老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用料：山楂、白砂(sha)糖、豆沙餡、熟芝麻(ma)、水。

步驟：

1、去核。把(ba)山楂橫切擰開，然后用小刀把(ba)核挨(ai)個(ge)取出來就完成(cheng)了。

2、把(ba)山(shan)楂去核后擱上(shang)一塊豆(dou)沙餡，把(ba)另(ling)一塊蓋上(shang)，邊(bian)上(shang)沾上(shang)芝麻，插上(shang)牙(ya)簽。

3、熬糖(tang)(tang)(tang)最關(guan)鍵(jian)。糖(tang)(tang)(tang)水(shui)比例(li)是(shi)2：1，一(yi)斤糖(tang)(tang)(tang)半斤水(shui)一(yi)定要(yao)先放糖(tang)(tang)(tang)后放水(shui)，大(da)火燒(shao)開(kai)，開(kai)鍋之前要(yao)不停用筷子攪(jiao)拌。燒(shao)開(kai)后改中小火慢慢熬，同(tong)時最好不要(yao)去(qu)攪(jiao)動(dong)糖(tang)(tang)(tang)汁。當糖(tang)(tang)(tang)變(bian)成(cheng)淺金(jin)黃(huang)色(se)，泡沫(mo)看起來非常均(jun)勻就可(ke)以蘸糖(tang)(tang)(tang)葫蘆了。

4、蘸糖。把小糖墩在糖汁里(li)面轉上兩圈。

做法二：

用料：山楂25顆、冰糖200克(ke)(ke)、水200克(ke)(ke)、芝(zhi)麻少量、竹簽5根。

1、新鮮山楂加(jia)點鹽搓洗干(gan)凈，用廚房紙擦(ca)干(gan)凈，或者晾(liang)干(gan)，山楂上面(mian)不(bu)要(yao)有多余水份。

2、隨便用工具把頂去掉。

3、中間切開后(hou)去籽再合上。

4、用竹簽穿好(hao)。不想(xiang)那(nei)么麻煩，就直接穿好(hao)就可以啦(la)，更(geng)方便。

5、黃(huang)冰(bing)糖或者(zhe)那(nei)種白色單晶冰(bing)糖，和水(shui)的比(bi)例(li)是1:1（另外冰(bing)糖最好提前放在(zai)水(shui)里化一下(xia)熬的快(kuai)）。

6、中(zhong)火(huo)把冰糖熬化后轉小(xiao)火(huo)慢(man)熬，切忌(ji)：不要(yao)攪(jiao)(jiao)拌，不要(yao)攪(jiao)(jiao)拌，不要(yao)攪(jiao)(jiao)拌。

7、熬到琥珀色或者香油(you)色即可。

8、熬好的(de)狀態：碗里接一點(dian)涼水，用筷子蘸點(dian)糖放進碗里15到20秒，變脆(cui)的(de)狀態最佳，吃起來嘎嘣脆(cui)的(de)感(gan)覺，否則做好的(de)糖葫蘆不脆(cui)，會很粘牙。

9、此(ci)時根(gen)據個人(ren)口味加入芝麻，快速把穿好的(de)糖(tang)葫蘆(lu)放入鍋中裹(guo)糖(tang)（此(ci)時不(bu)用關火(huo)，保持最小火(huo)，不(bu)然(ran)糖(tang)凝固的(de)特別快）動作快速就行，不(bu)要被燙(tang)著手，然(ran)后撒(sa)上芝麻即可。

10、糖葫蘆放(fang)在溫度低的(de)地方凍1-2小時更好。