一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪是一種特(te)殊風味的(de)無骨(gu)(gu)鳳(feng)爪做(zuo)法，吃起來別(bie)有一番風味，下面是蒜香無骨(gu)(gu)雞爪的(de)做(zuo)法：
1、準備食材：雞(ji)爪500克、大蔥(cong)1根、姜1塊、料酒1勺(shao)(shao)、小米椒6個、大蒜(suan)一頭半、干辣(la)椒面一把(ba)、生抽(chou)3勺(shao)(shao)、陳醋3勺(shao)(shao)、白(bai)砂糖1勺(shao)(shao)、蠔油(you)1勺(shao)(shao)、老(lao)抽(chou)半勺(shao)(shao)、香油(you)1勺(shao)(shao)、清水一小碗、鹽適(shi)量(liang)、白(bai)芝麻適(shi)量(liang)。
2、如果買的(de)是已經脫骨(gu)的(de)雞爪(zhua)，將脫骨(gu)鳳爪(zhua)洗(xi)凈(jing)即可；如果買的(de)是普通雞爪(zhua)，則煮(zhu)熟后再脫骨(gu)。
3、涼水下鳳爪，燒開撇掉浮沫(mo)，加蔥、姜、料酒，煮十分(fen)鐘(zhong)后(hou)蓋蓋，燜(men)五(wu)分(fen)鐘(zhong)。
4、撈出放冰水中，浸泡十分鐘過涼(liang)。
5、蒜一(yi)頭(tou)到一(yi)頭(tou)半都可以，看個人口(kou)味(wei)，加五六(liu)個小米辣椒一(yi)起打，有(you)料(liao)理機可以放料(liao)理機里打碎，沒(mei)有(you)的話自己(ji)搗碎或切(qie)碎。
6、鍋中加適(shi)量油，加入攪(jiao)打好的蒜泥(ni)，再抓一把(ba)辣椒面一起(qi)小火翻(fan)炒(chao)出香味。
7、把炒好的(de)(de)蒜泥加(jia)入涼透的(de)(de)雞爪，再(zai)加(jia)三勺(shao)生抽、三勺(shao)陳醋(cu)、一(yi)(yi)勺(shao)蠔油、半勺(shao)老(lao)抽、一(yi)(yi)勺(shao)香油、一(yi)(yi)勺(shao)白糖、一(yi)(yi)小(xiao)碗(wan)清(qing)水拌勻(yun)，鹽可加(jia)可不加(jia)，自(zi)己嘗(chang)嘗(chang)味道，依個人口味加(jia)鹽。
8、放(fang)冰箱里冷(leng)藏幾(ji)個小時，入(ru)味后取出，撒(sa)一把芝麻(ma)就可(ke)以(yi)開吃了。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞爪15個、檸檬(meng)1個、小(xiao)米椒3-4個、香(xiang)菜2根、蔥姜適(shi)量(liang)、蒜(suan)泥(ni)5-6勺(shao)(shao)、辣椒面(mian)2-3勺(shao)(shao)、白(bai)芝麻1勺(shao)(shao)、生抽3勺(shao)(shao)、蠔油2勺(shao)(shao)、料(liao)酒2勺(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)。
做法：
1、雞爪去指甲放(fang)入(ru)冷水，放(fang)入(ru)蔥姜和料酒，大火焯8分(fen)鐘撈(lao)出清洗幾遍。
2、焯好(hao)放涼(liang)水(shui)浸(jin)泡20分(fen)鐘(zhong)。用刀(dao)在雞爪(zhua)每個爪(zhua)子(zi)上劃一刀(dao)，去除骨頭，全部去除好(hao)放入碗中。
3、調個料汁(zhi)，碗中放(fang)入蒜泥(ni)辣椒粉白(bai)(bai)芝麻，淋上熱油(you)調味，三勺(shao)生抽、兩勺(shao)蠔油(you)、兩勺(shao)醋、少(shao)許鹽和白(bai)(bai)糖(tang)、100毫升雪碧或者涼白(bai)(bai)開(kai)攪(jiao)拌均勻。
4、雞爪放入料(liao)汁內，放入檸檬片（去籽），小米辣，香(xiang)菜，攪拌均(jun)勻，放入冰箱1小時入味(wei)，取(qu)出即可食(shi)用(yong)。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫(tuo)骨需要(yao)用(yong)到刀大(da)家(jia)注(zhu)意(yi)安全。不著(zhu)急吃的話可以冰(bing)箱冷藏一晚口感更棒。
