一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜(suan)香脫骨鳳爪是一(yi)(yi)種特殊風味(wei)的無(wu)(wu)骨鳳爪做(zuo)法，吃起(qi)來別有一(yi)(yi)番風味(wei)，下面是蒜(suan)香無(wu)(wu)骨雞爪的做(zuo)法：
1、準備(bei)食材：雞爪500克(ke)、大蔥1根、姜1塊、料酒1勺(shao)(shao)、小(xiao)米椒(jiao)6個、大蒜一(yi)頭半(ban)、干辣(la)椒(jiao)面(mian)一(yi)把、生(sheng)抽(chou)3勺(shao)(shao)、陳醋(cu)3勺(shao)(shao)、白砂(sha)糖1勺(shao)(shao)、蠔油(you)1勺(shao)(shao)、老抽(chou)半(ban)勺(shao)(shao)、香(xiang)油(you)1勺(shao)(shao)、清水一(yi)小(xiao)碗、鹽適(shi)量、白芝麻適(shi)量。
2、如果買(mai)的是已經脫骨的雞爪(zhua)，將(jiang)脫骨鳳爪(zhua)洗凈即(ji)可；如果買(mai)的是普通雞爪(zhua)，則(ze)煮(zhu)熟后再(zai)脫骨。
3、涼水(shui)下鳳爪，燒開撇(pie)掉浮沫，加(jia)蔥(cong)、姜、料(liao)酒，煮十分鐘后蓋(gai)蓋(gai)，燜(men)五分鐘。
4、撈出放(fang)冰(bing)水中，浸泡十分鐘過涼(liang)。
5、蒜一頭到一頭半都可(ke)以，看個(ge)人口味，加五六(liu)個(ge)小米辣椒一起(qi)打，有料理(li)機可(ke)以放料理(li)機里打碎，沒有的話自己搗(dao)碎或切碎。
6、鍋中加(jia)適量油，加(jia)入攪(jiao)打(da)好的蒜(suan)泥，再抓一(yi)把辣椒(jiao)面一(yi)起小火翻炒(chao)出香味(wei)。
7、把炒好的蒜泥加入涼(liang)透(tou)的雞爪，再加三勺(shao)生(sheng)抽、三勺(shao)陳(chen)醋、一(yi)(yi)勺(shao)蠔油(you)、半(ban)勺(shao)老抽、一(yi)(yi)勺(shao)香(xiang)油(you)、一(yi)(yi)勺(shao)白(bai)糖、一(yi)(yi)小碗清水拌勻，鹽可(ke)加可(ke)不(bu)加，自己嘗嘗味道，依(yi)個人口味加鹽。
8、放冰箱里冷藏幾(ji)個小時，入(ru)味后(hou)取(qu)出(chu)，撒一把芝麻就可(ke)以開吃了(le)。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞(ji)爪(zhua)15個(ge)、檸檬1個(ge)、小(xiao)米椒3-4個(ge)、香(xiang)菜2根(gen)、蔥姜適量(liang)、蒜泥5-6勺(shao)、辣椒面2-3勺(shao)、白(bai)芝麻(ma)1勺(shao)、生抽3勺(shao)、蠔油(you)2勺(shao)、料酒(jiu)2勺(shao)、醋2勺(shao)、鹽適量(liang)、糖適量(liang)。
做法：
1、雞爪去指甲放(fang)入冷水，放(fang)入蔥(cong)姜和料酒，大火焯8分鐘撈出清洗幾(ji)遍。
2、焯好放(fang)涼水浸泡(pao)20分(fen)鐘。用刀在雞爪每個爪子上劃(hua)一(yi)刀，去(qu)(qu)除骨(gu)頭，全部去(qu)(qu)除好放(fang)入碗中。
3、調個料汁，碗中放(fang)入蒜泥(ni)辣椒粉白(bai)芝麻，淋上熱(re)油調味，三勺(shao)生抽(chou)、兩勺(shao)蠔油、兩勺(shao)醋、少(shao)許(xu)鹽和白(bai)糖、100毫升雪(xue)碧或者(zhe)涼白(bai)開攪拌(ban)均勻。
4、雞爪放入(ru)料汁(zhi)內，放入(ru)檸(ning)檬片（去籽），小(xiao)米辣，香(xiang)菜，攪(jiao)拌均勻，放入(ru)冰箱1小(xiao)時入(ru)味，取出即可食用。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫骨需要用到(dao)刀大(da)家注意安(an)全。不著(zhu)急(ji)吃的話可以冰箱冷藏一(yi)晚口感(gan)更棒。
