一、無骨雞爪是怎么去骨的

無骨(gu)雞(ji)爪吃起來沒有(you)骨(gu)頭，非常方(fang)便，這也是很多(duo)人愛吃它的(de)原因，不過大家對(dui)于無骨(gu)雞(ji)爪的(de)去(qu)骨(gu)方(fang)法(fa)可能不是很了解，其實無骨(gu)雞(ji)爪去(qu)骨(gu)主要有(you)三種方(fang)法(fa)：

1、手剝

手剝(bo)是(shi)(shi)將雞(ji)爪(zhua)煮熟，過(guo)涼水冷卻后，先將其(qi)大(da)骨取出來，再取其(qi)它的(de)小骨頭(tou)。手剝(bo)雞(ji)爪(zhua)相對于其(qi)他方法來說是(shi)(shi)比較(jiao)靠(kao)譜的(de)，因為(wei)它可(ke)以完(wan)整地還原(yuan)(yuan)雞(ji)爪(zhua)原(yuan)(yuan)形(xing)；不(bu)過(guo)由于雞(ji)爪(zhua)彈性(xing)韌性(xing)十足，手剝(bo)是(shi)(shi)非常麻煩的(de)，而且(qie)要看經驗，沒有(you)經驗的(de)話，可(ke)能剝(bo)出來支離破碎。

2、刀切

用刀切雞(ji)爪(zhua)(zhua)，由于雞(ji)爪(zhua)(zhua)小不(bu)好固定，再(zai)加上爪(zhua)(zhua)皮打(da)滑，很不(bu)順(shun)手(shou)，切起(qi)來會跑，十分(fen)費神，效率極低，而且難成形，所以使用也較少。

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3、機器去骨

為了適應市場需(xu)求，現(xian)在也有(you)專(zhuan)門用(yong)來給無骨雞爪(zhua)去骨的機器(qi)，機器(qi)去骨速度非(fei)常快，不(bu)過因為受(shou)力(li)大(da)，骨頭往往打碎，殘留在里面，要人(ren)工撿出來，也很不(bu)方便。

總的來說(shuo)，三種方(fang)法(fa)中還是手(shou)剝(bo)去(qu)骨的方(fang)法(fa)比較好，那(nei)么怎么用手(shou)給無骨雞爪去(qu)骨呢？

二、手剝無骨雞爪去骨教程

自己做無骨雞爪的時候，很多朋友苦惱于不知道怎么給無骨雞爪脫骨，那么無骨雞爪怎么去骨呢？

1、煮熟的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)冷水(shui)沖刷(shua)，使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)富有彈性緊實，去骨的(de)時候不(bu)易損壞(huai)爪(zhua)(zhua)皮，用(yong)冰(bing)水(shui)浸泡效果更好，如果是(shi)浸泡的(de)話，必須讓(rang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)完全浸入(ru)在冷（冰(bing)）水(shui)中。

2、放(fang)涼后(hou)的(de)雞(ji)爪掌心朝(chao)上，用小(xiao)刀(dao)從爪子(zi)(zi)的(de)小(xiao)腿根處至(zhi)掌心上切(qie)開一道(dao)(dao)口(kou)子(zi)(zi)，然后(hou)沿著這道(dao)(dao)口(kou)子(zi)(zi)將最大的(de)骨頭(tou)向掌心方(fang)向推動(dong)掰掉，這樣就將大骨去掉了。

3、雞爪(zhua)小(xiao)(xiao)骨(gu)頭(tou)抽取(qu)難度大(da)，因(yin)為小(xiao)(xiao)骨(gu)頭(tou)與爪(zhua)肉連接緊實(shi)，不(bu)容易脫落，要使巧(qiao)勁；脫骨(gu)時，在每個爪(zhua)子上劃一個長(chang)口子，右(you)手捏(nie)住(zhu)雞爪(zhua)的趾骨(gu)位(wei)置(zhi)由左至右(you)的推送，就可以把小(xiao)(xiao)骨(gu)頭(tou)取(qu)出來了。