一、煎牛排用什么鍋比較好

煎牛(niu)排(pai)用生鐵平(ping)底鍋比(bi)較好，它比(bi)一般(ban)的不(bu)粘鍋能吸收水分，煎出來沒那么(me)油膩！

1、平底鍋(guo)，黑色的那種，這類(lei)鍋(guo)不(bu)(bu)會(hui)粘鍋(guo)，不(bu)(bu)過不(bu)(bu)能用硬物清洗，要用軟布(bu)，還有要用木質鍋(guo)鏟，否則會(hui)導致(zhi)鍋(guo)報(bao)廢。

2、具有(you)紋路(lu)的(de)(de)鐵盤或是平底鍋，都(dou)很適(shi)合拿來煎(jian)牛(niu)排。好的(de)(de)牛(niu)排煎(jian)鍋有(you)個共有(you)的(de)(de)特征(zheng)，有(you)一(yi)定的(de)(de)厚(hou)度，具備一(yi)定的(de)(de)儲(chu)熱能力(li)。

3、最(zui)(zui)好要(yao)有槽的那(nei)種，最(zui)(zui)好的材質(zhi)就是鑄鐵鍋，之(zhi)所(suo)以要(yao)有槽，主要(yao)原因(yin)是在加熱(re)(re)過程中(zhong)，牛(niu)肉(rou)中(zhong)的血會滲出，如果(guo)是平底鍋，牛(niu)肉(rou)就會被(bei)泡(pao)在這(zhe)(zhe)些肉(rou)汁(zhi)中(zhong)，導致不能高溫(wen)受(shou)熱(re)(re)，或者受(shou)熱(re)(re)不均，因(yin)為水的沸點只有100度，這(zhe)(zhe)樣一下(xia)就降低了泡(pao)在醬汁(zhi)中(zhong)的牛(niu)排的受(shou)熱(re)(re)溫(wen)度。所(suo)以有槽的話，肉(rou)汁(zhi)就會被(bei)引開，脫離(li)和牛(niu)排表層的接觸(chu)。

4、有專用的煎牛排鍋，如沒有，就用底特別厚的平底鍋，因為(wei)這樣溫度上來(lai)的(de)均勻，煎的(de)好，如普通(tong)平底鍋，容易煎的(de)外面都焦(jiao)了，里面還(huan)沒熟(shu)。

二、煎牛排需要什么調料

煎牛排(pai)一(yi)(yi)般需(xu)要的(de)調料是(shi)比較簡單的(de)，只需(xu)要一(yi)(yi)些食用(yong)油，在煎牛排(pai)的(de)過程當中，可(ke)以(yi)在牛排(pai)的(de)表面撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)些胡椒粉或者(zhe)是(shi)海鹽，如果家里面沒有海鹽的(de)話，也可(ke)以(yi)使用(yong)食用(yong)鹽來(lai)代替，但是(shi)為了(le)確保牛排(pai)吃出來(lai)味(wei)道更正宗，最好還是(shi)要用(yong)海鹽的(de)，除了(le)這些之(zhi)外，煎好的(de)牛排(pai)盛入到盤子當中之(zhi)后，我(wo)們可(ke)以(yi)用(yong)一(yi)(yi)些香草或者(zhe)是(shi)其(qi)他的(de)新(xin)鮮香料來(lai)進行(xing)點(dian)綴，這樣最正宗的(de)煎牛排(pai)就完(wan)成了(le)。

三、煎牛排都需要注意哪些事項

1、注意火候的大小

牛(niu)排只(zhi)是(shi)一個統稱，牛(niu)身(shen)上很多的(de)(de)部位都(dou)可以(yi)被切割下來當作牛(niu)排，并且不同的(de)(de)部位火(huo)(huo)候的(de)(de)要(yao)求也是(shi)不一樣的(de)(de)，就(jiu)拿我們平時吃(chi)到的(de)(de)最貴的(de)(de)菲力(li)牛(niu)排來，如果在(zai)家煎(jian)菲力(li)牛(niu)排的(de)(de)話，最好是(shi)使(shi)用中小火(huo)(huo)慢火(huo)(huo)煎(jian)制(zhi)，如果使(shi)用大火(huo)(huo)的(de)(de)話，就(jiu)會導致出現外面已(yi)經熟透，但(dan)是(shi)里面還沒有完全熟的(de)(de)情況(kuang)，時間久(jiu)了(le)(le)就(jiu)會出現糊鍋的(de)(de)情況(kuang)了(le)(le)。

2、注意食用油的選擇

如(ru)果我們(men)平時在吃(chi)牛排(pai)的時候(hou)比較講究的話，那么在制(zhi)作牛排(pai)的時候(hou)，最好選擇黃油(you)(you)或者是橄欖(lan)油(you)(you)，最佳(jia)推薦就(jiu)是黃油(you)(you)，因為黃油(you)(you)算是動物油(you)(you)當中(zhong)的一(yi)種，所(suo)以可以更好的與牛排(pai)融合在一(yi)起，讓(rang)牛排(pai)吃(chi)起來(lai)不僅會有一(yi)種奶香味，還會讓(rang)口(kou)感(gan)吃(chi)起來(lai)更加(jia)的順滑一(yi)些。