一、煎牛排用什么鍋比較好

煎(jian)牛排用生鐵平底鍋比較好，它比一般的不(bu)粘鍋能吸(xi)收水分，煎(jian)出來(lai)沒那么油膩！

1、平底鍋(guo)，黑色的那種，這類(lei)鍋(guo)不會(hui)粘(zhan)鍋(guo)，不過不能(neng)用(yong)硬(ying)物清洗(xi)，要(yao)用(yong)軟布，還有要(yao)用(yong)木(mu)質鍋(guo)鏟，否則會(hui)導致鍋(guo)報廢(fei)。

2、具有(you)紋路的(de)鐵盤或是平(ping)底鍋，都很適合拿來(lai)煎牛排。好的(de)牛排煎鍋有(you)個共有(you)的(de)特征，有(you)一定(ding)的(de)厚度，具備一定(ding)的(de)儲熱(re)能力(li)。

3、最好(hao)(hao)要(yao)有(you)槽的(de)那種，最好(hao)(hao)的(de)材質就是(shi)鑄鐵鍋，之所以要(yao)有(you)槽，主(zhu)要(yao)原因是(shi)在加熱(re)過程中，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中的(de)血(xue)會(hui)滲出，如果是(shi)平底鍋，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)就會(hui)被(bei)(bei)泡在這些肉(rou)汁中，導致不能高溫(wen)受(shou)熱(re)，或者受(shou)熱(re)不均(jun)，因為水的(de)沸點(dian)只有(you)100度，這樣(yang)一下就降(jiang)低了泡在醬汁中的(de)牛(niu)(niu)(niu)排的(de)受(shou)熱(re)溫(wen)度。所以有(you)槽的(de)話(hua)，肉(rou)汁就會(hui)被(bei)(bei)引開，脫離和牛(niu)(niu)(niu)排表層的(de)接觸。

4、有專用的煎牛排鍋，如沒有，就用底特別厚的平底鍋，因為這樣溫度上(shang)來的(de)(de)均勻(yun)，煎的(de)(de)好，如普通(tong)平底鍋，容易(yi)煎的(de)(de)外面都焦了，里(li)面還沒熟。

二、煎牛排需要什么調料

煎(jian)牛(niu)排一(yi)般需要的(de)(de)調料是(shi)比較簡(jian)單的(de)(de)，只需要一(yi)些(xie)食用(yong)(yong)(yong)(yong)油，在煎(jian)牛(niu)排的(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)(zhong)，可(ke)以(yi)在牛(niu)排的(de)(de)表面撒上一(yi)些(xie)胡椒粉或(huo)者是(shi)海鹽(yan)，如果家里(li)面沒有海鹽(yan)的(de)(de)話，也可(ke)以(yi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)來代替，但是(shi)為了確保牛(niu)排吃出來味(wei)道更正宗(zong)，最好還是(shi)要用(yong)(yong)(yong)(yong)海鹽(yan)的(de)(de)，除了這些(xie)之(zhi)外(wai)，煎(jian)好的(de)(de)牛(niu)排盛(sheng)入到盤(pan)子(zi)當中(zhong)(zhong)之(zhi)后，我們可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)些(xie)香草或(huo)者是(shi)其(qi)他的(de)(de)新鮮香料來進行點(dian)綴(zhui)，這樣最正宗(zong)的(de)(de)煎(jian)牛(niu)排就(jiu)完成(cheng)了。

三、煎牛排都需要注意哪些事項

1、注意火候的大小

牛(niu)排(pai)只是(shi)一個統稱(cheng)，牛(niu)身(shen)上很多的(de)部位都(dou)可以被切割下來當作(zuo)牛(niu)排(pai)，并且不(bu)同的(de)部位火(huo)候的(de)要(yao)求也(ye)是(shi)不(bu)一樣的(de)，就拿我們平時吃到的(de)最(zui)貴的(de)菲力牛(niu)排(pai)來，如果在家煎菲力牛(niu)排(pai)的(de)話，最(zui)好是(shi)使用中小火(huo)慢火(huo)煎制，如果使用大火(huo)的(de)話，就會導致出(chu)現外(wai)面已經熟透，但是(shi)里面還沒(mei)有完全熟的(de)情(qing)況，時間久了就會出(chu)現糊鍋的(de)情(qing)況了。

2、注意食用油的選擇

如果我們(men)平(ping)時(shi)在(zai)吃牛(niu)排的(de)時(shi)候比(bi)較講究的(de)話(hua)，那(nei)么在(zai)制作(zuo)牛(niu)排的(de)時(shi)候，最好選(xuan)擇(ze)黃(huang)油(you)(you)(you)或者是(shi)橄欖(lan)油(you)(you)(you)，最佳(jia)推薦就是(shi)黃(huang)油(you)(you)(you)，因(yin)為黃(huang)油(you)(you)(you)算是(shi)動物(wu)油(you)(you)(you)當中的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，所以可(ke)以更(geng)好的(de)與牛(niu)排融合在(zai)一(yi)起，讓牛(niu)排吃起來不(bu)僅會有一(yi)種(zhong)(zhong)奶香(xiang)味，還會讓口感吃起來更(geng)加(jia)的(de)順滑一(yi)些。