一、洋姜的腌制方法
洋姜的食用方法多種多樣，但比較常見的還是腌制以后食用，腌好的洋姜清(qing)爽可口，味道略甘，能(neng)開(kai)胃(wei)消食、增加食欲，是(shi)一(yi)道很(hen)好的下(xia)飯小菜，那(nei)么怎么腌制洋(yang)姜呢(ni)？
方法一
原料：
鮮洋姜100公斤(jin)(jin)、甜醬(jiang)公斤(jin)(jin)、食鹽公斤(jin)(jin)、豆餅醬(jiang)公斤(jin)(jin)、二醬(jiang)60公斤(jin)(jin)。
做法：
1、挑選每年11月(yue)間采收(shou)的(de)鮮洋姜，及時除去(qu)表皮的(de)根須、雜質，較(jiao)大的(de)掰開(kai)，洗凈、瀝干。
2、鮮洋(yang)姜瀝(li)干(gan)后，遍撒16波美度鹽(yan)水，入缸，逐(zhu)層均勻腌制，每(mei)隔(ge)10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
3、48小時后(hou)，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用(yong)竹片卡緊，將原(yuan)鹵加(jia)鹽配成16波美度，浸(jin)泡儲(chu)藏(zang)。
4、取出咸坯(pi)，加入等重量清(qing)水，浸泡(pao)去鹽2小時(shi)，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時(shi)，中間上下對調一次(ci)，以(yi)便克鹵均勻。
5、將咸坯投入60公(gong)斤(jin)二醬(jiang)內，醬(jiang)制3～4天，每(mei)天翻攪2次，取出，瀝鹵(lu)，入缸(gang)。
6、將40公(gong)斤甜(tian)醬(jiang)(jiang)、24公(gong)斤豆餅醬(jiang)(jiang)混合攪勻倒入缸內繼續醬(jiang)(jiang)制洋姜，每天(tian)早晚攪拌(ban)2次，20天(tian)后即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用。食(shi)(shi)用前(qian)洗去粘附(fu)醬(jiang)(jiang)醪，切制后即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用。
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方法二
原料：
洋(yang)姜(jiang)、清水、花椒、食(shi)鹽、桂皮、丁香(xiang)。
做法：
1、將購買的(de)洋姜用清水(shui)進(jin)(jin)行清洗干凈，清洗干凈后在放到盤子中進(jin)(jin)行晾干減少水(shui)分(fen)。
2、將準(zhun)備的所有(you)調料(liao)加入(ru)鍋中(zhong)放入(ru)清水進行煮沸(fei)，煮沸(fei)后打開鍋蓋使(shi)其冷(leng)卻至(zhi)室(shi)溫(wen)。
3、將晾干(gan)后的(de)洋姜(jiang)，放入(ru)已經(jing)用清水清洗干(gan)凈(jing)晾干(gan)，內部沒有水分(fen)的(de)有蓋盒子中(zhong)，倒入(ru)已經(jing)冷卻至室溫的(de)調味湯汁。
4、在盒(he)子上先(xian)密封一層保鮮膜，再(zai)將蓋子蓋到盒(he)子上進行密封，然(ran)后放(fang)置到陰涼的地方，腌(a)漬(zi)大約(yue)一周左右即可。
二、怎樣腌制洋姜好吃
很多朋(peng)友在(zai)家自己(ji)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)洋(yang)姜時，發(fa)現(xian)腌(a)(a)出來(lai)的(de)洋(yang)姜味(wei)道并不好(hao)吃(chi)，這可能是沒有掌握(wo)正確的(de)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)方法技巧，或洋(yang)姜質量(liang)不行導致的(de)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)洋(yang)姜要注意：
1、選(xuan)洋姜(jiang)時應(ying)選(xuan)用(yong)大小均勻(yun)，外部比較光滑的洋姜(jiang)，這樣的洋姜(jiang)腌制時入味均勻(yun)，易于清洗。
2、洋(yang)姜腌制(zhi)前先放通(tong)風(feng)處晾幾天，這(zhe)樣腌制(zhi)出來(lai)的洋(yang)姜吃起來(lai)更(geng)加清甜(tian)脆爽
3、要(yao)腌制的洋(yang)姜需要(yao)多清洗(xi)幾(ji)遍，用牙刷仔細刷洗(xi)干凈表面的泥土，一定不要(yao)帶泥腌制。
4、腌(a)洋姜時(shi)，可以先將洋姜焯一輪水，然后(hou)再用鹽進行(xing)腌(a)漬，這樣腌(a)出來的(de)洋姜更清脆，保存時(shi)間(jian)還(huan)久。
5、腌制洋姜的(de)容器要無油無水，徹底(di)做到清潔，否則會(hui)影響(xiang)洋(yang)姜的(de)口感(gan)。
6、洋(yang)姜腌制(zhi)好后，要(yao)用干凈(jing)無(wu)水無(wu)油的筷子(zi)夾，否則容(rong)易讓(rang)洋(yang)姜變質，出現(xian)腐爛和口味變味的情(qing)況。
