一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香(xiang)脫骨鳳爪(zhua)是(shi)一種特殊風味的無(wu)骨鳳爪(zhua)做法，吃起來(lai)別(bie)有一番風味，下面是(shi)蒜香(xiang)無(wu)骨雞爪(zhua)的做法：
1、準(zhun)備食(shi)材(cai)：雞爪500克、大(da)蔥1根、姜1塊、料酒1勺(shao)、小(xiao)(xiao)米椒6個、大(da)蒜一(yi)頭半、干辣椒面一(yi)把、生(sheng)抽3勺(shao)、陳醋3勺(shao)、白砂糖1勺(shao)、蠔油1勺(shao)、老抽半勺(shao)、香(xiang)油1勺(shao)、清水一(yi)小(xiao)(xiao)碗、鹽適(shi)量(liang)、白芝麻(ma)適(shi)量(liang)。
2、如果買(mai)的是已經(jing)脫骨的雞爪(zhua)，將(jiang)脫骨鳳爪(zhua)洗凈即可；如果買(mai)的是普(pu)通雞爪(zhua)，則(ze)煮熟后(hou)再脫骨。
3、涼水下鳳爪，燒開撇(pie)掉浮沫(mo)，加蔥、姜(jiang)、料酒，煮十分(fen)鐘(zhong)(zhong)后蓋(gai)蓋(gai)，燜五分(fen)鐘(zhong)(zhong)。
4、撈出放冰水中(zhong)，浸泡十(shi)分(fen)鐘過涼。
5、蒜(suan)一(yi)頭到一(yi)頭半都(dou)可(ke)以(yi)，看個人口味，加五六個小米辣椒一(yi)起打，有料理機可(ke)以(yi)放料理機里打碎(sui)，沒有的(de)話自己(ji)搗(dao)碎(sui)或切碎(sui)。
6、鍋中加適量油，加入攪(jiao)打好的蒜泥，再抓(zhua)一把辣椒面一起(qi)小火翻炒出香味。
7、把炒(chao)好的(de)蒜泥加(jia)(jia)(jia)入(ru)涼透的(de)雞爪，再加(jia)(jia)(jia)三勺(shao)(shao)生(sheng)抽(chou)、三勺(shao)(shao)陳醋、一(yi)勺(shao)(shao)蠔油、半勺(shao)(shao)老(lao)抽(chou)、一(yi)勺(shao)(shao)香油、一(yi)勺(shao)(shao)白糖(tang)、一(yi)小碗清(qing)水拌勻，鹽可(ke)加(jia)(jia)(jia)可(ke)不加(jia)(jia)(jia)，自己嘗嘗味(wei)(wei)道(dao)，依個人口味(wei)(wei)加(jia)(jia)(jia)鹽。
8、放冰箱里冷藏幾個(ge)小時，入味(wei)后取出，撒一(yi)把芝麻就可以開吃了(le)。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞爪15個(ge)、檸檬1個(ge)、小米椒(jiao)3-4個(ge)、香菜2根(gen)、蔥姜適(shi)量、蒜泥5-6勺(shao)、辣(la)椒(jiao)面2-3勺(shao)、白芝麻1勺(shao)、生抽3勺(shao)、蠔油2勺(shao)、料酒(jiu)2勺(shao)、醋2勺(shao)、鹽適(shi)量、糖適(shi)量。
做法：
1、雞爪去指甲放入冷水，放入蔥姜和料酒，大火(huo)焯8分鐘(zhong)撈出清洗幾遍(bian)。
2、焯好放涼水浸泡20分(fen)鐘。用刀在雞爪每(mei)個爪子上劃一刀，去除(chu)骨頭，全部去除(chu)好放入碗中。
3、調個料汁，碗中(zhong)放(fang)入(ru)蒜泥辣椒粉白芝麻，淋上熱油(you)調味，三(san)勺生抽(chou)、兩(liang)勺蠔(hao)油(you)、兩(liang)勺醋、少許鹽和白糖、100毫升雪碧或(huo)者(zhe)涼白開攪拌均勻。
4、雞爪放入(ru)料汁內，放入(ru)檸檬(meng)片（去籽），小米(mi)辣，香菜，攪拌均勻，放入(ru)冰箱1小時入(ru)味，取出即可食(shi)用。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫骨需要用到刀大家(jia)注意安全。不著急(ji)吃的(de)話(hua)可(ke)以冰箱冷藏(zang)一晚(wan)口(kou)感更棒。
