砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。詳細>>
有些朋友不清楚砂鍋(guo)是干什么用的，砂鍋(guo)的主要(yao)用途有：煲湯、蒸飯、蒸菜、煮粥、煎藥等。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>
砂鍋圖片
1、土砂鍋：傳(chuan)統(tong)砂鍋，土黃(huang)色(se)，是采(cai)用石(shi)英(ying)、長(chang)石(shi)、粘土等材質，經高溫燒制而成(cheng)的，隨著技(ji)術(shu)的發展，逐漸少有使用。
2、白砂鍋：在傳統砂鍋(guo)基礎上(shang)添(tian)加了鋰輝(hui)石等成分(fen)，砂質很細，耐高(gao)熱(re)、穩定性(xing)好、強度高(gao)，可用于(yu)各種火源(yuan)下的燉、煮、炒、炸，尤其適合(he)烹制多湯(tang)類(lei)的食物。
3、紫砂鍋：材質(zhi)是含鐵的(de)黏土質(zhi)粉砂巖(yan)，富(fu)含人體所需的(de)多種元(yuan)素，有保健(jian)功(gong)能(neng)，保溫性能(neng)好、升(sheng)溫均勻、不(bu)破壞食(shi)(shi)物營養，保持食(shi)(shi)物原汁原味。
4、石鍋：用(yong)石頭做的鍋，保溫性(xing)好，可以直(zhi)接在(zai)明(ming)火(huo)上加(jia)熱。其材質(zhi)(zhi)中(zhong)富含礦物(wu)質(zhi)(zhi)和微量元素(su)，在(zai)文火(huo)慢燉的過(guo)程(cheng)中(zhong)，礦物(wu)質(zhi)(zhi)等營養滲(shen)透到(dao)食材中(zhong)。
5、紅黏土鍋：是(shi)(shi)(shi)一種新型材料砂鍋(guo)，材質是(shi)(shi)(shi)紅(hong)黏土，特點(dian)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)放入烤箱中使用，增(zeng)加了砂鍋(guo)的適用范圍。
Maigoo小貼士：總的來說，不同材質的砂鍋都各有各的優點，到底哪種材質的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求。詳細>>
1、煲湯砂鍋：特點是肚大、口小(xiao)、鍋(guo)深，容納性強，易鎖(suo)住水(shui)分，適合煲(bao)湯和燉肉。
2、煲飯砂鍋：特點是口大、鍋(guo)(guo)淺，飯(fan)(fan)在里面(mian)水分易蒸發，主要用于煲仔飯(fan)(fan)和熬粥，好點的(de)還可(ke)以做火(huo)鍋(guo)(guo)。
3、通用砂鍋：結合了煲(bao)(bao)(bao)湯砂鍋與煲(bao)(bao)(bao)飯砂鍋的特(te)點，口大(da)、高(gao)度適中，直身(shen)，煲(bao)(bao)(bao)湯煮沸不會(hui)撲水，煲(bao)(bao)(bao)粥做菜也比較容易盛出。
4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>
5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養。詳細>>
1、原材料區別
砂(sha)鍋是由不易(yi)傳(chuan)熱的(de)(de)石(shi)英、長石(shi)、粘(zhan)土(tu)等(deng)(deng)原(yuan)料(liao)(liao)制成的(de)(de)陶(tao)瓷(ci)制品，陶(tao)瓷(ci)鍋的(de)(de)原(yuan)材料(liao)(liao)沒有(you)砂(sha)鍋那么復(fu)雜，主要(yao)是以不同性質的(de)(de)粘(zhan)土(tu)為主，經過配料(liao)(liao)、成型(xing)、干燥、焙燒等(deng)(deng)工藝(yi)流程(cheng)制成。
2、密封性區別
相對(dui)來說，陶(tao)瓷鍋的密(mi)封(feng)性更加好一些(xie)，蓋(gai)子和(he)鍋體緊(jin)密(mi)貼合，內循環(huan)比較好。而(er)砂鍋的密(mi)封(feng)性沒有陶(tao)瓷鍋那么好，因此(ci)煮(zhu)出(chu)來的食物不如陶(tao)瓷鍋那樣入味(wei)。
3、保溫性區別
砂鍋的保溫性優于陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細>>
1、看陶質：好(hao)的(de)(de)砂鍋所選用的(de)(de)陶質非常細且顏色(se)多呈(cheng)白(bai)色(se)，表(biao)面釉的(de)(de)質量也很高(gao)，光亮均勻，導熱性好(hao)。
2、看結構：好的(de)砂鍋(guo)(guo)結構合理(li)，擺放平(ping)整，鍋(guo)(guo)體(ti)圓正，內壁(bi)光滑，沒有(you)突(tu)出的(de)砂粒，鍋(guo)(guo)蓋(gai)扣蓋(gai)緊密且(qie)不變型。
3、聽聲音：用(yong)鍋(guo)蓋或硬(ying)(ying)幣輕(qing)敲鍋(guo)體(ti)，清(qing)、亮、脆者為好(hao)，鑒別時可將鍋(guo)底朝天，用(yong)手(shou)指(zhi)頂住(zhu)凹面中心，用(yong)硬(ying)(ying)物敲擊，鍋(guo)聲越(yue)響，手(shou)指(zhi)震動越(yue)大者越(yue)好(hao)，買(mai)購網(wang)小編提(ti)醒，如(ru)有(you)沙啞聲音即說明砂鍋(guo)有(you)裂紋，最好(hao)不(bu)要購買(mai)。
4、看質量：選購時將(jiang)砂(sha)鍋內(nei)裝入足量的水，檢查一下是否有滲(shen)漏現象。
5、看需求：根(gen)據需(xu)要購買(mai)砂(sha)鍋(guo)，一般來說，煎藥用不需(xu)要陶質很好的(de)砂(sha)鍋(guo)，選(xuan)購價格(ge)便宜無(wu)滲(shen)漏(lou)的(de)砂(sha)鍋(guo)即可(ke)。燉食品的(de)鍋(guo)要求較高(gao)，最好選(xuan)擇質量好的(de)白色砂(sha)鍋(guo)。
