一、祁門紅茶的沖泡方法

（一）簡單泡法

將水(shui)燒(shao)至90—95℃，茶具最宜(yi)景(jing)瓷，裝(zhuang)上大約占壺容(rong)量百(bai)分(fen)之五的茶葉，沖(chong)入已(yi)燒(shao)好的熱水(shui)，沖(chong)泡后香氣(qi)高銳持久，隔45秒左右(you)倒(dao)入小杯，先聞香，再品味(wei)，滿口(kou)生香，回味(wei)甘美。

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（二）功夫泡法

祁門紅茶采用清飲(yin)最能品味其雋永香氣，沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)工夫(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)時(shi)一般要選用紫(zi)砂(sha)茶(cha)具、白(bai)瓷(ci)茶(cha)具和(he)白(bai)底紅(hong)(hong)花瓷(ci)茶(cha)具。茶(cha)和(he)水的(de)比例(li)在(zai)1：50左右(you)，泡(pao)(pao)茶(cha)的(de)水溫在(zai)90—95℃。沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)工夫(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)一般采用壺(hu)泡(pao)(pao)法，首先將(jiang)茶(cha)葉(xie)按比例(li)放入(ru)茶(cha)壺(hu)中(zhong)，加(jia)水沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)，沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)時(shi)間在(zai)2—3分鐘，然(ran)后按循(xun)環倒茶(cha)法將(jiang)茶(cha)湯注(zhu)入(ru)茶(cha)杯中(zhong)并使茶(cha)湯濃度(du)均勻一致(zhi)。品飲(yin)時(shi)要細品慢(man)飲(yin)，好的(de)工夫(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)一般可以沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)2—3次(ci)。

具體步驟：

1、備具：壺、公(gong)道(dao)(dao)杯(bei)、品(pin)茗杯(bei)、聞香(xiang)杯(bei)放在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤(pan)上(shang)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)樣罐放在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤(pan)左側(ce)，燒水壺放在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤(pan)右側(ce)。

2、賞(shang)茶(cha)：打開(kai)茶(cha)樣罐，讓來(lai)客欣賞(shang)茶(cha)葉的色(se)和形。

3、燙(tang)杯熱罐：將(jiang)開水(shui)倒(dao)入水(shui)壺中，然后(hou)將(jiang)水(shui)倒(dao)入公道(dao)杯，接著倒(dao)入品茗杯中。

4、投茶：按1：50的比例把茶放入(ru)壺中(zhong)。

5、洗茶：右手(shou)提壺加水，用左(zuo)手(shou)拿蓋刮去泡沫，左(zuo)手(shou)將蓋蓋好(hao)，將茶水倒入聞香杯中。

6、祁(qi)門紅茶(cha)第一泡(pao)：將開水加入(ru)(ru)壺(hu)中，泡(pao)一分鐘，趁機洗杯(bei)，將水倒掉，右手拿壺(hu)將茶(cha)水倒入(ru)(ru)公(gong)道(dao)杯(bei)中，再從(cong)公(gong)道(dao)杯(bei)斟(zhen)入(ru)(ru)聞香杯(bei)，只斟(zhen)七(qi)分滿。

7、鯉(li)魚跳龍(long)門(men)：用(yong)右手將品茗(ming)杯反過(guo)來蓋在聞香杯上，右手大拇指(zhi)(zhi)放(fang)在品茗(ming)杯杯底上，食指(zhi)(zhi)放(fang)在聞香杯杯底，翻轉(zhuan)一圈。

8、游山玩(wan)水(shui)：左手扶住品茗杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)底，右(you)手將(jiang)聞香杯(bei)(bei)從(cong)品茗杯(bei)(bei)中(zhong)提起，并(bing)沿(yan)杯(bei)(bei)口轉一圈(quan)。

9、喜聞(wen)幽(you)香(xiang)(xiang)：將聞(wen)香(xiang)(xiang)杯(bei)放(fang)在左手掌(zhang)，杯(bei)口朝下，旋轉(zhuan)90度，杯(bei)口對著自己(ji)，用大拇指捂著杯(bei)口，放(fang)在鼻子下方，細聞(wen)幽(you)香(xiang)(xiang)。

10、品啜甘茗：三個(ge)口(kou)是(shi)一個(ge)品，要做三口(kou)喝，仔細品嘗，探(tan)知茶中甘味(wei)。

11、第二泡、第三(san)泡：操作同(tong)上。

二、祁門紅茶飲用注意事項

1、新茶并非越新越好

喝法(fa)不(bu)當(dang)易(yi)傷腸(chang)胃(wei)(wei)，新茶剛采摘回來，存放時間短(duan)，含有(you)較多(duo)的(de)未經氧化(hua)的(de)多(duo)酚類、醛類及醇類等物(wu)質(zhi)，這些(xie)物(wu)質(zhi)對健康人(ren)群(qun)并(bing)沒有(you)多(duo)少影響，但對胃(wei)(wei)腸(chang)功(gong)能差，尤其本身就有(you)慢性胃(wei)(wei)腸(chang)道炎(yan)癥的(de)病人(ren)來說，這些(xie)物(wu)質(zhi)就會刺激胃(wei)(wei)腸(chang)黏膜，原本胃(wei)(wei)腸(chang)功(gong)能較差的(de)人(ren)更容(rong)易(yi)誘(you)發胃(wei)(wei)病。正確方法(fa)是放置半個(ge)月以后才可能使用。

2、不宜在睡前或空腹時飲用

新茶中(zhong)還含(han)有較(jiao)多的(de)(de)(de)咖(ka)啡因、活性生物堿以及多種(zhong)芳香物質，這些物質還會(hui)使人的(de)(de)(de)中(zhong)樞(shu)神經(jing)系統興奮，有神經(jing)衰(shuai)弱、心腦血管病的(de)(de)(de)患者應適量飲(yin)用(yong)，而(er)且(qie)不宜在(zai)睡前(qian)或空腹時飲(yin)用(yong)。

3、不要用茶水送服藥物

如果是平時需要服用藥物的人群或者處于服藥期間的，要注意別用祁門紅茶茶(cha)(cha)水(shui)來送服(fu)藥物。因(yin)為(wei)茶(cha)(cha)和藥混(hun)合一(yi)起有著分解作用，祁門(men)紅茶(cha)(cha)一(yi)樣是不可以用來送藥的，否則(ze)會大大降低藥效。最好(hao)在服(fu)藥一(yi)小時后再(zai)喝茶(cha)(cha)，也(ye)別用濃茶(cha)(cha)來解酒，飯后不要(yao)立刻喝茶(cha)(cha)。