老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用(yong)料(liao)：山(shan)楂、白砂(sha)糖(tang)、豆(dou)沙餡、熟芝麻、水。

步驟：

1、去核。把山(shan)楂橫切擰開，然后用(yong)小刀把核挨個取出來(lai)就完成了。

2、把山楂(zha)去核后(hou)擱上一(yi)(yi)塊豆沙餡(xian)，把另一(yi)(yi)塊蓋上，邊上沾(zhan)上芝麻，插上牙簽。

3、熬糖(tang)(tang)(tang)最關鍵(jian)。糖(tang)(tang)(tang)水(shui)比例是2：1，一(yi)斤(jin)糖(tang)(tang)(tang)半斤(jin)水(shui)一(yi)定要(yao)(yao)先放糖(tang)(tang)(tang)后放水(shui)，大火燒開，開鍋(guo)之前要(yao)(yao)不停用筷(kuai)子攪拌。燒開后改中小火慢慢熬，同時最好不要(yao)(yao)去攪動糖(tang)(tang)(tang)汁(zhi)。當糖(tang)(tang)(tang)變成(cheng)淺金(jin)黃(huang)色，泡沫看起來非常均勻(yun)就(jiu)可(ke)以蘸糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)了。

4、蘸糖。把(ba)小糖墩在糖汁里(li)面轉(zhuan)上兩圈。

做法二：

用(yong)料：山楂25顆(ke)、冰糖200克、水200克、芝麻少量、竹簽5根。

1、新鮮山楂加(jia)點鹽搓洗干凈(jing)，用(yong)廚房紙擦干凈(jing)，或者(zhe)晾干，山楂上(shang)面不要有(you)多余水份。

2、隨便用工(gong)具把(ba)頂去掉。

3、中間切開(kai)后去(qu)籽再合上(shang)。

4、用竹簽穿好。不想那么(me)麻煩，就直接穿好就可以啦，更方便。

5、黃冰(bing)糖或者(zhe)那種(zhong)白色單晶冰(bing)糖，和(he)水(shui)的(de)比例(li)是1:1（另外冰(bing)糖最好提前放在(zai)水(shui)里化一下熬的(de)快）。

6、中火把冰(bing)糖熬(ao)化(hua)后轉小火慢熬(ao)，切忌(ji)：不(bu)要(yao)攪拌，不(bu)要(yao)攪拌，不(bu)要(yao)攪拌。

7、熬到琥珀(po)色或者香油色即可。

8、熬好(hao)的狀態(tai)：碗(wan)里接(jie)一點涼(liang)水，用筷子蘸點糖(tang)放進碗(wan)里15到20秒，變(bian)脆(cui)的狀態(tai)最佳，吃起來嘎嘣(beng)脆(cui)的感覺，否則做好(hao)的糖(tang)葫蘆不脆(cui)，會(hui)很粘牙。

9、此時(shi)(shi)根(gen)據個人口味加入芝(zhi)麻(ma)，快速(su)(su)把穿好(hao)的糖(tang)葫(hu)蘆(lu)放入鍋中裹糖(tang)（此時(shi)(shi)不(bu)用關火，保持最小(xiao)火，不(bu)然糖(tang)凝(ning)固的特別快）動作快速(su)(su)就(jiu)行，不(bu)要被燙著手(shou)，然后撒上芝(zhi)麻(ma)即(ji)可。

10、糖葫蘆放在溫度低(di)的地(di)方(fang)凍1-2小時更好。