1、砂鍋(guo)有(you)釉的優點是經過釉料(liao)的燒結，更不易開(kai)裂，并且清潔起來(lai)也比(bi)較方便，不用擔心食物殘渣進入陶土的縫隙中。不過有(you)釉砂鍋(guo)的缺點就在于可能(neng)存在重金(jin)屬超標(biao)的風險(xian)，尤其是一些(xie)劣質砂鍋(guo)，釉料(liao)里可能(neng)鉛含量(liang)超標(biao)，長(chang)期使用會導(dao)致重金(jin)屬析出，影響人體(ti)健康。
2、無(wu)釉砂鍋(guo)的優點在于(yu)不用擔心(xin)重金(jin)屬的問(wen)題，并且(qie)和有(you)(you)釉砂鍋(guo)比(bi)起來(lai)，無(wu)釉砂鍋(guo)燒制(zhi)出來(lai)的菜肴味道要(yao)更好一(yi)些；不過它的缺點也很明(ming)顯，那就是沒(mei)有(you)(you)上(shang)一(yi)層釉，比(bi)較容易(yi)開裂，而且(qie)沒(mei)有(you)(you)釉，清洗的時候殘渣、水都有(you)(you)可能進(jin)入內層縫隙中，影響(xiang)正(zheng)常使用。
總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些，如果擔心劣質砂鍋重金屬超標的問題，通過正規渠道購買品質有保障的砂鍋就好了。詳細>>
1、新買的砂鍋(guo)里面(mian)有一些細微的顆(ke)粒物，先用清水清洗干凈(jing)，不要(yao)用硬(ying)刷子或者(zhe)鋼絲球(qiu)，以(yi)免(mian)把鍋(guo)劃(hua)傷。
2、新砂鍋含有少量的鉛(qian)，往鍋里加(jia)入兩(liang)勺(shao)小(xiao)蘇打，再加(jia)點醋進去，繼續用百潔布(bu)擦洗。
4、把新(xin)砂(sha)鍋(guo)放在清水中(zhong)浸泡3個小時，讓砂(sha)鍋(guo)吸足(zu)水分。
5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細>>
砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>
食材：干米線適(shi)(shi)量(liang)，青(qing)菜，豆腐皮，綠豆芽適(shi)(shi)量(liang)，高湯(tang)適(shi)(shi)量(liang)，鵪鶉蛋二個，蟹棒(bang)二根，包心卷適(shi)(shi)量(liang)，鹽(yan)，雞精適(shi)(shi)量(liang)。
做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發好備用。砂鍋內放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細>>
食材：大米，臘肉，臘腸，潤腸，臘鴨腿(tui)，火腿(tui)或(huo)云(yun)腿(tui)片，香蔥。
做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火；水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋做煲仔飯>>
食材：北豆腐1塊，豬肉餡1小(xiao)碗，干香菇2朵，花生油(you)，食鹽，蒜，生抽，香油(you)，水(shui)淀粉，小(xiao)蔥(cong)，紅尖椒，白糖，烤肉醬少許。
做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。準備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。詳細>>
食材：土(tu)雞一只，姜一小塊，老抽(chou)二湯(tang)(tang)匙，生(sheng)抽(chou)二湯(tang)(tang)匙，料酒四湯(tang)(tang)匙。
做法：砂鍋燉雞的做法很簡單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開后將表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>
1、不要驟(zou)冷驟(zou)熱，火(huo)力要均勻，可以(yi)參照(zhao)小火(huo)—大火(huo)—小火(huo)的順序進行(xing)砂鍋使用(yong)。
2、不要趁湯(tang)(tang)熱的時候就把湯(tang)(tang)倒(dao)出(chu)來，可(ke)等湯(tang)(tang)慢慢涼了，再倒(dao)出(chu)來。
3、從火爐上端下砂鍋時，要放在干(gan)燥的草墊(dian)(dian)上或(huo)隔熱墊(dian)(dian)或(huo)厚干(gan)抹(mo)布上，千萬別放在瓷磚(zhuan)地面或(huo)水(shui)泥(ni)地面上，慎防驟冷(leng)驟熱引起裂痕。
4、不要(yao)干燒，也不要(yao)在還(huan)很熱的(de)時(shi)候(hou)用水洗，這(zhe)樣容易壞裂。砂鍋(guo)應自然(ran)涼后再(zai)洗。不打濕(shi)鍋(guo)底。洗鍋(guo)時(shi)盡量不打濕(shi)鍋(guo)底，上火時(shi)注意(yi)確(que)認鍋(guo)底是否干燥。每次(ci)使用以前須先揩(kai)干砂鍋(guo)外面的(de)水。
5、如果感到(dao)鍋里(li)易留味(wei)，可試試往砂鍋里(li)放熱水加茶葉煮的(de)方(fang)法。
6、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。詳細>>
1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達(da)人們大展(zhan)身(shen)手的時候(hou)了，然而面對五花八門的商品(pin)、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如何下手？
2、每逢節日活(huo)動，就到了(le)網購達人(ren)們大展身(shen)手(shou)的(de)時(shi)候了(le)，然而面(mian)對(dui)五花(hua)八(ba)門的(de)商(shang)品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)？
