu)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、網胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、瓣胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)皺(zhou)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)4個胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)室。瘤(liu)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)壁由(you)內至外是(shi)粘膜(mo)(mo)(mo)層(ceng)(ceng)粘膜(mo)(mo)(mo)下(xia)組織層(ceng)(ceng)、肌(ji)膜(mo)(mo)(mo)層(ceng)(ceng)和(he)漿(jiang)膜(mo)(mo)(mo)層(ceng)(ceng),其中肌(ji)膜(mo)(mo)(mo)層(ceng)(ceng)最為(wei)發(fa)達,由(you)內環行肌(ji)和(he)外縱行肌(ji)兩層(ceng)(ceng)平滑肌(ji)組成,該層(ceng)(ceng)是(shi)毛肚(du)(du)的(de)主要食用部分。瓣胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)其實(shi)就(jiu)是(shi)百(bai)葉,由(you)于(yu)瓣胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)里(li)面的(de)一層(ceng)(ceng)呈葉片狀,所以(yi)被人們(men)稱為(wei)百(bai)葉或(huo)千層(ceng)(ceng)肚(du)(du)。我國有些地方也把百(bai)葉叫毛肚(du)(du)。
三、毛肚怎么洗才干凈
1、先用清(qing)水把毛肚(du)表面污垢(gou)、粘膜(mo)洗(xi)一(yi)下放入(ru)盆中。
2、加入(ru)食(shi)鹽100克、玉米面(mian)100克、食(shi)醋30克。
3、毛肚(du)及千葉肚(du)上,附有大量雜(za)物,必須洗(xi)滌(di)干凈。洗(xi)前(qian)將毛肚(du)上的(de)雜(za)物抖盡,攤于案(an)板上,將肚(du)葉層層理伸,再用冷水(shui)反復洗(xi)滌(di)至無草味時,切(qie)去(qu)肚(du)門沿圈的(de)“肚(du)沿 ”,撕去(qu)底板的(de)油(you)皮,以一張大葉和(he)小葉為連續搓(cuo)洗(xi)15分(fen)鐘(zhong)后沖(chong)洗(xi)2遍,鍋中燒開水(shui)放入(ru)洗(xi)好的(de)毛肚(du)焯水(shui),撈(lao)出(chu)用清水(shui)沖(chong)洗(xi)一下就可以煮(zhu)了。
4、經過上述加工后毛肚就干凈無異味了。